烤箱烤蛋糕不發的原因 蓬松蛋糕小技巧？
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用烤箱烤蛋糕是一種常見的做法，一般蛋糕做出來蓬松香軟算是比較成功的 。那么，烤箱烤蛋糕不發怎么回事？怎么辦？
烤箱烤蛋糕不發的原因
不夠蓬松主要原因就是蛋清 ， 當然還有泡打粉的關系 。蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中 。泡打粉一般都是兩克左右的份量，加在面糊中 。有些蛋糕甚至不用泡打粉 ， 單單靠蛋白的力量來支撐 。
烤箱烤蛋糕不發怎么辦
1、如果你的蛋白總是打不好的話 ， 就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉 ， 一點點就好了 。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉 ， 這點不用擔心的 。
2、在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意 ， 要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪?。┩? ，也要注意不要消泡了 。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的
3、另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕 。因為，蛋白很不穩定 。往往你前面剛打好，后面底下就又消泡了 。所以，預熱很重要 。
烤箱烤蛋糕的做法
【怎么讓烤蛋糕發起來】 材料：低筋面粉80克(2/3cup)，雞蛋100克(2個中等大小的雞蛋)，蜂蜜40克(1/4cup)，細砂糖40克(1/4cup) ， 色拉油(無味植物油)30ML
步驟：
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水里 ， 用電動打蛋器將雞蛋打發 。
4、在打發好的蛋煳里篩入低筋面粉 。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式 ， 將面粉和蛋煳徹底拌勻 。不要打圈攪拌 ， 以免打發好的雞蛋消泡 。(面粉最好分兩次篩入，將第一次的面煳拌勻以后，再篩入第二次面粉 。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕煳 。
7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度 。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙1分鐘左右 ， 表面金黃色即可出爐 。
制作要點
1、制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉 ，
2、因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。
3、如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。
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蛋糕里的蛋白打發不起，有以下原因：
1、打發蛋白的盆（容器）、打蛋器必須要無水無油無水無油無水無油，不能有任何一點點水和油；
2、加幾滴白醋，加幾滴白醋，加幾滴白醋 ， 或者檸檬汁也可以，檸檬汁個人覺得有點浪費，本人更喜歡加白醋，口感比檸檬汁差點點，但便宜好用，加白醋只是為了更好打發，是不會讓做出來的蛋糕有異味的 。
3、蛋白里不能有蛋黃，分離蛋白的時候要注意了哦 。
4、新手不要用手打，必須用打蛋器 。
5、打蛋白要記住從低速到高速，或者一直有低速 。先1檔，再到23檔 ， 最后再到45檔 。
###其它資料參考###1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量 。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉 ， 這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強 。從而變得更加緊密而不松散 。
2、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒 。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋 ， 雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣 ， 形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松 。
4、蛋白蛋黃分離后 ， 蛋白中不要混入蛋黃 。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的時候容易打發 。攪打蛋糕的器具必須潔凈 ， 尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感 。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬松的關鍵 。蛋白不用打得那么干 ， 干性偏濕就好了。
打蛋白一般分5步：
A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖 。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 。再繼續攪打 。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖 。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度 。
E、 干性發泡：繼續打 ， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了 。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到后來的高速 。這樣也可以更好的打發 。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的 。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱 ， 否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響 。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量 。
9、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少 ， 哪一種攪打法等等 。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高 。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短 。
10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度 。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整 。
11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體 。
12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的 。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積 ， 否則蛋糕是無法支持其自身的重量的 。
###其它資料參考###相信有很多人在用微波爐制作蛋糕時都遇到過蛋糕發不起來的情況，但是卻不知道有什么解決方法 。下面我就跟大家介紹一下用微波爐制作蛋糕，讓蛋糕發起來的方法 。
在介紹方法之前，先跟大家說一下用微波爐制作的蛋糕總是發不起來的原因 。第一個原因是微波爐溫度調節不當 。很多人在使用微波爐的時候，不知道溫度調節到多少才算合適，這就導致了發面的時候沒有合適的溫度，蛋糕發不起來 。通常情況下，我們發面的時候最好把溫度調節得高一些，這樣才能更好的達到發面效果 。第二個原因是制作蛋糕的面料比例沒有控制好 。我們在制作蛋糕之前，最重要的一個步驟就是和面，如果面料搭配沒有協調好，就算微波爐溫度適宜，也很難使蛋糕發起來 。所以和面的時候最好在網上查閱一下別人是怎么做的，或者在專人指導下進行，這樣才能保證蛋糕可以發起來 。
接下來我跟大家簡單介紹一下快速用微波爐制作出口感松軟的蛋糕的做法 。首先準備好面粉、4個雞蛋、牛奶、白醋、糖 。做法是先準備兩個大碗，把蛋黃和蛋清分開來裝，往裝有蛋白的碗里撒上一點白糖用筷子打發10分鐘左右，打發的時候要注意將蛋清打成奶油狀 。然后把牛奶倒入蛋黃里并攪拌均勻 。接下來用篩子過濾面粉，把打發好的蛋清和蛋黃一并倒入面粉中打勻，注意打勻這個過程要上下翻攪面粉 ， 不能平面，打的過程中可以先把微波爐打開預熱5分鐘 ， 打完之后可以適當加入一點黃油在面粉上 。下面就可以把面粉放進微波爐里烤了，將微波爐溫度調為200度 ， 烤上十分鐘左右就可以啦 。這樣做出來的蛋糕十分松軟，非常值得大家嘗試哦~
最后，希望愛用微波爐制作蛋糕的朋友都能做出松軟的蛋糕~
###其它資料參考###沒有充分讓它發酵 。做蛋糕發不起來肯定是蛋白打發不夠，打發蛋白一定要保證盆里特別干凈，無油無水，而且也不能有一丁點的蛋黃，否則都會打發不起來，一般是5個雞蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入 ， 烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的 。
蛋白的打發程度 。盛蛋白的盆繼續無油無水，打蛋器頭無油無水，分蛋時沒有蛋黃混入，將蛋白冷藏后再打發會更穩定細膩些；打發到蛋白尖尖呈軟尾狀即可，打發程度不夠或者打過頭都會導致蛋糕失敗 。
蛋糕不夠蓬松往往是因為蒸面包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的面包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬松，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬松 。蛋糕發不起來，肯定是蛋清沒有打發好 。只要蛋清打發至硬性發泡，混合面粉液時注意手法，不能長時間攪拌導致消泡 。
主要是蛋清沒有打發好 ， 蛋清要放在無油無水的盆里打發 ， 白糖分三次加入，蛋清打發出現大氣泡第一次加入白砂糖 ， 周邊有大氣泡中間有小氣泡第二次加入白砂糖 ， 都是小氣泡第三次加入白砂糖，打發好的蛋清倒扣盆，在制作環節中，首先需要確定模具和配方是否匹配，否則蛋糕糊少了，蛋糕也長不起來 。并且需要確認蛋糕模具是否是無涂層模具 。戚風蛋糕需要借助模具內壁的摩擦力往上長高，所以如果使用有涂層的不沾模具需要墊油紙 。
###其它資料參考###有可能是雞蛋沒有打發不足，或是面糊攪拌時雞蛋消泡了 。要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打 ， 但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及時入爐） ， 蓬發效果可能不理想 。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些 。比直接加蓬發劑總體效果好的是著重雞蛋的打發 。如果制作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到干性發泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角） 。攪拌蛋黃面糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式（千萬不要畫圈），最大程度保證蛋白霜不消泡 。如果制作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑 ， 體積增大到原來蛋糊的兩倍后再加入低筋面粉 。這樣做出來的蛋糕面糊本身就會具有不錯的蓬發度了 。此外，要做出蓬松綿軟蛋糕，烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱 。
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