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?羊肉泡饃是哪個地方的菜

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一、羊肉泡饃是哪個地方的菜？
【?羊肉泡饃是哪個地方的菜】泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯 。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程 。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃 。
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃 。古稱“羊羹”，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句 。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮 。

?羊肉泡饃是哪個地方的菜

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羊肉泡饃是哪個地方的菜
因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福 。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表” 。宋代著名詩人蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句 。
羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究 。其制作方法是：先將優質的羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用 。饃，是一種白面烤餅，烤餅的面必須是死面，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后叫廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成 。羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯（水盆羊肉），即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內 。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了 。
還有一種吃法叫“水圍城”，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁 。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味 。如果再添以辣醬、糖蒜，別有一番風味 。是一種難得的高級滋補佳品 。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有“老孫家”、“同盛祥”等較有名氣 。
二、羊肉泡饃的做法：
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒 。
做法：
1、選上好的羊肉，一般挑的是羊前腿一只 。
2、洗凈后切成大塊 。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒 。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉小火燉 。
5、燉兩個小時后，肉爛湯香關火 。
6、燉肉的同時，面粉適量放入盆中 。
7、加水揉成軟硬適度的面團，蓋上醒20分鐘 。
8、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中 。
9、小火烙饃，蓋上蓋子 。
10、翻面后的餅饃 。
羊肉泡饃是哪個地方的菜
11、烙好的饃用手撕成小?。ǖ肚幸部梢缘模?。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒有可以省略）、鹽調味 。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻 。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了 。
三、羊肉泡饃的制作要訣：
1、羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢 。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯 。

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