哪種菌類營養價值最高？
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哪種菌類營養價值最高
哪種菌類營養價值最高 ， 這個世界上有許許多多的菌，而且不一樣的菌作用和效果也是不一樣的 ， 有一些人十分的好奇哪一種的菌類營養價值才是最高的，我和大家一起來看看哪種菌類營養價值最高 。
哪種菌類營養價值最高1（1）平菇味美人皆宜 。平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之 。每100克干品中含蛋白質高達36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克 ， 鈣131毫克 ， 磷718毫克，鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等 。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助于脂類物質消化，如膽固醇的溶解等 。
（2）真菌之王數香菇 。香菇又名冬菇，是生長在木材上的一種食用菌 。香菇在我國的食用歷史已達4000余年，到明代則成為宮廷貢品 。目前，香菇已被列為保健食品 。
香菇香氣沁人 ， 風味獨特 。每100克鮮品中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克和一定量的維生素 。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素 ， 具有降血脂、維護血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力 。香菇還可調節人體內的新陳代謝，幫助消化 ， 降低血壓，預防肝硬化，消除膽結石 ， 防治佝僂病 。
（3）菌中良藥黑木耳 。黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌 ， 在我國栽培已有千余年歷史，被人們譽為“素中之葷” 。
黑木耳營養豐富 ， 味鮮滑嫩，古時候南楚人稱之為“樹雞” 。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等 。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力，可起清理消化道的作用，適宜于礦山、冶金、毛紡、理發等行業的工作人員食用；所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質，可影響凝血過程，抑制膽固醇的生成，延緩冠狀動脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品 。
黑木耳質地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料點綴花樣 。食用時用水浸泡洗凈，涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳肴 。
黑木耳由于生長季節、氣候條件和采集方法不同，其質量各異 。小暑前采集的春耳，朵大肉厚 ， 水發性好；立秋后采集的秋耳，質量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳，肉質較薄，大小不勻，水發性差 。
（4）滋補強身白木耳 。白木耳因其皚白如雪，故又名雪耳、銀耳，是生長在栗樹朽木上的膠質真菌 。自古以來，白木耳被人們看做是延年益壽的珍品 。每100克中含碳水化合物79克，鈣380毫克 ， 磷250毫克，鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素 。
白木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作為滋補強身之品 ， 尤適宜于年老體弱 ， 患高血壓、動脈硬化者食用 。如“冰糖銀耳羹”，其味美濃甜、營養豐富 。銀耳與大米共煮成粥，更別具風味 。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色，聞之有異味 ， 觸之有黏手感時切勿食用，以免發生中毒而出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等癥狀 。
哪種菌類營養價值最高2雞樅
雞樅是云南省特產的一種名貴食用菌 。它以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱 。雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等 。其中以黑皮雞樅的品質為佳 。雞樅產季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的`山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊 。
菌冠出土時像蒜頭，以后逐漸展開如傘狀 ， 菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎 。雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜 。用雞樅可以制做多種名菜 ， 如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等 。雞樅經過晾曬、鹽漬或植物油煎制而成干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風味 。
竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈 ， 是云南省特產的一種名貴食用菌 。主要生長在云南省昭通地區和云南省南部竹林中 。竹蓀是寄生在苦竹根部的一種隱花菌類 ， 形狀略似汽燈紗罩 。它有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被人們稱為真菌之花 。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質 。菌肉色白、質嫩、散發清香 。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口 。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內，有防止酸敗、延長存放時間的特殊功用 。
松茸
松茸是野生的珍貴真菌 。學名松口蘑 ， 名叫大花菌、松菌、剝皮菌 。是名貴食用菌，在日本有“蘑菇之王”的稱譽 。松茸屬擔子菌綱，生長于松林地和針闊葉混交林地 ， 每年七、八、九月出菇 。云南省山多林茂，適宜松茸生長，滇西北和滇中一帶盛產松茸 。新鮮的松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉肥厚嫩白，有濃郁的特殊香氣 。松茸營養豐富 ， 含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等營養成份 。
此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用 。松茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜 。食時鮮甜可口，香味濃郁、食后余香盈口，耐人尋味 。云南生長的松茸個大，莖柄粗 ， 肉質純白細嫩，香味濃郁 。松茸有很高的營養價值，味道鮮美、藥用價值高，歐洲及日本古時就視松茸為山珍，在日本是高級禮品，古代時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品 。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統稱 。云南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌 。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌 。生長于海拔九百米至二千二百米之間的松、櫟混交林中，或砍伐不久的樹林邊緣地帶 。生長期為每年五月底至十月中旬 。每當雨后天晴時 ， 生長得較多 。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富 。不但云南?。?就連西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣 。牛肝菌除新鮮食用外 ， 還可干燥切片，加工成耐貯存的干貨 。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似 。
干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌 。學名：繡球菌、對花茵、馬牙菌等 。它生長在滇中及滇西的山林松樹間 。其貌不揚 ， 黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品 。每年七至九月生長在馬尾松樹下，這種菌沒有菌蓋和菌褶，一簇簇地生長 ， 狀如牛馬，人們又把它形象地稱為“牛牙齒菌” 。干巴菌剛出土時，呈黃褐色 ， 老熟時，變成黑褐色 。干巴菌肉質堅韌 ， 富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質等營養成份 。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的濃郁香味，云南人把腌牛肉干稱為干巴 ， 因而此菌得名干巴菌 。干巴菌宜于炒食，葷、素皆宜 。
素炒時，用將干巴菌撕為細絲、洗凈，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用 。這道菜沁人肺腑 ， 有濃郁的牛肉干香味 。葷炒時，將洗凈的菌絲浸入雞蛋清，在油鍋中滑一遍 ， 再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料，炒熟后，盛入盤中，淋上少許芝麻油 。這道加了火腿的菜肴，使得火腿和菌的鮮香相輔相成，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，食后令人久久難忘 。用于巴茵炒青辣椒或炒雞蛋，其味妙不可言 ， 新鮮上市價格：每公斤100左右 。各副食品店、各商場有罐頭出售 。
猴頭菇
猴頭菇是一種珍貴的食用菌 。每年八、九月久雨初晴時，是猴頭菇出產的時節 。在云南省東北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴頭菇寄生在櫟、樺等樹的樹干上 。猴頭菇色白并帶有淡黃或粉紅色，橢圓光潔，遠望頗似一只只乖巧機靈的金絲猴，因而得名猴頭菇 。猴頭菇營養豐富，富含多肽及多種維生素 。醫學證實，猴頭菇具有組織修復、增強細胞省活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能 。猴頭菇肉嫩香醇，可口，有“素中葷”之美稱 。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是極為難得的珍饈美味 。用猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點 。經過蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑 。于夜間睡前食用，可安眠平喘，增強細胞活力和機體抵抗力 。
虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處 。出產于楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣 。這種菌無蓋、無柄，在菌體上長滿一層細細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋 ， 形同虎爪，因而得名 ?；⒄凭鸂I養價值和經濟價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚 ?！爱悹睢⑵嫦恪笔腔⒄凭膬纱筇攸c 。洗凈的虎掌菌切為粗絲，與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋 ， 配加佐料炒熟，再淋上熟雞油 ， 即成“銀牙肉絲炒虎掌菌” 。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品 。
黑木耳
我國的黑木耳聞名世界，云南省是我國黑木耳主產地之一，所產黑木耳通稱為云耳 ?！霸贫币约毮?、條大、肉厚、色黑發亮者為上品 。黑木耳營養豐富，含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素等營養成份，以及多種的維生素和少量的鐵、鈣、磷等微量元素 。黑木耳還有很好的藥理作用，有益氣、活血、潤腸、清肺、通便的功效 。
對采礦、紡織等生產中有粉塵和纖維絨毛的行業，是良好的保健食品 。黑木耳還能用以治療寒濕性腰腿痛癥、產后虛弱、痔瘡、痢疾等癥 。因而黑木耳烹調菜肴，不僅香嫩爽滑，引人食欲且有益于人體健康，是一種理想的食療食品 ?，F云南黑木耳已遠銷東南亞及歐美，廣受贊譽 。
羊肚菌
羊肚菌是云南省的特產食用菌，主產于麗江地區和迪慶藏族自治州 。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚 ， 故得其名 。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣 ， 味鮮美而富有營養 。享有一定聲譽，暢銷國內外 。
金耳
金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳；因其形似人腦，又稱腦耳 。金耳是云南省出產的一種稀有珍貴的食用菌 。主要出產于麗江、維西、香格里拉、德欽等屬于金沙江流域的河谷地區 。金耳含有豐富脂肪、蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，并可作為藥用 。據《中國藥用真菌》記載，金耳性溫中帶寒，味甘 ， 能化痰、止咳、定喘、調氣，平肝腸，主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓等 。
金耳主要用于制作各種素菜 。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴 。金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口 ， 還有清心補腦的保健作用 。金耳生長需要適宜的自然條件，產量有限 ， 極為珍貴 。我省金耳出口多年，主銷東南亞，供不應求 。
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菌類哪種營養價值高
菌類哪種營養價值高，在生活中我們的家庭里平時很喜歡吃一些菌類食物，而且吃菌類食物能夠提高機體的免疫力，相較于綠葉蔬菜多了很多的多糖類成分 ， 以下分享菌類哪種營養價值高 。
菌類哪種營養價值高1第1名、平菇味美人皆宜
平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之 。每100克干品中含蛋白質高達36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，鈣131毫克 ， 磷718毫克，鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等 。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分 ， 膽汁酸有助于脂類物質消化，如膽固醇的溶解等 。
第2名、真菌之王數香菇
香菇又名、冬菇，是生長在木材上的一種食用菌 。香菇在我國的食用歷史已達4000余年，到明代則成為宮廷貢品 。目前，香菇已被列為保健食品 。
香菇香氣沁人，風味獨特 。每100克鮮品中含蛋白質12～14克 ， 碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克和一定量的維生素 。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素，具有降血脂、維護血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力 。香菇還可調節人體內的新陳代謝 ， 幫助消化，降低血壓 ， 預防肝硬化，消除膽結石，防治佝僂病 。
第3名、菌中良藥黑木耳
黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌 ， 在我國栽培已有千余年歷史，被人們譽為“素中之葷” 。
黑木耳營養豐富 ， 味鮮滑嫩，古時候南楚人稱之為“樹雞” 。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克 ， 鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等 。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力，可起清理消化道的作用，適宜于礦山、冶金、毛紡、理發等行業的工作人員食用；所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質 ， 可影響凝血過程，抑制膽固醇的`生成，延緩冠狀動脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品 。
黑木耳質地厚嫩 ， 口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料點綴花樣 。食用時用水浸泡洗凈，涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳肴 。
黑木耳由于生長季節、氣候條件和采集方法不同，其質量各異 。小暑前采集的春耳，朵大肉厚 ， 水發性好；立秋后采集的秋耳，質量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳，肉質較??，大小草x?nbsp;， 水發性差 。
第4名、滋補強身白木耳
白木耳因其皚白如雪，故又名、雪耳、銀耳，是生長在栗樹朽木上的膠質真菌 。自古以來，白木耳被人們看做是延年益壽的珍品 。每100克中含碳水化合物79克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素 。
白木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作為滋補強身之品 ， 尤適宜于年老體弱，患高血壓、動脈硬化者食用 。如“冰糖銀耳羹”，其味美濃甜、營養豐富 。銀耳與大米共煮成粥 ， 更別具風味 。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色 ， 聞之有異味，觸之有黏手感時切勿食用，以免發生中毒而出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等癥狀 。
菌類哪種營養價值高2香菇
增強免疫力
眾所周知 ， 免疫力低下的人群在冬季容易感冒 。中醫認為“正氣存內，邪不可干”，通過強化體內正氣，則不會輕易受到病毒侵襲，而香菇就具有扶正氣的.功效 。
現代醫學研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人體免疫功能 。所以 ， 如果冬季常吃香菇，有利于增強人體免疫系統功能，不易發生感冒 。
竹蓀
潤肺止咳
竹蓀是名貴的食用菌，營養豐富 ， 香味濃郁 ， 滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一 。中醫認為，肺虛久咳可以通過食用竹蓀來緩解 ， 這里的肺虛久咳指的是慢性咳嗽 ， 而不是一般感冒引起的咳嗽 。
猴頭菇
滋補養胃
猴頭菇，菌中之王，由于猴頭菇具有降低胃酸的功效 ， 能通過降低胃酸來保護胃黏膜 。因此 ， 猴頭菇對因胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸高所導致的不適癥狀有很好的緩解作用 。
專家建議，緩解胃病問題，可食用猴頭湯 。選取猴頭菇60克，以溫水浸軟后 ， 切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服用效果更佳 。黃酒實際上又稱米酒，具有補中、保護胃黏膜的作用 。
銀耳
美容養顏
銀耳既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺、美容養顏的作用，還能增強人體免疫力 ， 是平常百姓的“燕窩”、四季進補的佳品 。
銀耳富有天然性膠質，有滋陰潤肺之功效，長期食用可以起到潤膚 ， 去除臉部黃褐斑、雀斑的作用 。
菌類哪種營養價值高3菌類可以天天吃嗎
食用菌種可以天天適量吃 。
食用菌種本身并無毒副作用，而且還具有很高的營養及藥用價值，經常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效，對人體健康有一定的益處，一般情況下是可以天天食用的，但是也要注意食用量，因為菌類中含有豐富的蛋白質、纖維素等成分 ， 如果食用過多的話腸胃無法完全吸收，反而會造成浪費，還容易引起腸胃不適 。
吃了蘑菇可以喝牛奶嗎
可以適量同食 。
菌類中含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物、纖維素等成分，牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分 ， 蘑菇和牛奶同食可以為身體補充營養、促進代謝，有益健康 。
菌類不能和什么同食
適量同食無特殊禁忌 。
食用菌類口感鮮嫩，營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、碳水化合物、多糖等營養成分，都是常見的營養元素，不具有毒副反應，也沒有哪類食物食用后會與之發生反應，因此沒有明顯的食物禁忌，但任何食物吃多了都可以會引起腸胃不適，因此在適量的前提下，菌類無特殊禁忌 。
菌類怎么做好吃
推薦食譜：小白菜炒平菇
材料：平菇、小白菜、食油、食鹽、生抽、雞精 。
做法：
1、將平菇清洗干凈，去蒂，撕成小塊備用 。
2、小白菜洗凈備用 。
3、鍋中放油燒熱，放入平菇翻炒 。
4、炒至7成熟時 ， 加入生抽、食鹽、雞精翻炒入味 。
5、加入小白菜繼續翻炒至熟 。
6、出鍋裝盤即可 。
推薦食譜：金針菇雞湯
材料：金針菇、雞肉、生姜、食鹽適量 。
做法：
1、將土雞洗凈，剁成塊狀，放入鍋水汆燙10分鐘左右 。
2、撈出，洗凈，瀝干水分備用 。
3、金針菇洗凈，去蒂，切成片備用 。
4、燉鍋中下入雞肉、金針菇、姜片，加入適量清水 。
5、開大火煮沸，撇去浮沫 。
6、轉小火燉煮2小時左右，直至食材軟爛 。
7、最后加入適量食鹽調味即可 。
###其它資料參考###香菇
拓展資料：香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌 。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨 。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用 。烹飪時需將干香菇先行泡水發制 。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現 。在齋食中，香菇亦為重要原料之一 。
干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg 。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3% 。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原 。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能 。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性 。
房縣香菇木耳飄香海外——新華網
###其它資料參考### 菌類含有什么營養價值最高
菌類含有什么營養價值最高，我們生活中接觸的每種食物基本上都是具有一定的營養價值的，不同種類的食物含有的營養成分也有差異，很多都是我們身體所需的，以下菌類含有什么營養價值最高 。
菌類含有什么營養價值最高1菌類營養豐富，含有較多的蛋白質，且氨基酸種類齊全，豐富的維生素及、微量元素及礦物質，金針菇、香菇、黑木耳等是高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，常食多可增強寶寶的免疫力，特別適合肥胖的孩子食用 。
【什么菌類食用價值最高】4大菌類營養價值排行榜 。
（1）平菇味美人皆宜 。平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之 。每100克干品中含蛋白質高達36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，鈣131毫克，磷718毫克，鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等 。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助于脂類物質消化 ， 如膽固醇的溶解等 。
（2）真菌之王數香菇 。香菇又名冬菇，是生長在木材上的一種食用菌 。香菇在我國的食用歷史已達4000余年 ， 到明代則成為宮廷貢品 。目前，香菇已被列為保健食品 。
香菇香氣沁人，風味獨特 。每100克鮮品中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克 ， 鐵25.3毫克和一定量的維生素 。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素 ， 具有降血脂、維護血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力 。香菇還可調節人體內的新陳代謝，幫助消化，降低血壓，預防肝硬化 ， 消除膽結石，防治佝僂病 。
（3）菌中良藥黑木耳 。黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌，在我國栽培已有千余年歷史，被人們譽為“素中之葷” 。
黑木耳營養豐富，味鮮滑嫩，古時候南楚人稱之為“樹雞” 。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克 ， 脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克 ， 磷201毫克，鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等 。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力，可起清理消化道的作用，適宜于礦山、冶金、毛紡、理發等行業的工作人員食用；所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質，可影響凝血過程，抑制膽固醇的生成，延緩冠狀動脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品 。
黑木耳質地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜 ， 又可作配料點綴花樣 。食用時用水浸泡洗凈，涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳肴 。
黑木耳由于生長季節、氣候條件和采集方法不同，其質量各異 。小暑前采集的春耳，朵大肉厚 ， 水發性好；立秋后采集的秋耳，質量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳，肉質較?。?大小不勻 ， 水發性差 。
（4）滋補強身白木耳 。白木耳因其皚白如雪 ， 故又名雪耳、銀耳 ， 是生長在栗樹朽木上的膠質真菌 。自古以來，白木耳被人們看做是延年益壽的珍品 。每100克中含碳水化合物79克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素 。
白木耳能提高人體免疫力 ， 控制惡性腫瘤；作為滋補強身之品，尤適宜于年老體弱，患高血壓、動脈硬化者食用 。如“冰糖銀耳羹” ， 其味美濃甜、營養豐富 。銀耳與大米共煮成粥，更別具風味 。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色，聞之有異味 ， 觸之有黏手感時切勿食用，以免發生中毒而出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等癥狀 。
菌類含有什么營養價值最高2哪些菌類食物有營養？多吃菌類食物對身體有什么好處？
一、有營養的菌類食物
1、黑木耳
木耳，別名黑木耳、光木耳 。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科 。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發 ， 并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效 。
2、靈芝
靈芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株 。靈芝對于增強人體免疫力，調節血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護肝 ， 促進睡眠等方面均具有顯著療效 。
3、猴頭菌
猴菇菌是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱 。
4、香菇
香菇是世界第二大食用菌 ， 也是中國特產之一，在民間素有“山珍”之稱 。它是一種生長在木材上的真菌 。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽 。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘 ， 性平 。主治食欲減退，少氣乏力 。
5、銀耳
銀耳 ， 也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱 。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥 。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺 。
6、平菇
平菇含豐富的營養物質 ， 每百克于品含蛋白質20—23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富 。性味甘、溫 。具有追風散寒、舒筋活絡的功效 。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥 。
7、金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分 ， 含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用 。由于它能抑制癌細胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療 。
二、吃菌類對身體的好處
菌類食物的營養價值很高，富含高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪 ， 低糖，多膳食纖維，多氨基酸 ， 多維生素，多礦物質等等 。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰之無肉，被稱為上帝食品 ， 長壽食品 。
1、碳水化合物：菌類食物中含有豐富的單糖、雙糖和多糖，野生菌中還含有高分子多糖 。這些糖類可以顯著提高孕婦機體免疫系統的功能 。
2、蛋白質：菌類食物的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險 。據測定 ， 菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍 。菌類不僅蛋白質總量高 ， 而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種 。
尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在菌類食物中找到，從而對孕婦的營養有均衡作用 。此外 ， 豐富的蛋白質提供鮮味，這也是菌類食物口味鮮美的奧妙所在 。
3、維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素 ， 尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高 。
4、微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用菌類食物既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失 。為胎兒的生長發育 ， 提供了充足的營養物質 。
菌類含有什么營養價值最高3教你不同的菌類不同的做法
平菇
平菇，又名白平菇，營養價值較高，而且價格一般較親民 ， 是性價比很高的蘑菇品種 。
營養價值：平菇是生活中最常吃的蘑菇，它的氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富 。平菇中還含有平菇多糖 ， 有一定的抗氧化作用，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑瑢χ惖?消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用 。
食用建議：平菇的味道鮮嫩可口 ， 焯水后涼拌就是一道好菜 。如果喜歡清炒，制作時可適當加入少量蔥、姜、鹽來調味 。另外，也可用來制作湯羹類，如平菇蛋花湯 。
推薦菜品：涼拌手撕平菇 。平菇沖洗干凈，用手撕成條，焯水后過涼，撈出、攥干水分，放點青紅菜椒絲，放入蒜末 ， 倒少量生抽和香油，拌勻即可 。
香菇
香菇，又稱為花菇、冬菇，味道很濃郁 ， 營養價值很豐富，是藥食兩用的菌，被譽為“菇中皇后” 。
營養價值：除了常規的維生素和礦物質外，香菇中還富含多種活性物質，是高血脂和肥胖癥患者的理想食品 。另外香菇中含麥角甾醇（維生素D原)和菌甾醇，在陽光下可轉變成維D，有助于促進人體對鈣的吸收等 。
食用建議：干香菇因香味濃郁，適合魚類、肉類一起烹調，也可在做面時放幾個，更營養、美味 。鮮香菇口感較清爽，因此更適合與新鮮蔬菜搭配，比如香菇炒油菜 。
推薦菜品：干香菇燉雞肉 。先將香菇在30~40的溫水中浸泡20分鐘，然后加入燉肉料和雞肉一起燉煮，浸泡后的溫水在燉雞時加進去，味道會更香濃 。
杏鮑菇
菌蓋一般顏色偏灰，上下粗細均勻，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名 。
營養價值：富含維生素及鎂、鋅等礦物質，還含豐富的杏鮑菇多糖，它在人體內具有降血糖，增強免疫力的作用，有助于抗病毒、抗腫瘤 。
食用建議：菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，質地脆嫩 。杏鮑菇的肉質緊實，用手捏有硬實感，
適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感都很好 。
推薦菜品：三色杏鮑菇 。杏鮑菇可以與荷蘭豆、胡蘿卜一起炒 ， 杏鮑菇可提前焯水，先炒胡蘿卜和荷蘭豆，然后再放入焯水后的杏鮑菇翻炒即可 。
雞腿菇
雞腿菇又稱雞腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下細，形如雞腿，味似雞絲而得名 。
營養價值：在富含礦物質和維生素且低脂的同時，還有雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等，有抗氧化、輔助降血糖等多種保健作用，是“菌中新秀” 。
食用建議：雞腿菇肉質細嫩，味道鮮美，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，表面比較光滑，不是很“吸油”，可以用炒的方法 。不管是與肉類搭配或者與胡蘿卜等素菜的搭配，都能讓人食欲滿滿 。
推薦菜品：炒雞腿菇 。雞腿菇、胡蘿卜、青菜椒洗凈切成片，木耳泡好洗凈，鍋內油熱后加入雞腿菇和木耳，翻炒幾分鐘后，加入胡蘿卜和青椒再翻炒一會兒即可 。
金針菇
金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌，因形美、味鮮，既是一種觀賞菌 ， 也是很不錯的食用菌 。
營養價值：金針菇中人體必需的8種氨基酸均高于一般食用菌，富含賴氨酸、精氨酸和維生素、礦物質，可促進兒童智力發育 ， 在日本也被稱為“增智菇” 。同時，其中的樸菇素有助于降低血脂膽固醇 。
食用建議：金針菇不太容易消化，如果是涼拌，要用水焯熟 。另外用它燉西紅柿肥牛金針菇湯也非常好吃 。
推薦菜品：蒜蓉蒸金針菇 。切掉金針菇的老根并洗凈瀝干水分，放到盤中蒸8~10分鐘 。倒掉其中部分湯汁，金針菇表面撒上蒜末、蔥末，淋少許生抽和香油即可 。
滑子菇
滑子菇因表面附有一層黏液食用時滑潤可口而得名，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一 。
營養價值：滑子菇中除了含有一些常規的營養物質外，其表面的黏多糖對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用 ， 具有較高的藥用價值 。
食用建議：滑子菇滑嫩可口，可以焯水涼拌，或是搭配其他的食物一起炒，還可以燉湯 。
推薦菜品：滑子菇燉魚 ?；庸届虪C備用 。生魚去骨切片，加蔥姜、胡椒粉、黃酒腌10分鐘 。鍋中放油炒香姜末 。下入魚塊兩面煎熟 ， 加水沒過魚塊 。加胡椒粉、黃酒和白醋 ， 下入滑子菇 ， 大火煮開轉小火燉8分鐘左右即可 。
海鮮菇
海鮮菇，又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鮮美，肉質比滑菇厚實，質感比香菇韌道，還有一種獨特的蟹香味 。
營養價值：海鮮菇不僅含有豐富的粗纖維、氨基酸，以及鉀、鎂等多種礦物質，其中含量最高分別是谷氨酸和天門冬氨酸，而這兩種氨基酸正是海鮮菇吃起來味道特別鮮美的原因 。此外，多糖、酚類和黃酮等生物活性成分具有較好的抗氧化、免疫調節作用 。
食用建議：海鮮菇烹飪后有海鮮的味道，用來用來煲湯再合適不過 ， 可很好地保留住其中的海鮮味道，或者涮火鍋也可以，火鍋湯里也會增添海鮮味 。常見的食譜有西蘭花炒海鮮菇、海鮮菇炒蝦仁、海鮮菇丸子湯等 。
推薦菜品：茄汁海鮮菇 。海鮮菇洗凈汆燙熟，熱鍋涼油煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁，倒入海鮮菇一起炒勻，熟后加適量鹽，撒上蔥花，就可以吃了 。
口蘑
白蘑也叫口蘑，菌蓋潔白，肉厚，柄短 。蒙古土特產 ， 以前都通過張家口輸往內地 ， 是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑” 。
營養價值：口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優勢 ?？谀⒅羞€含有大量的膳食纖維，起到預防便秘等作用 ?？谀⒅泻写罅康奈?、鍺，僅次于靈芝，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變 。
食用建議：口蘑最大的特點就是非常味道很鮮美，因此最好的吃法是煮湯，因為口蘑中大部分是水，其他烹飪方法都會使營養流失在菜湯里，所以煮湯可以把所有的營養成分都充分利用 。用口蘑做的菜都可以不放雞精和味精，它本身就足夠鮮香 。
推薦菜品：口蘑炒豆腐 。口蘑焯水，不要太軟 。豆腐切片，少油煸炒 。豆腐金黃后下口蘑，加入白糖少許，薄鹽醬油兩勺，一點點鹽、胡椒粉、花椒粉 。翻炒后即可 。
需要提醒的是：不要自行采不認識的野蘑菇，最好到正規的菜市場購買，食用更安全 。另外一些價格較為昂貴的蘑菇 ， 比如松茸、竹蓀、紅菌、牛肝菌、雞樅菌、猴頭菌等，營養價值并沒有比普通的蘑菇高特別多，性價比不是很高，偶爾嘗嘗即可 。
貯藏及處理方法
1、氣調貯藏
（1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境 。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0攝氏度下5天品質保持不變 。
（2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳 ， 并使其分別保持在2--4%和5--10%，在0攝氏度下可抑制開傘和褐變 。
（3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0攝氏度條件下可保持7天 。
2、冰藏法
在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇 ， 裝八成滿時將四周薄膜向內折疊 ， 膜上再蓋厚約5厘米的碎冰 ， 最后加蓋運輸 。
3、缸藏法
在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上 ， 然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏 。
4、藥物處理
（1)鹽水 。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水分進行貯藏 。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好 。瀝干，裝入塑料袋中冷藏 。
（2)焦亞硫酸鈉 。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護色作用 。
5、輻照
射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量200--300拉德 。
###其它資料參考###我們平常見得菌類特別多比如說有金針菇、蘑菇、雞腿菇、白玉菇、香菇等等這幾種常見的菌類 。一般這些菌類的營養價值都特別豐富 ?？梢詼p肥、促進腸道的蠕動 ， 不僅如此，菌類的食物鮮香味是一般食材所比擬不了的 。菌類的香味帶有一種特殊的肉香 。不像海鮮那種香味，是一種純類似于植物肉的香氣 。歷經多年 ， 許多的菌類愛好者以及廚師都將菌類的做法發揮的非常極致 。
菌類味道保留最為鮮美的制作方法是煲湯 。煲出來的湯使得食材的味道 ， 營養能夠充分得到保留 。那么你知道在所有菌類當中哪一類的蘑菇最有營養，最好吃嗎？答案當然是雞樅菇了，這種蘑菇一般只有在有白蟻的地方才能見到 。長相特別像一把小雨傘，外面的傘面特別像給小蘑菇帶了一層蕾絲 。吃起來非常脆，并且鮮香 。吃起來不亞于雞肉的鮮美 。所以才會有很多人特別喜歡吃菌類 。那么我們來看看雞樅都有哪些好吃的美食吧 。
第一個是雞樅湯
雞樅湯能夠最大限度的保留雞樅的鮮美以及口感，這個湯是用小火慢燉出來的，由于雞樅特別容易熟，但是不容易嚼爛，所以可以多煮五到十分鐘可以使得雞樅更加入味以及好嚼 。由于這道湯里的調料特別簡單，就是一點鹽加上一點胡椒粉 。所以使得這個湯非常鮮美清淡 。不僅如此 ， 這個湯的營養價值也非常高，由于雞樅的味道非常鮮，所以煮制的時候湯汁里全部都是雞樅的營養，導致了雞樅湯的營養更加容易吸收 。這個湯非常適合讓小孩喝 。
第二個是爆炒雞樅
雞樅除了煮湯還有的做法就是炒 。在油鍋當中加入配料接著將雞樅倒入，爆炒即可，這里邊可以加上一點辣椒，這樣會使得雞樅的口感更好，并且這道菜也非常容易入味在出鍋的時候在里邊加上一點調料，會使得這道菜的口感更好 。
這道菜的亮點就是雞樅炒的非常入味，吃在嘴里先是辣的味道，這個味道就使得你的味蕾開始流出口水 ， 再接著嘗的雞樅的鮮味遮蓋住了一點辣味 。使得在你的口腔里面雞樅的鮮美能夠更加的展現 。
第三個就是雞樅辣油
一般我們所見到的辣油就是老干媽，還有一些香菇醬之類的，但是我們完全可以自己在家做一些辣油 。用來拌面或者是夾饅頭 。而我們的菌類曬干之后的口感和肉絲的感覺很像 。
所以用他來做辣油會更好吃 。這道雞樅辣油主要是將很多種調料比如說干辣椒，花椒，麻椒之類的調料放在油鍋當中爆炒，然后將雞樅也放在這些調料當中轉為小火，等雞樅慢慢的變了色，這樣這個辣油就可以 。等他變涼之后就可以拌面吃了，在吃這個辣油的時候你會覺得先是一陣麻意在舌尖然后接著就是雞樅的香味 。吃起來就像在吃肉絲一樣 。
###其它資料參考### 菌類哪種營養最好
菌類哪種營養最好 。身體的健康每個人都很重視，好的生活和飲食習慣可以幫助我們保持健康 ， 菌類是很美味又營養豐富的食物，各種各樣的菌類總有你喜歡的，下面分享菌類哪種營養最好 。
菌類哪種營養最好1香菇
增強免疫力
眾所周知，免疫力低下的人群在冬季容易感冒 。中醫認為“正氣存內，邪不可干”，通過強化體內正氣，則不會輕易受到病毒侵襲，而香菇就具有扶正氣的功效 。
現代醫學研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人體免疫功能 。所以，如果冬季常吃香菇，有利于增強人體免疫系統功能 ， 不易發生感冒 。
竹蓀
潤肺止咳
竹蓀是名貴的食用菌，營養豐富 ， 香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一 。中醫認為，肺虛久咳可以通過食用竹蓀來緩解，這里的肺虛久咳指的是慢性咳嗽 ， 而不是一般感冒引起的咳嗽 。
猴頭菇
滋補養胃
猴頭菇，菌中之王，由于猴頭菇具有降低胃酸的功效 ， 能通過降低胃酸來保護胃黏膜 。因此，猴頭菇對因胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸高所導致的不適癥狀有很好的緩解作用 。
專家建議，緩解胃病問題，可食用猴頭湯 。選取猴頭菇60克，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服用效果更佳 。黃酒實際上又稱米酒，具有補中、保護胃黏膜的作用 。
銀耳
美容養顏
銀耳既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺、美容養顏的作用，還能增強人體免疫力，是平常百姓的“燕窩”、四季進補的佳品 。
銀耳富有天然性膠質，有滋陰潤肺之功效 ， 長期食用可以起到潤膚，去除臉部黃褐斑、雀斑的作用 。
木耳
補血養顏
黑木耳 ， 其性平味甘 ， 具有滋補、潤燥、養血益胃、潤肺的作用 。黑木耳含鐵量高，補氣養血，可使人面色紅潤 。
據現代科學分析，每100克干木耳中含鐵97.4毫克，高于我們所熟知的補鐵蔬菜——菠菜（100克含2.9毫克鐵）中的鐵含量30倍以上 。
金針菇
增長智力
金針菇——具有補肝、益腸胃等功效，含有多種人體必需氨基酸 ， 可促進兒童身體和智力發育，因此被稱為“增智菇” 。
金針菇最好用煮的方法，有助于蛋白質溶出 。金針菇有一個趣味名字，叫“see you tomorrow”，意思是今天吃的金針菇是什么樣 ， 第二天上廁所排出來的還是什么樣的 。
菌類哪種營養最好2（1）平菇味美人皆宜 。平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之 。每100克干品中含蛋白質高達36～38克，含脂肪3.6克 ， 碳水化合物31.2克 ， 鈣131毫克，磷718毫克，鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等 。
平菇中的.糖蛋白具有抗癌作用；牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助于脂類物質消化，如膽固醇的溶解等 。
（2）真菌之王數香菇 。香菇又名冬菇，是生長在木材上的一種食用菌 。香菇在我國的食用歷史已達4000余年，到明代則成為宮廷貢品 。目前，香菇已被列為保健食品 。
香菇香氣沁人，風味獨特 。每100克鮮品中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克和一定量的維生素 。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素，具有降血脂、維護血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶 ， 具有抗癌能力 。香菇還可調節人體內的新陳代謝，幫助消化，降低血壓 ， 預防肝硬化，消除膽結石，防治佝僂病 。
（3）菌中良藥黑木耳 。黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌，在我國栽培已有千余年歷史，被人們譽為“素中之葷” 。
黑木耳營養豐富 ， 味鮮滑嫩，古時候南楚人稱之為“樹雞” 。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等 。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力，可起清理消化道的作用，適宜于礦山、冶金、毛紡、理發等行業的工作人員食用；所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質，可影響凝血過程，抑制膽固醇的生成，延緩冠狀動脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品 。
黑木耳質地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料點綴花樣 。食用時用水浸泡洗凈，涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳肴 。
黑木耳由于生長季節、氣候條件和采集方法不同，其質量各異 。小暑前采集的春耳，朵大肉厚，水發性好；立秋后采集的秋耳，質量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳，肉質較?。?大小不勻 ， 水發性差 。
（4）滋補強身白木耳 。白木耳因其皚白如雪 ， 故又名雪耳、銀耳，是生長在栗樹朽木上的膠質真菌 。自古以來，白木耳被人們看做是延年益壽的珍品 。每100克中含碳水化合物79克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素 。
白木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作為滋補強身之品，尤適宜于年老體弱 ， 患高血壓、動脈硬化者食用 。如“冰糖銀耳羹”，其味美濃甜、營養豐富 。銀耳與大米共煮成粥，更別具風味 。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色，聞之有異味 ， 觸之有黏手感時切勿食用，以免發生中毒而出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等癥狀 。
菌類哪種營養最好31、菌類植物大全
自然界中的菌類植物有很多，它們都有一個共同的特點，那就是無性繁殖 。平時我們吃的蘑菇、香菇以及木耳和銀耳等就都是菌類植物的代表性存在，另外羊肚菌、馬鞍菌以及塊菌等都也是菌類植物家族的重要成分，除了它們還有許許多多，只要大家在自然界中細心觀察就能發現 。
2、食用菌類
食用菌類植物是與人們生活關系最密切的一種菌類，像木要耳、銀耳和香菇等，就是食用菌類的重要存在，另外木耳除了我們看到的黑木耳以外還有多個不同的品種，在菌類植物中稱為木耳科，它主要出產于中的國東北和廣東廣西以及四川等地 。
3、滋補類菌類植物
滋補類菌類植物也是菌類家族的重要存在，像靈芝、猴頭菇等，就都是滋補功效特別出色的菌類植物，它們可以入藥 ， 能用于人類多種疾病的治療，另外平時食用靈芝還能提高身體免疫力，減少人體氧化反應的發生，經常食用能起到延緩衰老和延年益壽的重要作用 。
干巴菌是一種出場在中國云南山區的野生菌它無毒營養價值極高，適合用來煲煮菌湯或者與肉類食材一起燉煮，食用能滋補強壯身體，干巴菌不單能食用還能入藥，而且藥用價值極高，
干巴菌的功效
1、減肥瘦身
干巴菌是一種低脂低熱量的健康食材，他能為身體補充豐富營養，但不會讓人體吸收過多的熱量和脂肪 ， 相反它還有一些天然的減肥成分 ， 人們吃了干巴菌以后能讓體重慢慢減輕 ， 特別是那些患有身體肥胖的人在吃了他以后，會有特別好的減肥效果出現 。
2、抗氧化
干巴菌還能增強人類身體的抗氧化能力，它含有的多種活性成分在進入人體后能清除身體內的過氧化脂質，并能阻止身體內自由基生成能減少身體內氧化反應發生 ， 可放慢人類身體的衰老速度 。
3、提高身體抗癌能力
平時人們多吃干巴菌還能提高身體的抗癌能力，它能增強身體自身免疫功能，可阻止細胞癌變 ， 能從根源上阻止癌癥發生，那些已經出現癌癥的患者在使用它以后還能抑制癌細胞再生繁殖，而且能減少放療化療的副作用 。
干巴菌的藥用價值
干巴菌不但能滋補強壯，身體還能入藥，它入藥后藥物價值極高是治療人類缺鐵性貧血的常用藥，在治療的時候可以把它加清水煲煮后服用也可以把它與其他能補血的食材搭配的一起煲湯喝 。
###其它資料參考###食用菌種類有數百種，如木耳、香菇、松茸、羊肚菌等 。它們在分類上都屬于真菌 。食用菌有很獨特的健康價值 。在我家的餐桌上，差不多天天都會有菌類菜肴 。幾乎所有食用菌都可用來煲湯，數種菌類一起煲湯，可加入排骨或雞肉，更是值得推薦的菜肴之一 。絕大部分新鮮或水發食用菌都可炒、燒、燉煮、涮火鍋等 。當然 ， 我也經常被問及諸如“哪種食用菌營養價值最高?”“木耳和銀耳哪個更有營養?”“松茸是最好的食用菌嗎”之類的問題 。我的回答是，各種食用菌的外觀、味道、產地、栽培條件不盡相同，在營養素含量方面也有差異 ， 但在營養價值方面大致相同 。值得強調的是，千萬不要認為食用菌價格越貴，其營養價值就越高 。雖然商家樂于宣傳越珍貴 ， 營養價值就越高，但食用菌的價格主要由產量、栽培成本、口感、用途，以及人們不恰當的追捧導致，與其營養價值并無內在聯系 。因此，消費者沒必要比較孰高孰低 。如果你的食譜還沒達到天天有食用菌的程度，那就了解一下它們難得的營養價值吧，這會讓你調整食譜 。首先 ， 食用菌所含蛋白質不論含量，還是質量，都優于普通蔬菜 。新鮮或水發食用菌中蛋白質含量為1%~3.5% 。此外，食用菌蛋白質的質量也較高 。食用菌蛋白質含9 種必需氨基酸，且其比例與人體內9 種必需氨基酸的比例更接近 ， 因而利用度較好，營養價值更高 。在這方面，食用菌更接近肉類、蛋類等動物性食物 。其次，食用菌富含微量營養素 ， 如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等 。其中最為獨特的是維生素D 。維生素D 的主要功能是促進鈣吸收，調節鈣代謝，對骨骼健康至關重要 。近些年研究還發現，維生素D 與防治動脈硬化、冠心病、2型糖尿病等有關 。最后，也是最重要的 ， 食用菌含有特殊健康價值的成分——菌類多糖 。菌類多糖具有提高免疫力、調節血脂、抗癌、抗血栓等作用 。其中一些菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已經被開發為藥物，應用于臨床 。
###其它資料參考###1、松茸
松茸是世界上珍貴的天然食用菌類，素有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”之美譽 ， 含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇 ， 因此在國際上被廣泛用于制作藥品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種 。
2、牛肝菌
牛肝菌屬珍稀菌類，又稱大腳菇，是世界著名的優良野生食用菌，目前為止不能人工栽培子實體，但是可利用菌絲進行深層發酵培養 。牛肝菌分為白、黃、黑三種，菌蓋呈扁半球形或稍平展，較光滑 ， 呈黃褐色、土褐色或赤褐色 。牛肝菌體形肥大，肉質細嫩，菌肉呈白色，折斷后不變色 。
3、羊肚菌
羊肚菌是一種名貴的食用菌，其味道鮮美，在國際上具有悠久的食用傳統，在歐洲被視為貴族性食材，在北美被稱作最佳的食用菌 。野生羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000~3000米左右的針葉闊葉林中，在云南、四川、貴州、西藏均有分布 。
4、黑虎掌菌
黑虎掌菌是著名的出口食用菌之一，新鮮的虎掌菌菌肉鮮脆、奇香濃郁，干制后香味更加濃厚，含有豐富的蛋白質、多糖、揮發油、氨基酸、礦物質、微量元素和維生素等營養成分，具有豐富的營養價值和經濟價值 。
5、雞樅菌
和白蟻共生的菌類 ， 白蟻構筑蟻巢的同時培養了雞?菌菌絲體，形成一個共同的生態系統 ， 這種菌本來是在我國云南貴州等南方省市的森林中才有 。雞?菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆 。含人體所必需的蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質 。
6、松露
松露對生長環境十分挑剔，只要陽光、水分、土壤的酸堿值稍有變化 ， 就無法生長 。目前全球只有法國、意大利和中國南部城市——云南楚雄州一帶有產，且深埋地下30——90厘米處，產量極少，極難尋覓 。
7、干巴菌
體態皺縮不易清洗，皺褶里經常夾雜有松針，菌肉堅韌，纖維質細膩，其獨特的風味酷似風干的牦牛肉的味道 。
8、青頭菌
青頭菌滑膩脆口 ， 在菌子尊卑體系中也是一條分界線：地位在青頭菌之下的菌子，通常就被云南人統稱為“雜菌”了 ， 但是價格依然很貴 。
9、虎掌菌
酥松易嚼形態扁平寬大，基本沒有菌柄，攤在地上有點像大老虎的腳印，口感細嫩，價格往往也是幾百每公斤 。
10、雞油菌
雞油菌為真菌界雞油菌目 。的子實體 。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹 。菌肉蛋黃色，味美 。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分 。
參考資料來源：新華網-有“四大菌王”之稱的食用野生菌都有誰？
參考資料來源：百度百科-雞樅菌
參考資料來源：鳳凰網-在云南的雨季 ， 我們甘愿成為野生菌的俘虜 。
參考資料來源：百度百科-雞油菌
###其它資料參考###首先我們得要找到那些較為常見的，味道與營養都很好的菌類來說 。并不是說價格貴，營養就好，或者說更好吃，很多時候純屬炒作！或者說物以稀為貴！比如說從古流傳到現在的竹蓀也是一種菌類，營養很豐富.
下面我給大家推薦一些常見而且營養有一定保證的菌類，供大家燉湯時選擇！
第一種：松茸！松茸的營養很高，這是公認的 。一般我們在市場買的90%是干貨，價格偏貴，我們可以用冷水泡開后清洗干凈，之后加入各種肉類里面燉湯 。在保證高營養的同時還能讓燉出來的湯更加鮮美！
松茸燉出來的湯非常鮮！基本上雞精味精都不用加，加少量鹽即可 。
PS：鮮松茸味道更好！但是相對的價格也更高！
第二種：姬松茸！姬松茸和松茸可不是一個品種！它們是兩種菌類！姬松茸價格要稍微便宜一些【可以人工培植】，姬松茸一般作為干貨出現在超市里面 。在營養方面與味道方面都非常棒，可以作為家庭常用菌類使用！一般可搭配于各種肉類一起燉湯！
第三種：小香菇！一般我們在市場買的香菇有大有??！蠂D岳此擔?個頭小的顏色黑的味道更好，香味更濃，同時價格也更高！如果是燉湯推薦用這種小個頭香菇 。營養豐富且味道鮮美！
第四種：茶樹菇 。一般我們炒菜用的是鮮茶樹菇，燉湯才用到干茶樹菇！干茶樹菇燉湯有一種特殊的香味，非常開胃，加之營養豐富，價格適中，缺點是小部分人吃不習慣它的味道！不過我個人認為茶樹菇燉湯是一種非常好的輔助食材！
第五種：榛蘑 。相對于前面的蘑菇，我個人認為榛蘑要差那么一絲絲 。但是它依然是一種好的食材 ， 榛蘑常見于各種山珍鍋里面，味道與營養都是上乘！
第六種：口蘑 。價格昂貴，但味道鮮美 ， 營養價值很高！一般常見為鮮貨，干口蘑泡發后燉湯味道非常鮮美！
第七種：我們常見的平菇！雖然價格便宜，但是營養豐富 ， 味道鮮美！燉湯可選用泡發后的干平菇 。
第八種：猴頭菇！雖然猴頭菇的營養非常豐富，但是我依然把它排在后面！其原因有三點，其一加工難度較高，其二燉湯后的猴頭菇口感不佳【湯的味道很鮮美】，其三就是價格較貴！我們常見的猴頭菇一般為干貨 ， 如果是鮮貨的話是一種很好的食材！
PS：在這里說一下，猴頭菇燉湯盡量小火慢燉！
第九種：各種雜菌類，一般常見于市場的桶裝菌類！比如常見的滑子菇 ， 黃蘑，雞腿菇，白靈菇，海鮮菇等，都是可以用來燉湯的，而且味道很好！但是要注意的是這種菌類一定要清洗干凈，因為它們在加工的時候有一定量的防腐劑！
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