不大的魚怎么做 小魚怎樣做好吃？
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1、首先把新鮮的小魚處理好洗干凈備用 。
2、拿一個大的湯碗，倒入少量的面粉把小魚的兩面全部拍上面粉 。
3、油鍋燒熱，我們先放一小部分小魚進去炸 。
4、如果小魚買得比較多的，一鍋里要分幾次炸，把炸好小魚先裝入盤里 。
5、把長尖椒、青椒、大蒜、紅辣椒和姜分別洗凈切好備用 。
6、重新起鍋 ， 先放入紅辣椒、大蒜和姜炒幾下，把香味炒出來 。
7、放入青椒快速炒幾下 。
8、放入炸好的小魚放在青椒的上面，加入水煮3分鐘 。
9、最后加入少許蠔油和鹽調味，關火裝盤 。
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導語：鯽魚在我們家庭里，做出來，很入味，以下我為大家介紹鯽魚太小怎么做好吃文章 ， 歡迎大家閱讀參考!
鯽魚太小怎么做好吃
紅燒鯽魚
材料
主料：鯽魚
輔料：蒜，姜 ， 蔥，豆瓣醬，醬油
做法
1、清洗干凈魚的腹腔 ， 現在的水體都有不同程度的污染 ， 所以魚的腹腔中都有黑膜！
2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉 。
3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽 ， 甚至腹腔內也可以弄一點 ， 稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的.做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感 。
4、調制好的魚放在盤里，配上姜絲 ， 拍扁的蒜 ， 干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！
5、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大 ， 主要是炒出香味 。
6、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用 ， 紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點?。》愕氖焙蛐⌒?，弄丢M司馱夜?
8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多 ， 人家甚至全用油烹熟 ， 家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上 ， 保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形 。現在把魚盛盤了 ， 灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？
11、鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷儺硤嗆痛祝?味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋 。
12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！
清燉鯽魚
菜譜簡介
湯鮮肉香 ， 營養豐富 。
材料
主料：鯽魚400克 ，
輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，
調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法
1.將魚刮洗干凈，改刀 。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段 。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出 。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色 ， 隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇 ， 烹入料酒，再加入高湯，煮半小時 。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成 。
###其它資料參考###樓主你好
炸小魚比較好吃
食材：
雞蛋一個，淀粉少許，植物油2兩
方法/步驟：
把小魚內臟挖去，洗凈，
把雞蛋打碎，盛在小盆里加入淀粉攪勻，放少許鹽 。然后把小魚放在盆里裹上淀粉 。
鍋里放植物油，待油冒煙時把裹好的小魚放鍋里炸至金黃色撈出就可以吃了
附個小黃花魚的例子：
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克鮮姜10克大蔥15克紹酒20克醋15克醬油10克芝麻油10克花生油250克精鹽7.5克
做法：
1、活黃花魚刮去鱗掏凈內臟及鰓洗凈魚身兩面剖上斜直
刀用精鹽腌漬
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段
3、炒鍋內加花生油、火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下倒入肉絲偏至斷血放入紹酒、醋加入醬油、清湯、精鹽燒至沸魚入鍋內小火熬燉20分鐘撒上青菜、青蒜淋上芝麻油盛湯盤內即成
特點：魚肉軟綿爛而糜湯汁醇厚
希望對你有幫助
###其它資料參考###1、食材：小魚400g、食用油少量、食鹽少量 。
2、買魚的時候 ， 一定要看清楚 ， 新鮮最重要 ， 那種軟噠噠放久了的小魚不要買 。買回來之后，把魚內臟一定要處理干凈 。清洗的干干凈凈 。然后瀝干水，用鹽腌著 。
3、洗干凈的小魚腌上幾個小時，水分差不多都瀝干了之后，就可以準備好鍋，倒入食用油 。
4、油鍋燒滾之后，開小火，一定要小火，然后放入小魚，一次不要放太多只，而且也不要急著去翻動 。
5、小火慢慢的炕熟，兩三分鐘后再輕輕把小魚們都翻個面 ， 煎另外一面 。也可以適當加一點油 。以防黏鍋 。
6、煎小魚完全是考驗耐心的時候 ， 煎到兩面金黃又不至于糊掉的時候 ， 保持很好的狀態，不要急著去翻來覆去的用鍋鏟鏟來鏟去的，容易不成型 。
7、煎熟了之后就可以吃了，如果吃不完的話可以在太陽下曬一曬，曬干里面的水分，然后裝在保鮮袋里，放入冰箱 ， 想什么時候吃 ， 加熱一下就好了 。
###其它資料參考###清蒸黃花魚
主料：黃花魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量 。
制法：
1.將蔥、姜切絲 。
2.將魚洗凈，去內臟 ， 兩側斜剞數刀 。
3.凈魚涂上料酒、精鹽 ， 魚腹中放入蔥絲、姜絲 ， 擺入盤中 ， 上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成 。
功效：補充蛋白質和微量元素 。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克 ， 紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克 。
做法：
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈 。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽腌漬 。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段 。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成 。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚 。
干燒黃花魚
原料：黃花魚 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許 。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量 。
做法：
1、將魚整理干凈 ， 魚身兩剞上花刀，配料均切成刀 。
2、 勺加油至八成熟時 ， 將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出 。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可 。
特點：棗紅色澤，略辣 。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚豬肉100克 。
調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量 。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中 。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋 ， 湯沸調好口味 ， 勾芡、淋明油，澆在魚身上 。
特點：清香鮮嫩 。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量 。
做法：
1、先給黃花魚洗個小澡 。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花 ， 倒一些醬油，抹一遍生粉 。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜 ， 光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握 。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】 浙江菜
【原料】 黃花魚 2條 ， 姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙 ， 番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙 。胡椒粉少許 。
【制作過程】 （1）黃花魚宰后洗凈 ， 抹干水分，下鹽略腌 。
（2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色 。（3）待魚煎透 ， 加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾 。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗 ， 內臟，清洗干凈 。在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦干水分 。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉 。
2）鍋加熱，放一點油，轉小火 。把小魚放進去 。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后 ， 盛到盤子里，就是好了 。吃的時候，可以擠點檸檬汁 ， 不過，豬頭喜歡直接吃 ， 從來不加檸檬汁什么的 。
注：
1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚 ， 小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美 。
2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好 。
3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上涂抹黃色的顏料 ， 可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了 。
4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話 ， 其實也沒什么，我也經常偷懶 。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚一些而已 。
5）煎的時候 ， 火不要太大，以免外面糊了，里面不熟 。我若是做的數量比較多的時候，就懶得一鍋一鍋地煎熟 ， 所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后 ， 一起放入烤盤，在預熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃 。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會粘到烤盤或者錫紙上 ， 所以不建議偷這個懶哈 。
干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）
配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒
做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋 。
2、將蔥、姜、蒜切片 ， 放在飯碗里 。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗里調勻 。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）
3、將鍋刷凈，點火，放一點點油 ， 油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調好的調料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋 。
注意：炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱 ， 放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻 。
###其它資料參考###生活中 ， 我們常吃鯽魚都是用來煲湯 。鯽魚本身的營養價值就很高，熬湯之后味道更是鮮美 。鯽魚湯熬出來后味道鮮美，是白色的，喝起來十分美味 。其實除了煲湯，鯽魚還可以清燉著吃 。清燉鯽魚吃起來也十分美味，而且也很有營養 。接下來，我們就一起來學習一下清燉鯽魚的做法吧！
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚里的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦干 。豆腐切塊 ， 姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最后撒上去 。
熱鍋倒油，放姜片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色 ， 翻面同樣煎至金黃色 。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦?。?
煎好后倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加 。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘 。
開蓋 ， 這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘 。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出后撒上一層蔥花提味又美觀 ， 鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會白白的 。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理 。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好 。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白 。
2.加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上 ， 然后可以轉中火繼續，不易用太小的火 。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理 。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營養和口感 。
###其它資料參考###小魚的做法
食材：小魚仔500克、面粉10克、雞蛋2個、耗油3ml、五香粉3克 。
1、把小魚一個一個地去除魚鱗和內臟 ， 清洗干凈，瀝掉水分 。
2、蔥切段 ， 姜切絲，下油鍋炒香 。
3、把小魚撒上一層細鹽，開大火鍋中油燒熱，放在鍋中煎，不容易粘 。
4、一邊煎得微黃，再一個一個翻過來煎 。
5、小魚兩邊都煎得微黃后，利用鍋底的油，煸香2中的調料 。
6、調料煸出香味后，加入水，使水漫過小魚，再加入一團豬油，大火燒開 。
7、燒開后，調入適量的老抽、白糖、醋和雞精，繼續大火燒 。
【小個的魚怎么做好吃嗎】8、大火煮15-20分鐘后 ， 小魚的肉質基本已經很軟嫩，湯汁很濃郁了 ， 即可出鍋 。
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