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但在制作上有著不同的方法 ， 并且因為方法不同，配料及配菜不同，最后呈現出來的味道有著極大的差別，這就是我們要研究它們的重要目的了 。
雞蛋豆腐也叫日本豆腐大家經常吃 ， 大多都鐵板或紅燒多一點，而重口味家常版的雞蛋豆腐又該怎么做呢？
這一次要教大家做好家常版的雞蛋豆腐，在制作上并不繁瑣 。
在味道上獨絕 ， 而且這樣的家常雞蛋豆腐永遠吃不膩 ， 學會了 ， 在家里想吃就可以隨時做起來 。
【軟蛋蝦仁準備食材】
日本豆腐200克、蝦仁50克、胡蘿卜20克、青豆20克
準備調料：
生粉15克、蠔油10克、鹽3克、生抽10克、糖5克、雞精3克、胡椒粉0.5克、老抽3克
【軟蛋蝦仁制作步驟】
一 備料燒豆腐
將豆腐清洗干凈 ， 改刀切成段
在上面均勻地裹上生粉，這時候容易撒不勻，
但用筷子或者用手都容易使豆腐弄壞，可以邊放邊撒
最后在盆里像顛勺那樣整體翻動一下均勻就可以 。
另外將蝦仁改刀切丁，放置一邊待用 。
鍋中下入清油，將油溫燒至6成熟，這樣炸制雞蛋豆腐更容易定型 。
將上面操作完成的豆腐下入鍋中 ，
炸至豆腐定型，即表面金黃色，撈出控油；
下入豆腐時，一定注意動作輕緩 ， 不宜過急，容易破 。
炸制外酥里嫩，然后撈出瀝干油分備用 。
二 入料煸炒雞蛋豆腐
鍋中留有底油，下入事先備好的蝦仁丁
胡蘿卜丁、青豆鐵板香豆腐，將其煸炒熟一下，下入適量清水 。
再向鍋中下入適量蠔油、生抽、糖、雞精、鹽、胡椒粉
給它調味，然后翻炒一下，一定要讓其炒出香味 。
下入炸好的雞蛋豆腐，淋入少許老抽
燒至2-5分鐘 ， 待湯汁濃郁的時候，即可出鍋裝盤 。
在此時，小火收汁，盡量大動作翻炒，此外，湯汁濃郁的目標達成 ，
一方面要關注燒制時間，另一方面要把控火候鐵板香豆腐，二者做到了，自然沒有什么問題 。
收汁差不多濃稠裹汁即可！
那今天這道簡單的家常雞蛋豆腐你學會了嗎？
雞蛋豆腐入味軟嫩可口，下飯又美味，老人小孩都愛吃 。
【軟蛋蝦仁技術總結】
1、雞蛋豆腐（日本豆腐）的選擇也是比較關鍵的一步
最好選擇表面光滑，外型圓潤的雞蛋豆腐，這樣切成段，再炸的話不容易受損，定型也較為方便 。
2、雞蛋豆腐炸制的時候油溫要保持在5-6成 ， 主要就是定型的作用
本身雞蛋豆腐有容易熟悉 ， 讓外表皮定型的作用 。
3、雞蛋豆腐收汁的時候要小火慢收汁，切記不克大翻炒，雞蛋豆腐容易破 。
【日本豆腐這樣炒蝦仁吃不膩，嫩滑爽口還入味可口，比吃肉好吃！】
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