干烤麩什么地方買 _面筋

全國哪里的烤麩干最好？

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，烤麩干的麥田派這個牌子好。烤麩干，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩，上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麩，又名“功德烤麩” 。上海梅林罐頭美食：四鮮烤麩。

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功德林五香烤麩干。
功德林飯莊，原設于北京東路貴州路口，1932年遷至黃河路南京西路附近，由杭州城皇山常寂寺高維均法師之徒趙云韶等創辦，主要名菜有五香烤麩、功德火腿、素蟹粉、白汁蘆筍、羅漢菜。
烤麩干，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。
###其它資料參考###上海十大本幫菜餐廳排名1. 薈廷·晶萃(靜安晶品店)2. 暮光森林(松江店)3. 名廚本幫館4. 米桃吳韻風雅·曲園(南豐城店)5. 玲瓏餐廳(陜西南路店)6. 阿金大白·白斬雞(新天地店)7. 俞塘河海鮮酒店8. 王琴飯店9. 薈廷(LuOne凱德晶萃廣場)10. 上海德興館(中華路一店)1. 薈廷·晶萃，靜安晶品店，熱度：46.4萬位于愚園路68號晶品商場4樓，這家店在上海的本幫菜里面，擁有口碑超好的蟹粉撈飯招牌菜，據說是匯集了八只螃蟹的精華，可稱得上是黃金撈飯的。2. 暮光森林(松江店)　熱度：43.8萬位于玉樹北路2號，這是一家目光森林主題的3D燈光音樂餐廳，就餐時旁邊有駐唱表演，還能一邊吃著本幫菜一邊看各種水面燈光的夜景，很適合去嘗嘗鮮。3. 名廚本幫館，熱度：33.9萬位于五里橋街道汝南街118號，這家店稱得上是上海菜系里的金字招牌，開了很多年，師傅是上海本幫菜的泰斗，味道經典正宗，很多年了生意還是爆好，本地人外地人都值得去。4. 米桃吳韻風雅·曲園(南豐城店)熱度：30.8萬位于NL512-513 ，這是魔都超火的江南蘇錫菜，店鋪的裝修風格和店名一樣非常有江南風韻，菜名同樣雅致，味道也不錯，很多小女生會選擇在這里閨蜜小聚。5. 玲瓏餐廳(陜西南路店　熱度：25.8萬位于淮海路商業區，這家也是口碑非常好的一家上海本幫菜，喜歡家常菜的人也會中意，很多上海本地人都會在這排隊吃飯，所以還是超正宗的，位置也好找。6. 阿金大白·白斬雞(新天地店)　熱度：17.1萬位于湖濱路150號湖濱道購物中心B2層E01，愛吃雞人士必去的本幫菜餐廳，招牌的白斬雞人氣很高，大人小孩都會喜歡，很多帶著孩子一家來吃的。7. 俞塘河海鮮酒店　熱度：11.6萬位于榮樂中路2弄15號，是吃河鮮和海鮮的好地方，很多人會選擇在這里聚餐，店里的海鮮美食和爛糊羊肉都是很多人會點的菜品，價格也是比較親民的哦。8. 王琴飯店　熱度：11.5萬位于朱家角滬青平公路6210號，這是上海本地的吃貨們都知道的一家飯店，很多本幫菜中經典的響油鱔絲、咸菜毛豆在這都能吃到非常正宗的口味，性價比也是超高的。9. 薈廷(LuOne凱德晶萃廣場)　熱度：11.5萬位于徐家匯路268號LuOne凱德晶萃廣場F4層，同樣也有很多人跑到這家飯店來專門為了一碗上海正宗的蟹黃飯，然后都說名不虛傳哦，每份飯匯聚了六只大閘蟹，值得體驗一下。10. 上海德興館(中華路一店)　熱度：7.2萬位于浦東新區中林街65號，這家本幫菜也是上海一家網紅火爆的飯店了，也是一家百年老店，創始于清光緒年間，槽缽頭和青魚禿肺是店里招牌特色的傳統名菜。
###其它資料參考###你好，在上海沒有哪個牌子的烤麩說好吃，難吃的。你要買到真正的烤麩或者品嘗真正的烤麩，你必須到上海的本幫飯店去，只有這樣你才會吃到真正的四喜烤麩。例如：有名的夲幫飯店老正興菜館，上海老飯店等。
###其它資料參考###四喜烤麩挺好吃的，很多人都喜歡吃，我以前一直以為烤麩很干不好吃，后面朋友介紹我可以試一下四喜烤麩，我吃了一次以后發現確實不錯的，一般就是入口即化，所以很多人都喜歡吃，我平時吃烤麩都喜歡喝牛奶，這樣口感也會更好一些，你可以試一下。
###其它資料參考###問題一：烤麩是什么做的？怎么做好吃？烤麩是一種面筋。面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白質。面筋分為水面筋、油炸面筋和烤麩。烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一個高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外,水面筋和烤麩特別適合于肥胖者食用,既保證了蛋白質的供給,又限制了熱量的攝入。
問題二：烤麩是什么東西解釋下！烤麩源出麥子，是面筋發酵蒸煮后而成，屬于高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。作為上海的一道名菜，四喜烤麩相當有名，做法如下：
1、烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝干水分，鹽水倒掉；
2、香菇、干黃花菜用溫水浸泡發開，撈出瀝干水分，水留下；
3、起油鍋，下香菇、黃花菜翻炒出香味，將發過的烤麩下鍋翻炒；
4、下鹽、料酒、繼續翻炒一會兒，將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入；
5、老抽1－2湯匙，五香3－4粒，冰糖一把――視口味喜好而定；
6、加水至即將沒過烤麩，蓋觸鍋蓋燜燒，燒制過程中試試口味，酌情添加鹽、糖；
7、燒至水只剩少許湯汁，下雞精或味精調味，起鍋裝盤。
烤麩軟糯咸香，越回鍋越入味，作為家常菜肴佐餐既方便又經濟；不過這道四喜烤麩中只有兩“喜”，另外兩“喜”是木耳和鮮筍，我嫌麻煩給省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“雙喜烤麩” 。
問題三：上海烤麩怎么做？都什么材料?。? 五香烤麩
產地：中國上海。
成因：五香烤麩，因用多種調味制成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麩” 。
歷史：當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從19處3年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。
特點：用熟面筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
工藝：將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗后壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸后，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。
紅燒烤麩
紅燒烤麩
介紹
著名上海素菜。烤麩是用面粉加調料發酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館功德林創造特種面筋，燒菜質味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。
原料
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹飪方法
1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3.鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
問題四：烤麩是什么烤麩是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩” 。
問題五：有一種上海菜叫烤麩,它的做法是什么呢?五香烤麩
產地：中國上海。
成因：五香烤麩，因用多種調味制成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麩” 。
歷史：當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。
特點：用熟面筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
工藝：將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗后壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸后，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。
紅燒烤麩
紅燒烤麩
介紹
著名上海素菜。烤麩是用面粉加調料發酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館功德林創造特種面筋，燒菜質味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。
原料
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹飪方法
1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3.鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
烤麩
烤麩是由面粉加調料并且發酵后，上蒸籠旺火蒸熟成面筋，再經烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調料燒熟后，即成菜肴。功德林在30年代就設立工?。災剖烀娼睿糝聘髦植穗齲捎謖庵摯爵鎦視盼都眩院蕓煬脫錈?nbsp;，至今盛名不衰。
栗子烤麩
【干烤麩什么地方買】材料：
烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。
調味料：
醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
加工方法：
1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然后撈出備用。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麩，并加入所有調味料燒入味。
4、湯汁稍收干時即盛出。
重點提示：
1、買不到新鮮栗子時，可用干的，但因質地硬，因此要泡久一點，先蒸熟再用。
2、買烤麩前先聞一下，若有酸味即已變質，另外市場有已炸好的，但還是自己炸比較安全。
四季烤麩
材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。
調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。
制作：
1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗干凈，切去根部，切成寸段；香菇切絲。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。
3、炒勺內放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。
什錦烤麩
主料：熟面筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白......>>
問題六：烤麩和素雞是用什么做的？油面筋烤麩不是豆制品是小麥面粉制品素雞是豆制品
問題七：烤麩是什么東西，在哪有賣的杭州的各大超市都有，相信臨安的超市也會有的。
問題八：烤夫是什么？烤麩，是取小麥淀粉（洗粉）后余下的膠元蛋白烤成，營養豐富，口感最佳，是制作素菜的兩種主料之一
為什么有很多人會以為烤麩是豆制品呢？這大約要追溯到那個購買食品需要糧票、油票、豆腐票的時代，該時代上海買烤麩用的是豆腐票而非糧票，而烤麩又指定由豆制品廠生產，這如何不讓認為他們親愛的烤麩是豆制品呢？現在上海常見將烤麩寫成烤夫，這也可能是指麥為豆的伏筆，烤麩兩字一看就通，透過字根見本質呢，原來是做烤麩，是要用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，爾后在水中搓揉篩洗而成。有道是琺麩非夫，豆非麥，上海人民會做菜。四喜烤麩，上海名菜
###其它資料參考###什錦烤麩
主料：熟面筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
烹制方法：
1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
特點：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
材料：烤麩、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
紅燒烤麩
基本材料烤夫12個、筍1支、香菇數朵、木耳、芹菜各4兩、胡蘿卜1/2條。
調味料：醬油3大匙、糖1大匙、味精少許、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
作法：
1、烤夫切成4片，入油鍋中炸至金黃色。
2、香菇泡軟、切片，筍煮熟、切片，木耳撕成片狀，胡蘿卜煮熟、切片，芹菜洗凈、切寸段。
3、起油鍋，用3大匙油炒香香菇，再入筍片、木耳、烤夫及調味料一起燒開，改以小火燜至汁液快干時，加入芹菜及胡蘿卜片拌炒，淋下麻油拌勻。
四鮮烤麩
用料：
面筋、木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片
做法：
1、將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開后大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
特點：咸中帶甜，味香可口。
天天提示：烤麩易干，所以此菜可放底油稍多一點。
8》五香烤麩
產地：中國上海。
成因：
五香烤麩，因用多種調味制成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麩” 。
歷史：
當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。
特點：
用熟面筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
工藝：
將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗后壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸后，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。
###其它資料參考###作為AI語言模型，我無法品嘗食物，但是我可以告訴你一些關于上海烤麩干和河南烤麩干的區別。
上海烤麩干是一種傳統的上海小吃，主要由麩皮和豆腐皮制成，口感酥脆，味道香甜。而河南烤麩干則是以豆腐皮為主要原料，加上一些調料和香料，經過烤制而成，口感較為韌性，味道較為濃郁。
因此，兩種烤麩干的原料和制作工藝有所不同，口感和味道也有所區別。
###其它資料參考###烤麩，軟香沒酸味，2步做到了，醬汁濃郁，吃出肉菜味，不比飯店差，吃一口就有滿足感
不得不說，南北差異還真是隨處可見。
上海人的飯桌，有一道經典的家常菜，叫四喜烤麩。第一次吃的時候以為是我們北方的面筋，還被朋友狠狠的鄙視了下。
烤麩又叫作面筋，而面筋分兩種：一種是油面筋，在北方比較流行，大街小巷均有叫賣的烤面筋，就是用的它，另一種是水面筋，在平常拌涼皮里面經常會吃到，也是今天制作這道家常烤麩的選用食材。
面筋，是將面粉加入適量的水，少許食鹽，攪勻上勁，形成面團。再用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其他雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。
烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經過發酵蒸熟制成的。
而這烤麩其實是上海最尋常的家常菜，幾乎每個上海人都愛吃。食材簡單，做法也比較簡單，基本上人人都會，無論餐廳還是自家都能看到它的身影。
吃起來鮮美中帶點甜味，湯汁濃郁拌飯特別好吃。而且這道菜冷熱皆宜，烤麩里面吸滿了湯汁，咬一口湯汁瞬間充滿整個口腔，好吃到停不了口，無論是當冷菜或者熱菜都很棒。
食譜：油菜燒烤麩
烤麩江南地區常見的特色食品。用帶皮的麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，由生面筋經保溫發酵后高溫蒸制而成，這個東西跟凍豆腐差不多，色橙黃，蜂窩比較大，容易入味，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。
材料：烤麩400克，油菜200克
調料：蔥1段，八角1個，鹽2克、生抽10克、糖5克、蠔油10克，香油適量
做法：1. 油菜洗凈切段。如果油菜比較小不切也行。
2. 烤麩用冷水泡軟。
3. 擠干，切成小塊。烤麩最好用冷水泡發，這樣發出來口感會比較勁道。
4. 熱鍋涼油，先炒香八角、蔥末，再放烤麩，烤麩比較吸油，一下子就把油吸干了。
5.加入生抽、鹽、蠔油、糖，一點開水，燉煮一會兒。先放入油菜梗翻炒
6.最后下油菜葉
7.湯汁收干或留一點都行，淋香油出鍋
總結一下，烹飪技巧：
1、烤麩的處理很重要，一定要反復沖洗、擠干烤麩，這樣基本就能去除大半的腥味，另外再將烤麩焯一下再沖洗基本就腥味全無了；
2、還有一點，如果你對這道菜的咸淡拿捏不準的話一定要分次放入醬汁。烤麩有非常容易吸味的特點，將醬汁一下子全放鍋里了，最后導致整道菜太咸了；
3、再就是火候的問題，要想烤麩入味、好吃，一定要小火燜，油菜最后加入。