1、由于空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化 ， 鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之后就會變成暗綠色 。因此炒空心菜一定要大火爆炒 ， 時間不要太長 。
【為什么空心菜炒后是黑的】2、空心菜要炒的話一定要熱鍋放油 ， 而且炒菜油不能太少，如果太少很容易變黑 ， 而且將菜倒入鍋里邊之后一定要快炒，首先將菜梗倒入鍋里，差不多炒三十秒之后再倒進去葉子 ， 一般菜梗炒起來比較困難 ， 所以要先炒，接下來再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進去 ， 葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑 。
