食材：草魚
配菜：豆腐皮、黃豆芽
輔料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小蔥、雞蛋、淀粉
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、辣椒醬、白糖
【麻辣魚片】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準備食材
準備草魚一條，已經讓攤主宰殺干凈了，把魚頭剁下來，沿著魚的脊骨把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小段，魚頭從中間劈開，清洗干凈后，放在盆里備用 。（不喜歡吃草魚的朋友，也可以換成其他品種）
把魚刺剔下來，魚肉斜刀片成均勻薄片 ， 切好的魚片放入清水中抓洗干凈，擠去水分備用 。
2.下面把魚腌制一下
盆中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓勻，抓拌至魚肉有點黏手時，放入少許清水，順著一個方向把水分打進魚片里面，腌制十分鐘，加水能使魚片的口感更加滑嫩 。
3.下面開始準備配菜
準備豆腐皮兩張，劃開切成絲 。
準備黃豆芽200克，放入清水中清洗干凈 。
4.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，拍扁切成姜末 。
準備大蒜幾粒 ， 拍扁切成蒜末 。
放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒備用 。
再準備幾根小蔥，切成蔥花 。
準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末和蔥花放在一起，等會用來激油 。
魚片腌好之后 ， 打入一個蛋清抓拌均勻，讓蛋清均勻裹在魚片表面，再放入一點淀粉 ， 鎖住魚片中的水分 。
5.下面把配菜焯一下水
鍋內燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，大概煮2分鐘，豆腐皮和黃豆芽煮熟以后倒出來 ， 控一下水，放在盤中墊底 。
焯水能夠去除豆腥味，使配菜熟的均勻減輕澀感 。
6.下面把魚頭、魚骨焯一下水
【麻辣魚怎么腌制，學會這幾個技巧，魚片嫩滑入味，麻辣鮮香】鍋內再次燒水，把魚頭和魚骨冷水放入鍋中，冷水下鍋更容易煮出里面的血水，大火水燒開之后，撇去鍋中的浮末，開大火將沸水快速蒸發能夠去除腥味，大火煮1分鐘，把魚頭和魚骨倒出來 ， 用清水沖洗干凈，控水備用 。
7.下面開始烹飪
鍋內燒油，放入豆瓣醬30克 ， 翻炒出紅油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后，加入適量的清水，放入火鍋底料20克 ， 辣椒醬10克，家庭做此類菜品，火鍋底料是最簡單出味的方法，把醬料攪散攪化 。
再倒入一點料酒去腥 ， 加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，攪勻化開調料，轉小火熬3分鐘，充分煮出醬料的味道 。
3分鐘之后 ， 把鍋中的料渣撈干凈以免影響口感，起鍋放入上過漿的魚片，開大火快速滑煮20秒鐘即可出鍋 ， 倒入盤中 ， 撒上蔥花和蒜末 。
魚片滑煮的時間不要超過20秒鐘，以免失去鮮嫩的口感 。
鍋內燒油，油溫七成熱時起鍋，先在熱油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和蔥花上面 ， 美味即成 。
