鱔絲燒多久可以斷生

2026-03-10 生活百科鱔魚

鱔絲怎么炒？

文章插圖
綠豆芽炒鱔絲
材料
主料：1 ，綠豆芽二兩。2，鱔魚三兩。3 ，甜椒一個，綠菜椒一個切絲。4，老姜一小塊切絲。5，鹽適量。淀粉一大匙，味精適量加水調成芡汁。
做法
1、鱔魚用沸水焯五秒鐘后撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸后倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝干待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱后倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。

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黃鱔就是好，吃了身體好，就是價格有點高
蔥姜蒜，干辣椒，花椒
菜油，燒熱
炒香全部小料
放入黃鱔炒，不要炒久了，肉炒硬了，就不好吃了
加入水，與黃鱔持平就好
鹽，胡椒粉，雞精調下口！不要以為全是雞精哦，雞精下面全是鹽！
中火燒熟，時間大約在12分鐘左右！
黃鱔燒出味后，加入青椒塊，增香提味的，很好用！
###其它資料參考###鍋內加水煮開后，再用小火煮半小時即可。煮鱔魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鱔魚 150g、胡椒粉少許、料酒少許、蔥少許、姜少許。
一、首先把準備好的鱔魚處理好切段，用水洗凈。
二、然后把鱔魚放入熱水里焯水。
三、鍋內放油加熱，放入準備好的姜末蔥花，快速翻炒。
四、然后放入焯水后的鱔魚段，翻炒均勻。
五、鍋內放入雞精，料酒和水，蓋上蓋子大火煮開，轉小火燉半小時。
六、時間到后盛出，這樣就做好了。

###其它資料參考###一、生炒鱔絲的做法
材料：
生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油。
做法：
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
二、爆素鱔絲的做法
主料：水發冬菇200克。輔料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲” 。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
三、綠豆芽炒鱔絲做法
原料：
1、綠豆芽二兩。
2、鱔魚三兩。
3、甜椒一個、綠菜椒一個切絲。
4、老姜一小塊切絲。
5、鹽適量。淀粉一大匙、味精適量加水調成芡汁。
做法：
1、鱔魚用沸水焯五秒鐘后撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸后倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝干待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱后倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。
四、蒜苗炒鱔絲
【菜系】
家常菜譜
【原料】
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯? ，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
【做法- 制作方法】
# #原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。#制作: #1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。#2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
五、香菜梗炒鱔絲
【菜系】
蘇菜
【做法- 制作方法】
香菜梗炒鱔絲主料活鱔魚800克，香菜梗50克。調料熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。作法 (1) 將活鱔魚殺后，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克和濕淀粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、鹽和溫淀粉調成鹵汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，后倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。特點色金黃，味香脆。
六、生炒鱔絲
【菜系】
潮汕菜
【原料】
生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油。
【做法】
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用。將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗，調成芡汁。
七、蒿桿炒鱔絲
主料：鱔魚
輔料：蒿桿、青椒、豆芽
調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜
烹制方法；
1、將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開后將鱔魚絲微燙一下撈出待用；
2、取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水淀粉和適量清水調成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可。
特點：微麻微辣，鮮嫩脆爽。
八、五彩鱔絲
材料
1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成）
2、發好的黑木耳3朵，切成絲。
3、洋蔥半個，切成絲。
4、紅椒1個，切成絲。
5、香蔥若干，切成段。
6、生姜1塊，切成絲。
7、大蒜1個，切成絲。
調料
1、醬油 2、醋3、胡椒4、味精5、鹽
做法
1、將材料1有水略沖洗，先切成寸段，再切成絲（提示：只能略沖，要保持鱔魚的血腥，做出來的味道才會鮮美。）。
2、油鍋燒熱，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒1分鐘，加鹽，起鍋。
3、油鍋燒熱，放入材料2、3、4爆炒1分鐘，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋，裝盤。
九、寧氏鱔絲家常菜
（1）熟鱔絲300克
姜絲5克
熟筍絲100克
韭菜50克
蔥段5克
[制作流程]
1、姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。
2、再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成
（2）特點：浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹制,油潤肥美,風味獨特.
用料：熟鱔絲300克,熟筍絲100克,凈韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克、姜汁水10克醬油0克姜絲3克胡椒粉，味精各1克，濕淀粉，香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。
烹飪方法：鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然后加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味精，蔥段，用濕淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可
###其它資料參考###1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成）
2、發好的黑木耳3朵，切成絲。
3、洋蔥半個，切成絲。
4、紅椒1個，切成絲。
5、香蔥若干，切成段。
6、生姜1塊，切成絲。
7、大蒜1個，切成絲。
調料
1、醬油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、鹽
做法
1、將材料1有水略沖洗，先切成寸段，再切成絲（提示：只能略沖，要保持鱔魚的血腥，做出來的味道才會鮮美。）。
2、油鍋燒熱，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒1分鐘，加鹽，起鍋。
3、油鍋燒熱，放入材料2、3、4爆炒1分鐘，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋。
澆在事先煮好的面上，即可食用啦~~
###其它資料參考###1.現劃的鱔絲切段洗凈。
2.蔥段、蒜末、姜絲。
3.將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、豬油。
4.料酒。
5.麻油、白胡椒粉。
6.用淀粉和之前調和的生老抽混合，加入適量清水攪勻。
7.燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的姜絲蒜末煸香（稍稍爆香馬上加入鱔絲翻炒。
8.放入鱔絲，加入料酒快速翻炒。
9.翻炒幾下過后，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀釋醬汁。
10.炒勻以后加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要“適量”，鱔絲需要中火燉一段時間才可以確保斷生。
【鱔絲燒多久可以斷生】11.湯汁收濃之后，裝盤。撒上蒜末、姜末、蔥花。燒熱一點油澆上，再淋一點點麻油即可，響油鱔絲就做好了。

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