1、食材：5個雞蛋、60g細砂糖（打發蛋白用）、30g細砂糖（蛋黃用）、40g色拉油、40g牛奶、100g低筋面粉 。
2、蛋清和蛋黃分離 ， 分別成放到兩個不同的容器中 ， 盛放蛋白的容器一定要保證無水無油，然后將蛋白用電動打蛋器打發至起魚眼泡，然后加入三分之一的細砂糖 。
3、然后將其打發至成粗泡狀，繼續加入三分之一的細砂糖，繼續打發，打發至蛋白比較濃稠 ， 開始出現紋路，加入剩下的三分之一的細砂糖 ， 最終打發至干性發泡的狀態 ， 也就是提起打蛋器呈直立的尖角狀就可以了，千萬不要攪打過頭了 。
4、蛋黃中加入30g的細砂糖攪拌均勻，不用打發，打發的話會導致戚風蛋糕不夠細膩 ， 然后依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻，最后篩入面粉，用刮刀輕輕的翻拌均勻，不要攪拌 ， 以免面粉起筋 。
5、把三分之一打發好的蛋白霜盛到蛋黃糊中翻拌均勻，這里一定要輕輕的翻拌 ， 而不要攪拌，避免蛋白消泡 ， 翻拌均勻之后將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻 。
【為什么自己做的戚風蛋糕會塌陷 怎么做戚風蛋糕不會塌】6、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡，放入提前遇熱好的烤箱，170度烤45分鐘左右，取出來放涼脫模 ， 切塊即可食用 。
