進入春天 ， 薺菜顯得格外鮮嫩，營養也最豐富，特別是在驚蟄到清明節期間 。
在老家，人們在這期間都愛出去挑野菜（也就是薺菜） ， 回家包春卷吃 。春卷又稱春餅、春盤、薄餅 。
之前，我跟大家分享過灌湯春卷的做法，稍有些復雜 。今天懶哥就跟大家分享一道超簡單的韭黃肉絲春卷，也省去了挑野菜的過程 。
用料：
春卷皮，豬肉，韭黃，青蒜葉，鹽，白胡椒粉，料酒 ， 胡蘿卜，生抽，油 。
做法：
懶哥選用的是豬小里脊肉 ， 把豬肉清洗干凈后，逆著紋路切成薄片 ， 再改刀切成絲兒 。
將切好的肉絲放入碗中，加半勺料酒，2勺生抽 ， 小半勺鹽，攪拌均勻 。
【春天吃春卷，這個餡兒的味道更香，手把手教你做，怎么吃都吃不膩 春卷餡料怎么配才好吃】將韭黃清洗干凈，切成小段兒，青蒜葉清洗干凈后，片開，切成長條；將同韭黃切成小段兒，胡蘿卜切成絲兒 。
取大點的碗，放入切好的韭黃、胡蘿卜絲兒和青蒜葉段兒 ， 加一點油和鹽調味，攪拌均勻 。
取一張春卷皮，在周邊刷上一層蛋液或者水 。
放入一點拌好的韭黃、胡蘿卜絲兒和青蒜葉，隨后夾一點肉絲擺放中間，再在春卷皮四周刷上一點水，將春卷皮包好 。
鍋內倒油，等到油溫燒至筷子放入起泡泡即可，這時候放入春卷皮炸制 。
炸到春卷皮金黃酥脆即可撈出瀝油 ， 這道酥脆的炸春卷就做好了，外皮酥脆掉渣 。
小貼士：
之前懶哥也跟大家分享過春卷皮的做法，不會做的可以去看下 。也可以用餃子皮來做春卷皮，將餃子皮刷上食用油 ， 疊起來，搟成大薄皮子，然后上鍋蒸，蒸熟后 ， 取出，撕開，就是非常好看的春卷皮子了 。
