【吃烤牛肉，日韓、巴西和中國各領風騷】在燒烤中，肉是給予我們更多愉悅感的食材，其中，牛肉絕對是第一大功臣 。
聞著牛肉的香氣 ， 好像什么煩惱都可以被拋到腦后 。想到大學畢業季的那個夏天，數不清和同學們吃了多少頓燒烤 。聊其他班級的八卦，回憶某位同學的糗事，大家的笑聲隨著肉的香氣飄蕩 ， 是年少時最最輕松的時光 。
「BEEF 」今天就要打開烤牛肉的任意門 。
精致的牛牛女孩兒
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日式烤肉，AKA日本燒肉，不用吃，擺在那都是賞心悅目 。從燒烤工具到牛肉的擺盤都帶有明顯的日式風格，干凈、簡約、大氣，很難讓我們聯想到：食色，性也 。
一旦夾起一片放在網格板上，一縷帶著牛肉香氣的煙飄到面前，食客再難以云淡風輕 。
*Image : KOBA
重視肉質、腌汁、切割是日本烤牛肉獨有的文化 。1945年，東京已經開始出現燒肉店，不過不是我們所謂的日式，而是以「韓式料理」或者「成吉思汗料理」自稱 。到了1950年，從名字到器具再到食物才慢慢開始自成一派 。
日式高級燒肉店要用血統純正、大理石花紋豐富的日本和牛；腌汁以醬油為基底，不會深腌，重點在于欣賞肉的原味；切割仔細，基本是一口大小 。
一正一反一烤，牛肉好的速度可能比你口水來得更快 。滋滋作響，油脂滲入肉中，牛肉立馬讓鼻子蘇醒了過來 。入口后牙齒咬碎肉的同時，舌頭也被汁水環抱 。肉中藏鮮，像液體一樣滑進喉嚨 。這時才可以不必擔心汁水從嘴角滑落，張口嘆氣，那香氣登峰造極 。
如果切成小方塊，待肉的四面烤至焦香變色，也鎖住了肉中的一口湯汁 。一口咬下去，外焦里嫩，汁水四溢，完全不像牛肉擺在盤子里時那樣禁欲 。
*Image : KOBA
牛肉絕對是日式燒肉的精致之??，从价格也可诣€闖觶豢杉話?。
泡菜與醬料，是佐料也是精髓
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韓式烤肉在韓劇的聚會中經常出現 。歐巴和歐尼們點上一份韓牛簡直當做天賜之物，烤制和品嘗的表情都極具戲劇效果，仿佛承載著牛肉的靈魂，每次看的我也是不爭氣的咽下口水 。
韓牛是韓式燒烤中的名品，價格貴 ， 一般只有在重大節日，或者喜慶的日子才會吃 。韓國人倡導"身土不二"，他們認為在自己國家土地上長出來的東西比較符合自己的體質 ?？v使市場上其他品種牛肉云集，韓牛在韓式燒烤的地位也不容動搖 。
油脂順著韓牛的纖維的紋路滑到鐵板上，「滋~滋~」一響聲，也就吹響了肚子叫的號角 。
夾上一塊牛肉，輔以不同的醬汁蘸料，配上生菜或者蘇子葉烤牛肉，也可隨意放上一些泡菜或者蒜瓣，裹成一團 。最好放肆的全部放進嘴里，不用顧慮吃相是否好看 ， 唇部油汪汪才是你對韓牛的尊重 。
先品上一股子精華的牛肉香為基底，嚼著嚼著，生菜的甘甜或者蘇子葉特有的香氣，讓你仿佛觸碰到了一片綠地，再加上醬料、泡菜、蒜瓣，無一不是細節 ， 無一不是精華，相輔相成，一整口吃下去，就已經淪陷于這層次豐盈的口味 。缺少任意佐味，都難讓人感受韓牛聞名遐邇的質感 。
作為韓國人最喜歡的料理，韓式烤肉在國內的燒烤界也是占據了大半江山 。你可以讓服務生幫忙也可以自己動手享受烤肉的樂趣 。
與日式燒肉相比，韓式烤肉多了一份率性，大塊的牛肋條、牛五花、牛仔骨、牛舌，烤熟了拿剪子剪開 ， 你一塊來我一塊 ， 他一塊來我一塊，一口接一口馬上深陷其中 。
肉食主義的狂歡
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在無肉不歡的巴西，烤肉可算是國宴級別的菜肴了 。和巴西烤肉相比，其他的燒烤都變成了森林里的嬌小花 。
巴西畜牧業非常發達 ， 其飲食的特色就是肉多菜少，多以牛肉為主 。巴西烤牛肉早已經成為文化符號 。
以牛身上最鮮美的部位和最優質的牛肉切塊，用最傳統的上菜方式Rodízio，就是串上供應著烤好的牛肉 ， 想吃的話會切下來給你 。這種方式源于18世紀早期，巴西牛仔們喜歡將戰利品?，F場宰殺，直接用劍串烤來吃，口舌間除了牛肉的美味，大塊牛肉的撕咬還透露著一股子戰勝的驕傲與霸氣 。
*Image : Fogo de Ch?o
巴西JBS把牛分割成17個部位，不同的部位擁有不同的美食體驗 。牛肩峰溫潤如玉，牛眼肉鮮嫩多汁 ， 牛肋排暢快淋漓，再來一塊牛臀上方的三角肉，體驗巴西烤牛肉中的奔放和熱情 。大塊牛肉被串在鉗子上，撒上粗鹽，讓滋味慢慢的浸透，一場牛肉的獨奏 ， 盡顯霸道魅力 。
巴西無烤肉不成席，無牛肉吃不香 ， 吃的就是一份酒肉肆意 。
沒有什么是一頓燒烤不能解決的
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去了東北吃什么？有句戲言已經告訴你“大金鏈子,小手表,一天三頓小燒烤 。
在東北，讓你胃口大動的夜宵自然不能少了燒烤的一席之地，牛肉在東北燒烤里的運用可謂是爐火純青 。
牛肉大串、麻辣小串，肥瘦相間，彼此依靠吸收對方的油香與醇厚來提味，肥而不油，瘦而不柴，各顯神威，吃肉回香；牛板筋、牛蹄筋、牛心管頗具嚼勁，爽脆的口感發出一縷純正牛肉香，彈牙有趣；烤牛胸口油，一口下去立馬被征服，一塊肉變成一股醇香的清流，柔糯至極 。
撒上辣椒和孜然，便是給牛肉注入了靈魂 。
東北人愛吃牛肉 ， 內蒙古自然草原遼闊，素有“風吹草低見牛羊”；黑龍江擁有肉牛擴群增量項目和“兩牛一豬”專項扶持政策；我國著名優良黃牛品種之一延邊牛就在吉林；遼寧法庫（滿語）更是“水草豐美之地”烤牛肉，養牛業風生水起 。
從小在東北長大的我可是牛肉串的鐵粉，見到串串端上來也不顧著小女子的矜持，擼上一口牛肉串，滿腦子都是刺猬樂隊那首火車駛向云外，夢安魂于九霄；再喝上一口冰鎮啤酒，非得要皺著眉頭，揚起嘴角，才能體會這種豪爽 。
東北燒烤攤是人情緒的見證者 。
嘴角蹭上的牛肉汁和蘸料 ， 手邊扔的竹簽，冰鎮啤酒上飄的油漬，非得扯著嗓子才能接梗逗笑 ， 著實是和真朋友在一起，才能不在乎這一份凌亂，才能享受這一份純真 。
在《人生一串》中有一句話是
肉，是人類燒烤共同的主題 。
牛肉更是燒烤中不可或缺的角色，但要問如何烤牛肉更好吃？我只負責大快朵頤 ， 你們負責品評 。
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