————豆腐乳的制作方法————
【所需食材】
老豆腐 1500g
白酒 500ml
辣椒粉 100g
鹽 適量
稻草 一把
————【制作步驟】————
步驟一: 去田里取些干稻草（可用別的葉子代替），用來墊在豆腐下面的，主要透氣就好，采集回來的葉子回家清洗干凈，曬干水備用 。
步驟二: 老豆腐一塊，我這次只做的多一些大概有5斤，家里沒有大的晾曬豆腐的網篩就少買點，吃完又做 。
步驟三: 豆腐切成均勻的小塊，焯水去掉豆腥氣 。
步驟四: 切的不均勻請忽略，焯水后撈出來放在太陽下曬干 ， 越干出來的霉豆腐越硬，發酵時間越長，太濕出來的成品越稀 ， 很容易糊在一起，這個季節大概曬了兩天 。
步驟五: 曬干的豆腐放在鋪好稻草上（透氣很重要），用布蓋好，盡量不要漏光，然后放在陰暗處發霉，三到四天就行了！
【如何腌制豆腐乳，配方做法告訴你，零添加更放心】
步驟六: 發霉的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把發霉的豆腐放入盆里，倒出辣椒面和白酒 ， 蘸一下白酒，裹一層辣椒面 。白酒的量根據辣椒面的多少來定，不能太多，不然辣椒面太稀了在豆腐上掛不?。?就不好看了，也影響口味 。
步驟七: 把霉豆腐全都裹上辣椒面后裝瓶，蓋好放在避光處 ， 大概3-4周，用筷子戳一下，有點軟了就可以開吃了 ， 如果戳起來散的話就是曬太干了，可以再加點白酒繼續發酵，時間越長越鮮美，比超市的那種泡水里的還好吃 。
關于豆腐發霉的小知識
霉豆腐上面的“霉”，并不是因為食物腐爛病變引起的腐爛發霉 ， 而是經過特殊的加工制作，生長出來的一種食用霉菌，就例如我們釀造葡萄酒和果醋的時候，里面會起霉是一樣的道理 。這些霉菌對人們的身體沒有危害，而且還有一定的好處 。
- 『小貼士』
- 1: 將豆腐在白酒里面過一遍，腌制出來的豆腐乳會更有口感 。
- 2: 全程一定要無油，不然腌制出來的豆腐乳容易壞 。
- 3: 豆腐腌制的時間越長，吃起來會越好吃 。
- 4: 制作好的豆腐乳，一定要封閉保存 。放到陰涼處 。
- 5: 在制作這霉豆腐時，酒的選擇是比較重要的，酒有殺菌增香的作用 ， 一般是以自己制作的酒為好 。若是去外邊買的酒，最好是在55度左右的，濃度太低了不好，沒味道，太濃了也不好，酒濃會掩蓋了霉豆腐的味道，影響口感 。
