炒什么菜適合花椒 _花椒

做什么菜放花椒好吃？

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川菜的時候除了常規的辣之外，還有麻麻的口感，這種麻麻的口感就是花椒產生的，吃川菜一定有看過很多花椒，而就算花椒才讓川菜注入了靈魂，那么做什么菜放花椒好吃呢？
1、麻婆豆腐。做麻婆豆腐的時候就是要放大量的花椒使豆腐產生麻麻的口感和香氣，不喜歡吃花椒就可以在熱油炒出花椒的香氣之后，再把花椒撈出去就可以了。
2、涼拌土豆絲。不知道大家有沒有自己做過涼拌土豆絲，涼拌土豆絲的靈魂就是在把調料放好，淋上熱油的時候，馬上花椒的香味就撲鼻而來，在放一點點辣椒，可口美味，又下飯的土豆絲就出爐了，做土豆絲一定要放花椒，這樣才會有麻麻的口感。
3、炒肉絲。因為肉類當中都有一些腥膻味，那在烹飪的時候，就一定要放入適量的花椒，因為花椒的最基本功用，除了增加麻感之外，就是擁有非常好的除濕的作用，因為花椒和姜類似都是溫性的，尤其是對于脾胃較弱的人士非常友好的，這類人群就可以多吃一些花椒。
4、炒性寒的蔬菜等。在炒一些寒性較大的蔬菜的時候，就可以放一些花椒來綜合蔬菜的寒性，以免對身體造成傷害，比如說：冬瓜、蘿卜、菠菜、萵苣還有豆芽等等的蔬菜。
花椒在日常制作菜肴的時候，經常使用的調料之一，花椒不僅僅可以做調料來增加口感，而且花椒對人體也是有非常大的好處的。

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花椒粉一般用來做如下菜：
1、熗鍋。如炒芹菜、白菜時，可在鍋里的熱油內放幾粒花椒，炸至變黑時再撈出，留油炒菜后，菜香撲鼻。
2、炸花椒油明用，可使菜香四溢。將花椒、醬油和植物油制成“三和油”，淋在涼拌菜上，十分爽口。
3、煮蒸禽、肉類時，可放入大料、花椒。
4、制成花椒鹽蘸吃。把花椒放進手勺里，在火上烤到金黃色時，再與精鹽同放于案板之上拼為細面。吃干炸里脊、干炸肉丸或香酥羊肉、香酥雞時蘸食。
5、脆制芥菜絲、蘿卜絲等成菜時放適量的花椒，味道絕佳。
花椒粉相關知識
花椒粉的食用方法一般都是作為調味品使用的，可以根據個人需要食用花椒粉。但是大家在使用花椒粉的時候一定要多加注意。不要因為個人體質不適合食用花椒粉，一般來講孕婦和陰虛火旺的人是不適宜食用花椒粉的。所以大家還是應該在日常生活中多加注意。
女性經期內不應該吃一些辛辣或者帶有刺激性的食物，然而花椒正是這樣一種刺激性的食物，如果在經期內食用很有可能對女性的月經造成嚴重的影響，這時花椒的食用禁忌匯總最容易讓人忽視的一個，所以女孩子一定要注意這一點，一定要注意忌口。
虛火旺者忌食，相信很多男性朋友都有虛火旺的特點，例如大冷天的出虛汗，早起時頭暈眼花、耳朵鳴響等，這些都是虛火旺的癥狀。

###其它資料參考###花椒是一種比較常見的調味品，但并不是所有的才都需要放入花椒的。花椒有一種特殊的味道，吃到口中會有一種酥酥麻麻的感覺，那么你知道炒什么菜放花椒嗎？
1、燉肉。花椒有很好的去腥的效果。在燉肉的過程中，我們放入一些花椒粒，可以有效的將肉中的腥味去掉，還可以將花椒中香氣釋放出來，將味道融入肉中，讓肉更香。
2、炒大蝦。不知道有沒有嘗試過，炒大蝦的時候放入花椒真的特別好吃。當然一定要是成熟的花椒，成熟的花椒的種子是黑色的圓顆粒，當黑色的圓顆粒放入油鍋中油炸，然后炒大蝦，最后出鍋時花椒被炸的酥脆，入口特別香，完全沒有生花椒的味道，特別香，推薦大家嘗試。
3、燉魚。魚的腥味也很大，在燉魚的過程中可以放入花椒進行去腥，效果很好。放入魚中的花椒可以是新鮮的花椒也可以是陳年花椒，甚至也可以放入花椒的葉子，都會有很好的效果，還會讓魚充滿香氣。
市面上我們常見的花椒都是陳年花椒，陳年花椒做成調味品很不錯，調味品在人們生活中是必不可少的，希望上面的描述可以讓大家在生活中有所感悟。
###其它資料參考### 花椒是一種蕓香科落葉小喬木植物，一般分布在我國北至東北南部、南至五嶺北坡、東南至浙江沿海地區、西南至西藏東南部地區，常見于平原至海拔較高的山地。
一般花椒可以長到7m左右高，枝丫上有短小的刺，葉子都是一對一對的生長。花期在4~5月份，果期在8~10月份。花椒比較耐旱，特別喜歡陽光。
花椒這個植物最早在《詩經》中有記載，說明我國古人很早就開始使用花椒了，古人認為花椒的香氣可以辟邪，所以古人有時候用花椒當做香料，在宮廷當中，也有人用花椒混入涂料中涂墻壁，起辟邪的作用，稱這種房子為椒房，后面這種房子都是宮女們在住。甚至人們將花椒放在棺材當中，起著防腐防蟲作用，還帶有繁衍盈升、多子多孫的美好期盼。
花椒主要有油葉花椒、毛葉花椒兩個品種。油葉花椒主要分布在我國四川西部。毛葉花椒主要分布在我國青海，甘肅，陜西地區。
花椒的用途有很多，可以當作香料，也能用來做菜（花椒油），甚至還可以藥用，而且花椒樹的木材還可以用于做家具和加工工藝產品等。花椒之所以能夠被藥用，是因為花椒有溫中行氣，祛寒止痛，殺蟲的功效。可以用于治療嘔吐，血吸蟲，蛔蟲等疾病。甚至還可以作為表皮麻醉劑。
而用花椒制作的菜品有非常多，例如:辣子雞，紅辣椒，水煮牛肉，花椒蒸鯽魚，毛血旺，椒麻兔丁。可以說用花椒制作的菜品有非常多，在我們日常生活中，如果喜歡吃麻味的，也可以在菜里面放少許的花椒或者是花椒油。
我們在炒制時需要注意，花椒放入油鍋當中，溫度不要太高，不然就會讓花椒炒糊，或者是花椒出現苦味。那樣就會影響花椒的口味，最好的就是在菜品出鍋后，把花椒放在菜品上，再澆一勺熱油即可。

###其它資料參考###花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。下面我為大家分享花椒油炒菜菜譜。
花椒油炒菜菜譜：花椒油炒青菜材料
青菜，花椒，蔥，鹽
做法
1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。
2、大火，放入蔥花，蔥香出，放入青菜翻炒，適量鹽調好咸淡，即可出鍋。
小訣竅
要點：炒青菜不要怕生!
花椒油炒菜菜譜：花椒油香烤雞翅材料
1，雞翅，2，紅綠辣椒，3 ，花椒和花椒油，4，料酒，醬油，鹽
做法
1、先把洗凈的雞翅去腥。用到料酒和醬油(一點點)還有鹽。放置10分鐘左右。
2、15分鐘后加入花椒粒和花椒油。使入味20分鐘。
3、取出雞翅放入烤盤。160度烤制20分鐘。腌漬雞翅的汁水不要倒掉，而是放入切好的辣椒腌漬。等最后5分鐘時，連汁水辣椒一起倒入烤盤200度高溫加熱。即可OK.
小訣竅
辣椒也要入味，最后5分鐘時加入雞翅，高溫200烘烤。(純屬原創)，可是，真的好吃哦呵呵。
花椒油炒菜菜譜：榨菜香菇炒菜絲材料
主材：，青蔥2條，去白切段，中個洋蔥1個，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗凈，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿卜2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，卷心菜1/4個，切絲，冬菇6只，泡軟，切絲，汁料：份量僅供參考，蠔油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙
做法
1.先將胡蘿卜在沸水中燙約3分鐘，加入芽菜燙30秒備用快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香冬菇備用。

###其它資料參考###雙椒嫩豆腐
食材：嫩豆腐一塊
輔料：指天椒一個、鮮藤椒一把
調料：食用油、鹽、生抽、淀粉
步驟：
1.指天椒洗凈，切成小段；鮮藤椒洗干凈，用廚房用紙擦干水分；
2.鍋里放適量的油，放入指天椒段和鮮藤椒，小火炸香；
3.添入一盤多清水；
4.一塊嫩豆腐，洗干凈之后切成薄片，放入鍋中，加入適量的生抽和鹽；
5.大火燒開，中火燉至湯較少；
6.盤中放入少許淀粉，加清水攪拌均勻之后，緩緩倒入鍋中，用鏟子攪拌均勻，使得湯汁濃稠，之后關火，裝盤出鍋。
###其它資料參考###一般來說，炒肉菜加入花椒或花椒粉比較合適，還有涼拌菜也可以放入一些花椒粉。
會分兩種情況：
一是取麻的味道，
二是麻的香氣。
如果是希望麻的味道重一些，那些就把磨成粉的花椒在放了菜之后再放進去，適當多燒一會兒味道就更厚重了。
要是喜歡花椒那種香氣重一些，就炒菜前用油煎一下，把花椒中的花椒油、芳香物質什么的都粹在油里。火非常重要，一定要慢點煎，火稍大就容易早早讓花椒變焦，氣味發苦。
如果對火把握不來的話，可以開一下再關一下，慢慢來試。
另外，花椒的葉子也可以用來煮菜，很不錯的。在院子里栽棵花椒樹，什么都有了。

###其它資料參考###花椒魚片
用料
主料
草魚
1條
輔料
黃酒
適量
大蔥
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
淀粉
適量
雞蛋
1個
萵筍
200g
金針菇
100g
花椒
適量
#花椒魚片#的制作步驟
1. 原料
2. 原料
3. 原料金針菇去根，洗凈
4. 紅椒、萵筍切成菱形片
5. 草魚宰殺干凈
6. 將兩側的魚肉片下
7. 再片成薄片，魚骨剁成大塊待用
8. 將魚片放入碗中，調入淀粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻腌制15分鐘
9. 鍋中的放油，蔥、姜放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色
【炒什么菜適合花椒】10. 再放入水，大火燒沸后轉小火慢慢煮至湯色奶白
11. 將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片
12. 放入金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火
13. 砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入花椒，用小火慢慢炸出香味
14. 再把萵筍放入，
15. 青椒片放入
16. 然后將煮好的魚片倒入砂鍋中，煮開即可
花椒口水雞
用料
主料
三黃雞
1只
輔料
姜
適量
細香蔥
適量
辣椒
適量
花椒油
適量
蘋果醋
適量
#花椒口水雞#的制作步驟
1. 三黃雞清洗干凈，腹腔內的血塊要清除干凈，雞腳指甲剪掉!
2. 準備好姜一塊，小米辣6-7個，小蔥適量!
3. 把洗凈的雞放在砂鍋里，拍一塊姜放在鍋里，加水，水剛剛漫過雞即可!
4. 開大火燒開：注意好吃與否這步很關鍵，大火滾水燒開7分鐘后關火(這里的時間看雞的大小一般三黃雞都是1.5公斤左右，時間7-8分鐘就夠了)一直不能揭開鍋蓋，關火后就一直燜在鍋里，4小時后就可以把雞拿出!
5. 拿出來的雞上抹上花椒油，花椒油要抹滿整只雞。這里的花椒油是自己做的!方法很簡單，冷鍋冷油，放入新鮮青花椒，開火，直到花椒沒有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的雞放置5分鐘左右砍成雞塊，在把小蔥，姜米，切碎的小米辣，花椒油，醬油，蘋果醋調配成蘸水，轉盤就可以大快朵頤了!
古法花椒肉
用料
主料
五花肉
適量
輔料
花椒
30克
料酒
20克
雞精
15克
食鹽
10克
姜
適量
蔥
適量
白糖
10克
紅曲粉
10克
#古法花椒肉#的制作步驟
1. 肉皮刮凈，才能確保肉皮熟后紅又亮；
2. 將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反復烙制去毛；
3. 將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒過肉塊2厘米。小火煮1小時；
4. 煮好后的肉皮紅又亮；
5. 將煮好后的肉塊，切成方塊，碼入一個大碗中；
6. 將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個大茶袋中。剩余的就不要了；
7. 鍋中放油，爆香蔥姜片；調入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；沖入沒過肉塊的清水，煮開后即可關火；
8. 將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，并放入花椒袋；
9. 將碗放入蒸鍋中，小火蒸制2小時。然后揀出花椒；蔥姜，倒出湯汁；
10. 將肉塊倒扣在盤中。
椒香豆腐
用料
主料
豆腐
200克
花椒葉
適量
輔料
干辣椒
適量
花椒
適量
麻椒
適量
植物油
適量
食鹽
適量
#椒香豆腐#的制作步驟
1. 準備食材。
2. 花椒摘取嫩尖部分充分清洗干凈，一定要去掉扎人的小刺，軟的可以保留。
3. 入加了一點點油的沸水略燙即刻撈出投入涼水中。
4. 豆腐切成小丁，也入加了少許鹽的沸水中略焯撈出放至微熱備用。
5. 將花椒葉略擠水份切成小段。
6. 鍋中放入一大勺油，入花椒和麻椒各半炸香，關火后扔進兩個小紅椒略炸。
7. 將豆腐丁和花椒擺在盤中，倒入挑出炸好的花椒油（花椒和麻椒提前揀出）
8. 再加入少許鹽拌勻即可食用。

###其它資料參考###什么菜適合放花椒?
一般來說，炒肉菜加入花椒或花椒粉比較合適，還有涼拌菜也可以放入一些花椒粉。
并非所以菜肴都需要放花椒，花椒味麻，常見于肉菜，可以去除食物的腥味和其他異味，而素菜本身味淡，不放花椒也很好吃，除去食物種類，也要根據人群種類決定放不放花椒，有些人不喜麻，菜肴中就不必放。
花椒一般什么時候放入?
如果是炒菜，一般建議在熱油鍋的時候將花椒放進去熗鍋，這樣可以將花椒的香味更好的激發出來，炒焦的花椒只有香味，麻味會消失，花椒一般都是熗鍋用，不要混在菜里燒，這樣吃起來麻煩，挑不干凈咬到一個舌頭會感覺很麻。
看了上述幾段文字，相信大家對花椒又多了幾分認識，花椒雖然比較常用，不過我們要學會正確的使用花椒，一般來說炒肉的時候放花椒是不錯的，這樣肉類吃起來味道會更好，至于花椒的使用時間上來說，花椒一般會先放進去，烹出味道就可以了，我們要掌握好這些技巧