【腌過風干的牛肉怎么做 怎么做腌過風干的牛肉】
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1、牛肉洗凈，擦干水分 ， 切成約兩厘米的厚片 。
2、倒入酒 ， 把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁 。
3、分幾次加入約100克鹽 ， 使勁揉搓牛肉表面 。
4、蓋上保鮮膜，過夜 。
5、隔日，手洗干凈 ， 把腌好的牛肉拿出來 ， 擠去表面的鹽水 。
6、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉 。
7、竹簽消毒 ， 穿過牛肉，滴干水分 ， 這個過程大約需要20分鐘 。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為準 。
8、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎 。
9、不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗 。
10、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度 。
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