昨天老公去菜市場買了塊豬肝，今天就用它來做個爆炒豬肝吃 。這豬肝不但口味獨特，非常的好吃 ， 還含有豐富的蛋白質、卵磷脂和鐵、磷等多種微量元素 ， 營養非常的豐富，是最理想的補血佳品之一 ， 還有利于兒童的生長發育 ， 所以我經常會做給家人吃 。
豬肝最常見的做法就是炒了，而大部分人都喜歡吃炒得非?；鄣呢i肝 。但是大家也都知道，豬肝是比較臟的，所以我們炒的時候一定要保證把它炒熟才行 。而要想把豬肝徹底炒熟，還要炒得滑嫩，這就需要我們掌握一些技巧了 。
要想炒出滑嫩的豬肝，豬肝的腌制非常的重要 ， 只有掌握了正確的腌制豬肝的方法，才能在保證豬肝熟透的前提下保證豬肝的滑嫩口感 。今天就來跟大家分享一下 ， 炒豬肝時，學會這樣腌制，炒出來的豬肝特別嫩 ， 一點都不腥，一起來看一下我是怎么做的吧 。
【豬肝要怎么腌制才嫩？來看看吧】
【炒豬肝】
食材：豬肝、食鹽、胡椒粉、生抽、蛋黃、淀粉、食用油、姜蒜、雞精、蠔油、老抽、料酒 。做法步驟：第一步：豬肝先清洗幾遍，洗掉血水，然后放到清水中浸泡2個小時左右，徹底泡出里面的血水和臟東西 ， 切成2毫米左右的片備用 。
第二步：切好的豬肝放到一個大碗里，先加上一小勺食鹽、一小勺胡椒粉、少許生抽 ， 用手給它抓勻，先給豬肝入一下底味，然后我們再加入一個雞蛋黃、一勺淀粉抓勻，雞蛋黃和淀粉都可以起到嫩滑豬肝的作用，這樣炒出來的豬肝口感會更加滑嫩，最后我們再加入適量食用油，加油可以防止粘鍋，攪拌均勻之后腌制10分鐘備用 。
第三步：然后我們來準備一下配料，豬肝可以和青椒、蒜苗等搭配，味道都非常的不錯 ， 洗凈切段即可；然后切點姜末、蒜末；再來調點料汁，碗里加上一小勺食鹽、一小勺雞精、胡椒粉、一勺蠔油、醬油、老抽、淀粉和清水，攪勻備用 。
第四步：起鍋燒油 ， 油溫五成熱下入腌制好的豬肝快速滑散，將豬肝炒至變色即可盛出；鍋中留底油，下入姜蒜末爆香，然后放入滑好的豬肝，倒入調好的料汁，沿鍋邊淋入料酒去腥，將豬肝炒至入味即可關火出鍋 。
