煎魚的做法？
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你知道怎么煎魚不粘鍋嗎?怎么煎魚比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解 。
煎魚的做法用料
主料 鯧魚3條
輔料 香葉適量
調料 色拉油適量 食鹽適量 椒鹽適量 孜然適量 黑胡椒適量
煎魚的做法
1.鯧魚去內臟洗凈瀝干水份 ， 并在魚身上斜劃幾刀
2.把各種粉調合在一起 。(份量根據口味自行調整，我家吃不得太辣 ， 所以胡椒粉就少放了些 。香葉是增添風味的，超市有售，可以自行研磨的那種 。鹽不用加太多，粉類都有一定的咸度)
3.調好的粉均勻的抹在魚身上，劃開的刀口和魚肚里也要抹到，邊抹邊按摩，以便更好的入味 。抹好后腌制1小時，再放入燒熱油的
4.一邊煎，一邊把剩余的粉撒上去，煎至兩面金黃即可 。趁熱吃會很香
煎魚妙招1、煎魚時 ， 魚下油鍋后不要馬上翻動 。等把魚皮煎至金黃色時再翻動 。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋后會有酸味兒 。煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來回的擦拭，然后放油 ， 待油熱后 ， 再將魚放進去煎 。這樣煎出來的魚不會破皮兒 。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻 ， 再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎 。這樣煎出的魚也不會粘鍋 。
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味道鮮美，營養豐富的魚一直是很多人的最愛 。魚肉好吃的做法也有很多，煎魚就是其中非常受歡迎的一種 。煎好的魚可以直接吃，還可以進一步烹飪，做成燉魚湯、紅燒魚等等，十分的美味 。然而很多人在煎魚的時候，卻總是會粘鍋、破皮，這都是沒有掌握技巧導致的 。
煎魚時，不能直接下油鍋煎，不然魚很容易粘鍋破皮 ， 多加幾個步驟，掌握幾個技巧，保證魚不粘鍋不破皮 。那接下來我就把煎魚的正確做法分享給大家，一起來看一下吧 。煎魚時，直接用油煎是外行，牢記4個技巧，魚不粘鍋不破皮 。
食材：魚、姜、食鹽、油 。做法步驟：
第一步：首先把處理好的魚清洗干凈，然后晾干水分備用，水分一定要充分晾干 ， 或者用廚房用紙擦干 。
第二步：準備適量姜片，用姜片把要煎魚的鍋鍋底擦一下，然后開火把鍋燒熱 ， 倒入適量的油，油熱之后晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的內壁 ， 然后關火，把油晾涼至三四成熱，油里撒上少許食鹽，然后下入晾干水分的魚，小火慢煎，煎至魚一面定型金黃之后翻面，煎至兩面金黃即可出鍋 。
小貼士：
1、魚不能直接下油鍋煎，煎魚之前 ， 先用姜片把鍋底擦一遍，這樣姜汁就可以在鍋底形成一層保護膜，防止粘鍋 。還有煎魚之前在油里撒上點食鹽，也可以有效防止魚粘鍋破皮 。
2、煎魚一定要涼油下鍋，先把鍋燒熱，然后再晾涼下魚煎，這一步叫做炙鍋，這樣煎魚，不管怎么煎都不會粘鍋 。
3、魚下鍋之前一定要晾干水分，否則不但容易濺油 ， 魚也受熱不均，容易粘鍋破皮 。
【油煎魚怎么做好吃法】
4、魚剛下鍋的時候千萬不要著急翻面，不然魚容易碎，一定要煎至一面定型之后再翻面繼續煎另一面 。
掌握以上這些技巧，煎魚就不會粘鍋和破皮了 ， 煎的魚非常完整，又香又嫩，大家可以試試哦 。
###其它資料參考###什么魚適合煎魚
最常使用的煎魚材料:鯽魚、虱目魚、小黃魚、帶魚 。其實很多魚都可以用來做煎魚,只要掌握了火候與技巧,煎出的魚都很美味 。
簡單淀粉煎魚:
材料:魚1尾,鹽2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g 。
做法:將魚洗凈,去鱗、去鰓、去內臟,然后在魚的兩面打上一字刀數條,間距約為1cm 。將魚放入容器,每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均勻 。腌制30分鐘,中途需翻身一次 。腌好后取出,用廚用紙巾吸干魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸干 。在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米淀粉,每面約涂抹2g左右 。涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘,讓玉米淀粉回潮,這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落 。
炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入涂好玉米淀粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分鐘左右 。打開蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘后即可翻面 。翻面后蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了 。
什么魚適合煎魚
2、香煎帶魚做法
材料:帶魚400g,大蔥絲20,姜絲15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,鹽4-6g,十三香2g,油,面粉 。
做法:帶魚清洗干凈后,攥干水分備用 。蔥絲、姜絲、花椒、鹽和十三香放入魚中,再加入撕成小塊的橙皮,倒入幾滴白酒,抓拌均勻 。拌勻后放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,丟入冰箱冷藏過夜,至少要腌制三小時 。中途口袋可以翻個面腌制更均勻 。腌制好以后,把帶魚中的輔料挑出來,輔料也不要丟棄 。找一個干凈的食品袋 。放入大約50克的面粉,放入魚塊,袋子充氣,搖一搖,讓面粉通過晃動包裹到魚上,用筷子抖動掉多余的干面粉 。厚底煎鍋,放入油,比炒菜稍微多一點,再放入腌帶魚用過的輔料,中小火來炒,輔料完全脫水,充分揮發出香氣后,再擠出油,扔掉 。調料清理干凈后,放入魚塊,用鍋子里剩余的油來煎魚,中小火慢慢煎,感覺定型以及能上色了再翻面,切記不要不停的翻動魚塊,兩面都煎熟煎透即可 。
3、干煎黃魚做法
食材:黃魚,面粉,蔥蒜,芝麻,花椒粉,料酒,醬油,鹽,糖,雞精 。
做法:將黃魚去掉內臟,洗凈劃上刀口,蔥姜切末然后在黃魚上放入料酒,鹽,雞精,糖,醬油,蔥姜末腌15分鐘魚腌好后兩面均拍上面粉,然后放入熱油鍋中煎至兩面金黃裝盤后趁熱撒花椒粉,鹽和糖即可 。
小貼士:腌的時間久一些會更入味,可以冷藏腌一晚 。
###其它資料參考###煎魚的制作方法和配料如下：
配料：鰱魚400克、雞蛋2個、花生油適量、生抽10毫升、黃酒10毫升、食鹽3克 。
烹飪步驟：1、大鰱魚去除魚鰓、魚鱗和內臟清洗干凈，魚頭留著做剁椒魚頭吃 。
2、將鰱魚用刀切成薄薄的魚片，越薄越好，這是體現刀工和耐心的時候了 ， 因為鰱魚比較大，所以切魚片老費功夫了 。
3、吃多少魚片就取多少 ， 剩余魚片放冰箱冷藏保存，然后加入2個雞蛋、食鹽、黃酒、生抽 。
4、充分攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣魚肉既可以去腥，也更加入味 。
5、鍋先燒熱加入油燒熱，用筷子將魚片一個個放入鍋中小火油煎 。
6、一定要小火，不斷反復油煎，如果火大了，可能魚的外面燒焦了，里面還沒有熟 。
7、魚片一面油煎好后，用筷子一個個翻面，油煎另一面，如果油不夠了 ， 沿鍋邊四周再倒入少許油，直至將魚片油煎熟了 。這就是關于煎魚的內容了 。
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