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小梅魚怎么烤著吃

生活百科小黃魚

小黃魚怎么烤的方法？

小梅魚怎么烤著吃

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小黃魚，寧波人又叫小梅魚，大頭梅魚肉嫩價貴，小梅魚價格就便宜很多，十元出頭一斤，大概總有十來條，一年四季都有，清蒸紅燒油炸怎么都好吃，是寧波人餐桌上的家常菜，小梅魚還有一個好處是沒什么細刺，中間一根主要的骨頭之外，魚身上就沒什么刺了，小朋友也很容易吃這魚 。有一次做了面拖小黃魚，吃是很好吃，老公吃了一條又一條，外酥里嫩的，下酒最好，但最后反被他嫌棄油太大，說下次這么好吃又是油炸食品的還是少做了，不如清蒸紅燒 。
我不服氣，終究想出一個辦法來，還是做面拖黃魚的方法，只是不下油鍋了，入烤箱烤！魚身兩面刷點薄油就好，當然先要把魚腌制入味，再在魚身上掛上薄漿，入烤箱兩面烤熟以后，撒上椒鹽粉和蔥花，烤盤端出來的時候香到不行 。
做烤箱菜有時候真是可以舉一反三，只要把食材腌入味，放入烤箱，再不時地拿出來翻個面什么的，做個菜不用占著灶，不用等在旁邊，還沒有油煙，真是方便簡單懶人菜，而且最主要的是用油少，還更健康一點不是嘛？
【椒鹽烤小黃魚】
主料：
主料：小黃魚500克
輔料：小蔥1根 ， 姜1小塊，鹽適量 ， 椒鹽適量 ， 料酒20克 ， 淀粉10克，面粉20克，雞蛋1枚 ， 油10克
步驟1、小黃魚的個頭最好均勻一點，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥 ， 當然，小黃魚越新鮮越好 ， 小黃魚去鱗 ， 去腮和肚 ， 清洗干凈瀝干水份備用，姜切片，蔥切段，這道菜會用到椒鹽，讓小黃魚煎起來特別香 。
步驟2、把小黃魚放在大碗里，加少許鹽，撒多多的椒鹽，再加上蔥段和姜片
步驟3、淋入20克料酒，發現碗不夠大，我又換了一個更大的湯碗，把調料和魚充分拌勻，腌制2個小時使入味 。
步驟4、取一個碗，里面淀粉和面粉的比例1： 2，也就是10克淀粉配20克面粉調料，另外打一個雞蛋入碗 ， 打勻成蛋液 。
步驟5、取一條小黃魚 ， 表面薄薄地裹上一層粉
步驟6、再粘上一層蛋液 ， 兩面都要沾到
步驟7、再去裹上一層粉
步驟8、烤盤鋪上錫紙，底部刷一層油 ， 把小黃魚一條一條排在上面 ， 不要疊起來 。
【小梅魚怎么烤著吃】步驟9、再在魚表面也刷上一層薄薄的油
步驟10、烤箱先180度預熱，再在魚身上撒上椒鹽，入烤箱烤10分鐘
步驟11、10分鐘后，取出烤盤，把魚翻個面，再刷一層薄油，再撒些椒鹽，再入烤箱烤10分鐘后 。
步驟12、取出烤盤以后 ， 再撒些蔥花就可以了 ， 非常香哦 。
干香少油的椒鹽烤小黃魚，可以當下酒菜，當零食都極好吃 。
小梅魚怎么烤著吃

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清蒸梅魚做法一，
材料
主料：鱸魚500克，
輔料：烏梅30克，紅尖椒20克，
調料：姜5克，大蔥10克，鹽3克，料酒5克，植物油15克
做法
1.酸梅用3杯水熬成1杯水備用；把嫩姜、辣椒、蔥切成細絲；鱸魚清洗干凈后對剖，撒入鹽 。
2.將水煮沸再把鱸魚放入蒸鍋中蒸12分鐘蒸熟；油入鍋將嫩姜絲、辣椒絲、蔥絲爆香，淋入酒加入酸梅交醬汁 ， 醬汁淋在蒸好的鱸魚上，既是獨一無二的酸梅魚 。
梅魚做法二，
材料
"魚(旗魚) 1片","小黃瓜 少許","紅蘿卜 少許","番茄 一顆","熟白芝麻 少許","特級蠔油 1大匙","梅子汁 約1大匙","軟梅子 3顆","辣椒 少許","香菜少許",
做法
1:魚切成一樣大小塊狀，約6公分長度、3公分寬度 。番茄也橫切適當大小 。
2:鍋熱油熱中小火煎魚排，煎得剛剛好熟即可 。盛盤備用 。
3:梅子事先去籽切碎，辣椒、香菜切末 。醬料食材：特級蠔油、梅子汁、軟梅子入鍋煮滾，盛起之前才可放辣椒、香菜拌勻成蠔梅醬 。
4:小黃瓜用刨刀，刨成薄長片狀 。
5:番茄片加魚排用小黃瓜片包一圈 ， 擺盤 。
6:蠔梅醬淋在魚排上即可 。
7:紅蘿卜模型壓成梅花，用牙簽中間穿一個洞，花草類或是韭菜花蕊(洞要比較大)，插入紅蘿卜中心，當作梅花的花蕊 。
做法三，
材料
梅魚一條/雞蛋 3個（三人份）/魚露/廣芥/獼猴桃 半個/米飯/生抽/蜂蜜/迷迭香
做法
1、梅魚剔除兩片魚肉，用刀背在魚肉身上輕輕敲打幾下，加入生抽和蜂蜜，再放上幾株迷迭香，腌制1小時以上；
2、將腌制倒在干凈的碗里待用，把腌好的魚沸水蒸7-8分鐘；
3、出鍋后，切塊；
4、烤盤準備好，鋪上錫紙，刷上一層薄薄的油，將切好的梅魚塊放在錫紙上；
5、再拿把刷子，蘸上剛剛腌魚的湯汁 ， 刷在魚塊上 ， 這樣烤的時候，魚肉才會有深深的醬色；
6、最后在放上迷迭香，烤箱200度預熱2分鐘，上下管烤10-15分鐘
7、最后一個程序就是把蒸魚的湯汁加上腌魚的醬油汁入鍋煮開 。
8、做好厚蛋燒 切好獼猴桃片、廣芥 清水焯熟即可 ， 不需要放任何味道，因為等下會澆淋上梅魚汁
9、盛上一勺米飯，上面鋪上兩塊梅魚 ， 放上兩塊厚蛋燒和一些蔬菜，最后用勺子淋上梅魚汁
###其它資料參考###梅市梅魚的吃法很多，最常見的吃法有五種：紅燒、清燉、蛋蒸、生拌、酸菜梅魚 。無論怎樣 ， 都是一道絕妙的美菜 。
紅燒，就是把油鍋燒至七成熱，放入生姜、蔥白 ， 爆香，然后放入洗凈的梅魚，放適量鹽、白糖，煎至金黃，加黃酒、醬油，燒半分鐘，再放水 ， 燒2分鐘，加味精、蔥，起鍋，色澤鮮艷，魚香異常 。清燉，就是將梅魚洗干凈 ， 用精鹽浸漬5—10分鐘待用 ， 鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過梅魚身即可） ， 將魚放入鍋內，放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開，然后慢燉30分鐘左右即可 。
清燉梅魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白 ， 肉質鮮嫩 。蛋蒸梅魚 ， 把曬干成淡干梅魚，和蛋烹食 ， 味道更佳，作法是將蛋攪成汁液，摻入少量梅市鄉池河的梅魚調攪混和 ， 蒸熟后，碗內一條條小魚浮停蛋汁中，頭上尾下 ， 婷婷玉立，并無側眼，亦不下沉，清香味鮮、蛋黃魚白，色澤明快 ， 誘人食欲 。生拌，將梅魚肉切成薄片 ， 澆上麻油、料酒、醋，加點蒜泥，為下酒佳品 。
還有一種做法 ， 就是“酸菜梅魚”，“梅魚以姜、蒜、冬菜、火腿燉之或紅糟、酸菜、雪里紅煮之皆美品 。”深受中外顧客喜愛 。當然，這些都是傳統做法、食法 。梅魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素 。
由于梅魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以梅魚肉中可以保持較多的水分，肉質鮮嫩而不肥膩 。中醫認為：梅魚味甘性溫 ， 具有補氣、活絡、清口、健腦、美容、吊味、開胃、滋補、強筋骨、補肝腎、延年益壽等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等 。
雪汁梅魚：這可是大多數寧波人的致愛 。原料就是大頭小梅魚和雪菜汁 。小梅魚就是類似小黃魚但比現在養殖的小黃魚好吃的一種魚 。但小梅魚還分兩鐘，有大頭和小頭之分 。要好吃就得挑大頭的 ， 如何大法？評價的標準基本為小梅魚的頭占整個身子的三分之一，頭大尾小就可以了 。把買來的要非常新鮮的小梅魚剖肚洗干凈 ， 一條條排放在盆里，放點生姜和蔥、酒 ， 澆上雪菜汁 。鍋內放水，澆開 。把碼好的小梅魚盤子放入隔水蒸 ， 注意蒸的時間，只要幾分鐘就可以了，等到魚肉剛剛熟就得離火，否則蒸過頭就太老，失去這道菜的鮮美汁味了 。
一定要趁熱吃 ， 用筷子夾的時候小心不要用力過猛，否則魚肉就會被你夾得碎成了末 ， 吃時也用不著牙齒去咬，只要輕輕一啜，魚的肉與骨就會分離，是的，這道菜就是這么鮮嫩！隆重推薦小梅魚的魚頭，這才是整個菜的精華所在，梅魚的鮮、滑、嫩都集于這個大頭呢！

###其它資料參考###食材
主料
梅魚
0
輔料
醬油
0適量
蔥花
0適量
料酒
0適量
步驟
我特別喜歡吃魚，清蒸梅魚是我最喜歡吃的一種魚之一 。
1、去鱗、去鰓、去內臟；
在處理過程中注意保持梅魚魚體的完好，避免因用力過度造成魚體的殘破，使梅魚具有良好的外觀 。
2、將洗凈后的梅魚放在盆中，加上料酒、鹽；
3、將水燒開后 ， 放入蒸鍋中；
4、蒸熟后悶三分鐘，出鍋時撒上一些蔥花，即可上桌 。

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