1、選擇一條胖一點的，魚刺少一點的魚，清理干凈 。把魚頭和魚身分開，魚頭劈成兩半 。魚身上的肉整片剃下跟魚骨分開 。魚肉片成薄片，魚骨頭剁成大塊 。
2、魚頭 ， 魚骨跟魚肉，分別清洗一下去掉血水和粘液，控水放置 。
【酸菜魚怎么做才能又嫩又滑 酸菜魚如何讓魚肉又滑又嫩】3、控干水分開始腌制 。分別在盆里放入料酒和鹽，姜片抓勻，然后再放入一個蛋清 ， 兩大勺淀粉 ， 抓勻按照一個方向攪拌上勁 。這樣能使魚肉入味同時最大程度的鎖住魚肉中的水分，使魚肉保持鮮嫩 。這樣腌制15分鐘即可 。
4、鍋里放油，爆香蔥姜蒜加入五香粉 ， 倒入四川酸菜和西紅柿塊，大火翻炒一會 。然后加入醬油調色，加入清水煮沸 。
5、煮沸后湯里面少放一點鹽，先下如魚頭魚骨煮3分鐘左右，再下入魚片 。煮魚片的時間一定要控制在2分鐘以內 ， 魚片很?。莧菀資? ，而且魚片煮久了口感就不好了 。找一個大碗，盛出即可 。
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