如何制作納豆？
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日本古書《和漢三才圖會》記載：‘納豆自秦漢以來開始制作 ?！加谥袊亩刽毡疽苍Q納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字 。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕桶貯藏，后由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱“唐納豆”或“咸納豆” 。隨后依當地環境發展出納豆，如日本不用豆豉而用大醬 ， 或用醬油不用豉汁 。在日本更基于各地區特色，傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等等地方特產 。
制作方式編輯
傳統包裹在稻草中的水戶納豆
傳統包裹在稻草中的水戶納豆
傳統制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日 ， 稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高 ， 殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種 ， 并使黃豆發酵后產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源 。
二十世紀后期高品質稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販售 。因此現代的制作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合后 ， 直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆 。
現代在工廠制作的納豆
現代在工廠制作的納豆
而制作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染 ， 以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌 。釀清酒處所不可出現納豆 ， 其他發酵食品可能也有類似情況，制程需多加留意 。
納豆菌屬于弱酸性，會阻礙乳酸菌制造的乳酸 。在技術上已經開發出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間 。此外 ， 納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用后會降低納豆菌的活動力，并可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過保存期限的納豆 。
食用方式編輯
傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置于白飯上食用，是為納豆飯 。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合 。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合 。亦有加上蛋黃醬的創意吃法 。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多 ， 粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味 。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆 。
營養成分編輯
納豆含有黃豆全部營養和發酵后增加的特殊養份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣 ， 鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質，適合長期食用維護健康 。
經日本的醫學家、生理學家研究得知 ， 大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯細菌產生 ， 幫助腸胃消化吸收 。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86% ， 作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富 。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的酶，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質 ， 使異常血壓恢復正常 。
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生活中納豆的做法和吃法非常多，常見的有納豆蘑菇沙拉、納豆什錦小菜、納豆+泡菜、納豆+蘿卜碎、納豆+西生菜、納豆+番茄等，口感都非常好 。
納豆的的兩種做法：
1、可以黃瓜丁、青筍、胡蘿卜丁和杏仁碎與納豆混合，加少量芥末、醋和糖涼拌，當作喝粥時吃的小菜，味道清新又健康；
2、納豆中有大量粘蛋白 ， 能拉出好長的絲來 。在卷餅中加入納豆，不僅口感新鮮，而且沒有到處拉絲的煩惱 。
納豆的原料是黃豆，經過發酵之后含有一種特別的激酶，適當食用對身體有極大的好處 ， 比如可以降血壓、降血脂、美容養顏等 。不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用 。
擴展資料：
食用方式
傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置于白飯上食用，是為納豆飯 。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合 。
在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合 。亦有加上蛋黃醬的創意吃法 。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味 。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆 。
參考資料來源：百度百科-納豆
###其它資料參考###納豆的做法納豆就是以黃豆為原材料 ， 經過加工制作之后所形成的一種食物，由于其營養價值豐富 ， 而且吃起來味道特別美味，受到很多人們的歡迎 。納豆中富含一些生物活性物質，還有納豆激酶和皂素等，含量非常豐富 ， 那么納豆的做法都有哪些呢?怎么做更好吃?
納豆的做法
納豆作為一種大豆類食物，它的做法也是有很多種的，比如說可以選擇用來做湯，還可以用來烹飪或者用來拌飯等，都是非常美味的 。首先來跟大家介紹一種納豆烹飪的做法，納豆茄子的做法，首先我們準備一只新鮮的茄子，將它清洗干凈之后切成均勻的段狀，放入微波爐中加熱三分鐘，然后再往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱到八分熟的時候 ， 我們再把茄子放進去加入一些醬油調味 ， 均勻的翻炒一段時間再倒出來晾涼，然后我們將準備好的納豆放入茄子中攪拌均勻就可以了 。
納豆不僅僅可以選擇用來烹飪，用納豆來做湯也是一種非常美味的，再來跟大家介紹一種納豆泡菜辣湯的做法 。首先我們將一些辣白菜清洗干凈之后切成均勻的細枝狀，然后我們在準備一些泡菜的湯汁，將納豆放進去攪拌均勻，然后將鍋中倒入高湯，用大火燒開之后再轉為小火，慢慢的攪拌一段時間再交鍋中放入一些調味劑 ， 然后我們將辣白菜和納豆混合好之后倒入鍋中，在等開火之前再加入一些紫蘇葉，這樣一道非常美味的納豆泡菜辣湯就做好了，可以當做一種湯類食品來飲用，非常美味 。
以上就是為大家介紹納豆的做法 ， 可以看出納豆不僅僅是一種豆類食品，它的做法也是有很多種的，可以選擇用來烹飪，還可以用來做湯等，都是非常美味的 。
納豆拌飯的做法納豆作為一種歷史非常悠久的食物，早在中國秦漢時期就有關于納豆的記載，現在人們也特別喜歡吃一些納豆 ， 因為其富含的一些營養價值特別豐富，而且吃起來特別美味，納豆的做法也是有很多種的，比如說可以用來烹飪，今天來跟大家介紹一下納豆拌飯的做法 。
納豆拌飯的做法
在做納豆拌飯之前，我們需要準備一些其他的材料，有柴魚花，還有一些納豆米飯和海苔，首先我們將米放入水中浸泡一段時間，然后將它清洗好之后放入蒸鍋中把它蒸熟，在蒸米飯時一定要注意，不可以將米飯蒸的太黏著我的水最好不要太多 。然后我們再把從超市中購買回來的納豆拿出來倒入碗中攪拌均勻，再加入一些辣椒油，再將攪拌好之后的納豆倒入米飯上，可以再撒上一些海苔或者柴魚花，吃起來非常美味，而且還可以搭配一些湯類食品來引用 。
我們在平時生活中做納豆拌飯時，還可以加入一些其他的輔料 ， 比如說可以加入一些蝦皮，或者可以選擇用炒雞蛋的方法來做一些拌飯，也都是非常美味的 。在日常生活中適當的吃一些納豆 ， 對我們身體健康也非常有幫助，尤其是其中富含的一些納豆激酶 ， 還有一些皂素或者生物活性物質等 。對于中老年人來說，適當的吃一些納豆可以起到非常好的降低血壓，預防心腦血管疾病等功效，而且納豆的適用人群也很廣泛，老少皆宜 。女性朋友吃一些納豆 ， 還可以起到非常好的美容養顏抵抗衰老等效果 。
以上就是為大家介紹納豆拌飯的做法，納豆拌飯作為一種主食類食物，我們在平時生活中吃米飯的話 ， 就可以選擇用納豆來拌飯，吃起來非常美味 。
涼拌納豆的做法納豆就是以煮熟的黃豆 ， 再用稻草包裹好之后填入納豆菌經過加工制作之后所得來的一種食物，其中富含一些生物活性物質 ， 還有一些納豆激酶等 ， 對身體健康特別有幫助，在平時生活中受到很多人的歡迎，而且富含的營養價值高，今天來跟大家介紹一下涼拌納豆的做法 。
涼拌納豆的做法
涼拌納豆可以當作一種特色小吃來食用，尤其是在夏季可以將它作為一種涼拌菜品來吃 。首先我們需要準備一些洋蔥納豆，還有一些調味劑有食用鹽醬油還有香油，我們將洋蔥清洗干凈之后把它剝皮，然后切成均勻的小塊狀，再放入碗中，加入適量的食用鹽，攪拌均勻之后稍微腌制一段時間，然后我們再把那豆放進去加入醬油和香油調拌均勻，這樣一道非常美味的涼拌納豆就做好了 。
在做涼拌納豆時我們還可以選擇一些其它的食材，比如說可以將納豆和金針菇涼拌在一起也是非常美味的 。我們準備一些香菇把它烤熟之后切成均勻的細條狀，然后再準備一些金針菇，清洗干凈之后放入鍋中焯水，然后再晾涼，在準備一些菠菜在沸水中煮一段時間過后切成均為小段 。然后我們再將納豆和醬油芥末放在一起，攪拌均勻之后將香菇金針菇和菠菜也放進去，再加入醬油攪拌均勻，這樣一道非常美味的涼拌納豆也做好了 。在日場生活中，我們就可以將涼拌納豆作為一種特色涼拌食品來食用，尤其是在吃完一些肉類食物之后 ， 吃一些納豆是非常符合的，可以起到促進消化的目的 。
以上就是為大家介紹涼拌納豆的做法，涼拌納豆也是納豆的做法之一，吃起來非常美味，而且做法也很簡單，我們在家中就可以自己嘗試一下 。
納豆如何自制納豆在中國作為一種歷史悠久的食物 ， 早在秦漢時期就有關于它的記載 ， 而且在平時生活中由于其營養價值高，吃起來比較美味，受到很多人們的歡迎，其實納豆也是可以選擇用來自制的，因為它就是以黃豆為原材料所制作而成的，那么納豆如何自制呢?
納豆如何自制
如果我們在家中想要吃一些納豆的話，就可以選擇一些自制的方法 ， 因為自制的那豆汁起來比較衛生，而且富含的營養價值也會更加豐富 。自制納豆之前，我們需要準備一些質量比較好新鮮的黃豆 ， 將它提前浸泡一個晚上 ， 然后將泡發好的黃豆瀝干水分 ， 再放入電壓鍋中，再倒入適量的清水，倒入清水的量最好可以沒過黃豆，然后將它煮一個小時，煮好之后再將它撈出來放入一個盆中，我們在制作納豆時所用到的容器還有一些工具都要用沸水消毒，然后將黃豆的水分瀝干之后 ， 我們再準備一小包菌粉放入湯勺中，再倒入適量的溫水，將它攪拌均勻之后倒進黃豆中，然后再用湯勺攪拌一段時間 。
在準備一些保鮮膜 ， 將盆整個密封起來，然后再準備一些牙簽，將保鮮膜上均勻的扎幾個小孔 。然后我們將盛有黃豆的盆放在一個溫暖的地方，比如說可以將它放入暖氣旁邊 ， 然后再蓋上一個棉布，大約20個小時之后，可能會出現一些拉絲等現象，然后我們在冷藏一段時間 ， 這樣的納豆就可以吃了 。準備一些調味劑，有生抽，糖，味精攪拌均勻之后澆在納豆上攪拌均勻就可以用來使用，在吃的時候還可以加入一些海苔等 。
以上就是為大家介紹的納豆如何自制，納豆作為一種非常美味的食物，它也是可以用來自制的，黃豆就是它的原材料，我們在日常生活中想吃的話，就可以按照介紹方法進行制作 。
擴展閱讀：納豆
###其它資料參考###需要食材：小顆粒黃豆400克、納豆菌1包、白糖2大勺
制作步驟：
1、黃豆用清水浸泡，水量是黃豆的三倍，這樣才能把黃豆充分泡開，浸泡十二小時 。
2、泡好后瀝干水分裝入容器中，放入白糖拌勻 。在通過高壓鍋蒸40分鐘 。
3、蒸好后放涼，涼至40度左右，放入納豆菌拌勻 。在把拌好的黃豆放入納豆機里連續發酵18個小時 。
4、經過發酵后，豆粒上面有層白色的物質 ， 攪拌后豆粒之間會有粘絲 。這樣就成了納豆 。
5、把納豆裝入容器中，放入冰箱8小時后，即可食用了 。
###其它資料參考###納豆的制作方法：
配料：黃豆500克，納豆粉2克 。
步驟：
1、黃豆洗干凈用冷水浸泡一夜 。
2、倒掉浸泡黃豆剩余的水 。
3、將黃豆放入壓力鍋，蓋上鍋蓋開火燜熟 。
4、準備好納豆粉 。
5、加適量水攪拌均勻 。
6、燜熟的黃豆放入做納豆的容器 。
7、倒入納豆粉水攪拌均勻 。
8、將納豆容器放入酸奶機 ， 通電選擇納豆檔，機器開始工作 。工作結束斷電 。
9、自制納豆的成品圖 。
###其它資料參考###做法一，自制納豆
材料
黃豆 200g 味精 1茶匙
白糖 1茶匙 納豆菌粉 1顆
水 適量
做法
1. 將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子
2. 菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開沖開
3. 菌粉水倒入黃豆中拌勻
4. 酸奶機中倒入適量水
5. 開水消毒透氣高腿的折疊蒸籠
6. 將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便于納豆菌呼吸），入酸奶機
7. 把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上
8. 因為納豆菌是嗜氧菌~
9. 發酵至納豆起白膜即可
10. 這個溫度的青島的夏天，我用了一夜半個白天就得了~
11. 攪動有白絲出現也是發酵好的一個征狀~
12. 取出晾冷，入保鮮盒冷藏
小訣竅
1、這是加了點水和調味料的納豆，可以攪出豐富的絲~據說這個絲就是納豆激酶主要存在的地方哦~
2、黃豆如果怕煮時水量不好掌握 ， 用蒸的也可以，以前用電高壓鍋，蒸40分鐘就可以了
做法二，用酸奶機自制納豆
材料
原料：黃豆1.5杯（越小粒越好），買來的日本納豆一小盒（用來提供菌種）
工具：酸奶機 ， 高壓鍋
做法
1.黃豆浸水過夜，略清洗后瀝出 。
2.發好的黃豆另外加4杯水用高壓鍋煮，上汽后煮15分鐘左右 。需要煮到豆子綿軟，用勺子能壓爛那種程度 。
3.煮好的豆子冷卻到不燙手，從煮豆子的水中瀝出，盡量把多余的水瀝干，放入買來的日本納豆混勻 。
4.放入酸奶機容器，按酸奶機的操作程序連續發酵24小時 。（我家的酸奶機是不能自己定時的，按下開關等24小時拔電源即可 。）
5.24小時后，豆粒就發酵成納豆了，豆粒之間有粘粘的絲絲，并有納豆那種特殊的氣味 。
6. 把納豆放入干凈玻璃瓶蓋好蓋子，在冰箱里存放24小時以上再食用 。吃的時候用干凈的勺子把需要的舀出，再蓋好蓋，存放兩個星期沒問題 。
做法三 納豆銀鱸
材料
"安永銀鱸 1尾","納豆 1盒","咖哩粉 適量","面包粉 適量","巴西利 少許","洛神花丁 少許","蛋 1顆",
做法
【什么食材能做納豆】1:將食材準備好
2:魚解凍
3:貼心的將魚鰓,魚肚都清的很干凈
4:混合雞蛋.面包粉.咖哩粉分為二部分,其一備用
5:取一半4.份量將納豆調入混合填入銀鱸肚中,將作法4的份量涂在上方魚背,烤出來的魚皮吃起來超Q彈唷!
6:烤好后裝飾即可美味上桌
做法四，納豆煎蛋
材料
"納豆 1盒","雞蛋 2顆","蔥花 適量","納豆醬汁 適量",
做法
1:依序加入蛋、納豆 ， 及納豆附的醬汁
2:攪拌均勻后，撒入蔥花
3:起鍋熱油，倒入蛋液
4:小火慢煎，當蛋的底部可以移動時，就能翻面
5:我的蛋比較大，不好翻，用對折的方式
6:當內部沒有流湯汁出來，就代表可以上桌羅～
###其它資料參考###1、食材：黃豆500克，納豆粉1勺 ， 溫水10毫 。
2、黃豆500克，泡24小時后倒進電壓力鍋，放入高出黃豆一寸的水 ， 手動擋45分鐘 。放涼后瀝干，再將其放到三個玻璃容器里 。
3、納豆粉一小勺，包裝自帶小勺，放到有十毫升溫水碗里攪勻 。
4、把液體分散到三個容器里 ， 攪勻，可以包紗布 。
5、再加一層保鮮膜，繃緊，然后再扎很多的洞 。
6、放蒸盤支架到電高壓鍋里，加一杯熱水，用酸奶擋 ， 24小時 。
7、24小時后打開鍋蓋 。
8、掀開兩層保鮮膜 。
9、用筷子攪拌直到攪出很多絲 。
10、然后在室內放涼，再入冰箱過夜 ， 即可 。
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