1、上山挖筍的技巧有哪些1、“先看毛竹竹葉偏向那邊后挖鞭，碰到芽頭尖，嫩鞭追后老鞭向前牽”在12月底（農歷），在竹葉發黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭 ， 挖到帶有尖筍芽時，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬筍 。
2、“老鞭開叉追新鞭，追到十八步邊”追老竹鞭到頭時 ， 往往有新發竹鞭，從發鞭起點開始追，到第18節，一般80 cm左右時，就有冬筍 。
3、“找不到鞭 ， 春筍洞邊”指找不到竹鞭的時候 ， 可追挖春筍筍穴內的竹鞭 ， 一般在往年出春筍的附近往往就有冬筍 。
4、“開枝低，竹枝粗，雙開叉竹筍多”意思是指開枝低、竹枝又粗，最下層竹枝雙開叉的大竹 ， 往往長得筍多 。
5、“下山鞭 ， 鞭長、節長、筍少 ， 上山鞭 ， 鞭短、節短、筍多” 。
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2、挖筍有什么技巧?技巧一
尋找筍的第一種方法就是尋找青鞭，也就是尋找竹子露出地面的地下莖，必須是發青，發綠的青鞭 。當然前提還必須是成年的竹子 ， 否則無論你是綠的發亮 ， 還是綠的發黑 ， 都不會有筍的 。
技巧二
尋找冬筍的第二種方法根據筍穴來尋找冬筍 。往年挖完筍的地方會有一個筍穴，而挖去筍的地方再長筍的機率是很大的 。所以看到往年的筍穴，不妨留意一下，很可能會有筍 。
技巧三
最后一種方法是看竹子的叉枝 。地下鞭在叉枝垂直方向，找到地下鞭80至120厘米位置就有筍 。用這種方法就要求竹子必須是壯年竹，且竹葉茂盛 。一般在四五十，五六十公分就有筍了 。
技巧四
要順鞭掏筍，即必須找到屬于這根竹子的主鞭，主鞭兩側冬筍多，它身體強壯，全身披著黃金甲，側芽突突地隆起 。一般竹鞭生在竹子尾部彎曲方向一側60度的扇面范圍里，竹鞭與第一節竹杈方向基本是平行的 。找到竹鞭后，那就順著竹鞭挖進去，很快就能掏到冬筍了 。
技巧五
一般冬筍往往長在竹子的竹鞭兩側，因此，特別要注意竹鞭分叉的地方 。挖裸露在地面上的翹青鞭筍要選擇2-3年的老青鞭順著它往下掏挖，一般都能挖到鞭筍 。竹鞭在泥土中起伏波浪行鞭 。筍出鞭下降中期，以及上升中后期 。子鞭無力，可順挖到主鞭，其竹筍往往生長在分叉處 。茂盛竹尤其如此 。
技巧六
如發現竹園里的土壤有裂痕，說明冬竹筍在土壤中膨脹成長，地下肯定有大貨 。順鞭扒開地被物，在可能生筍的位置尋找裂痕，冬竹筍在土壤中膨大時，迫使土壤產生以一點為中心向四周呈放射狀的裂痕，淺的可以遇見嫩青、黃筍尖 。用鋤頭挖時感覺松脆而有彈性，腳踩時松軟有彈性 。
擴展資料
尋找竹筍技巧:
1、竹鞭方向判斷 。竹筍都是跟著竹鞭走的 。竹鞭走向我們可以依據竹子最下面一節的枝條長向與竹鞭走向平行這一規律來判斷 。
2、是否有筍判斷 。地下是否有筍一般都是根據地面情況來判定的 。如果地面上有裂縫的 ， 則裂縫下面很有可能有竹筍 。如果土質特別疏松地方有隆起的 ， 隆起部位很有可能就是筍尖位置 。像這些地方都是重點需要確認的地方 。
3、開挖的時候注意不要傷到竹鞭就好 。挖筍最好是把竹筍底部與竹鞭用鋤鋤斷后將竹筍拿出，這樣對竹鞭好 。如果竹筍有一截留在地里，它會慢慢腐爛，容易出現壞竹鞭問題 。
求采納 謝謝
挖筍的第一步就是要先找到竹筍 ?！懊窆S有冬筍、潭筍和春（毛）筍之分，在正月以前挖到的筍叫冬筍，正月以后到清明前挖到的筍叫潭筍，清明以后到立夏的筍叫春筍或毛筍 。”縣林業局的專家說，“這三種叫法主要是時間的區分，現在正是挖春筍的時節，長到土面后的春筍又稱“青頭叫”，筍須變綠，筍體的木質化程度會變高，筍肉會變老，而且風味也會差一點 。最好的筍還是藏在土中的筍，那樣的筍又叫“黃須”，品質幾乎和潭筍、冬筍相似 ?！?br /> 要找到還長在土中的筍那也非易事，最好是在雨后放晴一到二天，就容易找了 。在沒有雜物的土面中 ， 看是不是有裂縫出現 ， 因為經過下雨后 ， 在地下的筍吸足了雨水，天氣一回暖就會長大而把土面頂出一些細細的裂縫，裂縫之下就會有筍 。還有呢，就是看土面是不是有一些蹊蹺的突起 ， 突起的小土堆底下也往往會有筍 。一般情況下比較板結的土面會產生裂縫，比較松散的土面會產生突起 。
看筍
找到筍后就要準備挖筍了，而挖筍時很重要的一條就是要掌握從哪個方向挖筍 ?？垂S就是要找到挖筍的正確方向 。筍須直的筍，筍也是直的，那它和竹鞭相連的地方就在筍的正下方，這樣的筍在它的下方挖就比較省力 。筍須彎曲的筍 ， 筍體也是彎的，須頭朝向哪一面，筍和竹鞭連接的地方也在哪一面，這樣的筍從須頭朝向的一面挖下去，就容易找到筍和竹鞭相連的地方 。
掘筍
掘筍就是把筍一側的半邊或大半邊土扒開 ， 直到筍和竹鞭相連接的部位從土中露出的過程 。這個時候就要掌握好鋤頭掄下的地點和筍體的距離 ， 太近了就容易損傷竹筍，太遠了也容易使挖筍的過程損傷過多的竹鞭，挖起來也特別費力 。
在掘筍的過程當中，遇到地下橫向生長的竹鞭也是常有的事 ， 有的時候挖一株筍會遇到好多根竹鞭的阻礙，這時就需要先把每一根竹鞭截掉幾節 。當挖到竹筍和竹鞭的連接部位后，把土完全扒開，就能清楚地看到竹筍基部逐漸變細，然后再和竹鞭相連，這個聯接點的直徑往往只有數毫米，俗稱，“螺絲釘頭” 。竹筍就靠著這個連接點從竹鞭和竹子中吸收營養，在陽光雨露中長大 。
斷筍
斷筍要從“螺絲釘頭”和筍基部已經接近“螺絲釘頭”般粗細的地方截斷，如果從筍體的某一個部位截斷，致使一部分筍體留在土中 ， 而留在土中的那部分筍體仍然會有生命力 ， 在腐爛前會繼續從竹鞭中吸收營養，并且在筍體的斷口處還會流出一些液體 。這樣一來，竹鞭中大量的營養就會被消耗，這一條竹鞭中其它的竹筍生長就會受到影響 。
用鋤頭斷筍，對于不經常使用鋤頭的人來說，也是一件不太容易辦到的事，因為手中的鋤頭會不聽使喚 ， 很難準確命中 。這個時候最好的方法是找一根口子寬一點的扁鑿子 ， 然后將鑿子對準“螺絲釘頭”，用錘子敲打鑿子，就很容易完整地截斷竹筍 。
起筍
由于竹筍在生長的過程中會和土壤結合得非常緊密，特別是挖春筍時筍基部往往已經長出許多鮮嫩的竹根扎進周圍的土壤，在截斷“螺絲釘頭”后要將竹筍從土中完全起出，還需要耐心，掌握好起筍的力度和方向，才能保持筍體完整地被起出來 。
春筍好找不好挖，挖筍牛人現場帶新手，太厲害10秒挖一個
我是農村的孩子 ， 挖筍是我的最愛 ， 這個沒什么技巧，只需鋤頭稍微大一點，扒土的時候離筍遠一點 決定挖出來的用把勁 最好一鋤挖出來，希望能夠幫到你
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3、怎樣才能挖到竹筍?挖冬筍的技巧都有哪些呢？主要從以下幾個方面來入手：
1、選時間，理論時間是10月到來年3月陽歷實際時間大約是過年前1個月左右，立春左右開始冒尖 。
2、選竹子，選2年生-4年生的竹子，就是那種竹節還稍微有點點白毛，但是掉的差不多，竹竿青翠，泛黃少許 ， 但是不是特別的多的棕黃竹葉濃密黑油油，底部枝丫竹葉少許泛黃冬筍分大小年，也就是隔一年多一年少大年一堆6個左右，小年一堆1-2個選竹林邊上土肉松，厚，竹林中間的竹子營養大部分被吸收所以竹筍會稍微小據說竹子分公母，母竹子第一枝丫是2根對生 。
3、找竹鞭，看竹子根的走勢 ， 確定180度范圍，然后進行橫切找竹鞭看枝丫走向，第一枝丫方向就是竹鞭的走向找露面竹鞭部分竹鞭會露出來順著爬撒網找，不管什么方法，直接覆蓋 ， 翻遍整塊土反正是竹子多，到處是竹鞭，找死筍眼，部分筍子營養，時節時間不對長不成春筍或者竹子，就會爛掉 ， 順著孔那肯定有竹鞭 。
4、找冬筍，順著竹鞭往下挖，2年竹筍在竹子的40-80公分左右附近，4年竹子一般是1米2左右 ， 竹鞭分叉，30公分左右開始有筍 。新竹在母鞭 ， 老竹在子鞭 ， 斷尾竹鞭，老竹根斷了后，回溯50公分，一般都有（竹鞭金黃，竹鞭包衣爛的差不多的竹鞭）死筍孔邊 ， 有死筍孔，那么來年，那個竹鞭估計還是會有但是一般比較小，數量少，下山竹鞭一般筍長的遠，爬山竹鞭的筍大長的近，波浪竹鞭，竹筍在坡段中間，立春左右會開始冒尖 ， 注意鼓包土 ， 山溪邊的竹筍更容易找 。
農村小伙在河邊意外發現竹筍，如何挖到鮮嫩的竹筍要注意挑選
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4、如何挖春筍 冬筍好還是春筍好春筍是很多人喜歡吃的一種食物，春筍現在已經破土而出，很多人都喜歡自己去山上挖春筍吃，正確的挖春筍可以輕松得到完整的春筍 。
如何挖春筍
1、如何找春筍
(1)春筍一般長在成年竹子周圍，特別是生長健康、枝葉茂盛翠綠的竹子 。每根竹子都有竹鞭，竹鞭與最下盤的竹枝基本成平行 ， 而筍基本生長在竹鞭上 ， 所以應重點注意竹鞭方向上是否有春筍 。
【挖春筍的技巧和方法,上山挖筍的技巧有哪些】 (2)未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩，大約冒出土地二至三公分，如果已經出土的筍，長過期了，就老而硬，不適合吃 。所以，發現春筍并不是件易事 。挖筍時注意看土，泥土出現松軟、微微隆起現象時，很有可能底下有新筍 。
2、挖什么樣的春筍好
(1)要挖那些出土不高，周圍土質松軟 ， 且筍子飽滿，筍尖的筍葉厚實，筍尖葉子微微淡黃 ， 這樣的春筍往往是白吖筍，嫩而脆 。
(2)選挖的筍以長在山坡較為平坦處的竹筍為最佳，對比山上海拔較高位置生長的筍，養分更多 。
3、挖春筍的具體操作及注意事項
做法：發現春筍后，先用鋤頭將筍周圍土刨開直到看見春筍的根部 ， 注意不能傷到新筍、老筍及竹鞭 。以免影響成年竹子長勢 。再對準根部用鋤頭鋤斷根部，將春筍連根挖起 。
注意事項：
(1)挖筍時，不能傷到春筍本身 ， 以免水分流失影響味道 。
(2)挖春筍時不能離筍子太近，要離筍子半米左右的地方開始挖，要往深處挖，當深到半米左右再逐步往筍子靠近，見到筍跟以后，先把筍子周圍的泥土挖掉 ， 再挖斷筍根 ， 然后把筍子用手提起來 。
(3)不可濫挖，應保留一些長勢良好、根系發達、筆直如寶塔的春筍做苗，使其長成竹子 ， 確保來年竹子產量 。
(4)筍挖出后，一定要將土填回，防止竹鞭受到影響，確保第二年可能再生 。
冬筍好還是春筍好
冬筍是公認的筍中皇后，相對春筍 ， 其肉質更為細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽 。也就是說，同等質量、品質、部位的對比下 ， 冬筍的口感可能比春筍更細嫩，更鮮美，而春筍稍顯粗糙 。不過 ， 在質量同等的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠遠高于冬筍 。也就是說，春筍比冬筍更營養 。還有，春筍的熱量只有冬筍的一半 。所以，從減肥角度看，春筍比冬筍更誘人 。簡單地概括一下：僅考慮口味的話，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質樸清新 。因此，冬筍和春筍要說哪個更好，不好說 ， 還得看具體需求 。
冬筍和春筍區別
1、成長季節
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的 。春筍是立春后已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因為它是春天發芽出土的 。因此 ， 在山野之中，從生長時間上就可以分辨了 。
2、采收上市時間
從珠江流域到長江流域，采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”，采收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月 。
3、筍衣顏色
由于冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色 。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色 。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色 ， 只要一露尖，就是春筍了 。
4、皮肉是否結實包裹
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動，只要觸摸，就可以察覺的到 。
5、個頭大小
冬筍的個頭偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上 。
6、筍毛
春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋 ， 整體顏色并不鮮亮，反而有一些發黑 。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛 。如果您在購買的時候，筍毛被剝離，也是可以區分的 。
7、味道口感
從味道來區分也是非常容易的 ， 春筍要比冬筍要香甜爽口許多 。冬筍則肉質更為細嫩，味道也更鮮美 。
8、采摘
春筍比冬筍容易采摘 ， 冬筍在收獲的季節基本都需要帶上厚厚的手套與工具，才可以采摘成功 。
9、價格
冬筍和春筍的區別還在于價格，冬筍因為各方面略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意 ， 以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當 。不過 ， 有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多 。
竹筍有哪幾種
1、冬筍：指尚未出土的毛竹筍(此筍長于毛竹鞭上，尚未露出土面 ， 游經驗的竹農才能挖掘到)，一般在農歷十月即有上市 。其特點是兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白 。
2、春筍： 指立春前后破土而出的筍 。
3、毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊，筍體較冬筍大 ， 筍籜松裹筍肉，筍肉淡黃，一般作為菜肴的主、配料 。筍期3月中旬至4月下旬 。
4、哺雞筍：哺雞筍根據筍籜顏色的不同，主要有紅、白、烏、花四種，筍期一般在4月中旬至5月下旬，花哺雞筍出筍期可延至6月中旬 。
5、剛竹筍：筍籜乳黃色或淡黃色，有黑褐色油漬狀斑塊和斑點，分布于長江流域，出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬 ， 零星出筍可延續至9月中旬，筍體粗而壯 。
健康吃春筍的小貼士
1、最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下，這樣既可以去除春筍的澀味 ， 吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失 。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石 ， 也會加重結石患者的病情 。
2、每次吃五六片即可
春筍味甘性寒，屬于發物 。發物是指富于營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物 。因此 ， 吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃 。還有，春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運動會加快，而出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀 。吃春筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多 。
3、不要空腹吃
春筍不要空腹吃 ， 吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激 。
4、不要和生冷食物混著吃
吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮 。春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化 ， 兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂 ， 容易誘發胃腸不適 。
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5、怎么挖竹筍?有什么竅門?竹筍，味美、肉嫩、無污染，是席上佳肴 ， 而用其制作的筍罐頭、筍干、玉蘭片等，更是深受消費者的喜愛 。如何在不影響竹林正常生長發育的前提下 ， 充分利用竹筍資源，合理選挖竹筍，增加竹筍產量呢？
一、要看成筍時間 。竹農有“九前冬筍怕春雨，九后春筍喜春雨；九前冬筍迎春爛，九后春筍清明出”的經驗總結 。竹筍受季節氣候的影響，以“冬至”為界，“冬至”以前形成的筍稱為冬筍，冬筍大多難過春雨關，成竹率較低，宜挖不宜留；“冬至”后形成的筍稱為春筍 ， 春筍能迎春雨破土而出，成竹率高，宜留不宜挖 。春筍出土后要經常檢查林地 ， 發現退筍要及時挖掘 。
二、要看竹筍形狀 。挖冬筍的最佳季節是“冬至”前后，如挖掘過遲 ， 難免傷害已萌發的春筍，影響成竹 。如因天氣不良或勞動力緊張，挖筍時間稍推遲時，則要以筍的形狀來判斷挖留 。竹農的經驗是：“兩頭尖、中間彎 ， 逢春爛成醬；上頭細、下頭粗，春來成新竹” 。如果筍形彎曲，兩頭尖、扁，或筍籜老化松散的 ， 說明幼筍發育不良，應挖掘；若筍的莖部豐滿呈“寶塔形”，根系發達，應留不應挖 。
三、要看立地條件 。“高山筍不優，平地筍成竹 ， 坡上出鉤竿，坡下出良竹” 。挖筍還要看立地條件，一般竹林地勢越高，竹筍營養條件越差 ， 生長發育緩慢，出土遲，成竹率低，竹材質量差，可適當多挖；平地竹林的幼筍大多營養條件好，生長發育快，筍粗壯 ， 成竹率高 ， 可多留少挖 。
四、要有“隔土找黃金”技術 。竹葉濃綠帶黃點竹為孕筍竹，在其周圍表土龜裂處挖掘，即可獲筍 。有人則把毛竹分為所謂的“公”與“母”，成熟的毛竹第一節如果分枝成雙、對稱生長，則為母竹，其周圍定有竹筍；第一節若為單枝，則為公竹，無筍 。找到孕筍竹后，要仔細觀察母竹頂梢下垂的方向 ， 竹梢上露珠滴落的地方，就是竹筍生長的地方 。另外，每條竹下部都有一條主竹鞭，此竹鞭走向與第一節對稱竹枝組成的平面平行，筍總是生在竹鞭的伸展方向上 。
總之 ， 在竹筍選挖的同時，要注意蓄留竹用筍的密度和均勻度，防止顧此失彼 。挖筍后，一定要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭 。
選對竹子
自然生長的竹園是會分大小年的，只有大年的竹園才能挖到筍子 ， 如果在小年的竹園里挖筍，那只能是給園主當義務工松竹園了 。竹子的大小年很簡單，就是一個大年就必須會有一個小年，這是因為大年長了很多筍子，消耗了竹子的養分，這一點與蘭花開花有點類似 。
大年竹的特點就是竹葉非常濃綠、茂密，感覺像是人為施了很多肥料一樣 。那些竹葉枯黃、開花的竹園千萬不要去浪費時間與體力了 。
踩土
凡是地下生長的根莖類 ， 都有一個特點，喜歡疏松透氣又肥厚的土壤，冬筍也不例外 。只有在這樣的土壤下，挖到的筍子才肥壯 。
進竹園后邊走邊踩，不要忽視了那些落葉很多的地方，往往會出大筍子的 。尤其是在土質比較硬的竹園，如果踩到一塊松軟肥厚的地方，那么就是出筍的最佳位置了，這是根莖類植物趨氣性、趨水性和趨肥性的特點 。
看竹齡
大年竹也有不同的竹齡，竹齡決定這根竹子的筍生長離母竹的距離，新竹出筍較近而老竹則遠 。一般挑選3年前的竹子最好，這種竹子出筍多而且壯，出筍距離不遠不近，常常會一鞭子挖出一長串的筍 。
掏老溝
老溝是指上一個大年時，人們挖筍順過的竹鞭溝（挖筍時找到一條竹鞭是會順著挖的），這條溝子通常被落葉和凍土覆蓋兩年以上了，這里的土質最疏松，保濕性也非常好，常常會出大筍子 。掏老溝時一定要輕 ， 否則就可能將冬筍挖爛了 。我曾經在一條長3米左右的竹鞭老溝里 ， 一連串挖出10根冬筍 。
斬筍
當鋤頭扒開冬筍的嫩黃頭時，不要急于將它挖起，要先將筍子周圍的泥土清理干凈，看清竹筍與竹鞭的結合處再用鋤頭斬下，不然筍肉會被挖爛很多 。
如何挖竹筍？竹筍應該挖到什么位置？美女進野竹林為你現場示范！
冬竹筍不像秋天長出來的竹筍會長出地表 ， 冬竹筍是不會長出地表的，只能根據裂紋才能挖到 。挖筍技巧如下：
技巧一、尋找青鞭，也就是尋找竹子露出地面的地下莖 ， 必須是發青 ， 發綠的青鞭 。當然前提還必須是成年的竹子，否則無論是綠的發亮 ， 還是綠的發黑，都不會有筍的 。
技巧二、根據筍穴來尋找冬筍 。往年挖完筍的地方會有一個筍穴，而挖去筍的地方再長筍的機率是很大的 。所以看到往年的筍穴，不妨留意一下 ， 很可能會有筍 。
技巧三、看竹子的叉枝 。地下鞭在叉枝垂直方向，找到地下鞭80至120厘米位置就有筍 。用這種方法就要求竹子必須是壯年竹，且竹葉茂盛 。一般在四五十，五六十公分就有筍了 。
