貢菜干是用什么做成的 _含水量

貢菜干是什么菜制成的？

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干貢菜就是曬干后的苔菜。貢菜又叫苔干、響菜、山蜇、苔菜，是一種色澤鮮綠、質(zhì)地爽口，且味道像海蜇的一種純天然綠色高檔脫水蔬菜。
貢菜的名字主要來(lái)源于清朝乾隆年間，因其被官員年年進(jìn)貢給朝廷而得名。貢菜有著很悠久的栽培歷史，距今已有兩千年。目前貢菜已經(jīng)成為地理標(biāo)志的保護(hù)產(chǎn)品，其中比較出名的有渦陽(yáng)苔干和邳州苔干。
貢菜其外表顏色鮮艷翠綠，口感清脆爽口，其味道更如同海產(chǎn)品——海蜇一般。貢菜也因?yàn)槠淇诟幸约熬捉榔饋?lái)有聲響，而被親切的稱為“響菜” 。干貢菜是在秋季的時(shí)候，取出貢菜的梗剝皮劈條之后曬制而成。貢菜的食用價(jià)值很高，不僅可以燒菜、燴湯，還可以用來(lái)涼拌。
干貢菜食用注意事項(xiàng)
干貢菜畢竟是曬干而成，因此在烹飪之前一定要將其泡發(fā)才可以。最好是用40℃的溫水來(lái)浸泡30分鐘左右，直到貢菜泡透發(fā)開后撈出，擠干水分就可以用來(lái)做菜了。
干貢菜用冷水泡發(fā)的話，其口感更好。只是需要注意的是，如果用冷水泡干貢菜的話，其時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些，才能將貢菜泡發(fā) 。

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貢菜大芥菜或是苔干做成。
1.苔干又稱響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。。
2.含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對(duì)人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽(yù)為"貢菜" 。現(xiàn)今產(chǎn)品暢銷東南亞等地。
貢菜做法：
1.春節(jié)前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進(jìn)木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經(jīng)過(guò)一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進(jìn)行腌制。
2.腌制時(shí)將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。

###其它資料參考###個(gè)人覺(jué)得是萵筍，鮮吃的叫做萵筍，曬干的叫做貢菜。還有的人說(shuō)貢菜不是萵筍。貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。
貢菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素等，同事還含有豐富的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀等微量元素，這些都是我們?nèi)梭w所需的營(yíng)養(yǎng)成分，食用后對(duì)身體有益。
雖說(shuō)很多蔬菜都可以用來(lái)涮火鍋，但是大部分的蔬菜都只適合涮不辣的鍋底，否則吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是貢菜不一樣，耐煮，同時(shí)還可以下到辣湯底中，味道依然脆爽，而且不會(huì)太吸收辣味，這也是火鍋中經(jīng)常見到貢菜的原因。

###其它資料參考###一種貢菜干的制作方法，其步驟如下:
1、選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡
2、按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%,BHA 0.025%混合均勻煮沸后，將貢菜放入其中翻煮2-3分鐘
3、將煮好的貢菜快速利水后，切成厚度為0.5-0.8mm的長(zhǎng)條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1-0.3倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2-0.23倍
4、貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)貢菜含水量低至18%-20%時(shí)，將貢菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10% 。
[0004]本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，將新鮮貢菜放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，能夠抑制其木質(zhì)化代謝進(jìn)程，減輕褐變，在充足的時(shí)間內(nèi)保持新鮮貢菜的營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì) ，由啤酒、檸檬酸、黃原膠、BHA配置成的煮制液可進(jìn)一步對(duì)貢菜起到護(hù)色作用，同時(shí)可提高貢菜蛋白質(zhì)和灰分的含量，用食鹽和食乳糖與貢菜混合后進(jìn)行搓揉，具有一定的吸水作用，有利于快速曬干，同時(shí)還可保護(hù)貢菜原有色澤，當(dāng)貢菜含水量低至18%-20%時(shí) ，將貢菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%，可進(jìn)一步降低成品貢菜的含水量，降低成品貢菜干在貯存過(guò)程中的吸潮性，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，成品貢菜干呈翠綠色，有光澤，卷曲多皺紋，干爽且富有彈性，泡漲性好，不含雜質(zhì) 。
【貢菜干是用什么做成的】【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸后，將貢菜放入其中翻煮2分鐘，將煮好的貢菜快速利水后，切成厚度為0.5mm的長(zhǎng)條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2倍，貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)貢菜含水量低至18%時(shí)，將貢菜放入烘箱中，在30°C的低溫下烘干至含水量低于10% 。
[0006]實(shí)施例2:選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸后，將貢菜放入其中翻煮3分鐘，將煮好的貢菜快速利水后，切成厚度為0.8mm的長(zhǎng)條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.3倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.23倍，貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)貢菜含水量低至20%時(shí)，將貢菜放入烘箱中，在35°C的低溫下烘干至含水量低于10% 。