在【上海歐米奇西點西餐學院】學習西點后 ， 只要看到配方就能輕松上手 。這次分享的是【手撕面包】
用料
雞蛋3個（大雞蛋建議先放2個，看面團狀態判斷是否需要增加）
黃油(可用玉米油代替)20克
高筋面粉270克
細砂糖50克-60克
酵母3克
另外再雞蛋一個(蛋黃液刷面包用，蛋清加到面粉里)
蜂蜜和椰蓉(可不用)
做法
1.黃油溶化成液體備用，盆里先放入面粉、糖、3個雞蛋（或2個雞蛋）和1個蛋清，攪成絮狀，再加入酵母(酵母建議不和糖一齊放，避免影響發酵，選用耐高糖酵母就萬無一失哈)，然后倒入黃油揉成面團(我試過用玉米油 ， 但黃油會比較好出膜，而且面包更香，盡量不要用玉米油代替）面團狀態以微粘手為佳
【「手撕面包」像云朵一樣柔軟，越嚼越香，做法和配方都給你】
2.將面團拿到揉面墊上，像搓衣服一樣 ， 用手掌根部搓出去，再用手指收回來，重復重復再重復 ， 中途配合摔打法，目的就是讓面團起筋(因各種面粉吸水性不同，如果揉著覺得干 ， 可適量加入一點點牛奶，但千萬不要放多了又加干粉進去，我做是沒有加的) ， 各種揉搓摔打后，取出一小塊面團向四周輕輕拉開，看到手膜就可以了(手膜不一定要追求這樣?。灰芾?有韌性，撐破的地方光滑，也就可以了）
3.模具刷油防粘 ， 將揉好的面團搓成條，切成8等份 ， 揉成圓劑子放在8寸模具里(如果想加入提子、果脯之類的，在這一步加入，揉進劑子中)，蓋上保鮮膜發酵到明顯變大（因為沒有烤箱，我放進微波爐里 ， 旁邊放碗開水(中途更換2至3次)利用小空間的溫度和濕度發酵，發酵時間大約是1個小時）
4.發酵好的大小應該和圖上差不多 ， 然后涂上蛋黃液，再次蓋保鮮膜 ， 保鮮膜上扎十幾個小洞，水開后上鍋蒸40分鐘 ， 關火燜5分鐘
5.拿出來涂上一層蜂蜜，撒上椰蓉就可以了哦
6.撕開看組織 ， 好治愈阿
7.可以一片片撕著吃的蒸面包，和烤的味道一樣哦！沒有烤箱的朋友可以嘗試一下
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