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鹵水香怎么做 怎么調制鹵水更香

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鹵水香怎么做 怎么調制鹵水更香

1、將鹵料裝入紗布袋中 ， 扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯 。
2、其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時 ， 以去血腥 ， 清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包 ， 加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜 。

【鹵水香怎么做 怎么調制鹵水更香】3、用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量 ， 即可 。糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色 。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤 ， 就應重新換鹵料包 。

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