1、怎么樣分辨牛肉的老和嫩1、看顏色 。新鮮的牛肉肌肉有光澤 ， 呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色 。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色 。
2、靠觸摸 。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓后有凹陷 ， 松手后能立即恢復 。不新鮮的牛肉外表黏手或極度干燥，新切面發黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。
3、聞味道 。新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。
4、看老嫩 。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗 。
擴展資料：
【老牛肉和嫩牛肉的區別有什么,怎么樣分辨牛肉的老和嫩】吃牛肉的好處：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大 ， 飲食中所應該增加的維生素B6就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高 。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質 。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生 ， 從而影響肌肉的生長 。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質 。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷 。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊 。
參考資料來源：人民網-淺紅色的牛肉嫩
人民網-吃牛肉的八大益處 牛肉三大經典搭配
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2、牛肉的哪個位置最珍貴 牛肉怎么辨別嫩不嫩 牛肉是很多人都喜歡吃的食物，但是牛肉的部位并不是所有的人都喜歡吃 ， 很多人都喜歡吃最嫩的地方，那么牛肉的哪個位置最珍貴呢？牛肉怎么辨別嫩不嫩呢？一起來看看吧！
牛肉的哪個位置最珍貴
牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較?。?比較珍貴 。
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉 ， 是牛肉中最嫩的部分 。大部分都是脂肪含量低的精肉 。全是紅肉,沒有半點的肥油 。適合煎、炒、炸、牛排 。意大利人更喜歡生吃牛柳 。老少皆宜 。
牛里脊肉，這是咱們平常的說法 ， 官方說法也叫做“沙郎”或“菲利” 。
牛肉怎么辨別嫩不嫩
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；而嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細 ， 富有彈性 。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子 。
由上到下,由嫩到老排列 。一般是越靠下的部位越老 ?？梢阅M牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩 。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；?；顒佣嗟?，肌肉纖維粗，肉質則較老 。
怎么將牛肉炒得鮮嫩
1、要順紋切條，橫紋切片；
2、炒之前，先將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；
3、如果有時間 ， 可在拌肉時加些油，腌1-2小時 ， 這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時 ， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
4、炒牛肉時油要多、要熱、火要大 ， 牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
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3、怎么區分小牛肉和老牛肉區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性 。
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻 ， 脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色 。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜 ， 不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘 ， 指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味 。
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻 ， 脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色 。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜 ， 不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘 ， 指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味 。
深紅，莖大 ， 粗的是老牛，淺紅的，莖小 ， 肉細的是小牛，白黃白黃的是黃牛肉，有霜一樣的，肉細而且長條，沒的莖的是牦牛肉 。千萬別買老牛的腿子肉，騷臭的很 。只有拿來做火腿
基本上就是上面這位說的這些了
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4、老牛的牛肉好還是嫩牛的牛肉好?營養價值相同 ， 老牛肉看上去更加的粗糙而嫩牛肉看上去更加的細膩，這也是很多人在購買的時候進行判斷和辨別的標準，而且老牛肉捏上去的手感也會更加的粗糙，沒有嫩牛肉那么滑 ， 口感和烹飪方法自然不同，大家平常也可以根據自己的需要來進行一定的購買，當然，購買的時候一定要區分好不要把老牛肉和嫩牛肉混為一談 ， 這樣子很有可能就得不到自己想要的效果，一定要仔細區分好再進行購買
相對來說,老牛肉和嫩牛肉的營養價值都非常的高,對于我們的身體來說都是有非常好的滋補作用,因為它本身就含有非常高的蛋白質,不管是對于我們身體的器官還是身體的循環功能,都是有很好的促進效果,所以,當然也建議大家平常可以多進行購買,而老牛和嫩牛肉營養價值上面肯定嫩牛肉的營養價值要更高我認為還是嫩牛的肉好些 ， 嫩牛肉做起來，好煮也爛，老牛肉非常難煮，吃的也咬不動
老牛的牛肉好 ， 還是嫩牛的牛肉好？我認為還是嫩牛的牛肉好，嫩牛嫩牛肉吃起來比較鮮嫩，而且不單老牛的牛肉糊起來又費事又費時間 ， 而且吃起來又柴
牛肉當然還是老牛的肉好吃了，因為老牛的肉非常的香，嗯，嫩牛的肉就非常的嫩，牛肉的味道比較淡的 。
還是老牛的牛肉比較好吃，小牛生長時間短，肉質沒有老牛的肉質口感好 。
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5、老牛和嫩牛肉那一種比較補?牛肉最有價值的部分：牛肩、牛胸、牛腩、牛里脊等 。牛頭中的牛腦，膽固醇含量超高 。牛筋、軟骨里面都有膠原蛋白 。老嫩沒有太大區別
肯定是老牛呀！燉湯都要老母雞，老一些營養成分更足量一些
都是牛肉營養沒多大差別！
