橄欖油營養成分
富含脂肪，可以維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;也可以脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感 。
食療價值1、祛壓降脂：
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血 。橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷 。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成 。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率 。
2、潤腸：
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分 ， 并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高 。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能，并可刺激膽汁分泌 ， 激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生 。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘 。
3、養顏護膚：
【橄欖油的食療作用是什么 橄欖油的食療作用】橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤，橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效 ， 是可以吃的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌 。
4、提高內分泌系統功能：
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能 。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性 ， 當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強 。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性 ?；顒有詮姷募毎ひ葝u素受體的數量多，對胰島素也就越敏感 。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低 。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12% 。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油 。
5、強筋壯骨：
橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等 ， 可以促進骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松 。
6、抗癌：
由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質 。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率 。因此它能防止某些癌變，如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌 。此外，ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸)還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基(高活性分子)的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的 。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用 。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊 ， 從而增加了化療和放療的功效 。
7、抗輻射：
由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分 ， 所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品 。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品 。
8、抗衰老：
橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合 。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生 。實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態 ， 能防止腦衰老 ， 并能延年益壽 。
適宜人群對嬰幼兒來說：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育 。
對成年人來說：有助于防止動脈硬化，心血管疾??，糖南姟和消化系统失淀d燃膊?。
對于老年人來說：橄欖油對于骨質疏松有很好的預防作用 ?？梢詼p緩細胞膜的衰退變化 ， 從而延緩衰老 。
對于婦女來說：橄欖油所含的多種營養成份，對于肌膚十分有力 ， 是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為美女之油 。
