臊子蒸飯的做法步驟圖，臊子蒸飯怎么做好吃？
文章插圖
用料
雞蛋3個
溫水蛋液的1倍到1.5倍
鹽1小勺
保鮮膜
牙簽1根
豬肉少量
蔥姜蒜少量
豆瓣少量
料酒少量
淀粉少量
臊子 蒸蛋的做法
先把肉洗干凈剁碎，用料酒、鹽、淀粉、少量油或者清水腌制
把雞蛋打在碗里，加鹽，和溫水
三用漏勺過濾掉蛋液表面的泡泡，或者用勺子舀來丟掉 。這是蛋羹不像蜂窩狀的關鍵，一定要舀掉喲！
泡泡舀好后 ， 再用保鮮膜蓋?。?用牙簽撮十來個小洞 。
蒸鍋放水大火燒開后把蛋液放入，然后中小火蒸20分左右 。然后嫩嫩的蛋羹就熟了 。可以嘗嘗鹽味，在淋入適量的生抽（醬油）和香油 。撒上蔥花可以開動了 。
炒鍋里放適量油，再放蔥姜爆香，把肉倒下去炒幾下，然后放入料酒、生抽、再放豆瓣炒一兩分鐘 。嘗嘗味道 ， 如果咸就不要在放鹽了 。不咸就放少量鹽和雞精，最后撒入蔥花完成 。
文章插圖
羊肉臊子
用料
主料羊腿(瘦)1000克
輔料柿子椒4個
調料食鹽適量姜適量老抽適量胡椒粉(白)適量白酒適量
家鄉羊肉臊子的做法
1.把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎??，放入白酒和扂姜?nbsp;， 拌勻后放在一旁腌制20分鐘 ， 熱鍋倒油，油量要多 ， 5、6成熱時下入腌好的肉??，滑炒，拨?，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火 ， 翻炒，待湯汁收到三分之一 ， 關火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可 。
2.炒好的肉臊子放涼后可以當時就吃也可以存放在冰箱內 。我是在一周后用了三分之一來炒的 。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油 ， 熱至八成時，先下切好的辣椒?。匆換岫? ，再放入三分之一的羊肉臊子 。炒的時候 ， 要嘗著放調料，我放了點鹽和味精 。在翻炒一下，關火，即可 。
###其它資料參考###正宗陜西肉臊子的做法
將前腿肉切成釘，小點 ， 一定要手切
鍋內加入適量油，燒五分熱
加入大料
花椒
桂皮等，煸出香味，關火盛出
開火 ， 油熱加入肉臊子
翻炒均勻后分別加入醋
白酒
生抽
老抽！每加一樣要攪拌均勻再加下一個！這里用的是筷子代替勺子攪拌更順手！
然后加入蔥
姜絲，攪拌！加入辣椒粉！調和
蓋上鍋蓋燜2分鐘
開蓋加熱水一大碗，一定要熱水！沒過肉
加蓋 ， 大火燒開，小火15分鐘
開鍋蓋加鹽 ， 可根據自己口味調整，可以兩勺！再燜五分鐘！關火不要急著開鍋蓋，可以等鍋涼了再盛出來！大概5~10分鐘
好吃到哭的肉臊子就好了！我可以夾饅頭吃兩個的！涼透了冰箱保存，每次吃多少盛出來蒸熱！吃面 ， 夾饃美滴很
###其它資料參考###1. 臊子面的做法
臊子面的做法岐山哨子面的詳細做法
原料：面粉、黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿卜、豆角、肉臊子、鹽、雞精 。
做法：1、準備新鮮面條 。正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常??，再用大刀切?nbsp;， 面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄 ， 勁，光” 。
時代前進了，機器面條代替手工面 。不過，記得要用新鮮面條，干面條做出來的味道會大打折扣哦 。
2、準備漂菜 。黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗凈 。
黃花切段，木耳撕小 。雞蛋攤餅 ， 切菱形塊 。
韭菜切碎（冬季就用蒜苗 ， 比韭菜香）3、準備底菜 。豆腐 ， 胡蘿卜切薄?。?豆角切薄片（冬季用蒜苗炒好待用 。
（炒菜大家都會，不多說了）4、熗湯 。鍋里多倒些油，油熱后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待鍋中醋沸騰后加入開水 。
5、調湯 。湯里放入肉臊子 ， 鹽，雞精調味，再放入底菜 ， 漂菜（除過韭菜） 。
湯滾后撒入韭菜，調至小火，不要讓湯再大滾 。當然最好不要離火，岐山面吃的就是“煎”，湯溫度太低就不好吃了 。
【臊子蒸多久】 6、煮面條 。新鮮的細面條煮一滾就可以了，撈出過涼水 。
7、澆湯 。面條撈入小碗（面條一定要撈得少哦 ， 多了沒味） ， 澆上一勺湯 。
幾根面條，一大勺湯，這就體現出了岐山臊子面特色之一的“稀” 。
求陜西臊子面做法,都用什么食材！
青菜粥：大米2小勺、水120毫升、過濾青菜心（菠菜、油菜、白菜等的菜葉）1小勺 。
把米洗干凈加適量水泡1~2小時，然后用微火煮40~50分鐘 ， 在?；鹬凹尤脒^濾的青菜心，然后再煮 10分鐘左右 。湯粥：大米2小匙，湯120毫升 。
把大米洗干凈放在鍋內泡30分鐘，然后加湯（肉湯、菜湯、雞架湯、魚湯均可）煮 ， 開鍋后再用微火煮40~50分鐘 。牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙 。
把米洗干凈用水泡1~2小時，然后放火上煮 ， 開鍋后用小火煮40~50分鐘，在?；鹎安痪脤⒍谷榉鄯湃胫噱亙?nbsp;， 再煮片刻 。水果面包粥：普通粉面包1/3個，蘋果汁、切碎的桃、桔子、楊莓等各1小匙 。
把面包切成均勻的小碎塊，與蘋果汁一起放入鍋內煮軟后，再把切碎的桃、桔子和楊莓混合物一起放入鍋內，再煮片刻即可 。蛋黃粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黃1/4個 。
把大米洗干凈加適量水泡1~2小時，然后用微火煮40~50分鐘，再把蛋黃放容器研碎后加入粥鍋內再煮10分鐘左右 。胡蘿卜粥：大米2小匙、水120毫升、過濾胡蘿卜小匙 。
把大米洗干凈用水泡1~2小時，然后放鍋內用微火煮40~50分鐘，?；鹎安痪眉尤脒^濾胡蘿卜，再煮10分鐘左右 。土豆泥：中等個的土豆1/7個、牛奶1大匙、黃油1/4小匙 。
把土豆洗凈削去皮后放鍋內煮或蒸，熟后用勺子將土豆研成泥狀（也可在市場上賣的現成土豆泥），再加入牛奶和黃油，攪拌煮至粘稠狀 。鮮紅薯泥：紅薯50，白糖少許 。
將紅薯洗凈，去皮、切碎搗爛，稍加溫水 ， 放入鍋內煮15分鐘左右，至爛熟 ， 加入白糖少許 ， 稍煮即可 。蛋黃土豆泥：過濾土豆泥1匙、切碎的蘋果1大匙 。
取煮雞蛋的蛋黃1/2個進行過濾；把土豆煮軟過濾后加入蛋黃和牛奶中進行混合，然后放火上少許加熱 。水果藕粉：藕粉或淀粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙。
把藕粉和水放入鍋內均勻混合后用微火熬，注意不要巴鍋，過熬過攪拌直到透明為止，然后再加入切碎的水果 。蜂蜜藕粉：藕粉（或淀粉）1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙 。
把藕粉研細不要有小疙瘩，然后把藕粉和水一起放入鍋內均勻混合后用微火熬，注意不要巴鍋，邊熬邊攪拌直到呈透明糊狀為止，?；鸷蠹尤敕涿?。蛋糊：過濾蛋黃1/2個，肉湯3大匙、淀粉少許 。
煮熟的雞蛋黃1/2個，研碎后和肉湯一起放入鍋內上火煮，然后把淀粉用水調勻后倒入鍋內煮至粘稠狀 。蛋黃醬：過濾蛋黃1/2個、肉湯2大匙、鹽少許 。
把蛋黃放容器內研碎，并加入肉湯研磨至均勻光滑為止，然后放入鍋內，加入少許鹽，邊煮邊攪拌混合 。奶油蛋黃：過濾蛋黃1/4個、過濾玉米面1大匙、肉湯一大匙、牛奶1大匙、菠菜末少許 。
將過濾蛋黃和玉米面一起放入鍋內，再加入肉湯中用微火煮，?；饡r表面撒上一些菠菜末，使其漂浮表面 。蛋菜：蛋黃1/2個、切碎的西紅柿1大匙、切碎的蔥頭1小匙、切碎的扁豆1小匙、肉湯 。
把蛋黃調勻；把摘好（去筋）的豆放開水中煮軟后切成碎末 ， 然后把切碎的西紅柿和蔥頭一起放入鍋內，再加肉湯煮，待菜煮爛后把調好的蛋黃倒入鍋內混合均勻 。奶油蛋：過濾蛋黃1/2個、淀粉1/2大匙、牛奶2匙、蜂蜜少許 。
把過濾蛋黃、淀粉和水放入鍋內均勻混合后上火熬，邊熬邊攪，拌熬至粘稠狀時加入牛奶，停火后放涼時再加入蜂蜜 。蘋果醬：蘋果1/8個，白糖或蜂蜜少許 。
把蘋果洗凈后去皮除籽 ， 然后切成薄薄的片，再放入鍋內并加少許白糖煮，煮片刻后稍稍加點水，再用中火煮至糊狀，停火后用勺子背面將其研碎 。香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少許 。
把香蕉洗干凈后剝去皮 ， 用勺子背把香蕉研成糊狀，然后放入鍋內加牛奶混合后上火煮，邊煮邊攪拌均勻，?；鸷蠹尤肷僭S蜂蜜 。椒鹽餅干糊：蘇打椒鹽餅干1塊、桔子汁2小匙、蜂蜜少許 。
把桔子洗干凈剝去皮后橫切為二，將桔汁擠出，把桔子汁和一起放在椒鹽餅干上，然后用勺子背將其研成糊狀 。鴨犁粥：鴨梨1個洗凈切成薄片，去掉梨核放人砂鍋內，加入250毫升水 ， 燒開后放人洗凈的大米1兩 ， 熬至八成熟時，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即 。
蛋黃奶：將雞蛋煮老去殼，按需要量經細篩研入牛奶中 ， 蛋黃富鐵質、磷質等 ， 適用于四、五個月的嬰兒補充鐵質 。紅棗泥：紅棗100克 ， 白糖20克 。
將紅棗洗凈，放入鍋內 ， 加入清水煮15~20分鐘，至爛熟 。去掉紅棗皮、核 ， 加入白糖，調勻即可 。
臊子面的制作方法？？
真正做好臊子面 ， 還須費很大的功夫，要有一定的烹調技能和知識 。
家庭主婦做飯手藝的高低主要表現在做臊子面上 。做臊子面 ， 先選上好的白面 ， 提前一個多小時用溫鹽水和好 ， 用濕布捂嚴 。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滾 ， 翻三十二個轱轆，再來九九八十一個團團轉，揉透了，面光了，胳膊困了，就轉頭做臊子配料 。切好“三丁”（蘿卜丁、豆腐丁、肉?。ⅰ熬挪恕保ɑ蘋?、膹晋、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、訄D寮Φ氨”諧傷榛ú耍?，該單炒的、該混合的、該往湯鍋里撒的，一一備好，分別使用 。
臊子做好后，面也就捂到八九不離十了，撒上玉米面波，進行搟面，將碗大的一疙瘩面團，直搟到又薄又亮，提起來像一張白紙能照見人影為止 。然后把面七折八折疊成臺階狀，動手切細 。
切完抓起一股 ， 抖掉面波 ， 人有多高，面條就有多長 。細得像頭繩一樣 ， 又白又筋 。
“油潑辣椒紅艷艷，陳年老醋香噴噴” 。精致的面條盛在碗里 ， 澆上調好的臊子湯，用紅油漆飯盤端上桌 ， 筷子一攪坨螺螺轉 ， 油水菜花浮上面，湯清菜綠辣椒紅，酸咸甜辣適口感 ， 色香美味都齊全，面少湯多食欲饞，三口兩咽就一碗，吃過還是余味長 。
如今這臊子面已成為城鄉飯館早餐的時尚面食 。
陜西臊子面的做法？
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面 。
面選那種細長的，手工搟的最好 。關中臊子面；關中臊子面特點的是湯多，臊子多 。
豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿卜、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小?。?、胡蘿卜、豆腐分別切成和肉同樣大小的小?。?、木耳和黃花菜泡發洗凈，木耳撕成小朵 ， 黃花菜一切兩段；4、韭菜摘洗干凈，切碎；5、蔥、姜切碎；6、炒鍋倒油燒熱后 ， 先放入肥肉煸炒 ， 將油脂煸炒出來后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、醬油、八角翻炒均勻 ， 加水（約為肉的4-5倍） ， 開大火待水開后轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘 。然后加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐，并酌情加水翻炒 ， 湯開后用鹽調味即可關火 。
關火后撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；另做水煮面條，面條煮熟后撈入碗中 ， 澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子 。寶雞岐山臊子面；硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐 。
鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黃花、木耳、老豆腐 ， 用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大?。?鍋內放油 ， 大火，不停翻抄，肉出油時，加醋，姜末，小火加蓋，30分種，然后加鹽、五香粉、辣椒面、少量醬油，即可 。面煮熟后 ， 碗內先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐 ， 然后放酸湯 ， 最后放臊子 。
根據口味，放油潑辣子 。
正宗歧山臊子面及臊子的做法,急求！
臊子面的做法 臊子面最為重要的是湯 ， 湯是臊子面的靈魂 。
做湯需要的主要食材有以下幾種： 肉臊子： 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉 。將肉切成小碎片，片要薄 。
入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩 。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽 。
當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋 。期間要非常注意控制火候和時間 。
火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡 ， 而辣味滲的太深 。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣 。
這即為肉臊子的最基本做法 。================================== 入湯菜： 木耳，溫水泡開后，切碎，待用 。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用 。雞蛋 ， 煎成蛋皮 ， 切小菱形片，待用 。
黃花菜（針金） ， 溫水泡開 ， 切成約1.5厘米，待用 。韭菜或蒜苗 ， 以蒜苗最佳 。
洗凈 ， 晾干，切成細小片，留用漂菜 。=================================== 底菜： 一般為胡蘿卜，切為細小的末狀 。
如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好 。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽 。
半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動 ， 一直將鍋中的水分燜干 ， 在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品 。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適 。
================================= 面有傳統手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤 。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才搟 ， 這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤 ， 面勁道滑潤 。
機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間 。===================================== 配湯： 選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰 ， 放入肉臊子，再讓水沸騰 。
后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋 ， 并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜 。湯要注意色正，即紅，鮮，亮 。
湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成 。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面 。
配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要 。================================= 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節 ， 炒肉臊子和配湯時尤為重要 。
岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意 。關中其他地方依據也有各自口味 。
岐山臊子面的做法
大家說得很好，我再補充一下： 歧山臊子面 歧山是一個縣，盛產麥 ， 善吃面條 。
有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香 。韌柔光是指面條之質 ， 酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質 。
歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真偽，一觀臊子[左火右覽]法和面條搟法便知 。臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥 。
起鍋加油燒熱，投之 ， 下姜末、調料面煸炒 。待水分干后，將醋順鍋過烹入，沖冒白煙 。
以后醬油殺之，加水，煮 。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出 。
搟面，堿合水，水合面 ， 揉搓成絮，成團，盤起回性 。后再揉，后再搓，反復不已 。
而后搟薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般轉，撈到碗里一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯 。在歧山，以能搟長面者為女人本事，否則視之家恥 。
娶媳婦的第二天上午，專門有一個搟面的隆重儀式：客人上席后 ， 新媳婦親自上案搟面，以顯能耐 。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使搟杖 。
歧山面 今天在古城聊天留言欄目看到一篇關于歧山面的文章，心有所思便心血來潮寫下這篇不成文的文章 。說起歧山面，確實味道好 。
做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油鍋里炒 。等肥肉炒出油來 ， 再把切好得瘦肉丁放進油鍋炒 。
接著放醬油燒 。必須是不兌水得純醬油 。
接著放醋 。醋得數量占主要味 。
一般1斤肉放半斤—1斤醋 。再放鹽、五香花椒粉 。
一般咸一點好，可以放時間長 。當然還要適當放些蔥姜之類得達到去膩得效果 。
肉燒到八成熟再放辣子面 。辣味要突出才算 。
再稍微燒一會讓味充分發揮 。做歧山臊子不能放糖和酒，不然會減味的 。
做好的歧山臊子酸辣可口 ， 夾饃、澆面都可以 。冬天可以放時間長一點也不會壞的 。
如果不嫌麻煩可以攤些雞蛋餅切成方片，或者切些白菜丁、蔥花、豆腐丁、紅、白蘿卜丁、芹菜丁做陪菜 。有漿水芹菜更好 。
給歧山面錦上添花?。?歧山面得做法：揉面時里面需加一點鹽和堿面 。和面要硬 。
當然杠子壓出來的面是最好不過了 。手工面桿好后折迭成4層，使之成為90度 。
再用刀犁得很細就好了 。下面條時可隨意根據自己飯量大小決定 。
有干面和湯面 。喜歡湯多加湯 。
喜歡吃干的就光放臊子 。也沒有什么特別規定，根據個人生活習慣發揮 。
網友們不仿試試 。我保證你一定會喜歡的 。
說完歧山面再說乾縣的清湯面，也叫哈水面： 哈水面是乾縣逢年過節、紅白喜事，最好的飯 。也是招待親朋好友的佳餐 。
本叫清湯面 。因吃的人多就貶義哈水面 。
為什么叫哈水面呢？因為吃這個面不喝湯 。每碗只下一筷子面 。
吃完面的湯又回籠到鍋里 。故此稱哈水面 。
這種吃法不衛生 。因為當地人舍不得倒湯 。
湯是用很多調料和臊子作成 。吃過的湯不停得回籠到鍋里又從新燒煎 ， 并且不斷地給里面加調料和臊子 。
臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黃的豆腐丁、黃花菜??，膹禁? ，生紅、白蘿卜??，生葱丁、生组硞A綞?、用油恬g眉Φ氨 鵲?。調料有鹽、辣子面、五香調料、花椒粉，大油 。
面是用杠子壓出來的細面 。里面放了一點鹽和堿面，特別筋 。
這就是乾縣清湯面 。和歧山面還有區別 。
###其它資料參考###臊子肉需要煮10分鐘才會熟 。
臊子肉制作方法
肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開 。鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩 。煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉，不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃 。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前 ， 容易糊 。
放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味 。肉熟后，均勻撒上辣椒粉 ， 這個過程不要動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅 。翻炒幾下就可以出鍋 。
基本信息
臊子肉，要看個人口味 ， 和喜好了，因為像我家人都喜歡煮得比較久一點，多煮一下感覺吃起來放心些 ， 也有些朋友喜歡剛過生就馬上盛起來，因為他們感覺剛斷生的臊子吃起來比較細嫩，所以臊子煮多久全憑個人習慣口味決定 。
###其它資料參考###用料雞蛋肉末紹子蒸蛋的做法雞蛋2個準備開水涼到不燙手 ， 也不能太涼！水是蛋的1.到1.5倍 。
雞蛋輕做攪拌加少許鹽，少許就可以了，一會兒紹子也有咸味 ， 這里咸了就不行打均！邊打邊加入備好的水，慢慢加入快速打蛋 。我換了一碗！這個隨便你！用無毒保鮮膜保上，鍋里燒開水蒸 。
上鍋蒸八分鐘！要雞蛋多可以多來2分鐘這時準備紹子 ， 肉末少許，加入少許淀粉！這樣會嫩很多哦 。姜切碎，蒜切碎，很少哦，一點點就是 。
肉跟清水一比一下鍋煮，再加入老抽幾就好，把握好哦只是上色！醬也是幾滴白胡椒粉少許，一定少，給寶吃要少自己吃可以多蠔油一小半勺這個沒有就要加雞精一點點鹽再加上那蒜 ， 姜末煮開翻幾下就可以了 。做好紹子來一點小蔥起鍋紹子倒到雞蛋上做好了 。
###其它資料參考###扶風辣臊子從冰箱拿出來吃法本品適量，加水三倍煮沸，加入面食，即可食用 。
1.與火鍋搭配，用臊子代替火鍋底料，放入一些丸子、蔬菜等自己喜歡吃的配菜 ， 臊子麻辣鮮香，在家也可以吃好吃的火鍋了 ， 既健康又美味 。
2.與板面搭配，待水滾花后放入適量臊子與板面一起煮制，使臊子的味道完全融入面身，地道的新野板面 ， 別有一番滋味 。
3.炒菜 ， 待菜五成熟時放入適量臊子一起炒制，可以讓菜肴更具色相和味道 。
###其它資料參考###原料：
1：最好能選用上好農家豬肉，后腿肉為佳 。肥瘦應人而異 。不過 ， 4：6 瘦：肥 。個人感覺比較合適 。肥肉稍微多點味道和香味會更加濃郁 。有的人會說擔心發胖，放心好了 ， 臊子肉有開胃，軟化血管的作用 。不會讓你發胖的 。只會讓你體力更加充沛 。但是，畢竟油一些，會有點其他的作用 。不過 ， 作為配食還是很不錯的 。
2：醋，這個很關鍵哦，醋絕對請購買鳳翔，岐山一帶的非工業加工的農家醋 。淘寶上有出售 。自行購買 。
3：辣椒面，這個也很關鍵，選用岐山一帶，線線辣椒制成的辣椒面 。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陜西口味臊子肉的關鍵 ， 請不要用其他醋代替，本人親試，其他醋根本出不了那個味道 。辣椒也無法達到那種香而不辣，的感覺 。
4：配料 。蔥姜蒜標配 。然后大料（八角之類的少許） 。然后蔥，這個有點講究的 。蔥最好選用嫩蔥，中等粗細為佳 。這個在菜市場的時候你用要手掐一下，水分來測量 。
然后，姜 ， 姜切成片狀，就可以了 。蒜：撥開用刀背壓碎即可 。不要太碎！
5：油 。千萬不要使用什么花生油?。?什么油之類的 。就一句話 ， 陜西本地的菜籽油 。只能選這種油，這種有的危害我就不說了，自己可以查到 。但是，這種油做出來的菜那味道讓你欲罷不能啊，有木有 ， 。少量使用還是沒關系的 。
6：鍋 。陜西本地的鍋都是很大的，直徑有1M以上了 ， 一般城市或者外地的很少有這種鍋 。那么選用什么鍋呢 。鐵鍋最佳，盡量的大一些 ， 然后邊框要高一些 ， 這樣可以讓溫度充分散開 。然后 ， 火候的把握等會在制作的時候再說 。
7：鹽 。普通的鹽就可以，不要用奇葩務必的鹽 。
好了，現在就是開始做的時候了 。做起來很簡單 。你們以為做起來很難啊 ， 其實，以上的東西你都買來了，你已經成功了80% 。30分鐘后你就可以享受正宗的臊子肉了 。
第一步：在熱鍋中倒入一鍋底的油 。不要非常多 ， 你要把握好，油剛好是能淹沒大部分肉為佳 。為什么呢？其實，我媽媽一直是這么做的 ， 也不是為什么 ， 我個人嘗試后，覺得，剛開始的時候，油少一些會讓肉里面的油脂發揮出來的更加充分，可以讓味道收縮的更加有！
第二步 ， 待油熱了后，倒入切好的肉塊 。
肉塊 ， 怎么切 。千萬別切成大片的啊 ， 那樣很難吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指蓋大?。?最大不要超過大拇指，為佳 。如果瘦肉多的情況下，可以切成少于瘦肉，大多數還是已肥瘦3：7的比率來最好 。這個是在你選肉的時候已經選了的哦 。
第三部：電磁爐的溫度控制在2000以內 ， 不要超過這個2000以上，那樣就老了啊 。1800最好 。這個不是溫度，是那個功率，我是純靠眼睛來看溫度的，所以，我也不知道溫度是多少 。你按照這個功率來就可以了 。在我們家就是大火然后5分鐘-7分鐘 。然后，用鍋鏟翻攪，讓肉與油充分的接觸 。
第四部：5分鐘后肉差不多變成白色了，瘦肉變的緊縮，肥肉有點亮白了 。然后，一起倒入之前準備好的：切成段的蔥，5cm長哦 。然后姜片，八角等 還有干辣椒 。再加入適量的鹽 。這個鹽基本上就是2斤肉 兩勺，勺子差不多就是有兩個大拇指那么大的 。
第五步：大火 ， 7分鐘左右 。中間可能會出現油不多的情況，可以添加開水 ， 適量哦 。放心 ， 添加開水不會出現什么情況，水分會隨著溫度蒸發掉的 。
第六部：7分鐘后火候稍微降低一些，然后嘗一下味道 ， 這個時候 ， 基本上都已經熟了 。所以，你要嘗味道，如果缺鹽 ， 就要趕緊加進去 。還有雞精 。
第七部：再5分鐘，然后嘗味道，這個時候味道已經差不多了 。神奇的時刻馬上就要到了 。
第八步：加醋 ， 加醋的時候，一定要用大火，大火讓肉湯充分加熱 ， 然后，加醋 。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋 。加完后要嘗一下，不要先加很多，嘗一下之后，你感覺可以了，就可以了 。如果不行，就繼續加一些，這里一定要慢慢來 。大火哦 。不要太酸 。也不要酸味都沒有 。這個非常關鍵 。變加變攪拌哦 。然后3分鐘 。讓肉已經沸騰了 。
第九部：神奇的最后一筆啊 ， 加辣椒面 。肉沸騰著，然后根據個人吃的辣椒量來添加，多點沒關系，這個辣椒不辣的，就是很香，頂多算個中辣 。主要以微辣 。
然后大火1分鐘 ， 小火2分鐘，起鍋了 。你可以聞見 ， 滿屋子的酸辣香味，那感覺 ， 油煙機都是擋不住的?。?
然后，你可以乘熱吃 ， 不要怕長胖 ， 酸辣可口 ， 開胃啊 。
搭配：白吉餅 。鍋盔 。臊子面（或者細面條）饅頭 。餅子和饅頭加上臊子肉就是臊子肉莢膜了 。正宗味道啊 。記得加熱 ， 鍋盔也要稍微加熱一下 ， 我說的鍋盔不是那種岐山的酥脆的鍋盔 。而是，我們那里的那種活面做的那種鍋盔，味道簡直讓你欲罷不能啊 。不會硬，只有讓你感覺到香，然后加上臊子肉后，讓你吃成大胖子了 。
臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地區的掛面，淘寶上有 ， 自己去買 。然后，沸水，煮熟 ， 然后倒入冷水中 。然后放在碗里，一次只放一口哦 。也叫一口香嘛 。
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