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一位西餐大廚指出之所以在家做不出正宗西餐廳的味道，一來是因為選用的原料不對 ， 二來是因為烹飪手法不對 。
【牛肉怎么烤好吃？教你這樣烤的牛肉，紋理清晰，肉質細嫩嚼勁十足】
今天大廚就選用250天的谷飼牛柳來做一道鮮嫩多汁的澳洲谷飼牛柳 。感興趣的朋友不妨跟著大廚學學如何在家中烹飪這道美味吧 。
【澳洲谷飼牛柳準備食材】
澳洲谷飼牛柳750克
準備調料：
香草味海鹽、迷迭香、黑胡椒、蒜、百里香、橄欖油、番茄、黑椒汁
【澳洲谷飼牛柳制作步驟】
一 牛柳切段
所謂的250天谷飼牛其實指的是農場中用谷物飼養了250天的牛，這種牛年齡小肉質嫩非常適合烹飪 。我們把整條牛柳上面的筋膜撕掉 ， 然后用保鮮膜裹緊成圓柱形放置1個小時 。
在放置的過程中長方形的牛柳就被擠壓得慢慢接近圓形了，這樣切出來的牛柳比較漂亮 。1小時后用刀把牛柳切成長度相同的段 ， 然后把這些牛柳段放在一個盤子中備用 。
二 腌制入味
切好牛柳后要進行短暫的腌制過程，先撒上一些香草味的海鹽粘在牛柳上 。
然后放入少許的迷迭香、黑胡椒、蒜沫、百里香，再倒入少量的橄欖油用刷子均勻刷在牛柳上 。
腌制過程不宜太長，否則鹽會析出牛柳內的水分讓牛柳吃起來發柴 。大概腌制3到5分鐘即可進行下一步的烹飪 。切記！腌制時撒調料的順序別搞錯，如果是先倒入的橄欖油那么油把牛柳包裹住再撒鹽之類的就很難入味了 。
三 煎熟存放
家中有扒爐的盡量使用扒爐，這是牛排等煎制的最佳工具，如果沒有扒爐可以選擇用平底鍋代替 。
扒爐燒熱到400度左右把切好的牛柳放在上面煎一下，等幾分鐘后牛柳換個方向煎 。這樣牛柳的一面就會形成漂亮的十字紋，煎好這面后翻轉牛柳煎下一面 。
直到兩面都煎至表面焦色這時候就可以關火了 。此時的牛柳是可以吃的，但為了讓牛柳更嫩一些我們還需要對牛柳進行醒肉 。
這個醒肉指的是把牛柳放在低于100度的環境讓里面的肌紅蛋白擴散，順便使肉質更嫩 。準備一個電飯鍋調成保溫狀態，把煎好的牛柳放進去蓋上蓋子即可 。電飯鍋保溫大約是70度，非常適合醒肉 。
四 盛盤享用
醒肉的過程中我們準備幾個小番茄在平底鍋上用小火煎熟 ， 然后把剛才的牛柳放在盤子里旁邊放入小番茄配色 。倒上一些黑椒汁就可以直接用刀叉品嘗這道正宗的美味了 。
總的來說這道菜的做法還是比較簡單的，只要在選材時選擇那種250天的牛柳即可 。若是老牛肉用這種方法烹飪肉質也是發柴的，會讓你難以下咽 。
【澳洲谷飼牛柳總結】
1 牛柳雖然肉質軟嫩但是筋膜是很難嚼動的，要用手先把筋膜撕掉再去烹飪 。
2 腌制時先放鹽后放油 ， 不然油包裹住牛柳鹽就很難腌入味了 。假如沒有香草味的海鹽用別的鹽也可以代替 。
3 醒肉的時間不宜太長，一般十分鐘左右即可 。久了肉內的水分流失吃起來就發柴了 。
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