猴頭蘑可以補腦，健體 ， 很多人都用來堡燙 ， 我也很愛吃，特別是三鮮扒猴頭蘑
猴頭蘑為真菌植物門真菌猴頭菌Hericiumcrinaceus(BukkexFr.)Pers.的子實體，是名貴的食用菌，人們早就把猴頭菌、熊掌 。海參、燕窩并列為"四大名菜" 。性平、味甘，具有助消化、利五贓的功效 。用于治消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等病癥 。
猴頭菌營養每百克干品含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，磷856毫克，還含有碳水化合物、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2等成分 。蛋白質中含有多種氨基酸，其中人體八種必需氨基酸齊全 。最近研究查明，猴頭含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等多種抗癌物質，有很好的增強人體免疫功能的作用 ， 對消化道腫瘤有很好的療效，并有利于手術后傷口愈合 。
猴頭蘑的吃法三鮮扒猴頭蘑
一、原料：
1.主料：水發猴頭蘑300克 ， 鮮冬筍50克，水發口蘑50克，水發銀耳50克 。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、濕淀粉、麻油、熟雞油、雞清湯 。
二、制法：
1.將水發猴頭蘑用涼水洗凈，然后切成長5厘米大薄片 。鍋燒熱倒入雞清湯，待湯沸后下入猴頭蘑焯透后撈出，整齊碼在扣碗中，加雞湯、料酒、精鹽、味精、白糖 ， 上籠蒸熟爛后取出，把湯潷在調料碗中，再將猴頭蘑翻扣盤中；
2.將冬筍、口蘑、銀耳分別洗凈，然后用沸水悼一下撈出 。鮮竹筍用刀改成5厘米抹刀片 。鍋放旺火燒熱，倒入雞清湯，待湯開后下入鮮冬筍片、口蘑、銀耳 ， 加入料酒、精鹽、味情、白糖，煨火靠入味后，用漏勺撈出，再分別碼在猴頭蘑兩邊 。蔥、姜均拍松待用 。
3.炒勺上旺火燒熱，倒入麻油，待油熱后放人蔥姜煸至今黃色時烹入調料和碗里蒸湯，待湯開后撈出蔥姜塊，再調好口味，用濕淀粉勾稀芡 ， 淋熟雞油，起勺把湯汁澆在猴頭蘑、鮮冬筍、口蘑、銀耳上即可 。
按：此菜肴用猴頭、冬筍、口蘑、銀耳為主料經烹制而成 。這些食物均為鮮美之品相配成肴 。菜中猴頭肉嫩味鮮，內含有較高的碳水化合物、蛋白質、多種微量元素和維生素以及16種人體所需的氨基酸等物質 。其性味甘平，具有助消化、利五臟、滋補強壯健體的功效 。猴頭還含有多肽、多糖、脂肪族酞胺類抗癌物質 。配以補中益胃、清熱化痰、滋補強壯、抗癌的冬筍、口蘑、銀耳其功效更著 。?？芍委熎⑽柑撊?、食少、消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、神經衰弱、咳嗽多痰，或體質虛弱所致的各種虛癥，并且還可作為各種癌癥，尤其是消化道癌癥的營養食療菜肴應用 。此菜在治療中動效較為顯著 。
紫菜猴頭湯
一、原料：
1.主料：水發猴頭100克，紫菜20克，豬瘦肉50克，雞蛋清1只，荸薺片25克，水發香菇25克，火腿片25克 。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、淀粉、雞清湯、豬油 。
二、制法：
1.將猴頭切成薄片，放開水鍋中悼透撈出瀝水 。將豬肉剁成肉泥放人碗中，加蛋清、淀粉、精鹽、味精、料酒、豬油和少許雞湯攪成糊狀 。
2.取盤一個抹上豬油，將紫菜用水洗凈揉碎，將猴頭片用抉于夾?。?在蛋糊中蘸勻，粘上紫菜放在盤內，上籠蒸己分鐘取出 。將鍋置火上，加入清湯，放入荸薺片、香菇片、火腿片、科酒、醬汕、胡椒粉，湯沸后加入味精，撇去浮沫 ， 盛入湯碗內，將蒸好的猴頭片放湯內(漂起最好)即成 。
按：此菜用味美肉嫩、營養豐富的山珍之品猴頭配紫菜 。豬肉經烹制而成 。猴頭育滋補抗癌作用，配以清熱利水、化痰軟堅的紫菜和補中益氣、滋陰潤燥的豬肉，其滋補作用增強，并起到滋補無戀邪、攻邪不傷正的功效 。?？勺鳛轶w虛、氣血津液不足，或癌癥日久、氣陰兩虛以及痰核、瘰癘等病癥的營養保健菜肴食用 。
黃芪猴頭湯
一、原料：
1.主料：猴頭蘑150克，黃芪30克，雞肉250克 。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、姜、蔥、獵油 。
二、制法：
1.猴頭蘑沖洗后放入盆內用溫水發脹 ， 洗凈切成薄片 ， 發猴頭的水用紗布過濾待用 。
2.雞肉洗凈后剁成塊，黃茂用濕毛巾揩凈后切成薄片 。蔥、姜切碎 。
3.鍋燒熱下豬油，投入黃芪、蔥、姜、雞塊共煸炒后，放入鹽、料酒、發猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸后改大文火燉約：小時 ， 然后下猴頭片再煮段時間至人味 ， 撒入胡椒粉 。
4.先將雞塊放在碗內，再撈猴頭片蓋在上面 。湯加鹽調好味盛入碗中即成 。
按：猴頭為宴席珍饈，亦是高級滋補之品，具有助消化、利五臟、抗癌的作用 。配以補中益氣、養血生津的黃芪與雞肉，其功效增大 。常用于氣血虛弱、消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍、消渴癥等疾病，尤其是對胃癌有明顯的療效 。可作為食療菜肴長期食用 。
【猴頭菌的吃法和猴頭菌營養區別 猴頭菌的吃法和猴頭菌營養】
紅燒猴頭蘑
一、原料：
1.主料，水發猴頭蘑200克，豬肉100克 。
2.調料：精鹽、味精、醬油、白糖、淀粉、花椒水、蔥、姜、豬油 。
二、制法：
1.將猴頭用溫水泡發，洗凈泥沙，切成厚片，放入沸水鍋中焯透 。將豬肉切成片放入沸水鍋中焯一下撈出洗凈 。
2.將猴頭片放盆里，加入肉片、蔥段、姜片，添湯適量，上籠蒸30分鐘取出，去掉蔥、姜，豬肉取出做別用 。
3.鍋加油燒至六成熱時將猴頭片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用 。原鍋留少許底油，用蔥姜末熗鍋，放入猴頭片，加醬油、精鹽、花椒水、白糖翻炒，添適量湯，點味精調料，用濕淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可 。
按：此菜為山珍猴頭與豬肉經烹制而成 。猴頭質嫩肉美、營養豐富是高級天然滋補品，有助消化、利五臟、滋陰液、補氣血的功效，并含有多糖、多肽類物質，具有抗癌的作用 。配以補腎養血、滋陰潤燥的豬肉 ， 其功在滋補強身 。常用于氣血虛弱、精血虧耗、津液不足以及消化不良 。神經衰弱等病癥 。尤其對胃癌有明顯的治療作用，可作為食療菜肴長期食用 。
猴頭燉雞
一、原料：
1.主料：雞1500克，水發猴頭150克 ， 冬筍25克，燙油菜25克 ， 熟火腿15克 。
2.調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜塊、花椒水、八角茴香、豬油、雞湯 。
二、制法：
1.將雞宰殺，去毛，去內臟，用水洗凈，剁去頭、爪 ， 再剁成3厘米塊 。猴頭用溫水泡發，用清水洗凈，擠水撕成片 。將火腿、冬筍切成長方片：油菜切段；蔥、香菜切段；姜切成塊 ， 用刀拍松 。
2.鍋內放少量豬油，燒熱時用蔥、姜熗鍋 ， 放入雞肉塊煸炒半熟，加清水、花椒水、料酒、八角茵香、精鹽、猴頭蘑、冬筍、火腿 。湯開后用微火燉爛 ， 放人油菜，挑出蔥、姜、八角茴香，將雞塊撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精澆在碗內的雞塊上 ， 再放上香菜段即可 。按：此菜以山珍天然高級滋補強壯、補氣養血的猴頭配溫補填精的雞肉 ?？芍委煔庋撊?、陰精不足，或脾胃虛弱、食少乏力、體虛乳汁不多等癥 。對年老、病后體質虛弱者可作為補益食療食用，亦可作為癌癥病人輔助食療 。平常入服用可益力健身 。
清湯芙蓉猴頭
一、原料：
1.主料：水發猴頭250克，雞蛋清6只，豌豆苗25克 。
2.調料：精鹽、味情、濕淀粉、豆芽湯 。
二、制法：
1.將猴頭用清水多次洗凈，順毛切片，下沸水鍋忻熟撈出，擠出水 ， 扣碗內，加入蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪成糊 。將猴頭逐片下鍋滑制，水開撈出 。
2.將蛋清攪勻，放入豆芽湯攪勻，上籠蒸透取出 。
3.鍋內添入豆芽湯 ， 加入精鹽、味精，湯沸后倒在大海碗內 。把蒸好的芙蓉用勺盛人湯內，再把猴頭片放入 。撒上擇洗干凈的豌豆苗即可 。
按：雞蛋清具有潤肺利咽、清熱解毒的功效 。與猴頭、豌豆苗共組此菜，可作為消化不良、神經衰弱、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、胃癌、食道癌等疾病患者輔助食療菜肴 。健康人食之能增強抗病防病能力 。
