記得好多年前有段時間，冬天北方最流行的根本不是涮羊肉，其實是羊蝎子，端上一大盆，吃完涮點菜，來瓶二鍋頭 ， 絕對是北方冬天的最高享受 ， 今天我們就來重溫一下那種感覺 。
1.首先準備食材
羊蝎子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨，剁成塊兒做好以后再縮點水，其實也沒多少肉，所以建議多買一點才過癮 。
首先把羊蝎子剁成大塊兒，家里沒砍刀的話讓賣肉的老板幫忙剁開 。
2.鍋內燒水把羊蝎子煮一煮去除腥味
羊蝎子冷水下鍋，淋入料酒去腥 ， 煮出里面的血水和雜質，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，然后把羊蝎子倒出來用清水沖洗干凈，控水備用 。
鍋內燒油把香料炒一炒，放入蔥段、姜片、桂皮、香葉、八角、肉蔻、山奈、陳皮、 白芷、梔子、砂仁、草果、小茴香，開小火翻炒均勻 ， 接著放入一小把麻椒，一把干辣椒 ， 保持小火把香料炸香 。
辣椒很容易炒糊，所以必須保持小火翻炒 。
聞到濃郁的香辣味以后加入一大勺豆瓣醬，適量的辣妹子把醬料熬出紅油 。
然后淋入料酒，倒入羊蝎子把顏色炒均勻，再放入幾粒冰糖和羊蝎子一起炒化，冰糖既能提鮮還能中和辣味 。
沿鍋邊淋入料酒去腥 ， 適量生抽提鮮繼續翻勻，加入適量的溫水沒過羊蝎子 ， 中途不再加水 ， 否則香味會變淡，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，再放入一塊火鍋底料，加入老抽把顏色攪均勻 。
【年底聚餐硬菜羊蝎子！1炒2燉3燜才夠味，麻辣過癮，十斤不夠吃】湯汁燒開以后蓋上鍋蓋燜煮30分鐘 ， 時間差不多以后嘗一嘗，如果沒有燜爛 ， 就延長時間 。
燜好以后大火稍微收一下湯汁即可出鍋 。
這鍋羊蝎子，在菜價肉價這么高的今天來看 ， 要不是關系夠硬，那聚餐時候絕對不舍得上桌 。
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