1、麻辣豆腐的好吃做法?食材：水豆腐1塊、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺 ， 水淀粉少許生抽1勺，鹽少許 。
1、食材備好 。
2、 將豆腐洗凈后切小塊 。
3、燒一鍋開水，然后放豆腐下去焯一分鐘取出 。
4、牛肉剁成末 ， 香蔥切碎，姜切末 。
5、起鍋倒入適量菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味 ， 撈出不要 。
6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黃 。
8、加入姜末 ， 辣椒粉，花椒面翻炒均勻 。
9、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油 。
10、下豆腐，倒入沒過食材的清水，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調味 。
11、加入適量水淀粉，大火收汁 。
12、盛后 ， 撒上蔥花即可，配著米飯，開吃，完美！
豆腐500克
輔料火腿腸適量
麻辣豆腐的做法步驟
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先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然后切小塊備用 。哈哈……我這是剛過水的，還沒切小塊呢！
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將蔥洗凈，蔥頭切段，后面的切得細一些，然后火腿腸切片，切少許蒜末備用 。
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鍋內倒入油 ， 將花椒投入油中，慢火小炒 。待油冒煙時投入蔥段爆香 ， 放入火腿腸稍炒片刻放入豆瓣醬，加入開水小煮 。
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待湯汁煮的差不多了，放入豆腐塊慢火煮，讓味道滲入豆腐塊中，差不多了就放少許鹽，因為豆瓣醬是咸的 。
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慢火小煮入味后，加入蔥末，調冷水制生粉（加少許雞精），倒入鍋中，呈糊狀即可出鍋 。
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味道絕對不錯哦，夠辣，如果加點肉末就更棒了！
材料：豆腐250克、木耳少許、糖、醋、番茄醬適量 。做法： 1、木耳泡發切絲 ， 胡蘿卜切絲 ， 小香蔥切末，大蒜剁碎 。2、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用 。3、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火 ， 出鍋裝盤撒上小香蔥即可 。麻辣豆腐做法二 材料：豆腐460g、食油2勺、鹽適量、生抽1勺、老抽1勺、蒜瓣適量、香蔥適量、花椒適量、干紅椒適量 。做法： 1、準備好豆腐 。2、準備好干紅椒絲、花椒;蒜瓣拍破，香蔥切細粒備用 。3、豆腐切薄片備用 。4、鍋中油熱，倒入豆腐片 。5、煎至兩面酥黃，盛起備用 。6、鍋中油熱，爆香蒜瓣 。7、倒入干紅椒和花椒，炒出香味 。8、倒入煎好的豆腐 。9、加入適量鹽 ， 炒勻 。10、淋入老抽，炒勻 。11、加入適量冷水 ， 燜煮2分鐘 。12、淋入生抽，調好味 。13、倒入蔥花 。14、燒好的麻辣豆腐盛入盤中即可食用 。
1、鍋中清水煮沸后放鹽3g ， 豆腐塊300g下鍋焯水30秒
2、起鍋放入食用油10ml ， 姜片5g、蔥末5g、蒜片5g、肉末100g，大火翻炒至變色
3、變色后加入郫縣豆瓣醬10g，胡椒粉3g，老抽5g，翻炒均勻
4、鍋中加水50ml，加鹽3g、白糖5g后倒入豆腐，中小火煮沸
5、盛盤后放入辣椒粉5g、辣椒5g、蔥花5g、淋適量熱油
1. 豆腐切塊,水燒開,撒少許鹽,下豆腐塊煮1~2分鐘撈出 。
2. 豆瓣醬切碎,青蒜切段,姜切末 。
3.油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉 。
4.加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻 。
5.水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒即可 。
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2、麻辣豆腐怎么做好吃?說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鐘愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口 ， 那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮 ， 要是再配上碗米飯 ， 簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡 。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上 ， 可能味道上稍微溫和一點 ， 選用的是我們這邊的老豆腐 ， 老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好 ?，F在就說一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃 。
（1）豆腐（依個人喜好選用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右見方的小塊，涼水下鍋焯水，鍋里加入3克鹽，水開稍微一煮，撈出豆腐控水備用 。
牛通脊肉100克切末備用（家庭里也可用豬通脊肉）
小蔥5克切末備用，5克蒜拍碎后切末備用，5克姜切末備用 。5克青花椒備用，15克干紅辣椒剪成段備用 。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋后倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味 ， 下入10克豆瓣醬 ， 5克老干媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻 ， 然后加入適量水（能沒過豆腐的量） ， 隨后下入焯好的豆腐開始調味 。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然后攪拌均勻 。
水開兩分鐘后，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鐘后進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中 ， 邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨后出鍋裝入盆中，最后撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡
輔料：鹽、豆瓣醬2勺、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、黃豆醬1勺、
把豆腐切塊1，水里泡10分鐘 。蔥姜蒜切好，干辣椒切碎 ， 鍋熱下油放姜蒜蔥 ， 干辣椒炒出香味，然后放生抽，黃豆醬，豆瓣醬一起翻炒出香味，接著把泡好的豆腐放到鍋中轉小火翻炒入味即可
豆腐切小塊，肉剁成泥 ， 剁蒜末，鍋燒熱加花椒炒干倒出在菜板上，用搟面杖或瓶子碾碎花椒，鍋燒熱油加蒜末、豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒、肉末小火炒香 ， 肉末松散時加入清水、老抽醬油、味精、白糖、豆腐塊小火慢燉 ， 豆腐燒至醬紅色時加淀粉勾芡，加辣椒油裝盤撒上花椒面、蔥花即可 。
首先把豆腐切成一小塊，油鍋燒熱，放入蒜頭和辣椒，然后再放豆腐下去炒到兩分鐘的時候放入適量的水 ， 炒到有香味就可以出鍋 。
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3、麻辣豆腐如何制作豆腐有很多種燒法 ， 這里邊燒的最好吃、最有名的菜品要屬麻婆豆腐了 。這會恰好嘴饞、想要吃上一盤，怎奈家里沒有牛肉、炒不了臊子了，那索性做個不帶臊子的麻辣豆腐吧 。雖然沒有香酥的臊子增強口感，但是豆腐不破不碎、麻辣順滑裹著紅亮的湯汁 ， 再撒上一些清香的蔥花，作為麻婆豆腐的代替品，也是相當不錯的 。
【麻辣豆腐】
第一步：準備食材
老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味 ， 嫩豆腐吃起來口感更好 。
大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散后切成蒜末，小蔥幾根、切成段備用 。
第二步：豆腐焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味 ， 水燒開以后，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鐘左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎 。
第三步：開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蔥蒜炒出香味 ， 加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻 ， 不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻 。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克 ， 白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色 ， 攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味 。
三分鐘以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最后撒上小蔥段 ， 就能出鍋裝盤了 。
1.焯過水的豆腐，才不易破碎 。炒豆瓣醬時 ， 一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看 。
2.水淀粉遇熱糊化，和調料融合在一起 ， 粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味 。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了 ， 喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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鹵水豆腐250g
輔料蔥段適量
郫縣豆瓣2大勺
調料玉米淀粉2勺
麻辣豆腐的做法步驟
先來處理一下豆腐，鹵水豆腐切成大約1.5厘米見方的小方塊，鍋中加入稍多清水，都涼水下鍋 ， 開鍋后轉小火焯燙兩分鐘撈出備用，豆腐經過這樣處理可以去除豆腥味兒，也能防止炒碎 。
準備調料 ， 花椒麻椒，干辣椒切段，蔥切段 ， 蒜切片 。
起鍋熱油，放入花椒麻椒炸出香味兒 ， 關火，把花椒麻椒撈出去不要，只留底油 。
放入肉末翻炒至變色后放入蔥蒜，干辣椒炒香后加入郫縣豆瓣醬（紅油辣醬）炒出紅油 。
加入一碗清水，燒開 。
倒入豆腐塊，調入適量味極鮮醬油和老抽調顏色，調入鹽（可以放一些川辣醬 ， 顏色和味道都更好） 。
蓋好蓋子，中小火，燉5分鐘，玉米淀粉中加入少量清水調勻后倒入鍋中勾芡，湯汁變得濃稠即可，關火出鍋 。
表面點綴香蔥碎，無敵下飯菜 。
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4、麻辣豆腐怎么做好吃又簡單好吃又簡單的麻辣豆腐做法如下：
材料/工具：豆腐1塊、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生姜5g、大蒜5g、食用油、醬油、清水適量 。
1、豆腐切塊，蒜苗切節，姜蒜切末 。
2、鍋中油熱炒姜蒜，加豆瓣醬炒香 。
3、加1碗水，再加醬油上色 。
4、倒入豆腐 。
5、燒開后，改成中小火入味 。
6、出鍋撒蒜苗即可 。
7、裝入碗里加辣椒面、花椒面 。
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5、麻辣豆腐的做法麻婆豆腐是怎么做的呢，下面是我給大家帶來的麻辣豆腐的.做法大全，希望能幫到大家 。
做法一
材料：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，
調料：食用油30克，香油1大匙 ， 醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切?。?香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱 ， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬 ， 再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可 。
做法二
做法：
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐 ， 與肉末混炒，再加入剩下的調料 ， 出鍋即可了 。
豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份 ， 將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末 ， 將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁 。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用 。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香 。
加半碗湯(水也可) ， 燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘 。
放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油 。
起鍋后撒上花椒粉即可 。
做法三
【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克
【調味料】鹽8克、味精43克、雞精5克、辣椒油10克
【制作過程】
1、將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出;
2、將香菜、蒜、蔥均洗凈 ， 切成末，與所有調料一起拌勻;
3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、準備：10分鐘，烹飪：5分鐘 。
麻辣豆腐的家常做法
溫馨提示：
1、此菜所用的各味調料，可視就餐者的口味習慣或增或減 。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用;
2、本菜主料如用水豆腐，燒制時間應該略長一點 。此菜用油要多一點，以將汁勾好之后菜的四周滲出紅油為好;
3、最后的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下 ， 淀粉受熱凝結，整個菜渾然一體;撈出 ， 裝盤，撒上蔥花 。這就大功告成了，你就可以品嘗品嘗自己的手藝了 。
吃出健康：
此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效 。
美食禁忌：
1、豆腐，菠菜
豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸 ， 兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣 。不能別人體吸收，容易患結石癥 。
2、竹筍
豆腐與竹筍一起吃 ， 會破壞二者的營養價值，還可能產生結石 。
3、蜂蜜
蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導致腹瀉 。
4、茭白
茭白與豆腐同食，也容易形成結石 。
【美味的麻辣豆腐的做法,麻辣豆腐的好吃做法？】5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食 。
