武漢的豆皮怎么做的 _糯米

怎么做武漢豆皮？

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豆皮是湖北省武漢市的著名小吃之一，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。
武漢豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟：
1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽，起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內徑要?。菇?，改中火；
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可借助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

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武漢的豆皮，是如何制作出來的？
我們在制作子之前要把豆子洗凈，泡發，然后進行磨漿，基本上是要默兩遍，磨出來了之后，然后基本上把大豆里邊的蛋白質都提取過來，然后第二步，磨完漿之后，上面會有一層泡，我們開開蒸汽機，然后把這個豆漿給煮沸，煮沸冷卻后的豆漿上面有層膜袋，豆漿降至85度以下，然后開始制作。因為是豆皮，然后我們這個豆腦呢，要讓它老一點，這樣做出來更筋道一些，我們把豆腦兒放到千張機上，讓千張機把豆腦均勻的裹在布里邊兒，然后進行壓榨出皮兒，這樣一套完整的豆腐皮兒工藝就做好了，做出來的豆腐皮兒呢，口感比較筋道，而且它的營養物質比較豐富。
這個在家里面也可以制作的，再來一個家庭制作的方法，我首先準備的是300克的黃豆，加入清水浸泡一夜的時間，第二天泡好的豆子洗干凈，分次放入破壁機中。300克的干豆兒，用到的水是3000毫升，不一定都要加到破壁機中，只要總水量保持不變就可以。
然后放到過濾的口袋中，濾掉豆渣，再放一些清水到口袋中，將豆渣中的豆漿徹底的洗出來。用的是一個長方形的鍋，先放入豆漿，先開到中大，火把浮沫撈掉，同時不斷的攪動，避免扒鍋，水開以后，再煮三分鐘的時間，表面的浮沫太多，是做不成豆皮兒的，然后加入一勺鹽，加鹽可以增加豆皮兒的堿性，減少豆腥味兒，同時延長保質期，這時候關到保溫檔。等到沸騰以后，表面會慢慢的結出一層豆皮兒，找一個完好的釬子，沒有的話也可以是筷子，釬子沿邊兒劃了一下，像這樣輕輕的一挑，就是一張豆皮兒了。

###其它資料參考###輔料：竹筍子1個、老抽適量、五香八角2-3顆、料酒適量、冰糖適量、食鹽適量、食用油少量、香菇4-5朵、香干4-5塊、五花肉6兩、雞蛋每份1個、小蔥適量、姜適量、大蒜1個、生抽適量豆皮是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節時特制的節日佳肴，后來成為尋常早點。
此皮為米漿加大豆或綠豆漿合適的比例攤成皮，趁熱將雞蛋數個打破涂敷于熱皮表面成了。然后再加上大家喜歡吃的熱糯米，醬肉?。?香干丁，搾菜丁，加清油若干，中火煎炕稍時，待香味四起時，撒蔥花分格添盤吃起來啊。
首先用雞蛋、面粉和水，加些調料，和成稀糊；鍋底抹上油，把面糊均勻地攤在淺底兒鍋里，形成一張如鍋般大小的圓形蛋皮。把蒸熟的米飯均勻地鋪到蛋皮上，用一種小鏟子壓實，米飯壓實后約有2厘米厚。把它們同叉燒、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁。然后將鍋放火上，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數分鐘，倒入上面保留的煮肉鹵汁和冬菇丁繼續燒十幾分鐘后，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟，鹵汁極少時，起鍋即成肉餡。
成型：在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花后。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，澆上少許豬油，同時將火開大，并將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，澆上一些豬油后起鍋即成。湖北著名小吃三鮮豆皮，在家也能輕松做，好吃的不要不要的，做法獨特，會做的人越來越少，看一眼就知道多好吃，色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧。

###其它資料參考###最近在淘寶網購買了美的電餅鐺，煎炸食物特別方便。
昨天下班前在‘’下廚房APP‘’查詢了一下豆皮的食材。回家的路上在菜場購買了五香豆干、蘑菇、肉泥、糯米。
一到家我就按照做豆皮的操作步驟:
1.首先把糯米用清水淘洗了3遍，加入涼水，涼水加入比例以漫過糯米的1個手掌厚度為準。
2.將購買的五香豆干和蘑菇洗干凈，用菜刀切成丁狀，把大蒜用菜刀拍碎。
3.將浸泡完畢的糯米放入蒸鍋內煮30分鐘，直到糯米煮熟成一顆一顆白色米粒狀。
4.在炒菜鍋倒入食用油適量，撒入拍碎的大蒜爆香，將爆香后的大蒜拿出，倒入五香豆干丁、肉泥、蘑菇丁，大火翻炒。加入生抽、老抽、陳醋、食鹽、鹵菜食材等調料黑胡椒粉適量，進一步進行翻炒，直到看到五香豆干丁和蘑菇丁已經充分融合備用。
5.生面粉適量，加水調成糊狀。生雞蛋取一個，把它打散后攪拌均勻備用。
6.打開電餅鐺總開關，待電餅鐺加熱后，倒入少許食用油，將調好的糊狀面粉放入電餅鐺，炸成初期面皮，把調和均勻的蛋液倒在面皮上。
7.把有蛋液的面皮朝下煎烤，放入煮熟的糯米，將前面翻炒好的食材平鋪在糯米上。
8.最后把有糯米和食材的那一面烤熟，武漢小吃豆皮就做好了。
第一次做，還沒掌握好食材的色香味和擺盤也差池人意，不夠完美。
但是老公和孩子都把我做的豆皮吃的七七八八了，吃完豆皮后又給了我不少建議。
很開心自己的豆皮處女座作品，以后我要多多練習，為了全家人的健康，加油!
###其它資料參考###豆皮用如下方法做好吃又簡單：
豆皮提前泡軟后和金針菇一起焯水，過涼水后攥干水分備用。
糖直接放豆皮里，其余調料放入碗中。
鍋中放花生油中火燒至冒煙，關火后澆入碗中。
攪拌均余后拌入豆皮、金針菇中即可食用。
###其它資料參考###每個地方都有自己的特色美食，湖北菜是非常有名的菜系，深受大家的喜歡，豆皮是一種比較常見的食物，也是武漢比較有名的傳統小吃，還有另外一個名字“三鮮豆皮”，在湖北人的心里，吃早餐一定要吃兩樣，一個是熱干面，另外一個就是三鮮豆皮啦，三鮮豆皮是湖北菜的靈魂，這三鮮主要指的是什么呢？指的是鮮肉、鮮蝦仁、鮮蛋。鮮蝦仁可以換成鮮菇，因為很多人對蝦仁過敏，所以有很多小店都是把鮮蝦仁換成了香菇，口感也非常的濃郁，這是里面的餡料，在它的外面還有一層金黃的豆皮，做豆皮的時候需要哪些調料呢？讓我們一起來看一下吧！
一，豆皮的配料
豆皮的配料主要是，雞蛋，糯米，綠豆，黃豆，五香干子，筍子，瘦肉，干香菇，生粉，生抽，食用油，少許的鹽，蔥。需要注意的是，糯米要提前浸泡，浸泡完了之后要放到冰箱里面存幾個小時，口感會更好。
二，制作的方法
先把糯米、黃豆和綠豆用攪拌機攪成糊狀，在鍋里倒一層油，等油熱了之后，慢慢的將上面的混合物，放在一起，在鍋里攤成一層薄薄的餅子，等它出現金黃色的時候，把蛋液刷上去，記住要均勻的刷，刷好之后，把面皮翻一下，再把準備好的糯米、鮮蛋等等配菜全部都放到上面，動作要輕柔，否則下面的面皮就會破，等豆皮發亮之后，可以放一點生抽來進行調味，再用鍋鏟慢慢的給它切成一小塊一小塊的，等熟了之后，就可以撒一些蔥花，還有人喜歡在上面加酸豇豆，酸蘿卜，大家可以根據自己的口感來。
豆皮的精髓是，外形一定要方方正正的，底下的皮要脆脆的，不要軟塌，糯米一定要提前泡好，不能直接蒸，否則會非常的難吃，快點動手來做吧！

###其它資料參考###需要準備辣椒粉，孜然，雞精，麻油，花椒粉，鹽，油，豆腐皮，鍋里面加入適量的水，豆腐皮放到蒸籠里面先蒸上5分鐘，然后再切成菱形，鍋中加入適量的油燒熱，燒到冒煙，然后就可以在豆腐皮里面加入適量的調料，需要加雞精，花椒粉，孜然，鹽以及辣椒粉，還可以放一些椒鹽或者十三香攪拌均勻，油燒熱以后稍微放一會兒，然后就澆到盆子里面攪拌均勻，這樣辣味豆腐皮就制作好了，如果家里面有封口袋，可以裝到里面來吃，這樣會更加方便一些。
豆皮怎么做出來的
豆皮制作需要使用到黃豆，還需要準備石膏以及紗布，黃豆放到水里面浸泡三個小時到5個小時，把它浸泡開，等到黃豆全部都開口變軟以后，就可以磨成豆漿，再放進鍋里面煮開，溫度一定要控制好，需要不斷的攪拌，避免糊鍋，靜放一段時間，等到豆漿變涼就可以把少許石膏放進去，用干凈的紗布，把豆腐腦鋪成片狀，壓成豆腐皮，等待冷卻就可以了。
鮮豆腐皮怎么做好吃
制作牙簽豆腐皮需要準備孜然粉，辣椒粉，八角，麻辣粉，花椒，蠔油，蔥，老抽，鹽以及豆皮，先把新鮮的豆腐皮清洗一遍，然后再一切為二，從頭卷向尾，再用牙簽固定?。?也可以直接切成自己喜歡的形狀，鍋中加入適量的水，用大火煮開，然后再把豆腐皮放進去焯水，要焯兩分鐘，這樣做能夠把豆腐皮的腥味去除，焯好水然后撈出來，過涼水放到砧板上，再切成小段狀，把蔥清洗干凈以后切碎，大蒜切片，辣椒粉，燒烤粉，香葉，八角，花椒以及麻椒粉準備好，鍋中加入適量的油燒到6成熱，就把香葉，花椒，八角，大蒜，生姜，蔥放進去，用小火把香味炒出來，再加入蠔油，老抽，鹽翻炒均勻把火關掉，加入麻椒粉，燒烤料以及辣椒面，最后把豆腐皮倒進去，用小火翻炒均勻，一直到豆腐皮入味，出鍋放到盤子里面，再加入適量的白芝麻，好吃的牙簽豆腐皮就制作好了。
平江豆皮的做法
制作平江豆皮需要準備雞精，孜然粉，四川油辣子，白芝麻，蒜蓉，辣椒末，植物油，老抽，生姜鹽，藥包以及豆腐皮，先把豆腐皮清洗干凈，再切成小方塊。鹵料包放到鍋里面，加入適量的水，要把豆腐皮淹沒，再加生姜片，老抽以及鹽，大火煮開改成小火，把香料熬煮20分鐘左右，把濃的乳汁熬煮出來，豆腐皮放進鹵水當中，用小火繼續煮20分鐘，煮完以后就可以撈出來備用，烤箱220度預熱，豆腐皮瀝干以后鋪在烤網上，然后中層烤7分鐘，鍋中加入適量的油，燒到略微冒煙，把火關掉，把芝麻蒜末放進去，用油的余溫把香味給激發出來，可以多放一些蒜，辣味可以根據自己能夠接受的范圍來放，豆干烤好以后倒進鍋中攪拌均勻，再加入兩大勺鹵水，加一些油辣子，孜然以及雞精攪拌均勻，一直攪拌到鹵水，干的時候就可以出鍋了，味道是非常不錯的。
平江豆干里面的油辣子也可以自己來制作，這樣比外面買的要更加香，也更加健康一些，把豆皮放涼以后來吃，味道會更加不錯，和超市里面賣的是非常相似的，甚至會比外面賣的還要好吃很多。
上面給大家介紹的就是零食豆皮怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，制作零食豆干最主要的就是調味料要制作的好吃，只有調味料搭配的好，才能夠讓它的味道變得更加不錯，辣味豆腐皮一次性不要吃得太多，會對脾胃造成刺激，會出現不舒服的癥狀，而且還容易引起上火的情況出現。
###其它資料參考###【武漢的豆皮怎么做的】1.制餡：鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，黃豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸飯：糯米淘凈，浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黃豆(2∶1)分別淘凈，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。制豆皮時，先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕
豆皮
豆皮
入雞蛋2只搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然后均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤出售。
說起“三鮮豆皮”，它絕對不遜色于“漢堡包”和“比薩餅” 。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而?。歡蠱さ納? ，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽“金鼎獎” 。
經過標準化的制作技術，程序簡單，出品快捷。另外，將傳統工藝與現代科技有機融合，賦予其良好的口感，是這款食品批量與質量的有力保證。
武漢豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟：
1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽，起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
豆皮是武漢的著名小吃
豆皮是武漢的著名小吃
3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內徑要?。?nbsp;，壓結，改中火；
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可借助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
生產制作編輯
原料：面粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟后盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆漿調成糊狀，醒1小時
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺面糊，攤成薄餅
5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
###其它資料參考###正宗武漢豆皮的用料
豬肉 200g糯米＋綠豆＋大米、+水 100g+50g+100g+300g香干 2塊雞蛋 2個香菇 2個榨菜粒適量筍適量
正宗武漢豆皮的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法步驟1
先將綠豆和米用涼水泡上一晚笫二天備用。(有的是用面粉做皮也可以但不正宗)
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1.糯米最好也泡上一個晚上!不想泡也行! 2.將糯米放入電飯包里，加水正好把糯米淹沒不要超過糯米。(因為是泡一個晚上的不需要加太多的水) 。蒸熟即可。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1.五花肉洗凈切塊，放入鍋內加水,五香大料煮熱。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法步驟1
將五花肉切小丁，香干，蘑菇，蔥切小丁。(加配料可隨意，根據自己的口味調整即可)
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法步驟1
把所有切好的配料在鍋中翻炒至熟即可。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1.把泡好的綠豆和大米磨成米漿 2.把蛋液準備好
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1.鍋燒熱放少許油，:再用勺舀漿之鍋中，看見米漿起泡，關小火。2.將雞蛋液凃入漿皮上。如下圖
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法步驟1
抺了蛋液的漿皮把它翻個面，翻個面!!!有蛋液的面朝鍋底，加點油略煎一下后關火再進行下一步。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法步驟1
把準備好的糯米先鋪一層，再將肉丁香干丁鋪上層。可以撒香蔥芝麻之類佐料。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法步驟1
這一道也很關健,就是要把鋪好配料這一面再翻過去開火略煎一下即可，切塊開吃，味道香噴噴。我偷懶沒翻面因為自己吃嘛*^_^*
###其它資料參考###配方：糯米100克、糯米粉50克、綠豆粉50克、面粉100克、雞蛋一個、五花肉200克、香菇50克、香干50克、榨菜50克、香蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、老抽適量、胡椒適量。
步驟：
1、五花肉放入水中，用八角、桂皮、香葉、姜片、料酒鹵至熟透，涼水洗凈后，切丁。
2、糯米用涼水浸泡一夜，放入蒸籠蒸熟備用。
3、將香干、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁。
4、鍋內放油，依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒，放入適量鹽、老抽炒至入味，關火，撒如1/2的蔥花。澆頭制作完成。
5、綠豆粉，大米粉，面粉混合放在碗中，加水制成米漿，達到用勺子舀起米漿成流線狀，加入適量鹽。
6、不粘鍋擦油，倒入米漿，抹平成一個餅形；米漿成形后，翻面，刷上一層雞蛋液；雞蛋液成形后，刷一層食用油，翻面，暫時關火。
7、在皮面上鋪蒸好的糯米飯，用勺子壓平；再鋪上一層澆頭。
8、整形時，把周圍的留白部分折起，形成一個方形蛋皮盒子。
9、折好方形蛋皮盒子，翻面，澆頭向下，亮出蛋黃色的皮面。起鍋，切塊，開吃。