年關將近 ， 一項非常重要的儀式那就是吃 。今天，說說家鄉的經典美食準格爾旗馬柵的“六六、八八” 。
歷史上，馬柵地區雖然有母親河黃河的眷顧，但由于旱澇不保、耕地少、勞力少等因素的限制，馬柵地區的人民曾經一度飽受饑餓和貧寒的困擾 。后來，經過山西、陜西人百余年“走西口”的加入，加之部分蒙古族的遷徙，在地域和民族融合中，逐漸形成了這一地區獨特的生活起居和飲食習慣 。而如今我們熟知的“六六、八八”菜 ， 也是在長期的民族融合中產生、發展、定型的 。據傳說這“六六、八八”最初是從和馬柵隔河相望的山西河曲傳過來的，這一傳統飲食文化傳到馬柵后八大碗，勤勞智慧的馬柵人取其精華，并把本地人的厚道老實的性格特點加到其中 ， 逐漸形成了現如今為大家所稱道的“六六、八八”菜系 。
豆腐丸子
年年有余
紅條肉
糕圈圈
【八大碗】八寶粥
燜肉
所說的“六六、八八”席，其實是民間宴席的一種稱謂，即“熱菜六大碗、涼菜六大碟”、“熱菜八大碗、涼菜八大碟” 。
具體到選“六六”還是“八八”則是由主人家的經濟情況決定 ?，F在人們通常在宴席上吃到的基本都是“八八” ， 而我們當地人過年的時候這八道熱菜都是必不可少的 。其中無論是六大碗還是八大碗熱菜八大碗，其食材來源主要是自家養的豬、羊、雞等 。這些菜最初主要用在民間的各種紅白事宴席上，因其食材取之于自家，經濟負擔相對較小 ， 且色香味俱全又不失體面，所以在民間的宴席上頗為盛行 。再后來由于其口味獨特、寓意深、口碑好 ， 逐漸發展成為了餐桌上的必需品，并成為了年夜飯的重要組成部分 。
具體的講，“八八”中的八道熱菜分別是：紅條肉（俗稱碗面子）、燜肉（或酥雞）、農家小炒（馬柵一絕）、清蒸羊（或燉羊肉）、豆腐丸子、拔絲土豆、燉魚、炒豬黑肉（或過油肉） ?！傲敝械牧罒岵藙t去后兩道 。涼菜由四道素菜搭配兩道肉菜，或五道素菜搭配三道肉菜，素菜中必不可少的兩道即是準格爾旗四大名菜中的兩道——碗托和涼粉 。
“六六、八八”菜烹飪的過程中，幾乎運用了北方食材烹飪的所有主要手段，包括煎、炸、煮、燉、蒸等 。其烹制過程也是特別講究的，如，清燉魚的制作，需要把各種調味品都裝進魚肚子，經過一段時間的腌制入味，再上鍋烹制，其寓意是年年有余（裕） 。再如紅條肉的制作，首要工作便是選適宜的肉，講究肥瘦比例，烹飪過程中的火候亦是有要求的 。紅條肉寓意也特別好 ， 預示著人們生活事業各方各面都紅紅火火，順順利利 ， 老百姓為了討這個彩頭，非常愿意把紅條肉端上餐桌的 ， 更別說紅條肉的口味獨具一格了 。
那么馬柵人為什么最終把這個菜系稱為“六六、八八”呢？據考究是為了強調陰陽相配，同時也為了其諧音六六——溜溜 ， 凡事順順溜溜；八八——發發，討個發財的彩頭 。馬柵本地百姓家家戶戶都會做幾道“六六、八八”中的菜，若是想到餐館品嘗，更是到哪兒都能吃到，所以歡迎來馬柵品嘗我們這一桌特色美食哦！
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來源：鄂爾多斯新聞網（ID：）
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