【油炸小魚怎么炸得酥脆 油炸小魚怎么炸得酥脆金黃】1、炸魚時開小火，這樣才會酥脆 。
2、準備材料：蒜、姜、花椒、小魚、干辣椒面、蔥、料酒、面粉、雞蛋、油、鹽 。
3、第一步將準備好的小魚用清水洗凈備用 。
4、把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中，一起腌制25分鐘 。
5、面粉加蛋加鹽拌勻，面粉吸水度不同，根據實際情況來定幾個蛋 。
6、然后加入小魚拌勻，面糊不要裹的太多 。
7、控制好油溫 ， 小火慢炸，用鏟子將小魚經常翻面，兩面受熱要均勻，這樣魚身材會酥脆 。
8、魚身炸至兩面金黃，這樣就可以出鍋了 ， 出鍋控油冷卻，美味的炸小魚干就做好了 。
