1、食材：茄子，肉 。
2、配料：淀粉，蔥，蒜，姜，青紅椒 。
3、調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬 。
4、先將茄子清洗干凈，茄子去蒂，切成4-5厘米的長段，再改刀切成長條 。切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一層淀粉備用
5、青椒去頭去籽 ， 切成絲 。紅辣椒也切成絲；切點五花肉 。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻腌制一會 。
6、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁 ， 剁成末備用 。
7、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽 ， 少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水 ， 攪拌均勻備用 。
【茄子的做法家常 涼拌茄子的做法家?！?/strong>8、油燒至五成熱下入茄子條 。炸兩分鐘然后撈出控油 ， 鍋中留底油，油熱之后倒入肉末，將肉末炒白之后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣醬 ， 炒出紅油 。放入炸好的茄子，快速翻炒均勻 。
9、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻 。放入青紅椒 。出鍋前在放點蔥花 。
