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臺灣手抓餅胚怎么做

生活百科面團

手抓餅丕的制作方法？

臺灣手抓餅胚怎么做

文章插圖
手抓餅胚做法（5分鐘搞定每天早餐）
所需食材：普通面粉400克、食用鹽3克、熱水240克、食用油適量
第一步：普通面粉里加一些食鹽可以增加面粉的筋性，用熱水和面 。攪拌成面絮之后 ， 加一些食用油進去，揉成一個光滑偏軟的面團，蓋上保鮮膜餳面半個小時 。
熱水的溫度在60攝氏度以上 ， 摸著稍微燙手就可以，也可以用溫水和面或者半燙面的方式和面 ， 這些區別主要在口感上 ， 整體影響不大 。
如果面團很難揉光滑，蓋上保鮮膜餳上10分鐘 。拿出來再揉就非常簡單的能揉光滑了 。
餳面這一步必不可少，最少要餳30分鐘 。
第二步：案板上刷一些油防粘，面團餳好之后取出來，這里就不要揉面了，揉面容易起筋，這樣烙出來的餅就不會那么柔軟了 。正確的做法就是把面團直接搓成長條，之后下面劑 。
第三步：把面劑按扁按開，借助搟面杖搟成盡量薄的餅皮，表面涂抹一層油酥，油酥不要貪多 ， 適量就可以，把油酥抹平，然后像疊扇子一樣把餅皮疊起來 。
油酥做法：把食用油燒熱澆在面粉上加鹽和五香粉調味兒，做手抓餅用稀油酥比較合適 。
第四步：疊好之后按一按把里面的空氣排出來，然后卷起來，小尾巴藏在下面，都做好之后蓋上保鮮膜餳面10分鐘 。
劑子餳面，餳好之后一會兒搟餅皮的時候就會特別容易了 。
案板上一定要刷一些油 ， 這樣餅皮才能搟的薄 。
第五步：劑子餳好之后 ， 取出來第一個做好的面劑，按扁按開，然后搟成一張薄的圓餅
第六步：電餅鐺大火預熱好之后刷油，多刷一些油烙出的餅會更好吃 ， 之后放入餅胚 ， 蓋上蓋子上火一起加熱，等電餅鐺冒熱氣的時候打開蓋子翻面，這時候餅胚特別柔軟而且鼓起了大泡 ， 繼續烙到兩面金黃用搟面杖和鏟子擠壓打一下層次就可以出鍋了 。
烙好的餅用干凈的布蓋上保存 。這樣涼了也不會硬 。
烙之前一定要把電餅鐺大火預熱好之后再下鍋 。
5分鐘解決早餐的方法
做手抓餅一般每次都會多和面做上二三十張 ， 一次肯定吃不完，把面劑搟成手抓餅胚之后利用保鮮膜或者保鮮袋保存，一張保鮮袋一張餅胚 。就這樣摞起來放冰箱冷凍一層保存，放一個月是沒問題的 。
早晨做早餐，直接從冰箱拿出來手抓餅胚，不用解凍，隨吃隨烙，烙好之后抹上一層辣醬，卷上生菜、醬牛肉、炸雞蛋，這個味道別提多美了 ， 5分鐘肯定能做好 。
臺灣手抓餅胚怎么做

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手抓餅，不用多介紹了，估計沒有多少人沒吃過了 。酥松金黃的餅，用手抓散以后，層次分明，帶有濃郁蔥油香味，是一道熱門的面食 。
其實，手抓餅胚子也可以自己制作 ， 隨吃隨用，更健康 ， 更放心 。
阿純特意準備了三種手抓餅教程，手抓餅餅胚的做法、快手版手抓餅、懶人版豪華手抓餅 。一定有你需要的！
如何在家里做出美味的手抓餅，掌握幾個小訣竅就OK了 。
手抓餅餅胚
用料：
普通面粉500克；開水150克；涼水160克；玉米油50克；豬油20克；鹽3克 。
做法：
1 將面粉和鹽先混合好，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子順時針攪成面片狀，繼續慢慢倒入涼水用筷子攪勻，這時加入豬油用手揉成光滑的面團 。
2 蓋上保鮮膜醒30分鐘 。
3 放到案板上將面團揉圓，平均分成8份，將每個面團都均勻抹上一層玉米油防粘 。
4 手上也抹上玉米油 ， 將面團輕輕摁成餅狀，用搟面杖搟成長方形透明的面皮 。
5 借助切面刀將面皮長的一邊象疊扇面的方法慢慢疊至另一邊 。將疊好的面條兩頭用手拉著輕輕拽一下，兩手配合將面條的一頭慢慢圈起來直至卷成一個圓餅，將收口的一頭壓到面餅下面 。
6 卷完后再將面餅兩面涂上一層玉米油，靜置松弛15分鐘 。
7 用搟面杖將卷好的面團輕輕搟成0.5厘米厚的圓餅 。每個都用烘焙紙隔開，一層餅一層烘焙紙依次疊起來 。裝入保鮮盒放冰箱冷凍，想吃的時候無需解凍直接拿出來用平底鍋兩面煎透 。
【酥脆手抓餅小貼士】
煎的過程很重要，煎到兩面出現金黃色的時候雙手拿兩個鍋鏟輕輕向中間推一下讓手抓餅分層，這樣煎出來口感才會酥脆 。
快手版手抓餅
傳統的方法耗時較長，想要快速地吃上自家做的手抓餅不如試試今天這個簡化版做法，一般10分鐘就能搞定，新手可能需要20多分鐘，做出的手抓餅該酥脆的仍然酥脆，該柔軟的也同樣柔軟 ?？靵碓囋嚢?，看看自己用幾分鐘能做好~
用料：
普通面粉 150g，清水 90ml  ， 鹽 1/2小勺（2.5ml），蔥花 1小勺（5ml），花生油 1大勺（15ml） 。
做法：
1 | 面粉中加入水；用筷子攪成面團，軟一點兒 。
2 | 使用手粉，將面團揉成團 。
3 | 案上撒粉 ， 將面團移到案上，再撒上一層粉； 搟成大片 。
4 | 依次撒上蔥花、鹽和1小勺花生油，掀起餅身邊緣，將佐料粘勻 。
5 | 從上往下卷起來 。
6 | 從左右往中間盤起來 。
7 | 兩個圓餅疊起來 。
8 | 搟成大片，視鍋的大小而定 。
9 | 平底鍋中放入剩余的花生油，將餅烙到兩面金黃 。
10 | 一手一把木鏟，將餅身從邊緣往中間推，推成大碎片 ?？梢栽偌狱c兒油 ， 餅會更酥脆 。
11 | 再烙一會兒就可以出鍋了 。
小貼士：
1 | 涼水和面，面要軟和一點兒 。搟皮的時候多加手粉 ， 第一次搟皮薄一點兒，卷起來的時候抻一抻，都可以增加分層 。
2 | 如果想要吃更筋道的，可以讓面團醒 15 到 20 分鐘——費時間了，不過醒面團的時候可以歇著，或者準備點兒清粥小菜 。
3 | 烙餅的鍋先要大火燒熱，烙餅的時候保持中小火 。烙的時候經常轉動餅身，保證受熱均勻 。厚底的平底鍋最好，普通炒鍋也可以 ， 不過要多加油 。
【臺灣手抓餅胚怎么做】4 | 烙好后馬上吃，口感最好 。
豪華版早餐手抓餅
今天阿純教大家做的這款手抓餅在外面是要賣13塊錢一份的 ， 如今自己來做成本也就2塊錢的樣子，而且做法簡單幾分鐘就能搞定！
用料 ：
油適量，自己做的手抓餅胚或者速凍手抓餅一個，蔥花適量，火腿（熱狗）一根，雞柳一根，生菜片三片，雞蛋一個 。
做法：
1 先把火腿腸和雞柳上劃幾道口，放在鍋中煎 ， 煎得更透 。
2 把手抓餅兩側的保鮮膜去掉（不要扔掉哦，后面還有用處），手抓餅放進鍋里，此時小火，煎到可以用鍋鏟翻面 。
3 在手抓餅上打一個雞蛋煎熟 。
4 然后把餅拿出來，把上面放上剛剛做的火腿腸雞柳和蔬菜 。
5 用手抓餅的紙把手抓餅全部都包起來
###其它資料參考### 想不想吃正宗的臺灣手抓餅呢，下面我為大家帶來了正宗臺灣手抓餅的制作方法，歡迎大家閱讀，希望大家喜歡 。
臺灣手抓餅原名蔥抓餅，起源于臺灣，2004年在臺灣被發掘并于2005年正式引入大陸 。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊 ， 層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來 ， 讓每個人來不及等待，抓起就吃 。
至今一直風靡全國 ， 可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料 ， 香酥可口，老少皆宜 。
材料： 小麥面粉200g、溫水110g、食用油10g、油適量、鹽適量、生菜適量、火腿腸適量、拌面醬適量、番茄醬適量、香蔥適量、花椒適量、雞蛋1個
做法：
1、面粉加溫水，里面再加入10g的油揉成面團
2、剛開始揉會不太光滑，揉成團后再松弛15分鐘
3、再次的揉 ， 會很輕松的揉成光滑的'面團了
4、把面團均勻的分成3等份，揉成光滑的小圓 ， 再次松弛30分鐘！
5、把鍋里加適量的油燒熱，加入花椒和蔥段炸香
6、盛出蔥油放涼一會備用（蔥和花椒不要）
7、面團松弛好了后，把案板上抹一層油，取一小份搟成一張長方形的大薄皮，薄的可以看見案板
8、刷上一層蔥油
9、撒上鹽和五香粉（不喜歡的可以省去五香粉）
10、然后由下往上像疊扇子樣的疊起來，面皮很薄，疊的時候要小心點
11、然后從左向右的盤起來
12、將所有的做好之后，最后餳上20分鐘
13、餳好了之后，壓扁然后用搟面杖搟成餅狀
14、鍋里放適量的油，把餅子放進去煎
15、然后翻一面繼續煎
16、這個時候把火調小 ， 打個雞蛋在餅子上面，用鍋鏟弄破，然后翻一面，讓雞蛋面朝下再煎一下就好了
17、將餅子盛起來
18、鋪上生菜葉和煎過的火腿腸，再加拌面醬和番茄醬，夾起來就可以吃咯！

###其它資料參考###有誰不愛吃噴香酥脆的手抓餅呢？以前總是外面買，這回自己試著做做吧！這次提供的食譜是一斤面粉哦，也就八個餅胚，吃不了還可以留著下次備用 。
面粉是用的中裕旗下一款多用途小麥粉，中筋面粉，也就是是咱們日常生活中的家用面粉，用起來十分順手，不管是面粉還是面團 ， 色澤都特別自然，跟其他面粉能吃出明顯差距 。包裝也非常精美 ， 非常建議一試！
在制作的過程中要注意，如果天太涼，抹面用的豬油很快就被凍上 ， 抹不開 。豬油起酥總是最好的，植物油很難達到這種效果，所以不建議大家用植物油代替！
手抓餅的做法
步驟step
1
500克面粉平均分成2份，一份加開水 ， 一份加溫水 。攪成絮狀，再和成面團 。
步驟step
2
每一份面團取10克豬油膏揉勻 ， 不粘手為止 。包上保鮮膜醒40分鐘左右 。
步驟step
3
醒發好之后，把兩個面團揉到一起，揉均勻 。
步驟step
4
平均分成8個小面團 。滾圓 。
步驟step
5
用豬油加些蔥頭爆香，晾涼備用 。（沒用蔥頭直接用豬油化開）
步驟step
6
案板抹上油，取一小面團搟開成長片 ， 越薄越好 。刷上一層蔥頭油，撒一些蔥花，一點鹽 。像疊扇子那樣疊起來 。
步驟step
7
繞著團起來，把收口塞進里面 。
步驟step
8
團好的面餅上下各鋪一張油紙 。按扁，搟開成餅胚 。做好所有的 ， 就可以用冰箱凍起來 。
步驟step
9
吃的時候，平底鍋加熱，取出餅胚 ， 不用解凍 。小火，一面七成熱時，打一個雞蛋 。
步驟step
10
一面煎好 ， 翻面 。兩面金黃，用鏟子輕輕從餅邊向內擠壓，把餅打松散 。
步驟step
11
香腸用油煎一下 。也可以用培根，根據自己需要 。
步驟step
12
有雞蛋那一面擠上沙拉醬，番茄醬 。擺上香腸 ， 洗凈擦干的生菜 。
步驟step
13
一卷，開吃！

###其它資料參考###1/8
把除混合油（2）之外的所有輔料放進面粉里充分攪拌均勻
2/8
緩緩倒入溫水，攪拌成絮狀，然后用手揉面 ， 光滑即可（此配方出的面團是很柔軟的哦）
3/8
濕布蓋上醒半小時
4/8
把面團分成5個同等大小的劑子
5/8
在桌面抹上一層薄油，放一個劑子用搟面錘搟成大薄片，最好到透明如薄膜的程度，取30克混合油（2）均勻涂抹于薄面片上，然后象折扇子一樣把它折起來 。
6/8
拉住折好的面片兩端，從一端開始繞圈盤，盤成圓形后放置10分鐘
7/8
把劑子搟成圓形薄餅，放油紙隔開，進冰箱冷凍24小時以上 。
最后一步
吃的時候提前拿出半小時解凍，扒餅時一定要把鍋燒熱再放餅，小火扒 。
###其它資料參考###手抓餅制作及配房
主料：面粉
做法：
1.兩個碗準備兩份面粉
2.一份用熱水一份冷水 。分別攪拌成棉絮狀 。
3.分別揉成面團 。
4.將2個面團揉至一起，揉勻后蓋保鮮膜餳一會 。
5.這個時候可以一點做蔥油 。蔥姜備好 。
6. 熱鍋下油，燒熱下蔥條姜片 。蔥油放一旁待用 。
7. 把餳好的面團拿出來 ， 菜飯撒上蔥油，揉出氣 。
8. 因為做3個餅，就揪了3個劑子 。
9. 取一個面團 。再在菜板撒上蔥油 。
10.用搟面杖把面團搟薄搟勻 。薄面皮再撒上蔥油 。
11. 再撒上芝麻 。
12. 把薄面皮一層層折疊起來 ， 一邊抹油一邊折疊 。
13. 拉勻，裹起來 。再兩面都刷蔥油 。
14.用搟面杖，將面團均勻搟平 。
15. 熱鍋下餅 。一面微黃翻面 。烙餅的時候一邊壓一邊抓散 。
16. 兩面都好后 ， 刷上甜辣醬既成 。
手抓餅醬料：
郫縣豆辨 100 克（剁細） 、粗辣椒面 150 克、食鹽 25 克、味精 25、植物油 400 克、白糖 25 克、花椒面 50 克、13 香少量、水發香菇 50 克（濕重）剁細、白芝麻 50 克、鹽炒花生米 75 克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至 4 成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩 小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約 10 分鐘后水蒸氣變小了 ， 放鹽、味精便可出 。
望采納，謝謝
###其它資料參考###臺灣手抓餅的制作方法：
配料
醬料
手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料 。
輔料
手抓餅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料 。
方法一
步驟
1. 面粉放入容器，加開水 ， 邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
臺灣手抓餅
2. 然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4. 面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；
5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條；
6. 將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以后再煎另一面 ， 趁煎緊第一個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了 。
特點：層層分明，金黃酥脆 。
手抓餅還有很多種做法，可以根據自己的想法，適當的添加一些改變口味的配料，沒有什么是一成不變的 ， 只有最適合當地的口味，因為只有大家覺得認可才行 。
配方
用料：
高筋面粉1斤，椒鹽33克，30度左右的溫水262克（冬天水溫在40度-50度），混合油20克（14克精煉豬油，6克色拉油），香蔥5克 ， 白芝麻仁5克，雞蛋60~75克，生菜或番茄若干 。
材料：
1. 中筋面粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量
2. 豬油或者色拉油6大匙（豬油香 ， 色拉油也行 ， 沒有豬油用葵花籽油也不錯）
3. 還需要核心的配料粉
補充：
可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料一并食用，味道更佳 。
還可配搭豬肉、香腸、雞排、叉燒等 。
方法二
1、將餅片取出，去掉薄膜后待用（無需提前解凍） 。
2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火 ， 每間隔2～3秒鐘 ， 上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色 。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬松即可 。
4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳 。
###其它資料參考###手抓餅是我最喜歡吃的小吃之一了 ， 自己做的話也比較方便，我經常也會自己做來吃 。下面我和你講下具體做的方法步驟：
1.準備1斤左右的面粉，加入半斤左右的溫水和少許黃油一起攪拌揉成面團，要揉到面團表面光滑，然后放置醒一個小時左右 。
2.把醒好的面團再揉下，面板涮油，把面團分成八份左右，具體看自己喜歡大小 。揉成圓形，用搟面杖壓扁，涮上油，然后把面餅搟平，搟?。?搟成幾乎透明狀的面皮，再在面皮上涮上一層蔥油 ， 撒上少許鹽 。
3.把面皮折起來，成長條形，再盤成圓形，醒20分鐘，壓扁 ， 用搟面杖搟成薄的圓餅，就這樣就完成了 。
4.把搟好的餅，用煎鍋 ， 煎成兩面金黃，就可以涮上自己喜歡的醬料了 ， 還可以加入雞蛋，火腿腸，肉松，生菜等 。吃起來嘎嘎香！
是不是很簡單，4步就可以做好，美味的手抓餅了！
手抓餅是從臺灣那邊傳過來的，到現在也一直挺受歡迎的 。做法其實不太難，我們自己在家做干凈衛生又省錢 。餅胚可以一次多做點，然后每個餅胚用油紙蓋好，放到冰箱冷凍，想吃的時候直接拿出來放在油鍋里煎熟就可以了 ， 再配上雞蛋、香腸、生菜等自己愛吃的東西，一道美味的早餐就完成了！
用料
高筋面粉 250克
黃油 12克
雞蛋 25克
溫水 125克
鹽 3克
做法步驟
1、所有材料揉成光滑的面團 ?？梢猿瞿ぷ詈?。
2、蓋上面團至少松弛30分鐘 。松弛久一點 ， 后邊搟的時候不容易回縮 。
3、面團松弛好取出來分成四份 。
4、一份一份的整形 。把面團搟成長方形 。
5、在面片上薄薄的抹一層色拉油和融化的黃油 。
6、把面團上下兩邊都往中間折 。然后再抹一層色拉油和黃油 。
7、再對折 。
8、翻個面再對折，這樣層次就出來了 。
9、把面抻長 。然后從左至右或者從右至左卷起來 。
10、再立起來，尾巴壓在下邊，按扁面團 。放在一旁松弛10分鐘 。
11、然后搟開 ， 搟成餅胚 。這一步做好可以覆蓋上油紙，放到冰箱冷凍，第二天早上再煎餅 。
12、鍋里放油 ， 中小火加熱 ， 放入餅胚，有層次的那面先放在下邊 。
13、底部微微發黃后先翻面 。
14、另一面底部變成金黃色再翻面 。
15、然后用鏟子把餅弄松散 。
16、等底部金黃就可以出鍋啦！
17、手抓餅完成，可以開吃咯！
材料

臺灣手抓餅胚怎么做

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