魔芋在烤箱里烤多久能干 _魔芋

怎么烤魔芋干片烤魔芋干片的方法？

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1、選芋：選擇表皮較為光滑的1-2斤的新鮮魔芋；
2、去皮：用清洗魔芋的機器把魔芋的表皮去除，每次可清洗100斤左右，大約需要5到10分鐘；
3、切片：把去皮的魔芋倒入切片機內，如果是人工切片每片在半公分以下的厚度；
4、烘烤：把切好的魔芋片放在火炕上烘烤，不可放得太厚（片用于打粉除外），不然烤干的魔芋干片會成砣狀而不是片狀。
5、干片：大約需要24個小時才能把新鮮魔芋烤成魔芋干片。

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魔芋干怎么曬
種植魔芋的農戶從加工魔芋干片的實踐中認識到利用太陽曝曬的自然干燥法，易受氣候影響，尤其是持續較長陰雨天氣，曬場條件差，對魔芋干片的質量影響很大，最為突出的是色澤差，易返潮變質，費工費時，而且因色差質次銷售價格低，從而使魔芋種植戶收益變差。因此，采用現成的爐灶，略加改造，進行人工加熱干燥，利用爐中無煙煤燃燒產生的熱量和持續高溫，使魔芋片、條、角中含的水分揮發，降低含水量，使鮮魔芋由含水量80—85%降至15%以下（鮮魔芋水份約占80—85% ，葡甘露聚糖約占7% ，淀粉、纖維、雜質約占8%）。由于葡甘露聚糖吸附水的能力很強，鮮芋中的水份以三種狀態存在，即游離水（又叫自然水）、膠體結合水和化合水，烘干脫水非常困難，在干燥過程中，應在不同時期作適當溫度調節、時間調節，使自由水和膠體結合水排除，從而制作成為干魔芋片、魔芋角、魔芋條等簡稱干片或魔芋角。既節約工時，又能克服太陽曝曬產生的不足。土法烘烤是一種投資小、方便簡單、立竿見影的初加工方法，在農村具有廣泛的適應性、價廉物美的可推廣性，經濟適用的易接受性。
燃料：無煙煤是烘烤的最理想能源，用于加工魔芋干片、優質的無煙煤燃燒時起綠色火苗、能結塊、火溫高而持久。若燃燒時不能結塊，可用黃泥漿拌合。火力不大火溫不足及黃泥漿仍不能使之結塊的煤不能使用。若無優質無煙煤資源，煤的性能又不能確定、穩定，切記不要盲目起灶建造小加工坊。
操作流程：鮮芋　→　選芋 → 清洗 → 去皮 →切片（角、條） → 漂白 → 烘烤 →干片（角、條）→ 包裝
加工方法：爐灶烘烤法、烤煙房烘烤法（以下簡稱烤房烘烤法）、烤箱烘烤法、機械干燥法。
（一）爐灶烘烤法：
利用現成爐灶烘烤芋片，在山區，不少芋農因陋就簡采用現成爐灶烘干魔芋，設備簡單，操作方便。在貧困山區，將灶臺上沿沿灶孔架上高40厘米至60厘米的鐵架或用磚砌架，四周成圓筒狀。在鐵架上放篩狀竹篾墊或者木條框若干層，勿用鐵篩。灶內燒木炭或無煙煤，要求火力均勻，使灶內四周溫度一致。將切好的芋片均勻排放在竹篾墊上，彼此勿黏連，不堆疊，以免影響受熱均勻度。烘烤時，開始溫度為80℃ ，持續30-50分鐘，待烘烤至芋片表面開始收縮時（不黏手為度），可逐一輕輕地翻動一次，烘烤另一面。當兩面都開始收縮時，烘烤溫度降至50-60℃，持溫2-3小時，再繼續緩慢地邊翻動邊烘烤，至六成干；4-5小時后，到七成干時可彼此重疊，溫度降至30-40℃ ，用微火烘至全干。為提高烘烤芋片的質量，在烘烤過程中，嚴格掌握溫度的變化。即以高溫——中溫——低溫為控溫梯度，烤出的芋片色澤好、質量優，售價高。
（二）烤房烘烤法：
利用烤煙房烘烤魔芋干片，可使閑置的烤煙房一房兩用，對烤煙房略加改進后，用于烘烤魔芋干片，可避免煤、柴等燃燒物的灰燼粉塵對魔芋干片質量的影響。改進的目的在于能調控烤煙房內的溫度、濕度和通氣條件。當房內溫度升至80℃左右，持溫20-25分鐘后排濕，相對濕度為40%-75%；當溫度下降至60℃左右時，持溫8-10小時，相對濕度為50%-60%；前5小時關閉門窗，沿門窗外縫用紙條貼封；后5小時逐漸開窗排放濕氣。察看下層芋片是否失水、不黏手，若已失水，不黏手，溫度可降至50℃，持續12-15小時，前6小時繼續排濕，后5-6小時逐步烘干。當下層芋片有七成干時，將上層與下層互換位置。當上、下干濕度基本一致時，溫度可降至30℃左右，持溫8小時左右，直至全干。干芋片含水量12%-15%，此時門窗完全打開，置一天后收集芋片分級包裝待銷。
（三）烤箱烘烤法：
購買烤箱或自制烤箱一個，烤箱高5000px ，長2500px，寬2500px，箱體內分上下層，下層放置加熱爐灶，高為2000px，爐灶可用鐵爐或自砌灶臺，但上面必須放鐵板一塊，以免火力集力于一點，散熱不均勻，也可避免爐灶正上方的芋片被烤糊、烤焦，上層安裝12—16層金屬網，金屬網層與層間200px—250px 。烘烤時將準備好的芋片均勻平鋪于金屬網上，關上烤箱門，過一段時間把上下層對調，輪流烘烤，直至芋片完全干燥為止，一般10—15小時可烤一箱，用蜂窩煤20—30個，每箱可產干片12—16千克。該烘烤法占地面積小，可根據需要移動烤箱，投資少，操作簡單，烘烤出的芋片色澤白、質量高。此加工方法簡便易行，成本低，見效快，效果好，易推廣。
（四）機械干燥法：
機械化魔芋干燥設備一般有隧道式干燥設備、網帶式干燥設備、振動流動床干燥設備、氣流干燥設備、高效強力快速干燥機等。此法一般不為農戶所用。
###其它資料參考###用料
魔芋粉25克
法芙娜無糖可可粉5克
bpi巧克力味分離乳清蛋白粉60克
雞蛋2個
塔塔粉2克
泡打粉1克
藍莓干10克
朗姆酒8ml
香草精1克
魔芋蛋糕的做法
烤箱預熱190度20分鐘
雞蛋蛋白和蛋黃分離，蛋白中加入塔塔粉打發至堅挺掛鉤
魔芋用溫水泡開，用沸水攪拌均勻。
魔芋中加入雞蛋黃、蛋白粉、泡打粉、香草精、朗姆酒、可可粉攪拌均勻。分兩次加入打發好的蛋白液中攪拌均勻。蛋白液消泡也是正常。
裝入模具中，鋪平。上面加上藍莓干點綴。
烤箱190度30分鐘。魔芋有水分，需要時間烤去水分。
熱量高了點，減脂的人分兩次吃。下次少放一個蛋黃。
蛋白質比例不錯，下次應該2個蛋清1個蛋黃

###其它資料參考###1、浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，這樣可以去掉氫氧化鈣的堿味。每2-3小時換一次水，因為水里一直會有堿味雜質釋放出來。經過五次換水后，當水質變清，魔芋變成白色透明的顏色時，就可以炒制了。
2、炒制。炒制是將魔芋與其它配料混合，使其炒制入味，可根據個人所需，將魔芋變成不同的口味。炒制的配料主要有：醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油等，在用量上，主料與配料分別占80%和20% 。先將配料倒入蒸汽夾層鍋，再放入魔芋，然后立即攪拌均勻，蓋上鍋蓋讓其充分加熱。開鍋后，再炒制5分鐘，出鍋。靜置8小時，讓魔芋塊充分吸收湯汁后，就可以烘干成魔芋干了。
3、烘干。當湯汁充分入味后，要把魔芋塊撈出來，平鋪擺放在網狀烘盤里，放入熱風循環烘箱，進行烘干。烘干溫度掌握在80℃-90℃之間，時間為4-6個小時就可以出烘箱了。這時魔力十足的魔芋干的做法就完成了。
###其它資料參考###具體步驟如下：
1、
魔芋粉
加入適量水（水溫50℃～60℃）中攪勻《魔芋粉與水的比例為5:100（重量比）》，上火煮，煮的過程中要攪拌以免結塊，熬制成濃稠狀即可。
2、然后再將熬制成的
魔芋
糊精
以1∶1的比例（重量比）和面粉混合均勻（其間加入精菜油、
雞蛋
、糖等根據個人口味添加）。
3、所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團（要一種材料拌勻了，才可加第二種）在桌上灑些面粉，把面團倒在面粉上，在撒一層面粉在面團上。
4、用
搟面杖
搟成0.3cm厚的
薄片
，放置30分鐘。
5、用餅干模（其他各種形狀的
印模
都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用
叉子
在上面刺一些洞，
烤盤
涂油
后放入。
【魔芋在烤箱里烤多久能干】6、烤箱預熱160度烤約20分鐘，然后取出放餐盤上就成功了。