做蛋糕的蛋清要打多久？
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問題一：做蛋糕蛋白要打發多久以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那么彭 ， 但也可以 。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打發 。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用 ， 即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡 。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什么要分次加入 。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入 。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖 ， 紅糖或者木糖醇之類也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性 。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的 ， 而且我確實也是不加的，完全沒問題 。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用 。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分 。(到目前為止 ， 我還是習慣先做蛋黃糊 。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態 。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油 。
2.雞蛋越新鮮越好 。
3.蛋白、蛋黃要分利索 ， 蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了 。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打 。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器 ， 條數越多越容易打 。我習慣用螺旋型，但很多臺版書上都是用瓜型/球型 ， 所以也用不著特意再去買個螺旋型 。
問題二：在家自己做蛋糕時要把打蛋清打成奶油狀 ， 一般要多長時間？買個電動打蛋器，5分鐘左右搞定 。
[網購一個，不貴，我買了一個便宜的才30多塊錢，挺好用的]
問題三：做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油①先打出雞蛋的蛋清 ， 用筷子或攪蛋器順同一方向打 。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密 。
②糖加完后繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀 ， 此時即為濕性發泡約7分發 。
③濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發泡約9分發 ， 為蛋白打發最佳狀態 。
問題四：做蛋糕的蛋清要打到什么程度把蛋清打發，打到發白把容器倒過來都不會流下來才可以 。
問題五：做蛋糕的時候蛋清要打多久？電動打蛋器 ， 濕性1分多鐘吧，干性3分鐘，要具體看打蛋器的功率
問題六：做蛋糕打蛋清多長時間打蛋清的工具個容器上不能有油和水，另外現在這個季節打之前雞蛋要冷藏一下，打的時候有打蛋器最好，如果沒有就只能用幾根筷子，但是打的時間肯定會比較長，加糖的量大概是蛋清重量的1/2 。
問題七：戚風蛋糕蛋白要打多久根據蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的，一般兩個蛋3分鐘，四個蛋5分鐘的樣子，如果想戚風長高一點蛋白打到十成發，即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯 ， 想戚風口感更軟一點 ， 蛋白八成發，即提起打蛋頭成彎峰壯
問題八：如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清1、雞蛋不能從冰箱拿出來就用,要自然解凍后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一個方向打，不能亂打一氣的,中間不要停下，其實也只要十來分鐘(筷子打)就行了 。
2、用手打呀，基本沒有可能打得好，你應該買個手提電動打蛋器，我買的早，大憨35元一個，蛋清通常幾分鐘就能打好 。
蛋清隨著攪拌升溫，溫度過高是不利于蛋白霜穩定的，另外，在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩定蛋白泡 。
問題九：做蛋糕手工打蛋白要多久這個可沒有時間限制 ， 得根據你打的蛋清數量決定 ， 不過本人是個人才，從一開始學到現在一次也沒打壞過，呵呵，你最好買個打蛋器?。。。?
問題十：求助啊，現在正在做蛋糕，蛋清要打多久大約半個小時，向一個放向打，手打的話很慢，到那種像是奶油狀的白色硬硬的發泡就行了
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做蛋糕時，使用電動打蛋器打發蛋白，5分鐘之內可以完成 。
材料：雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個
操作步驟如下：
1、15g糖分過篩，分離蛋清蛋白，將蛋白放到無水無油的容器中，使用打蛋器初步打發 。
2、打蛋器把蛋白打出泡沫后，加入一半糖分 ， 使用打蛋器高速檔位繼續打發 。
3、等到蛋白體積膨脹到之前一半之后，加入所剩另一半糖分，繼續使用打蛋器高速檔位打發 。
4、當蛋白表明出現紋路時，暫停打蛋器 。
5、提起打蛋器，若蛋白尖角呈現彎曲狀，則此時蛋白已經形成濕性發泡 。如果繼續打發，蛋白表面出現光澤感，下端挺立則為干性發泡 。兩種形態均可制作不同種類的蛋糕 。
###其它資料參考###問題一：打發蛋清要多長時間？用手動打蛋器打發蛋白，一般十五分鐘
需要注意的環節：
1，雞蛋要新鮮 。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發 。建議選用淳安千島湖放養雞蛋，買回家后在冰箱里冷藏幾個小時，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發 。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆 。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11% 。
3. 將打蛋器調至小檔（第1檔），攪打大約20秒鐘，蛋清液會產生許多的大氣泡 。這一步非常關鍵 。
4. 將打蛋器調至快檔，左手扶住臉盆稍稍傾斜，讓打蛋頭盡量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣，攪打2至3分鐘 。
5. 如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后繼續攪打3分鐘左右 。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰 。
6. 輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了 。蛋清打發有濕性打發和干性打發之分 。區別只在于攪打的時間長短而已 。
問題二：蛋清打發要打多久的告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成 ， 現在很輕松啊 ， 迫不及待要喝大家分享??！蠀s蛞換幔?放一點鹽 ， 再放一勺糖，再打 ， 變稠再放一勺糖 ， 繼續打 。雞蛋不能用冰箱里拿出來的，要用常溫的，蛋清里不要摻一點蛋黃 。
問題三：雞蛋清打成奶油要多少時間看自己的速度了，一個雞蛋一般要加5斤晶子油 ， 快半小時，慢會更久，建議去買成品奶油
問題四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內膽 ， 五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現在很
輕松啊，迫不及待要喝大家分享?。?
問題五：做蛋糕蛋白要打發多久以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那么彭 ， 但也可以 。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的 ， 砂糖越多、越早加入，越有助于打發 。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡 。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什么要分次加入 。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖 ， 會加入打發的難度，所以要分次少量加入 。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性 。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題 。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用 。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分 。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊 。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態 。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油 。
2.雞蛋越新鮮越好 。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃 ， 就很難打發了 。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打 。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打 。我習慣用螺旋型，但很多臺版書上都是用瓜型/球型 ， 所以也用不著特意再去買個螺旋型 。
問題六：蛋清手動打發大概要多久？看你打的頻率而定時間的 ， 一般打到都變成泡泡，起泡細密就可以了 。
問題七：蛋清手工打發需要多長時間十分鐘 而且還是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以幫到你
問題八：蛋白打發需要多久一般五分鐘大概達到濕性打發，我加糖分了四次，糖越多越不容易打發 ， 加得慢一些，晚一些 。
問題九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它資料參考###手動打發需要的時間主要根據蛋清量的多少還有蛋清的狀態，以及室溫和雞蛋的溫度有關系 ， 不過溫度的影響在南方表現得不是那么明顯，北方比較明顯，我們只要室溫控制在16-28 度這個范圍就好操作了 ， 對于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因為這樣的蛋清是打不到我們想要的硬度 ， 制作出來的蛋糕口感也沒有那么理想，同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃，因為這些都一定會使蛋清打發程度不到位甚至打發不起來 ， 從而使蛋糕失敗 。一般來說做六寸的基本上5-8分鐘就打好了，不過制作蛋糕的蛋白我們一般打發至短雞尾到鷹嘴狀這個之間的狀態就好了，不以時間為準 ， 時間只是一個大概 ， 而是以蛋白要求的最終狀態為標準 。希望能幫到你 。
###其它資料參考### 用筷子打發蛋清的話，一般來說十分鐘左右即可打發好 。需要注意的是，打發的過程中不能中斷 ， 如果中斷的時間過長的話，很容易影響蛋清的膨脹 。
首先 ， 將將雞蛋的蛋白和蛋清分開，分開打發比直接打發雞蛋更容易使得蛋清膨脹起來 。
其次，打發雞蛋的容器最好選擇沒有水分、油的 。因為水分和油分很容易影響雞蛋的打發，蛋白和蛋清也最好完全分開來 。
再就是，打發蛋清的時候最好按照一個方向來打發 ， 順時針或者逆時針一個方向來打發 。打發蛋清的時候最好持續打發，中間不要中斷 。
還有，最好在打發蛋清的過程中往里面分次加入白糖，最好分個2-3次來加入白糖 。白糖可以使得蛋清更容易起泡，不過最好不要一次性放進去 。快速順著一個方向攪拌就可以將蛋清打發起泡，直到蛋清光滑雪白，尾端呈現出彎曲的狀態為止 。
###其它資料參考###用榨汁機打蛋清做蛋糕 ， 需要的時間會因為榨汁機的型號、功率、刀片鋒利程度等因素而有所不同 。一般來說，打發蛋清的時間與打蛋器相比會更長一些 。
建議先將蛋清倒入容器中，用榨汁機進行初步打散 ， 然后再轉移到打蛋器中進行打發 。初步打散的時間也會根據榨汁機的功率和刀片鋒利程度等因素而有所不同，一般需要1-2分鐘左右 。在進行打發時 ， 可以根據蛋清的數量和打蛋器的功率等因素來確定時間，一般打發到出現硬性發泡即可 。
需要注意的是，使用榨汁機打蛋清時 ， 需要將榨汁機和容器事先清洗干凈，以免殘留的油脂等影響蛋清的打發效果 。同時，還需要注意機器的安全使用方法，以免發生意外 。
###其它資料參考###根據蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的，一般兩個蛋3分鐘，四個蛋5分鐘的樣子，如果想戚風長高一點蛋白打到十成發，即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯 ， 想戚風口感更軟一點，蛋白八成發，即提起打蛋頭成彎峰壯
###其它資料參考###手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器 。要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用 。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打 。
擴展資料：
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈 ， 要絕對保證無水、無油 。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈 ， 最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在 。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗 。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好 。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利于維持氣泡的穩定性 。
###其它資料參考###20分鐘到1個小時 。
手動打發蛋白的時間會久一些，在一個小時左右 。使用電動打發蛋白則會快一些，在20分鐘到30分鐘之間 。打發蛋白使用的容器和工具，需要檢查是否干凈，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然會直接影響到蛋白的打發效果 。
所以平時我們需要打發蛋清的話，我們可以選擇電動的打蛋器 ， 這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣 。因此小伙伴在打發蛋清的時候盡量選用機器去打發 。
蛋白打發原理：
【做的蛋糕的蛋白要打多久】"打發”實就是物理打發蛋白 。通過攪打使得空氣流入白，從而體積膨脹象發起來一樣 。我們之所以打發蛋白，其目的就是為了在面團里的發泡使面團變的蓬松，在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹 。蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產生泡沫，增加表面積從而膨脹開來 。
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