1、食材 。鯉魚750克，食鹽1茶匙 ， 醋3茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，料酒3湯匙，生抽4茶匙，淀粉6湯匙，番茄醬3湯匙，彩椒3個，小蔥5根，白糖2湯匙，高湯7湯匙，植物油300毫升 ， 蔥白1段 ， 水10湯匙，面粉5湯匙 。
2、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈 ， 擦干水分 。
3、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起，用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身 ， 腌約10分鐘 。
4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲，再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中 ， 加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀 。
5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層干淀粉，將魚的全身裹滿面粉漿，此時，筷子放入油中 ， 周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲 ， 煙直冒 ， 手提著魚尾在鍋上面 ， 用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型 。
6、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可 。
7、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出 ， 鍋內剩余約3-4湯匙油，鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味 。
【家庭糖醋魚的做法 家庭糖醋魚的做法大全】8、下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁，直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻 ， 熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成 。
