【雞爪的所有做法 雞爪的做法大全集】1、檸檬酸辣鳳爪的做法 ：雞爪沖洗干凈，切掉指甲，剁成兩到三塊 。鍋內倒水，放八角 ， 香葉，桂皮，花椒，料酒，把水煮開 。水開后放雞爪 ， 煮8分鐘，喜歡脆的就少煮一會 。
2、準備一盆冰水，煮好的雞爪撈出 ， 用冷水反復沖洗后放到冰水里浸泡，這時候去做料汁 。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆里） 。這時候做料汁:檸檬沖洗干凈，果皮用鹽反復搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟 。檸檬切成片備用，4-5片就夠 。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗干凈撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放 。
3、準備一個深碗，依次放香菜 ， 蒜末，檸檬，小米辣丁，陳醋，生抽 ， 老抽 ， 鹽，麻油 ， 糖拌勻 。雞爪撈出控水，放進深碗里 ， 和調料拌勻 。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-5個小時 ， 待料汁入味即可 。
秘制紅燒雞爪的做法：準備好食材和各種香料，雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲 。
鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續煮三分鐘 。把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈 ， 瀝干秘制雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開后，加一湯匙料酒秘
。加入兩片姜加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 ， 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中 。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）放入冰糖再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可 。
