怎么做包包酸鹽菜 _包菜_經(jīng)驗(yàn)啦

怎么腌制酸包菜？

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自釀酸包菜的做法：
1、包菜手撕碎備用
2、準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量
3、開(kāi)水加入食鹽后晾涼
4、在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量
5、將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水將包菜完全淹沒(méi)
6、第一次腌一個(gè)星期左右即可取出食用。下次再腌時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。
酸包菜功效：
酸辣包菜味道誘人，酸辣可口，能開(kāi)胃消食，也能增加食欲，特別適合人們夏天食用。酸辣包菜的腌制方法也不復(fù)雜，平時(shí)大家自己在家中就可以制作，一會(huì)小編就把酸辣包菜的腌制方法寫(xiě)出來(lái)，大家看過(guò)以后也就知道酸辣包菜應(yīng)該怎么腌制了。
擴(kuò)展資料：
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類(lèi)還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì) 。在泡制過(guò)程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
2、泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
二、藥用價(jià)值
1、低熱量和高效抗菌作用：泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì) 。泡菜在發(fā)酵過(guò)程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長(zhǎng)，還能促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內(nèi)微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環(huán)境。
2、活化身體機(jī)能：泡菜的主要材料--辣椒能促進(jìn)分泌胃液，進(jìn)而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進(jìn)食欲及促進(jìn)血液循環(huán) 。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，幫助身體排汗。
3、維持身體健康：作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預(yù)防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
4、減肥瘦身：泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之后當(dāng)消瘦零食，堅(jiān)持食用泡菜，達(dá)到瘦身效果。
參考資料來(lái)源：百度百科-泡菜

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包菜便是我家腌菜常會(huì)用到的蔬菜，包菜的價(jià)格比較實(shí)惠，3塊錢(qián)買(mǎi)一個(gè)，用來(lái)做腌菜再合適不過(guò)了，腌包菜的這個(gè)方法奶奶用了30年，每次做好的包菜口感都相當(dāng)美味，酸脆爽口，而且關(guān)鍵是不用十天半月，當(dāng)天做的腌菜當(dāng)天就能吃，腌包菜的這個(gè)方子我家每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)用，做好的包菜早餐吃，或者是當(dāng)作平常的開(kāi)胃小菜都是不錯(cuò)的選擇，腌包菜的時(shí)候還可根據(jù)個(gè)人的喜好搭配辣椒，提升口感，下面我便會(huì)將腌包菜的方法詳細(xì)分享給大家。
腌包菜的做法：備用食材：包菜1個(gè)，醋100毫升，白糖180克，水350毫升，食鹽適量，小紅椒4個(gè)；
制作過(guò)程：第一步，包菜準(zhǔn)備一顆，從根部將其撕下來(lái)，無(wú)需清洗，包菜直接用手撕成大片，放入一個(gè)大碗中，加上點(diǎn)食鹽，攪拌均勻后，腌漬2個(gè)小時(shí)；
第二步，待看到其中殺出水后，用清水將其仔細(xì)沖洗干凈，然后控下水，準(zhǔn)備出要盛放腌包菜的容器，將其事先殺毒處理好，并且保證無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)；
第三步，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入醋、白糖和水，攪拌均勻調(diào)成料汁，小米辣準(zhǔn)備幾個(gè)，摘去根蒂后將其清洗干凈，控下水，切成?。?
第四步，待將包菜處理好后，放入一個(gè)大碗中，加上小米辣，澆上調(diào)好的料汁，攪拌均勻后，將其裝入在事先處理好的容器中，加上蓋子；
第五步，放入冰箱冷藏，差不多3個(gè)小時(shí)的時(shí)間，就可以取出吃了，特別的爽脆。
小編總結(jié)：包菜是再普通不過(guò)的一種蔬菜，價(jià)格實(shí)惠、價(jià)值豐富，包菜的吃法多，粉條炒包菜、涼拌包菜等都是不錯(cuò)的選擇，但我家人卻不怎么喜歡，反而更加喜歡做的腌包菜，酸脆更爽口，吃著特別過(guò)癮，不得不說(shuō)奶奶用了30年的腌包菜方法特別好，每次做都能成功，當(dāng)天做當(dāng)天吃，特別的省事，比一般的腌咸菜方法簡(jiǎn)單多了，而且關(guān)鍵還能保證口感，對(duì)于喜歡吃腌咸菜的朋友來(lái)說(shuō) ，別總在外面買(mǎi) ，自己親手做干凈更衛(wèi)生，掌握好方法，你也能搞定。
烹飪小技巧：1、包菜事先無(wú)需清洗，將其加鹽腌漬后沖洗，既能去除多余的鹽分，而且還能去除雜質(zhì)，因?yàn)榘酥泻械木SC比較豐富，不建議用刀切，用手撕成片口感和價(jià)值會(huì)更加好；
2、包菜腌漬的時(shí)候，差不多2個(gè)小時(shí)就可以了，如果時(shí)間緊張，不能等得久，便可以將包菜和鹽拌勻后，上面用重物壓著，也可以促進(jìn)殺出水，喜歡吃胡蘿卜的亦可搭配點(diǎn)，事先腌漬一會(huì) ，再加上調(diào)味料腌制；
3、調(diào)料汁中用到的水記得是涼白開(kāi)，不可用生水，調(diào)好的料汁可以嘗下口味，根據(jù)個(gè)人的喜好自行增減，用這個(gè)方法腌包菜， 3個(gè)小時(shí)便可吃，將其處理到位了，吃一星期也不會(huì)壞。

###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：包菜一斤，米醋適量，冰糖適量，熱水適量，冰水適量，辣椒面適量
1、將包菜剝開(kāi)洗凈后，熱水燒開(kāi) ，倒入包菜，加入兩小勺鹽，煮半分鐘左右。
2、關(guān)火以后在盆里先倒入瓶冰水，立馬把包菜撈出來(lái)放進(jìn)冰水里，讓包菜涼透。
3、把包菜撈出來(lái)放兩三小勺的鹽，腌半個(gè)小時(shí)，把水分腌出來(lái) 。
4、腌過(guò)半小時(shí)以后，將包菜像這樣用手榨干水分。
5、榨干的包菜放容器中備用，把榨出來(lái)的水倒掉。
6、在包菜里先放醋再放冰糖，醋的份量沒(méi)過(guò)卷心菜。
7、接著依據(jù)個(gè)人口味加入準(zhǔn)備好的辣椒面。
8、最后蓋上蓋，放入冰箱冷藏腌過(guò)夜，中途要拿出來(lái)攪拌一次。
9、第二天腌好的包菜就可以拿出來(lái)食用了。

###其它資料參考###包菜腌酸菜的材料：用包菜腌酸菜時(shí)需要準(zhǔn)備包菜一個(gè)，洋蔥一個(gè) ，果汁一小碗，白醋適量，料酒適量，食鹽也要適量準(zhǔn)備一些。
包菜腌酸菜的具體步驟：
把準(zhǔn)備好的包菜用清水冼凈以后切成細(xì)絲，切得越細(xì)它越容易入味，把洋蔥去皮以后也切成細(xì)絲狀，在炒鍋中放食用油，加熱以后把洋蔥絲煸炒一下。
炒出洋蔥的香味以后把洋蔥取出來(lái)不要，把油留在鍋中，接著把包菜絲入鍋，炒軟以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用鹽進(jìn)行腌制。
腌制時(shí)要把包菜絲放到冰箱中冷藏，四五個(gè)小時(shí)以后包菜就能入味，取出以后就能療到濃郁的酸香氣味，想吃時(shí)把腌好的酸包菜取出加少量香油提味，下飯配粥都是不錯(cuò)的選擇。
用包菜腌酸菜時(shí)，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成細(xì)絲以后，用沸水焯一下，把焯軟以后取出降溫，再去掉水分，然后直接加入洋蔥絲和調(diào)味料進(jìn)行腌制，腌出的酸菜也很好吃。
根據(jù)具體問(wèn)題類(lèi)型，進(jìn)行步驟拆解／原因原理分析／內(nèi)容拓展等。
具體步驟如下：／導(dǎo)致這種情況的原因主要是……

###其它資料參考###包包菜也就是生活中常見(jiàn)的包菜，這種菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不但可以炒食，還可以制成腌菜供人類(lèi)食用。那么包包菜應(yīng)該怎么腌制呢？想知道就隨我一起看看包包菜的腌制方法吧，學(xué)會(huì)以后自己就能輕松腌制出可口的包包菜了。
包包菜怎么腌制包包菜的腌制方法
朝鮮風(fēng)味包包菜的腌制
1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的包包菜，把它們洗好以后切成細(xì)絲的樣子備用，再準(zhǔn)備一些大蒜和一些辣椒面。
2、把切好的包包菜絲中加入食用鹽腌制十來(lái)個(gè)小時(shí) ，取出，把里面的水分去掉不要。
3、把大蒜去皮以后制成蒜泥，與辣椒面一起放入到包包菜絲中，最后加入食用鹽、香油和白芝麻，再加入少量的白糖，然后調(diào)勻腌制幾個(gè)小時(shí)以后就能取出食用。
酸菜風(fēng)味包包菜的腌制
1、把包包菜腌成酸菜風(fēng)味的菜品也很好吃，在腌制時(shí)先把包包菜切成大塊，用鹽進(jìn)行腌制，把水分腌出來(lái)以后，取出瀝干。
2、把腌好以后的包包菜放在壇子中加入一些剁椒，然后密封起來(lái)，過(guò)一個(gè)星期以后就能療到淡淡的酸香氣味，想吃時(shí)取出食用就可以，如果不想腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ，則可以在腌制時(shí)加入少量的食用醋，這樣就能讓包包菜快速變酸，一般腌制三天就能取出食用。
###其它資料參考###包菜教你這樣做，做出來(lái)非常的酸甜脆爽，學(xué)會(huì)了在家里也能做
包菜又叫圓白菜，其烹飪方法主要以干鍋和腌制兩種做法，其中干鍋的做法就是以煸炒為主，炒到七八成熟（不能炒到全熟，那樣包菜就不脆了），裝入盤(pán)中即可，這種做法比較簡(jiǎn)單。而腌制包菜就比較復(fù)雜了，同時(shí)也是今天我要跟大家分享的主題，那就是如何腌制包菜。作為廚師的我，主要是做中餐，對(duì)于腌制類(lèi)的美食，我不太精通。但是對(duì)于腌制包菜，我可以說(shuō)從小都會(huì)，因?yàn)槲疫@腌制包菜的手藝是老媽教給我的。
那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然這么精通包菜的腌制方法，那操作起來(lái)難嗎？其實(shí)腌包菜雖然步驟復(fù)雜，但是總體來(lái)說(shuō)比炒土豆絲還簡(jiǎn)單，唯一的缺憾就是不能立馬食用，需要腌制一段時(shí)間才行。而在腌制的時(shí)候，我們最注重的一步就是口味，注意不能腌制的太咸，那么后期入口，絕對(duì)是難以下咽，本人是深有體會(huì) 。
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下面話(huà)不多說(shuō)，今天就給大家分享腌制包菜的方法和步驟，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話(huà)語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：包菜
輔料：鹽五克、白糖三克、白醋十克、味精兩克、小米辣適量、生姜蒜適量、胡蘿卜一根
腌包菜之步驟
步驟一、圓白菜去掉外層的老葉（外邊的葉子入口絲滑嚼不動(dòng)的），對(duì)半切開(kāi)，然后切去中間的粗梗撕成片（注意一定要手撕，這樣后期腌制出來(lái)比刀切出來(lái)的更有口感），放入容器中（胡蘿卜也切成片放入）
步驟二、往圓白菜里撒上稍多一點(diǎn)的鹽（這時(shí)候鹽多一些沒(méi)事，后期會(huì)腌制出來(lái)一部分水分，這樣中和一些口味就正好了），翻拌均勻放置三個(gè)小時(shí)左右（中途要不斷的翻動(dòng)，這樣更能腌制均勻）
步驟三、小米辣洗凈切成辣椒圈（也可以切成辣椒末，注意不能碰到生水），生姜蒜切成片（片要切得薄一些，這樣腌制的時(shí)候生姜蒜味道才濃郁）
步驟四、圓白菜腌制三個(gè)小時(shí)以后，用手?jǐn)D壓（注意不要把包菜擠碎了），盡量擠干圓白菜里的水分，這時(shí)候可以嘗一下包菜中的鹽分（如果味道淡了，可以加少許鹽）
步驟五、最后加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老姜片，翻拌均勻（全程不能碰到一絲生水，如果覺(jué)得口味重也可以加入少許涼白開(kāi)），然后用保鮮膜封上，入冰箱冷藏一天即可食用啦
腌包菜之總結(jié)
其實(shí)腌制包菜的方法有很多，我這是最簡(jiǎn)單的一種，也是一般家庭的腌制方法。也有放入辣妹子去腌，而用辣妹子腌制的時(shí)候，那鹽就不需要放的太多了，因?yàn)槔蔽兜目谖吨芯秃宣} ，而且鹽味還特別重，如果用這種做法，建議前期少放一些鹽腌制出水分就可以了
###其它資料參考###塑料袋腌制酸菜的方法
1、平時(shí)用塑料袋腌制酸菜時(shí)，要注意對(duì)大一些的所有的，而且要準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋兒的大塑料桶，塑料袋的大小和桶最好能相配，然后再準(zhǔn)備適量的白菜和食用鹽。
2、把準(zhǔn)備好的大白菜去掉最外層的老葉子菜幫，并用刀把它的根削掉，用清水洗一下，特別是取消的菜葉，菜幫都要留著備用。
3、把菜刀腌菜的容器以及大桶都用開(kāi)水消毒一下，不能沾油，也不能沾生水。把大白菜用刀從中間你把我切開(kāi)，然后在大鍋中放冷水加熱燒開(kāi) ，水開(kāi)以后調(diào)小火力，把切開(kāi)的大白菜放在鍋中焯燙一下，放的時(shí)候先放它的根部，二分鐘以后再整個(gè)放下去轉(zhuǎn)一圈以后直接取出就可以。
4、焯燙以后的白菜稍微變色，而且能全部變軟，取出來(lái)以后放在通風(fēng)的地方晾涼，把準(zhǔn)備好的塑料袋套在大桶里，然后把焯好以后的白菜整齊的碼放在塑料袋中，碼一層白菜，撒一層粗鹽，然后放入清水，等水漫過(guò)白菜以后，再把塑料袋的口扎緊。
5、在塑料袋上層壓幾塊石塊，然后把大桶的蓋蓋好，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，大約過(guò)20天里面的酸菜就能腌好，取出以后酸香濃郁，味道誘人，這時(shí)的酸菜不論是包餃子還能燉粉條都特別好吃。
###其它資料參考###食材：卷心菜：1個(gè)、空玻璃瓶子：1個(gè)、新鮮的小紅辣椒：4-6個(gè)、大蒜：4瓣、海鮮醬油：3大匙、白糖：半大匙、陳醋：半大匙、鹽：適量、雞精：適量。
方法/步驟：
1、取出大頭菜，將外面包裹的壞葉子拔下來(lái)扔掉，中間切開(kāi)，去掉根部，切成滾刀塊，清洗干凈，備用。
2、取出新鮮的小紅辣椒清洗干凈，一部分切成斜刀段，一部分切成丁，備用。取出大蒜扒皮，用刀拍一下，切成蒜末，備用。
3、鍋中燒水，等水沸騰后放入切好的卷心菜，大火煮。
4、將卷心菜煮至再次開(kāi)鍋后，繼續(xù)煮至1-2分鐘。
5、卷心菜葉子由綠色變成黃色撈出即可。
6、在裝有卷心菜的碗中放入切段的新鮮小紅辣椒。
7、繼續(xù)加入海鮮醬油、白糖、大蒜、白糖、陳醋、鹽、雞精攪拌均勻后，放置至卷心菜冷卻。
8、取出一個(gè)空的玻璃瓶子,然后用開(kāi)水燙一下，干水分，備用。
9、卷心菜冷卻后，將所有的食物及湯汁均倒入準(zhǔn)備好的空玻璃瓶中，放入冰箱中腌制8小時(shí)以上，就可以隨時(shí)取隨時(shí)吃了。

###其它資料參考###酸菜怎么腌制
腌酸菜需要準(zhǔn)備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋(píng)果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開(kāi)清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋(píng)果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機(jī)里面打成漿，倒進(jìn)碗里面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進(jìn)去攪拌均勻，把已經(jīng)洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放進(jìn)缸里面，蓋上蓋子倒上水，貼上標(biāo)簽，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準(zhǔn)備一個(gè)容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當(dāng)中，盡量把所有的空間都集滿(mǎn)，如果不怎么好放，就可以把白菜切開(kāi)，然后加入適量的開(kāi)水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓?。灰冒撞寺凍鏊媯翱謨盟芰夏し夂茫緩蠛涂掌艟蟾歐哦熳笥? ，溫度越高發(fā)酵的時(shí)間就越短，這是非常重要的一步，如果沒(méi)有弄好就很容易腐爛。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡(jiǎn)易的方法，準(zhǔn)備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開(kāi)水，八角，花椒，香料，把白菜破開(kāi)，然后再把每一邊分成四個(gè)長(zhǎng)條，改成小方塊，放進(jìn)盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個(gè)干凈沒(méi)有油的盤(pán)子，在盤(pán)子上面裝滿(mǎn)水壓制，大概六個(gè)小時(shí)左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個(gè)小時(shí)一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經(jīng)出水變軟的白菜撈出來(lái)壓一下，然后再把白菜塊，香料，辣椒裝進(jìn)一個(gè)容器里面充分?jǐn)嚢杈鶆颍央绮说乃惯M(jìn)保鮮盒里，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過(guò)兩厘米左右，然后再在菜上壓一個(gè)瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現(xiàn)腐爛情況，然后就把罐子密封保存，放在房間里面比較溫暖的地方發(fā)酵48個(gè)小時(shí)，然后再放到冰箱里面繼續(xù)發(fā)酵兩個(gè)禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開(kāi)始吃了，味道是非常不錯(cuò)的。
酸菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間能吃
腌制酸菜大概需要一個(gè)月左右才可以吃，因?yàn)樾枰幸粋€(gè)好的發(fā)酵過(guò)程，但是每一個(gè)地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長(zhǎng)時(shí)間，還是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)決定。
酸菜怎么腌制才會(huì)酸
【怎么做包包酸鹽菜】想要讓酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的時(shí)候進(jìn)行制作，最好能夠把大白菜放到太陽(yáng)底下曬上兩天左右，把水分去除，當(dāng)天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當(dāng)中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來(lái)的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會(huì)更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來(lái)腌制。