元子湯怎么做嫩 _肉餡

肉丸子湯怎么做又滑又嫩？

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肉丸子做法如下：
用料：前腿肉糜500g、鹽4g、白糖15g、蔥1根、姜5片、料酒1勺、蠔油1勺、香油1勺、雞蛋1個、淀粉2勺。
1、菜場買的前腿肉，直接加工成肉糜，在肉糜中放生姜末、蔥末、鹽、糖、淀粉、雞蛋、蠔油、料酒、香油。
2、順著一個方向攪拌上勁，如果干加少許水攪拌。
3、手上抹油，將肉糜團成圓球成肉丸子。
4、小鍋放較多油，燒至六成熱，開小火，將肉丸放進鍋里油炸，定型后翻動。
5、炸至焦黃色，用漏勺撈起來濾油裝盤。
6、可以直接吃，可以放水加醬油紅燒，可以放雜燴里等各種吃法。
7、做多了的肉丸子，裝進保鮮袋，放進冰箱冷凍，想吃的時候拿出來，紅燒著吃或者下火鍋等。

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清湯肉丸子的做法：1、買豬肉時盡量選擇前胛肉，做出來的肉餡更細嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之間。
【元子湯怎么做嫩】肉先分別切薄片，切細絲肥肉少了會感覺比較渣不嫩，多了又很可能煮散。
2、肉先分別切薄片，切細絲。
3、把兩種肉絲放在一起，用刀細碎的剁剁剁?也可以選擇用絞肉機，但是沒有反復剁碎的肉那么細膩。
4、剁展開了就再堆起來繼續，直到目測的白色肥肉不超過綠豆大小就差不多了。我是用兩把刀來回剁了10多分鐘。
5、蔥，姜，蒜切末。盡量細。
6、肉餡放碗里，加入蔥姜蒜末，加入兩勺淀粉，加入雞蛋清（這個是家里吃所以整個雞蛋都加了，也沒太大影響），加入適量胡椒粉和雞精。
7、加入少量清水，開始攪拌，全都攪拌開了以后再加適量鹽。剛加水時會顯得很稀，加鹽之后肉餡就會有粘合力。
8、一直朝一個方向攪，不要逆向。我是用不銹鋼勺子攪的，用其他順手的工具也行，目的是要讓肉餡充滿小氣泡，吃起來才會有彈性又嫩。
9、攪拌過程中覺得干再繼續加少量水，不要一次加多，手感是容易推開，又富有粘性就攪好了。我大概攪了10多分鐘，會手酸。
10、鍋開大火，先下絲瓜條和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽調味。
11、炒半分鐘就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。開大火，燒水的同時下丸子。
12、用勺子沾一下水，舀攪拌好的肉餡，盡量舀得圓一些，從鍋的邊沿下鍋到水里。
13、大火煮，湯里根據自己口味加入適量鹽，兩分鐘后，丸子就會都變白浮起來說明好了，撒上適量胡椒粉，出鍋。
###其它資料參考###水煮肉丸子想要又滑又嫩，肉必須要攪拌上勁，而且需要加一點點淀粉。具體做法如下：
用料：肉糊500克、蔥1根、姜30克、雞蛋1個、胡椒粉2克、鹽10克、淀粉3勺、雞精1勺、十三香2克、老抽兩勺。
步驟：
1、蔥末，姜末，胡椒粉，雞精，淀粉，食用油，鹽，老抽等一并放入，攪拌均勻，要順時針一直攪動。
2、就像這樣，必要時用手，要攪出肉茸。
3、攪到最后是這樣。
4、擠丸子的時候勺子沾點淀粉水。
5、火由小到大，水由溫變開，慢慢燉。
6、大小均勻的。
7、出鍋。
8、湯也很鮮美，再加點蔥花沫，香菜，顏色會更好。

###其它資料參考###元子湯做法
作法一
1.肉餡中添加1/2湯匙食用鹽和1湯勺紅薯粉，再天賦加點冷水順十針方位拌和上力
2.西紅柿去皮再切滾刀
3.鍋中倒1湯勺食用油，油燒開之后，將番茄倒入
4.文火漸漸地炒，炒五分鐘上下，炒至西紅柿出沙，那樣熬成的湯十分濃厚
5.再添加適量冷水熬煮10分鐘后
6.右手擠肉丸子，左手用湯勺將擠壓的肉丸子放進湯中
7.肉丸子所有下鍋后，用低火煮開肉丸子，加入適當鹽就可以起鍋，這道湯不需要加一切雞精粉、雞精就很美味
作法二
1、番茄清洗，削皮（能免），切塊狀。
2、餃子餡加蔥段，鹽，雞蛋清（或蛋黃）,木薯淀粉，順一個方位攪拌。假如喜愛肉丸子口味軟些就多打一會兒，假如喜愛肉丸子一些嚼頭能夠不打，隨自身愛好哈。
3、開火災，鍋里放少量油，燒開后放進番茄和姜，煸炒一兩分鐘；這一步是可否熬成高湯的重要哦！
4、放水，文火漸漸地燉15－20分鐘上下，這個時候，早已出去濃濃西紅柿蛋湯了。
5、將餃子餡揉成肉丸子，逐個放進湯中，等水開后，肉丸子都浮起來，就OK了。
西紅柿元子湯做法我們如今早已了解了，要想湯美能夠撒些翠綠色的小蔥花，那樣就具有了提鮮的功效。很多人不容易削皮，也不會切滾刀，建議西紅柿去皮前可以用開水燙一下，那樣就能撕下西紅柿上的皮了。而且要炒成沙才可以讓湯濃厚。
###其它資料參考###1、準備材料：豬肉一塊，香蔥2根、香菇2朵、姜2片，將這些都洗干凈，首先將香蔥、香菇、姜切碎，等會用。
2、將洗凈的豬肉先切成丁狀然后再剁碎，之后加入已經切碎的香蔥、香菇、姜在一起再剁兩三分鐘，香蔥、香菇、姜和豬肉末融入一起了再放適量的鹽、淀粉再攪拌均勻。
3、豬肉餡料攪拌均勻后，開始做丸子了，抓取雞蛋黃大小的肉餡團成小丸子，將所有的肉餡全部都團成丸子后放在砧板上，等會用。
4、將洗干凈的鍋里加入適量的清水，放入燃氣灶上開大火將水燒開，如果有現成的熱水，可以往鍋里加入適量的熱水，這樣可以節省一點時間。
5、在等鍋中水開的過程時可以摘青菜，將摘干凈的青菜放在盛水的盆中浸泡一會，然后再將青菜用清水清洗干凈。
6、鍋里的水開后，將團好的丸子依次下入鍋中，已經下入丸子的鍋中水開后然后轉小火，煮個五分鐘之后將洗凈的青菜放進去再開中火煮個三四分鐘，最后加入適量的蠔油、鹽、調味下就可以吃了。
###其它資料參考###清湯肉丸子
一道從小到大爸媽經常在家做的菜，各種季節都能做，彈性的肉餡配合各種調料，煮出來湯鮮美清淡，丸子彈性多汁，入口不需要太多咀嚼，營養好吸收，特別適合老人小孩吃。
用料
豬肉500克
絲瓜半根
黑木耳適量
姜10片
蒜3瓣
小蔥2根
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
生抽適量
雞蛋一個
淀粉2勺
清水半碗
清湯肉丸子的做法
買豬肉時盡量選擇前胛肉，做出來的肉餡更細嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之間。肥肉少了會感覺比較渣不嫩，多了又很可能煮散。
肉先分別切薄片，切細絲
把兩種肉絲放在一起，用刀細碎的剁剁剁…也可以選擇用絞肉機，但是沒有反復剁碎的肉那么細膩。
剁展開了就再堆起來繼續，直到目測的白色肥肉不超過綠豆大小就差不多了。我是用兩把刀來回剁了10多分鐘。
蔥，姜，蒜切末。盡量細。
肉餡放碗里，加入蔥姜蒜末，加入兩勺淀粉，加入雞蛋清（這個是家里吃所以整個雞蛋都加了，也沒太大影響），加入適量胡椒粉和雞精。
加入少量清水，開始攪拌，全都攪拌開了以后再加適量鹽。剛加水時會顯得很?。?加鹽之后肉餡就會有粘合力。
一直朝一個方向攪，不要逆向。我是用不銹鋼勺子攪的，用其他順手的工具也行，目的是要讓肉餡充滿小氣泡，吃起來才會有彈性又嫩。
攪拌過程中覺得干再繼續加少量水，不要一次加多，手感是容易推開，又富有粘性就攪好了。我大概攪了10多分鐘，會手酸 >_<
鍋開大火，先下絲瓜條和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽調味。
炒半分鐘就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。開大火，燒水的同時下丸子。
用勺子沾一下水，舀攪拌好的肉餡，盡量舀得圓一些，從鍋的邊沿下鍋到水里。
一邊下，水一邊漸漸燒開，下完不久水差不多開了。水開之后用鍋鏟稍微翻一下鍋底的丸子，讓上下受熱均勻，避免沉底的粘鍋。
大火煮，湯里根據自己口味加入適量鹽，兩分鐘后，丸子就會都變白浮起來說明好了，撒上適量胡椒粉，出鍋。
小貼士
肥瘦比例要對，剁肉一定要細，太粗的肉餡不好粘合。
攪拌一定要朝同個方向，一點點加水，攪到有粘性又容易推開，富含小氣泡。
如果肉餡不粘合可以試試再加點鹽。
加冷水，保持大火，水開后不要久煮，否則會煮老或者煮散，兩分鐘足矣。
不喜歡吃絲瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉絲或者香菇要提前泡軟。

###其它資料參考###超嫩肉圓\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關系；\x0d\x0a3，加入適量的淀粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；\x0d\x0a4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗干凈后保持濕的狀態，然后取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；\x0d\x0a5，這時候鍋下開著小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！\x0d\x0a\x0d\x0a鮮嫩肉圓\x0d\x0a肉圓是人們喜愛的家常菜肴，一般分為紅肉圓和白肉圓兩種。\x0d\x0a這里特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。\x0d\x0a選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥姜末，用手將肉茸順著一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥姜汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許干淀粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻后，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮于水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、松軟；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。
###其它資料參考###用料：
1、豬肉末半斤。
2、嫩豆腐半斤。
3、碎米芽菜約一兩。
4、豌豆尖二兩。
5、老姜末一匙。
6、雞蛋一個。
7、蔥兩棵，切碎。
8、淀粉一湯匙。
9、鹽適量。
做法：
1、將肉末、豆腐、雞蛋、淀粉、姜末、鹽、一湯匙水放碗里，用手充分抓爛抓勻。
2、再放入碎米芽　菜再抓勻。3、用不銹鋼匙取一定量的料在手心里做成丸。4、一邊做一邊放湯鍋，用中小火煮，湯面保持沸而不騰。
5、全部做完后改中火煮約五分鐘。
　6、放入豌豆尖后立即關火。
7、起鍋裝湯缽，撒上蔥碎即可上桌。
　用料：
1、豬肉末半斤。
2、嫩豆腐半斤。
3、碎米芽菜約一兩。
4、豌豆尖二兩。
5、老姜末一匙。
6、雞蛋一個。
7、蔥兩棵，切碎。
8、淀粉一湯匙。
9、鹽適量。
做法：
1、將肉末、豆腐、雞蛋、淀粉、姜末、鹽、一湯匙水放碗里，用手充分抓爛抓勻后，再放入碎米芽菜再抓勻。
2、用不銹鋼匙取一定量的料在手心里做成丸子，一邊做一邊放湯鍋里用中小火煮。湯面保持沸而不騰；全部做完后改中火煮約五分鐘，放入豌豆尖后立即關火，起鍋裝湯缽，撒上蔥碎即可上桌。
###其它資料參考###
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想把豬肉丸子湯做的非常的鮮香美味，那么肉丸子和肉湯的制作都是需要考慮到的，豬肉丸子必須是現做現煮，并且豬肉使用的肥瘦肉比例也非常關鍵，不能隨意搭配，最后的肉丸湯則需要講究湯色清澈透亮，這樣整道豬肉丸子湯的味道才會更加的鮮美自然。
“豬肉丸子湯”其實也叫肉丸湯，是一道比較傳統的家常湯品之一，因為制作簡單、營養豐富且味道鮮美而受到大眾喜愛，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：豬肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）
【配料】：冬瓜1塊、生姜1小塊、香蔥1小把、雞蛋1個
【調料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“食材改刀”：先把準備好的豬肉切成肉片放入盆內用清水抓捏沖洗2遍并捏去水分（去除血水），然后再用菜刀把肉片剁成較細的肉末，越細越好（更好的入味和上勁），然后把冬瓜去皮切成小塊，生姜去皮剁成細末，同理越細越好，香蔥切蔥花備用。
第二步“肉餡調味”：將剁好的豬肉末放入碗內，依次加入食鹽適量、白胡椒粉少許、白糖小半勺（3克左右）、香油幾滴、雞蛋清一個，用筷子朝著一個方向快速攪勻，攪勻以后再分次加入適量的清水再次快速攪勻至肉餡充分上勁，有彈性即可。（清水別一次加入，后面解釋）
第三步“冷水下入冬瓜”：起鍋，加入足量的清水，將切好的冬瓜塊直接冷水下鍋，然后開大火將水煮開。
第四步“開水下入肉餡”：水煮沸以后，將調好的肉餡拿來，左手取一把肉餡用大拇指和食指之間的虎口擠出合適大小的球形肉球，然后右手用勺子挖斷肉球下入沸水中（這個過程就是肉餡變肉丸的簡單做法），直到下光所有肉餡為止。
第五步“調味裝碗”：煮至肉丸子全部都浮起來，浮出水面時即可進行調味（代表肉丸已經煮熟），往湯內加入適量的食鹽進行調味，用鍋鏟拌勻即可關火出鍋，最后在碗內撒入少許蔥花點綴增香這道肉丸湯即成。
出品圖：這樣一道非常鮮香可口、湯色清澈透亮的豬肉丸子湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么豬肉餡調味時沒有加淀粉而是加的雞蛋清？
答：..........理由很簡單，雞蛋清具有比淀粉更好的鎖水能力，并且雞蛋清具有淀粉所沒有的高蛋白營養。
原理：通常大家做肉餡時都是選擇加入的淀粉，可能是因為習慣也可能是因為學習，其實我們使用淀粉時應該先明白淀粉在肉餡內的主要作用是什么，其實在肉餡內加入淀粉的主要作用只有兩個，一是增加肉餡的粘性幫助肉丸定型，二是給肉餡鎖住水分，讓肉餡不流失水分更加鮮嫩，其實光看這兩個作用雞蛋清完全是可以做到的，雞蛋清不但可以鎖水，還可以補水（本身帶水分），其次雞蛋清的粘性也不低，同樣可以讓肉餡很好的定型，并且雞蛋清因為遇熱會凝結的特性，熱水下鍋的肉丸將會相比使用淀粉更容易定型，而且雞蛋清還有很高的蛋白質營養，雞蛋還是大家易得和常用的食材等等，所以綜上所述，我首選了雞蛋清。
2、為什么拌肉餡要加水？為什么加水要分次加？
答：..........其實加水的理由也很簡單，就是為了讓肉餡吸足水分增加肉丸的彈性和口感。
原理：因為肉餡本身是軟趴趴的，要是直接捏成肉丸下鍋，那么最后煮出來的肉丸吃著是毫無彈性的，吃著粉的一點也不好吃，那么就必須在肉丸下鍋前給肉丸增加彈性，而加入清水就是最簡單的增加彈性做法：因為肉本身的密度大于水分所以如果被水泡著就會吸水，而一次如果加入太多的水分，肉餡就會被沖開，導致難以攪拌，吸水太慢，味道還會被沖開，所以水一定是不能一次加入的，必須分次加，一次加一小部分，攪拌至完全吸收后再加入下一部分，直到肉餡完全吸足水分即可。（肉餡看著松松的卻比較有彈性的樣子即可）
3、為什么調味里面既沒有生抽也沒有蠔油？反而多了白糖和香油？
答：..........這個問題問的很好，其實不放生抽和蠔油的主要原因就是因為生抽和蠔油會“染色” 。
原理：生抽和蠔油本身都是黑色的，直接加入肉餡內除了會改變肉餡的顏色以外，煮入湯內肉餡較多，肉湯的顏色也會隨之改變，所以會影響到肉丸湯“清澈透亮”的這個特點，并且我們需要明白，加入生抽和蠔油的目的其實只是為了給肉餡增鮮提味，而加入白糖其實同樣可以做到提鮮，所以這里就用不影響顏色的白糖代替了，至于香油是為了鞏固增香，只能加幾滴即可，加多了會串味影響原味。（不能吃糖的同學可以依舊加生抽或蠔油）
4、為什么還要加入冬瓜？是特意搭配的還是隨意的？
答：..........是特意搭配的，加入東瓜可以更大程度上讓肉湯增鮮去膩。
原理：在湯品中加入適量的冬瓜可以有效的去除油膩感，因為冬瓜會吸附掉湯內大量的油脂，讓湯色更加清澈透亮，味道更加自然鮮香。
其實不管是做豬肉丸子湯還是別的肉丸湯，要想做的特別鮮香可口，主要還是要保證肉丸的新鮮度，最好是現做現煮，這樣吃著才更加鮮美，其次調味品也不能過量或者亂放，要明白它們的作用，只有記住了這兩點，才能做出最原汁原味的“肉丸鮮湯”！

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
夏季炎熱，大多上火吃不下飯，小院子里的小白菜，冰箱里包餃子剩的豬肉餡，再配點粉絲，就是一道鮮而不寡、香而不膩的清爽鮮湯！

用料
小白菜兩顆
豬肉餡200克
雞蛋1個
姜3-4片
料酒1勺
鹽1克
淀粉2勺
生抽3勺
白胡椒粉3勺
蠔油1勺

豬肉丸子湯的做法
豬肉丸子湯分兩個部分組成：丸子和湯，兩者相輔相成，一樣做不好就為失敗，不好吃。
有人會抬杠，說這還不好做?。恐砣舛綞緡滔谫嗤枳泳褪?。話是這樣說，做起來也確實簡單，就三步：
三種配湯供選擇：

豬肉丸子湯調味的基本味料，是胡椒粉、香油、醋、鹽和蔥花。以達到出鮮、提香、去腥、解膩的結果。做法基本一樣，湯燒開放入丸子，湯盆里先放味料，然后連湯帶丸子倒進去。
大家好，我是飯飯愛生活。如何把豬肉丸子湯做的更加鮮美？我的回答是：首先要挑選新鮮的食材，肥瘦相間的豬肉，最好瘦肉和肥肉的比例達到 3:1 ，這樣吃起來不會太油膩。其次豬肉丸子湯中加入適量的蔬菜當作配菜，也可以很好的中和豬肉的油膩。綜合上述選擇的兩種食材，給大家推薦一道鮮香味美的 “青菜丸子湯”。
“青菜丸子湯” 作為日常生活中性價比及營養價值較高的湯類之一，它的做法既簡單又快捷，特別適合老人和孩子。好戲即將開始，下面跟著我一起行動起來吧！
——“青菜丸子湯”之烹飪過程——
【食材】
【主料】：肥瘦相間的豬肉、小青菜
【配料】：雞蛋、小蔥、生姜
【調料】：食用、生抽、陳醋、香油

【開始烹飪】
①：第一步：將肥瘦相間的豬肉清洗干凈切碎，用刀剁成肉餡，裝入碗中備用。
②：第二步：小蔥、生姜清洗干凈切成碎末裝盤；同時將小青菜清洗干凈裝盤備用。
③：第三步：向裝入肉餡的碗中加入2個雞蛋清，少許食鹽，蔥末，姜末和食用油均勻攪拌，在攪拌的過程中可以加入適量清水。
④：第四步：肉餡攪拌均勻后，用手揉搓直徑為2cm肉丸放入碗中備用。
⑤：第五步：鍋中加入適量清水煮沸后，下入肉丸，煮沸后放入青菜。
⑥：第六步：倒入少量的生抽、陳醋、食鹽煮沸30秒，倒入少量香油即可出鍋裝盤。