脊骨燉酸菜要多久 _酸菜

酸菜脊骨的家常做法？？

文章插圖
作為一個地地道道的東北人，我非常愛吃和腌制酸菜。蒜菜脊骨可是我的拿手好菜，一口肉再配上一口酸菜，那味道可以說讓人酸爽。
酸菜脊骨的用料和制作步驟如下：
用料：
酸菜一袋300克、脊骨500克、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽兩勺、白糖一勺、五花肉6塊、蔥半根、姜兩片、蒜兩瓣、香葉兩片、花椒半勺、八角一個、干辣椒2個。
制作步驟：
第一步：脊骨切塊，泡血水，焯去血沫撈出備用。
第二步：五花肉焯水，放蔥、姜、蒜、香葉、花椒、八角。
第三步：酸菜用開水燙洗兩遍，攥干水分。
第四步：五花肉切條，蔥姜切好備用。
第五步：鍋中倒入油，煸炒五花肉三分鐘，炒出豬油，加兩勺料酒，放入蔥姜煸炒。
第六步：放入酸菜小火煸炒，加入生抽兩勺、蠔油一勺、老抽一勺，鹽兩勺。
第七步：倒入開水攪拌，小火轉中火，加入料包（干辣椒兩個、八角一個、花椒半勺、香葉兩片），把脊骨倒入酸菜湯中，燉煮半小時。
第八步：大火轉小火煮10分鐘收汁即可出鍋。
小貼士：
用泡脊骨的水燉湯更加鮮美。

文章插圖
羊脊骨燉酸菜，是一道東北特色風味燉菜，是把羊脊骨烀熟后，用烀熟的羊脊骨和羊脊骨的湯，再放入酸菜配輔料一起燉制而成，口感酸爽，味道鮮美，風味獨特，堪稱美味。下面介紹一下羊脊骨燉酸菜的做法。
工具/材料羊脊骨 500克，酸菜 500克，粉條 100克，蝦皮 50克。
蔥，姜，鹽，味精，花椒，八角，料酒，白糖。
01羊脊骨剁成塊，放入水中浸泡一下，去除血水。然后用水沖洗干凈，控干水分。
02準備好花椒，大料，切好蔥，姜，備用。
03粉條用水清洗干凈，控干水分。蝦皮用水沖洗一下，控干水分（本人喜歡燉酸菜放些蝦皮，口感比較鮮，這個根據個人喜好決定）。
04酸菜用水清洗干凈，切成絲（我用的是袋包裝，切好的酸菜），放入水中浸泡，去除酸味，喜歡吃酸一些口味，就少泡一些時間。然后用水投幾遍，攥干水分。
05把羊脊骨，放入冷水鍋中燒開，水開后煮一分鐘的時間撈出，用水沖洗干凈（血水和沫子），瀝干水分。
06鍋內重新放入水，放入瀝干水的羊脊骨，放入花椒，八角，蔥，姜，料酒，少許白糖（先不要放鹽），大火燒開，轉小火慢燉。
07大約燉至一小時左右的時間，用筷子插一下，可以插透。然后放入酸菜，粉條，放入鹽，轉大火燒開，再轉小火慢燉。
08大約燉15~20分鐘的時間，粉條燉爛糊即可。放入蝦皮稍燉一會，放入味精，關火就可以了。

###其它資料參考###大骨頭燉酸菜的做法還是比較容易學習的，我們可以一起來學習一下大骨頭燉酸菜，做好了以后，這個非常好吃，現在想象一下，我的口水都流出來了，真是美極了。
我們可以先將買來的棒骨、脊骨洗凈，涼水下鍋，放蔥、姜、料酒去腥，焯去血水，小火燉20分鐘。在燉鍋的時候，我們也不閑著，開始這邊的事情。我們可以先把自己家腌的酸菜用清水洗兩次，然后把水轉干凈備用，這時候把豬骨從鍋中撈出，控干水，起油燒鍋，放入焯好的骨頭，然后再放蒜頭，蔥姜，花椒，一勺十三香，炒出香味，放入一勺生抽然后再炒香，加入一鍋水。我們就這樣蓋上鍋蓋就行了，這樣做下去湯汁還是蠻多的，我們這個非常不錯。因為這酸菜湯也老好喝了，這時候把備好的酸菜放入鍋中打散，再來幾個干辣椒、鹽、雞精，調個味兒扣蓋兒開燉，再燉它28分鐘就好了，開蓋兒就可以開灶了。其實，這個菜很多人喜歡吃，都愛吃的豬骨燉酸菜，蘸點兒蒜醬，這個菜適合冬天來吃，這個菜是非常不錯的而且還能驅寒，學會了可以一起來試一試。
買回來的大骨頭，我們可以直接從中間斬斷了，涼水下鍋，加點兒料酒，燒開之后焯幾分鐘，撈出來清水洗干凈兒的，然后重新換水，放入蔥、姜、八角、干辣椒，燒開之后就好了。這個要是用高壓鍋壓，得壓25分鐘左右。在這個時間里，我們可以整一顆酸菜頂刀切成均勻的絲兒，燉菜切完了，用清水投兩遍，然后攥干水分備用。再準備點兒，然后再加上一些土豆粉條兒，大骨頭，到點兒了，咱們加入酸菜，再加入粉條，調入精鹽，為啥后加鹽呢？因為你先加鹽呢，那個骨頭胡蘿胡椒粉呢，用水稀釋開了，這樣就可以直接開吃了。

###其它資料參考###【骨頭燉酸菜】
所需材料：東北酸菜1棵、豬脊骨1斤半、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、
1.粉條需要提前泡發，把粉條放在溫水中泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬心，粉條不要用開水泡發，用開水泡發，粉條容易碎，口感不勁道。
2.豬脊骨放在清水中浸泡1-2小時，把脊骨的血水泡出來，把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。
3.鍋內加入水，冷水下入豬脊骨焯水，水開后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將脊骨撈出，放到溫水中洗凈血沫，瀝凈水分。豬脊骨焯水，可以去除骨頭的腥味。
4.鍋內加入油燒熱，下入酸菜翻炒2-3分鐘，下入蔥花、姜片，花椒，大料翻炒均勻。
5.下入焯好水的豬脊骨，淋入熱水，水量和脊骨持平就可以，大火燒開，轉中小火煮40分鐘。
6.到時間后，下入粉條，加入鹽調味，繼續燉10分鐘，將粉條燉制變透明，關火，盛出即可，一鍋骨頭燉酸菜就做好了。
###其它資料參考###食材
脊骨 4-6塊
酸菜 400克
方法/步驟
脊骨清水泡出血水，洗凈，用滾水焯過水。
【脊骨燉酸菜要多久】酸菜用水泡一會，不讓酸菜那么酸，如果喜歡酸的就少泡一會，不喜歡就多泡一會。但是，不要泡太久，酸菜味泡沒了，就不好吃了
鍋內放入水，料酒，蔥段，姜片，花椒粒，煮骨頭，開鍋半小時
骨頭煮好后用挑出備用，不要沾到白沫，可以把白沫撈掉，再拿出骨頭。
酸菜擠出水份，不擠出水分，炒出來的酸菜有一股怪味。
鍋內倒入油，蔥花、八角爆鍋炒酸菜
酸菜炒好后把骨頭放入，加入沒過骨頭的熱水，開鍋之后放入湯匙醬油，小火燉二十分鐘放鹽，再燉二十分鐘出鍋，時間可以自己適當調整。

###其它資料參考### 脊骨燉酸菜是一道很美味的家常菜，好吃又下飯。下面我就來教大家脊骨燉酸菜最正宗做法。
簡要答案脊骨燉酸菜最正宗做法是：脊骨焯水、把酸菜洗干凈，然后把水分擠出來，再把酸菜炒熟，把脊骨放入油鍋爆炒幾分鐘，然后再和酸菜一起放入鍋中小火煮。
工具/材料
酸菜400克、脊骨4-6塊、蔥姜、蒜、香葉、八角、干辣椒、豆油、香菜、海鮮醬油
詳細內容脊骨清水泡出血水，洗凈，用滾水焯過水。
酸菜用水泡一會，不讓酸菜那么酸，如果喜歡酸的就少泡一會，不喜歡就多泡一會。但是，不要泡太久，酸菜味泡沒了，就不好吃了
鍋內放入水，料酒，蔥段，姜片，花椒粒，煮骨頭，開鍋半小時
骨頭煮好后用挑出備用，不要沾到白沫，可以把白沫撈掉，再拿出骨頭。
酸菜擠出水份，不擠出水分，炒出來的酸菜有一股怪味。
鍋內倒入油，蔥花、八角爆鍋炒酸菜
酸菜炒好后把骨頭放入，加入沒過骨頭的熱水，開鍋之后放入湯匙醬油，小火燉二十分鐘放鹽，再燉二十分鐘出鍋，時間可以自己適當調整。
特別提示炒酸菜的時候一定要放酒、蒜蓉。這樣炒出來的酸菜才有香味。

###其它資料參考###用料
脊骨或五花肉
酸菜
蔥段
姜片
八角
花椒
鹽
酸菜燉脊骨的做法
我在市場買的酸菜，回來后洗了兩次
脊骨或五花肉，涼水下鍋，煮熟，撈出
脊骨控水待用，如果用的五花肉需要把肉切片，不要太薄不然燉的時候會化開！五花肉準備放在沙鍋墊底的，這樣肉吃起來不會膩，油會出來！
砂鍋燒熱水（水要一次性放夠）姜片，蔥段，花椒粒，八角，水開后放酸菜燉煮半小時后放脊骨（如果用五花肉就把肉放在沙鍋墊底，再放酸菜，加開水），小火燉，燉煮時間越長味道越好，出鍋前加鹽就可以了，我大概燉煮了2個小時，五花肉肥而不膩瘦而不柴，脊骨肉也脫骨啦！準備點蒜醬無敵了！

###其它資料參考###用料
豬脊骨2斤
酸菜1斤
燉肉料若干
東北酸菜大骨湯的做法
煮脊骨，去處脊骨中的血水，同時配制燉肉料，也可以用賣的調好的調料
上高壓鍋，把煮六分熟的肉和調料一起放高壓鍋中，加水，高壓鍋選擇雞鴨選項，以免燉太熟
酸菜涮洗三遍，放到湯鍋里
高壓鍋里的脊骨燉好了，一定注意湯不要倒掉哦，連肉一起倒進湯鍋里，上火煮，開鍋十五分鐘，加鹽，味精，一鍋帶著東北特色的酸菜大骨頭湯就做好了。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝?。?
###其它資料參考###大骨頭燉酸菜的做法如下：
1、將酸菜擠去水，切去根，取一片下來，用刀橫片。
2、視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。
3、切成絲。
4、放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。
5、將骨頭洗凈，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開后再煮兩三分鐘。將煮過后的骨頭用溫水沖洗凈浮沫，煮過骨頭的水倒掉。
6、另換一干凈的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7、倒入開水，水量略高過骨頭，煮開后轉小火，煮約30分鐘。
8、將泡過的酸菜撈出，擠去水。
9、將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。
10、放入鹽和雞精，輕輕攪勻。
11、盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。
12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。
###其它資料參考###1、脊骨和白肉洗凈，放入燒開水的鍋內煮出血水
2、撈出洗凈，再次放入燉鍋中，一次性加足水了，放入蔥姜、大料、陳皮、料酒
3、大約煮40分鐘左右，排骨和白肉就差不多熟了，可以撈出白肉，切片備用
4、酸菜切絲洗凈，擠出水分備用
5、把酸菜下鍋繼續燉15-20分鐘左右，加入適量鹽，燉入味即可
6、把切好的白肉在放入表面，燉幾分鐘加熱即可出鍋了。