韓式烤牛肉配方及詳細制作
韓式湯醬油1000克、清酒200克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水4000克。
制作方法
我們將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻 ， 靜置備用 。生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存 。
知識點
掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳 。
【烤牛肉的蘸汁配方】
第一種蘸汁
原料：醬油500克、清水1500克、飴糖150克、牛肉粉50克、八角15克、桂皮15克、白蔻10克、胡椒粒10克、姜片15克、蒜片15克、蔥節20克、洋蔥塊20克。
制法方法
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時 ， 打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存） 。
第二種蘸汁（酸汁）是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可 。
【韓式烤牛肉】
【價值萬元火爆燒烤牛肉8大配方，30年老師傅大揭秘，學會直接開店】原料：牛里脊肉10千克 、腌汁2.5千克、 蘸汁、色拉油各適量。
制法方法
第一步：將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘 。
第二步：平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可 。
烤制知識點
【第一點】烤制時，因牛肉要求嫩爽 ， 故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次 。
【第二點】食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用 。
韓式烤豬肉和烤羊肉配方
韓式湯醬油1000克 、辣椒醬700克 、大醬300克 、白糖500克 、牛肉粉200克、 清酒15克、 胡椒粉150克 、味精100克 、清水4000克 、大蒜150克 、生姜200克 、洋蔥500克、 梨500克 、香油50克、 熟芝麻50克 。
制作方法
我們取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精 ， 上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁 。
制作知識點
【第一點】腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量 ， 若過少則制出的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口 。
【第二點】因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁 。
烤海鮮配方
韓國辣椒醬1000克、 醬油150克 、細辣椒面300克 、清酒100克 、味200克、 姜汁50克、 蒜汁100克 、香油100克 。
制作方法
我們取一不銹鋼桶 ， 摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時 ， 離火晾涼，即制成 。
制作知識點
腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮 。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味 。
【烤海鮮的蘸汁配方】
小米辣300克、 醬油200克、 魚骨粉100克、 精鹽50克、 味精50克 、白糖150克 、蒜茸50克 、香油50克、 涼開水少許 。
制法方法
小米辣去蒂除籽后切成碎粒 ， 納盆 ， 加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最后放入香油，即制成蘸汁 。
韓式烤魷魚配方
鮮魷魚1000克、 姜茸50克 、蒜茸50克、 蔥茸80克、 魚骨粉50克、 胡椒粉50克 、料酒100克 、腌汁200克、 蘸汁、色拉油各適量 。
制作方法
第一步：鮮魷魚除去內臟 ， 撕去外膜洗凈，剞上十字花刀 ， 切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻 。
第二步：平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚涂勻色拉油 ， 再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌 。
烤牛肉腌制配方一
牛肉（切粒狀）500克量選肥一些的 。黑椒風味腌制料25克 ， 嫩肉粉2克，（太干加水稀釋粉料）腌制2-3個小時 。蔥10克，姜10克，蒜10克 。嫩肉粉2克，料酒15克 ， 十三香粉3克 。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，鹽5克辣椒面適量，雞粉5克，拌勻腌制2-3小時 。
烤牛肉腌制配方二
優質牛肋骨10斤 。秘制腌制料2000克 ， 堅果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）適量 。
秘制腌制料配方：將蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨醬100克、鷹粟粉60克、紅酒50克、鹽50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本燒汁50克、檸檬汁10克調勻 。
烤牛肉腌制配方三
牛外脊20斤、花椒50克、草果50克、肉蔻50克、山奈50克、八角50克、十三香200克、味精200克、鹽100克、嫩肉粉50克、牛肉香精50克、咖喱粉50克、大喜大牌雞精100克、生姜100克、蔥75克、蒜75克、AA料20克、色拉油100克 。
烤牛肉腌制配方四
牛肉（瘦）400克、洋蔥（白皮）150克 ， 青椒100克，柿子椒100克，蘑菇(鮮蘑)150克、料酒30克，醬油30克，白砂糖25克，胡椒粉15克，大蒜（白皮）10克 。
制作方法
第一步：我們把酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，腌20分鐘；洋蔥剝除外皮后，切小塊； 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；蘑菇洗凈，切下菇蒂；
第二步：將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可 。
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世界再大，大不過一日三餐 。我就是主廚尋味記的“家宴主廚”，關注“主廚尋味記”，不僅有更多家常菜，還有更加專業特色小吃制作助你成功開店！
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