紅燒牛肉軟爛的竅門？
文章插圖
紅燒牛肉燒的軟爛的方法如下：
1、將買回來的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小塊，再用淘米水泡30分鐘左右即可，讓它泡出血水 。這是讓牛肉軟爛的第一個小技巧 。
2、準備一份香料：八角2個（3克）、桂皮10克，香葉5片、花椒1克，干辣椒5克 。最后加入山楂片2片 。沒有山楂片的可以加陳皮5克代替 。山楂片和陳皮富含有機酸，會加速肉質纖維軟化 。這是讓牛肉軟爛的第2個小技巧 。
3、鍋中加適量冷水 ， 加入生姜片30克 ， 加入料酒15克 ， （可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉塊再開火焯水 。
4、鍋中加入植物油40克 ， 開中火 ， 油溫150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前準備好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒，等香料炒出香味后，再加入牛肉500克，開大火翻炒3分鐘 。要盡量炒干牛肉的水汽，讓牛肉表面微微有點焦黃為止 。煸炒能更好地讓香料與牛肉融合 。
5、開始第一次調味：加入鹽5克調底味，加入糖3克提鮮增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鮮增咸，加入老抽10克調色 。繼續(xù)將牛肉與調味品翻炒均勻后，再加入開水，開水要以剛好漫過牛肉為宜 。
6、將牛肉連同湯一起倒入砂鍋中，大火煮沸，這個時候再加入半瓶啤酒，大約300毫升，請務必在煮沸的情況下加 。
7、一個小時后，倒入全部白蘿卜，再煮20分鐘 。等20分鐘后，開大火開始收汁，期間不斷用鍋勺推動食材，避免糊底 。等湯汁逐漸變得濃稠，湯汁收得差不多時候，改中小火即可 。
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紅燒牛肉燒的軟爛的方法如下：
1、將買回來的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小塊，再用淘米水泡30分鐘左右即可 ， 讓它泡出血水 。這是讓牛肉軟爛的第一個小技巧 。
2、準備一份香料：八角2個（3克）、桂皮10克，香葉5片、花椒1克，干辣椒5克 。最后加入山楂片2片 。沒有山楂片的可以加陳皮5克代替 。山楂片和陳皮富含有機酸，會加速肉質纖維軟化 。這是讓牛肉軟爛的第2個小技巧 。
3、鍋中加適量冷水，加入生姜片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉塊再開火焯水 。
4、鍋中加入植物油40克，開中火 ， 油溫150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前準備好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒 ， 等香料炒出香味后，再加入牛肉500克，開大火翻炒3分鐘 。要盡量炒干牛肉的水汽，讓牛肉表面微微有點焦黃為止 。煸炒能更好地讓香料與牛肉融合 。
5、開始第一次調味：加入鹽5克調底味，加入糖3克提鮮增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鮮增咸，加入老抽10克調色 。繼續(xù)將牛肉與調味品翻炒均勻后 ， 再加入開水，開水要以剛好漫過牛肉為宜 。
6、將牛肉連同湯一起倒入砂鍋中，大火煮沸，這個時候再加入半瓶啤酒，大約300毫升，請務必在煮沸的情況下加 。
7、一個小時后 ， 倒入全部白蘿卜，再煮20分鐘 。等20分鐘后，開大火開始收汁，期間不斷用鍋勺推動食材 ， 避免糊底 。等湯汁逐漸變得濃稠，湯汁收得差不多時候，改中小火即可 。
###其它資料參考###紅燒牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克 。
輔料：西紅柿2個、燉牛肉料包1個、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食鹽15克、紅燒醬油5茶匙、白芷3片、干辣椒2個、香葉5片、丁香3粒、蔥姜15克、小茴香5克、八角3個、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙 。
步驟：
1、先準備調料 。
2、西紅柿洗凈切大塊、蔥切大段、姜切大片、草果用刀拍松 。
3、細小的調料放入料包 。
4、牛肉切四五厘米見方的大塊 。
5、煮鍋中放入足量的水 ， 下入切好牛肉塊燒沸并撇去浮沫 。
6、焯過水的牛肉撈出，用溫水沖洗去粘在牛肉上的沫子 。
7、鍋中放少許底油，放入兩茶匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入香葉、冰糖、草果、辣椒、蔥姜桂皮等調料炒香 。
8、炒香調料后放入焯過水的牛肉小火翻炒 。
9、烹入2茶匙料酒，5茶匙紅燒醬油翻炒均勻至牛肉上色 。
10、加入熱水沒過牛肉 。
11、湯和牛肉一起倒入煮鍋中 ， 加入燉牛肉料包 。
12、加入西紅柿 。
13、蓋上蓋子大火燒沸改小火燉 。
14、燉至1個小時左右 ， 加入適量食鹽，繼續(xù)燉1小時左右至牛肉軟爛即可 。
15、燉一個小時就可以出鍋了 。
###其它資料參考###牛肉怎么做會容易爛？
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前 ， 要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后 ， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開水 。
燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮 ， 肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿龔 ， 即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放 ， 火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質則發(fā)緊發(fā)柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎 ， 但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊 ， 浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質 ， 撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛 。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限） ， 放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可） ， 用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上?。枚砝槔嘆輝啡ツ?以保證肉湯有色而不混 。調湯不能用醬油 ， 因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后 ， 會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色 。湯水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽 。湯調好后，再放適量鹽 。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋 ， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發(fā)掉 。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻 。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快 ， 味道清香 。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂 ， 不僅熟得快，而且去羶味 。紅燒牛肉時 ， 加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉......>>
紅燒牛肉怎么做爛的快
1、想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結締組織比較豐富的部位，比如牛腩 。用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀 。
2、燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道 。也可以將切好的牛肉涂上干芥末，放置幾個小時后用冷水洗凈再燉，牛肉也很容易熟爛 。
3、姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉 。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放入紗布袋中 ， 擠出姜汁，將姜汁拌入牛肉中，攪拌均勻 ， 使牛肉均勻沾上姜汁，并在常溫下放置1小時，然后就可以進行烹煮了 。這個燉牛肉的做法非常好，做出來的牛肉香味濃郁，而且不會有生姜的辛辣味 。
4、燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉 。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好 ， 容易入味，而且爛得也快 。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味 。
請教：紅燒牛肉怎樣才容易爛
食材用料：
牛肉700克相克食物
土豆400克相克食物
胡蘿卜一根半相克食物
食用油適量
鹽適量
糖適量相克食物
料酒適量
雞精適量
桂皮適量
八角兩粒
草果一個
乾紅椒兩個
香葉一片
老抽適量
大小蔥 姜適量
菜譜做法：
1.牛肉切大小差不多大的塊(這是我做兩盤子的牛肉）
2.姜切片，大小蔥切段，乾紅椒切段 ， 桂皮 草果 香葉 八角水沖一下
3.將牛肉放清水里泡三個小時，中間換一次水
4.湯鍋加水，放牛肉蓋好鍋蓋煮開焯水
5.這是焯過水的牛肉如圖
6.炒鍋倒少許油放入糖 ， 可以稍微多點
7.小火鍋鏟不停的炒糖，看到糖起泡，糖色就炒好了，過程有點慢
8.將牛肉倒入炒好糖色的鍋里翻炒，牛肉均勻的上色
9.將準備好的除了小蔥外的佐料倒入鍋里翻炒，出香味后倒入料酒 老抽少許 。
10.加入沒過牛肉的開水，一次加足水 。蓋好鍋蓋大火后小火
11.這時候將土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去根洗凈切滾刀狀備用 。這也是做兩盤的量
12.牛肉燉一個小時后放入土豆 胡蘿卜 ， 加入鹽蓋好蓋
13.繼續(xù)燒半個小時后，看湯汁很少了，加點雞精提鮮關火
14.裝盤出成品，小蔥擺在盤子邊緣修飾一下 。
15.來張近照也很不錯 。喜歡的朋友趕緊動手吧 。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1 炒糖色是個技術活 ， 糖沒冒泡不行，火候過了也不行，一定要掌握好要領：少油小火慢炒冒泡 3在 放入土豆后半小時，打開鍋蓋幾次，觀察湯汁，并用鍋鏟翻動怕揭底 。
燒牛肉燒牛肉怎么容易爛
食材
主料
牛肉
300g
輔料
胡蘿卜
適量
醬油
適量
姜
適量
大蒜
適量
花椒
適量
大蔥
適量
大料
適量
土豆
適量
胡椒粉
適量
料酒
適量
步驟
1.先把買回來的牛肉切小塊用水焯一下
2.然后放到壓力鍋中加水
3.加入蔥和姜
4.加入幾瓣大蒜
5.加入大料
6.加入花椒
7.加入醬油
8.加入鹽
9.加入料酒
10.我又加了點胡椒碎，蓋上鍋煮 15分鐘 。
11.切一些胡蘿卜和土豆
12.砂鍋中放點油
13.把胡蘿卜和土豆入砂鍋炒 幾下
14.把煮好的牛肉倒入
15.燉到胡蘿卜土豆入味就行了
紅燒牛肉要怎么燒容易酥爛
紅燒牛肉按照以下方法做最好吃 。
主料：
牛肉600克、蔥10克、姜5克、八角2克、干辣椒2克、陳皮80克
輔料：
酒釀、紹酒、糖、醬油各5克、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各2克、水50克
制作步驟：
1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片 。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲 。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出 。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱 ， 爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻 。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出 。
紅燒牛肉怎樣燒出來才好吃又酥爛？謝謝！
準備工作：切好的牛肉用涼水浸泡1小時 。
操作時：一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用 ， 牛肉熟得快，而且肉質松軟 。待到牛肉9成熟時 ， 再放鹽和醬油（放早了牛肉不容易爛 ， 還影響湯汁的味道） 。
怎么燉牛肉容易爛
燉牛肉美味而又健康 ， 但是大家不難發(fā)現，牛肉并不容易燉爛 ， 如果燉不好
燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕松燉出美味可口的牛肉 。
1、首先 ， 燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴 。牛
肉買回來洗凈后 ， 切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩
三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，
但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感 。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陳皮；液態(tài)調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的
調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養(yǎng)的作用 。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料膽，大火煮開 。我燉牛肉冷水下鍋 。熱水
下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點：燉牛肉一定不
能焯水 。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴 。
5、大火煮開后，撇去浮沫 。這段時間不要離開廚房 ， 一旦水滾就立即開始
撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了 ，
不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開 ， 然后轉小火慢燉 。
7、根據肉塊的大?。樂頻氖奔渥釕倭叫∈?。直觀的判斷可以用筷子叉一
下牛肉，很輕松能叉透就好了 。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，
建議用砂鍋燉牛肉 。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時間，但壓出來的牛肉不香 。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉 。
紅燒肉怎么做容易爛
做法你可以看他們的，我給你說下爛卻不膩的秘訣，。肉要新鮮的 。凍過的不好做 。肉切塊燙下去掉血水 ， 在大火吧鍋燒熱，熱鍋冷油，油要少點不會黏鍋就好了 。這樣不會黏鍋.然后下燙過的
， 中火煸炒 。炒到出油（這是關鍵）這樣等下就不會膩了，等油出差不多了，別太過了，不然變油雜了哈 。加入姜蔥一起炒下 ， 關小火在加入白糖，
炒上色，然后鍋邊加入熱水，調成紅棕色 。然后下香料那些悶到肉爛
牛肉怎么燒好吃易爛
您好~
最方便的方法~
1.牛肉切塊 。鍋里水燒開 。牛肉放進去大火燒1分鐘 。取出洗凈 。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香，蔥段，
姜片 ， 料酒 。中火1小時 。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘 。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時 。其間
翻幾次 ， 嘗味，酌情添加醬油/冰糖 。
5.到汁濃肉爛關掉火即成 。
一定不能吝嗇火頭 。沒有這么酥爛就不好吃了 。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫 。將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊 。放豬油和植物油混合放入鍋中 ， ，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的） 。再加上少許白糖爆出香味 ， 下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜 ， 等作料炒一下，加水用火慢燒 ， 二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠 *** 的話，那就再加上點紅辣椒燒 。吃的時候，撒上香菜末即可 。怎樣做把紅燒牛肉做得又爛又香?
###其它資料參考###用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮 。做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉 。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止 。炒鍋加熱 ， 放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻 ， 再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹） 。
熗燒開后，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最后依個人口味放入鹽、糖 。蓋閥開大火燒，閥滋響后改中火（保證閥繼續(xù)響轉） 。30分鐘后關火 。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉面或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試 。
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。不爛你來找我吧 。
有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食 ， 其肉質則發(fā)緊發(fā)柴 。
【怎么樣紅燒牛肉煮的爛】適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎 ， 但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松 ， 既暄且爛，鮮香適口 。
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