綠茶葉炒著怎么吃 _茶葉

炒制綠茶怎么做好吃，炒制綠茶的家常做法？

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食材
主料
剛采摘的綠茶
適量
步驟
1.新鮮的茶葉
2.中火把鍋燒熱，把茶葉放入
3.用手不停翻炒，殺青，這個時候火不能小也不能太大，不能炒太久，不然泡出來就不綠了！
4.炒到這個程度，用報紙或者什么紙把它蓋住捂一會兒。
5.接著鍋里小火現在是把茶烘干。一定要小火，要不停的翻炒，直到烘干沒有水汽

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從城里回村兒的路上，我想到一道絕美的菜！
現在正是茶葉冒芽的季節，我們這的綠茶也算得上有名。取茶樹上冒出的尖尖，即信陽毛尖，茶葉清香宜人，茶湯清澈透亮。
再配上雞蛋，當然不是普通的蛋，是自家吃雜糧長大的母雞下的蛋。蛋，作為田園美食中舉足輕重的一味原料。茶葉炒雞蛋，既不會奪了茶的氣韻，也不會失去蛋的噴香。
步驟如下：將新鮮綠茶葉開水焯過，拌入蛋液、食鹽、淀粉、胡椒粉，勻了以后下熱油鍋，最好攤成一塊兒圓盤狀，煎至成熟，出鍋！
然而原料并不易得，家中母雞數只，蛋是充足的。
但是茶樹前幾日剛剛被掃蕩了一遍，現在都還沒冒出芽芽，這是我問了外婆以后得到的噩耗。但是做菜的興致一旦上來，很難熄滅。幸好舅舅提出來，某某角落有幾棵茶樹，但是那地方帶刺的很。這我不怕，于是拖家帶口，拿著籃子趕緊去采。
到了那旮旯我意識到：這茶樹難怪采的人不多，簡直是長在刺堆兒里的。
我向來是個意志堅定的人，這是我家幾代人遺傳的美德。于是，我，我娘，我娘的娘，祖孫三代，在刺叢里硬生生采出一小籃茶葉來。我們邊采著，我媽問我要是不好吃怎么辦，我打包票，我不挑食，要是不好吃，我一個人吃完它！
很快我們采出淺淺的一籃子來，聞著茶葉真是清新。我喜極了，回家趕緊燒水燙葉子，今日勢必讓她們大飽口福。“這道菜要是好吃，下次我們新茶長出了，還可以再炒炒。”我對這道菜充滿了信心。
我用了整整四個雞蛋，因為茶葉太多了，蛋少了裹不住茶。
出鍋的時候我有點擔心，它并不是清亮的綠色，而是暗黃的。
作為食品系的一個學生，我知道人們對于暗黃色的食物往往不會特別有興趣。
比如，烹煮過度的綠葉蔬菜，這道綠茶炒蛋差不多也是這個顏色。但是我沒死心，出鍋前嘗了一口，然后我和我外婆說：完了，我媽不會放過我了。”
想象中的綠茶炒雞蛋：入口清香，茶葉鮮嫩，回味甘甜。
實際上的綠茶炒雞蛋：入口微苦，比普通的葉菜嚼勁好。但吃多了會產生不適感（正常人哪兒吃這么多茶葉呢？）
而食用過多產生的副作用，我也經歷了一遍，具體如下：第一，胃部產生一定的不適感，在我這兒表現為：打嗝；第二，影響睡眠，嚴格來說是基本殺死了我今天的睡眠。第三，可能產生減肥效果，例如我媽說的：我現在是一筷子也下不去了……
###其它資料參考###1、將茶葉攤開，讓里面的水分蒸發掉。
2、晾一兩個小時后，放入鍋里，開最小火，慢慢翻炒。
3、炒至一個小時，不停翻炒，炒到發黑，略感松脆。攤開晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚，第二天就很脆了。
4、炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
###其它資料參考###炒茶葉的步驟教程
1、在家中自己炒茶葉時最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以后，口感與香氣都特別好。
2、把采摘以后的新鮮茶葉認真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質全部清理干凈。
3、把大鍋中清水洗干凈，再點著柴火，把鍋燒干加熱，這時可以把準備好的新鮮茶葉放進去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質量的茶葉。
4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。
5、平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。
6、多數時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用。

###其它資料參考###1、把新鮮茶葉清洗干凈，在熱水里燙一分鐘，燙好后撈出控干水分，這個時候就不需要用涼水過茶葉了，先放在一邊備用。
2、接下來就可以開始炒雞蛋了，起鍋熱油，雞蛋倒下去滑散，雞蛋炒到七八分熟的時候在加入剛才燙好的新鮮茶葉一起再炒一分鐘。這個時候可以再加點鹽進去，讓茶葉更入味一些，炒好之后可以再加一些雞精提味即可起鍋。
###其它資料參考###問題一：自家怎么炒茶？一個鍋就能炒。
我看了一下你的問題，你可能連炒茶到底是干什么還沒弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應該是做綠茶，綠茶攤放后就開始殺青，也就是炒茶。先控制溫度120-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺灼熱即可。燜拋結合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。根據你做的茶葉種類再決定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。
至于你說的發黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過高或是炒鍋的問題。你借鑒我的方法試試如果還會發黑我們再探討。
問題二：怎樣炒制茶葉？信陽毛尖工藝流程是鮮葉攤涼--殺青--揉捻--趕條--抓條--理條--甩條--烘干--足干。殺青揉捻分生熟兩個鍋進行，生鍋的溫度140-160度，熟鍋的溫度80-90度，生鍋用細軟竹把子殺青揉捻，熟鍋中采用揉，趕，滾，抓，理龔甩等方法，要把好抓條，理條甩條動作，待茶條緊直園時出鍋烘干。
問題三：炒茶怎么炒？當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。
問題四：為什么茶葉要炒呢？制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
問題五：為什么茶要炒,怎樣炒?這種炒的工序叫做殺青一是為了殺死茶弗上的寄生細菌二是采用中溫慢炒的方法可以保持茶葉原有的風味又可以使其干燥
問題六：新采的茶葉怎么炒？？？茶葉采回來。放在篩子發酵，隔天放進一個滾筒樣子的機器里面炒。我空間有圖片。可以看下
問題七：炒茶的炒茶方法當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。
問題八：茶葉一般都要炒熟嗎?不是的一般我們所謂的生茶與熟茶,主要是指焙火而言,依焙火時間長短及焙火的輕重,又可分為：一、輕焙火茶：亦可稱生茶。二、中焙火茶：亦可稱半生熟茶。三、重焙火茶：亦可稱熟茶。茶葉一般以烘焙程度分----極輕火、輕火、中火、重火極輕火烘焙----生茶：龍井、碧螺春、白毫烏龍(東方美人) 輕火烘焙----生茶：包種茶、高山烏龍、凍頂烏龍中火烘焙----半生熟茶：烏龍茶、高山烏龍、水仙、佛手、鐵觀音重火烘焙----熟茶：鐵觀音、水仙
【綠茶葉炒著怎么吃】問題九：如何炒茶一個鍋就能炒。
我看了一下你的問題，你可能連炒茶到底是干什么還沒弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應該是做綠茶，綠茶攤放后就開始殺青，也就是炒茶。先控制溫度120-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺灼熱即可。燜拋結合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。根據你做的茶葉種類再決定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。
至于你說的發黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過高或是炒鍋的問題。你借鑒我的方法試試如果還會發黑我們再探討。
問題十：自家怎么炒茶？一個鍋就能炒。
我看了一下你的問題，你可能連炒茶到底是干什么還沒弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應該是做綠茶，綠茶攤放后就開始殺青，也就是炒茶。先控制溫度120-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺灼熱即可。燜拋結合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。根據你做的茶葉種類再決定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。
至于你說的發黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過高或是炒鍋的問題。你借鑒我的方法試試如果還會發黑我們再探討。
###其它資料參考###炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
中文名
炒茶
分類1
生鍋
分類2
二青鍋
分類3
熟鍋
炒茶方法聽語音
當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。
###其它資料參考###用鐵鍋炒制綠茶的程序：
1、洗鍋，生火燒熱鍋；
由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。
2、炒青；
倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復翻動，直到將茶葉炒軟，此時需大火。
3、裝入簸箕；
將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。
4、揉搓（搓茶）；
擦茶需趁熱，用手反復揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了后，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦。
5、重炒并重復揉搓；
將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復5遍炒、搓過程才能制出好茶。
6、烘焙制干；
經過五遍反復炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五——十分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可。