【炒菜蠔油的作用和用法 蠔油的作用和用法】1、蠔油做菜的時候 ， 是起到增鮮和潤色的作用的，買過蠔油的人都知道，它有一些粘稠 ， 呈現褐色或紅棕色 ， 看上去很有光澤度，和食物搭配之后，食物立馬變得很鮮亮，看上去，就會覺得很有食欲，吃過之后，也會覺得更加鮮美 。
2、蠔油起調味的作用 。一般是在食物出鍋前后放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失 。
3、蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等 。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味 。蠔油也適合多種烹調方法 ， 既可以直接作為調料蘸點 ， 也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡 。
