綠色蠶豆和褐色蠶豆的區別？
文章插圖
1、綠色蠶豆：種皮綠白色，子葉呈嫩綠色，種臍色淺 。生豆與一般蠶豆相比 ， 豆粒小巧玲瓏、豆殼潔白光亮、豆瓣通體翠綠，直透于心形象-透心綠 。傳統方法炒制初加工后 ， 豆殼均勻閃金輝色 ， 內沁碧光，口感酥脆，食用時咯嘣有聲，純香回甜
2、褐色蠶豆：外表有一層膜，有一定的保護作用，因此它的外殼硬度比較堅硬一些 。蠶豆大小程度和2個黃豆差不多大，直徑大約在2厘米左右
文章插圖
蠶豆的形狀像腎 ， 顏色呈綠色或黃褐色，蠶豆種子由種皮和胚組成，種皮質地堅硬 ， 有保護作用 ， 種皮里面是胚，胚由胚芽、胚軸、胚根和兩片肥大的子葉組成，子葉中儲存有豐富的營養物質，胚中有兩片子葉的植物我們稱為雙子葉植物．
故答案為：腎；綠色或黃褐色；胚；子葉；胚芽；胚軸；胚根
###其它資料參考###紅皮蠶豆和綠皮蠶豆是兩個品種的蠶豆，它們最大的區別就是外皮的顏色不同 。紅皮蠶豆表皮呈暗紅色 ， 內部是淺黃色的蠶豆仁；而綠皮蠶豆則外皮呈綠色，內部的蠶豆仁顏色較深 。此外，兩者的口感和營養成分基本相同，都是一種富含蛋白質、糖類和多種維生素以及礦物質的優質植物食品 ， 都具有補腎益氣、滋補養顏、潤腸通便等多種保健功效 。
###其它資料參考###【蠶豆有什么顏色】一、蠶豆是什么
1、蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.），又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬 。一年生草本 ， 高30-100（120）厘米 。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色 ， 密集 。莖粗壯，直立，具四棱 ， 中空、無毛 。偶數羽狀復葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，略有鋸齒，具深紫色密腺點 。
2、長方圓形，近長方形，中間內凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端 。花期4-5月 ， 果期5-6月 。
為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物 。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原 。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸 。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植 。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物 。
3、蠶豆生于北緯63°溫暖濕地 ， 耐-4°C低溫，但畏暑，對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發芽的適宜溫度為16-25℃，最低溫度為3-4℃，最高溫度為30-35℃，在營養生長期所需溫度較低，最低溫度為14-16℃，開花結實期要求16-22℃，如遇-4℃下低溫，其地上部即會遭受凍害 ， 雖然蠶豆依靠根瘤菌能固定空氣中的氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長，缺素常出各種生理病害 。
二、蠶豆的營養價值
1、營養價值
嫩蠶豆可以益氣健脾 ， 利濕消腫 。另外，它的營養豐富 ， 每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素 。嫩蠶豆中的蛋白質 ， 在各種豆類里僅次于大豆 。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用 。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品 。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用 。
2、時令蔬菜
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用 。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了 ， 維生素C的含量會略有下降 。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異 。嫩蠶豆可以煮熟 ， 或用少許油煸炒，鮮嫩可口 。老蠶豆可以做成豆瓣酥 ， 或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩 。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養損失 。
3、食用功效
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平 ， 入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕 ， 止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足 ， 倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥 。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效 。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血 。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血 。
4、分類
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等 。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用 。
5、注意
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病” 。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷 。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃 。不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主 。
蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制 。不可多吃，以防脹肚傷脾 。
###其它資料參考###首先，外貌不一樣，里面的豆子也不一樣 。其次，它們的來源不同 ， 生長周期也不一樣 。最后 ， 它們的功能和營養價值不一樣 。
刀豆是豆角，豆角時所有豆科植物的統稱 ， 刀豆屬于豆角的一種 。其中豆角和豇豆是一種蔬菜，刀豆是四季豆的一種 ， 四季豆是菜豆的別名，四季豆包括架豆、蕓豆、刀豆、扁豆，這些豆角是比較短的，不像豆角(豇豆)那么長，在北方也被稱為豆角 。
刀豆喜歡溫暖的氣候且耐熱，喜歡強光，當光照不充分的時候回影響其開花結莢，主要分布在我國長江以南的各省區間栽培，主要產地是在江蘇湖北等省份 。
刀豆別名又叫挾劍豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、刀鳳豆、刀板仁豆、刀巴豆、馬刀豆、刀培豆、卡肖 ， 是餐桌上常見的蔬菜之一 。
刀豆因豆莢長得像刀而得名，刀豆是用種子繁殖的，在四月上旬清明前后播種，播種前要用水浸泡一晝夜，以免種皮太硬會吸水太慢 。花期在七到九月，果期在十月，因此是在秋天采收其成熟的果實 ， 此外將殼剝開取下種子曬干即可備用 。
蠶豆，一年生或二年生草本 。又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆 。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物 。蠶豆一般認為起源于西南亞和北非 。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜 。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植 。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色 。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種 。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等 。
蠶豆含有致敏物質 。
刀豆
蠶豆里面
蠶豆外面
文章插圖
