奶油怎么算打發好了？
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首先我們有必要先了解一下 。目前市面上奶油主要分為植脂鮮奶油和動物脂奶油（淡奶油）兩種 。他們經過高速攪拌后，靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來 。
動物性奶油打發率是很低的 ， 最多只會膨脹到1:2，一般來說都只能打到1:1.5 。但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率，如果打發溫度恰當 ， 則可以達到4倍或以上 。
要做好蛋糕，打發奶油的成敗是關鍵 ， 先來學些小技巧吧 ， 還教你判斷奶油的打發程度哦！
鮮奶油的使用前先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現波浪狀的稠度即可 。打太稀擠出的花飾容易塌陷；打太久質地會太粗，抹在蛋糕表面會出現粗糙的氣孔 。
植脂鮮奶油的打發
植脂鮮奶油需提前一天從冷凍放在冷藏解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鮮奶油，桶要放冰箱里冷藏，這樣才能打出好質量的鮮奶油來，或是用冰水泡桶，給桶降溫也是可以的 。）
先中速后快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下（時間不要太長否則會回?。?。
注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距緊密的，這樣打出來的鮮奶油質量由于充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織 。
如果打好的植脂奶油在使用一段時間后出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可（夏天就要加入新的帶冰的奶油再打） 。
濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形 。
中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了 ， 但如果打的太過（連尖都帶不出來）鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙 。
動物脂奶油的打發
把淡奶油搖勻后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰凍一下桶，方能打出好質量的淡奶油 。
【奶油什么樣子是打好了】用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了 。奶油打到有明顯的浪花狀花紋時，且奶油與桶邊的距離越來越大時，就表示奶油已打發到位了 。
測試鮮奶油的打發程度，把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起 ， 看球尖的奶油的狀態是什么樣，再試試將球倒立奶油會出現什么效果 。
濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動 。
中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動 ， 這個奶油適合擠卡通動物、抹面（簡單的面）、擠花（適合擠一層的花 ， 不適合擠多層多瓣的花）
中干性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑 ， 奶油光澤弱即為中干性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤 。
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很多烘焙小白在打發奶油時都會判斷奶油的打發狀態，那么薇姐下面就來詳細教大家如何判斷奶油的狀態，如果才能確定這個狀態是否就是自己想要的狀態？
首先我們要知道奶油打發后的狀態大體是分為三種，一種是三成打發，一種是七成打發，另一種是完全打發 。這三種狀態也是我們在烘焙的過程中用得最多的三種狀態 ， 第一種狀態是我們在操作小西點時用得最多的狀態，第二種狀態是我們在制作飲品時用得最多的一種狀態 ， 第三種狀態則是我們在制作蛋糕時用得最多的奶油狀態，所以只要掌握好這三種狀態基本就可以很好地完成各種烘焙制作啦！
奶油三成打發是指，當奶油在容器中通過勻速攪打后，奶油的狀態仍然很稀??，像牛奶抑e?，用打蛋器轻轻覇?nbsp;， 會發現完全不能掛住 ， 狀態流動，有細微的小泡沫出現 。
奶油七成打發是指，奶油由慢速到中速的打發，狀態比三成打發堅挺一些，用打蛋器輕輕一攪，會明顯看到奶油可以掛住，且在一定時間內 ， 會慢慢落下 ， 速度緩慢，沒有規律 。
奶油完全打發是指，當奶油由慢速到中高速打發后，用打蛋器輕輕攪動時會感覺到明顯的阻力 ， 且奶油上面出現明顯的紋路，紋路不會消失，奶油完全掛在打蛋器上，不會掉下來 ， 且底部有明顯的尖峰狀，在停留很長時間后才會慢慢回落下來 。
從以上這三個狀態就完全可以判斷出奶油的打發程度 ， 按這種方法就可以找到奶油的狀態是否和自己想要的那種狀態相吻合了 。
最后我們需要注意的時，在打發奶油的過程中室溫也非常重要哦，如果是夏天，建議室溫保持在18-20攝氏度，如果在冬天，室溫最好不要高于20攝氏度 。
###其它資料參考###它是做奶油的情況下，最先需要提前準備的便是白糖 ， 也有生的雞蛋及其牛乳要留意 ， 奶油的制作全過程之中，假如要想輕輕松松一些得話能夠采用電動攪拌器，那樣不但迅速，并且非常容易把鮮奶油迅速的消磨，來到一定的水平以后那樣會更好一些哪里有消磨的水平，不必太少 ， 也不必過久要留意控制 。
鮮奶油打進哪些水平最好是
教你怎樣做奶油
方式一：
簡易的說 ， 需要以下原材料和專用工具：
原材料：糖，雞蛋的蛋白質，heavy cream一盒（和牛乳放到一起，歸屬于冷收藏品）
專用工具：電動攪拌器（必需）
流程：混和蛋白質和heavy cream ， 留意，由于heavy cream在溫度低的標準下消磨的實際效果較為優異，因此，建議你將heavy cream 和蛋白質混和以后，將器皿底端滲入涼水里邊（事前準備好涼水），用電動攪拌器髙速消磨 。消磨以前可添加小量糖，在消磨的全過程中一點點地放糖，自身感受糖度，適合就可以 。需要留意的是 ， 那樣持續消磨的鮮奶油會越來越愈來愈硬，直至能夠倒立起來而不松馳就可以 。抹到生日蛋糕上，可以吃啦！
注：剩余的打發奶油能夠冷凍，下一次然后用 。
方式二（非常簡單的哦?。?
到商場買金冠植物奶油.要是自身消磨一下就可以用了 。
鮮奶油打起來 ， 硬不起的原因：
1、手工制作打的速率不足快，最好用全自動攪拌裝置；
2、鮮奶油溫度不足冷，以前最好是將鮮奶油，不銹鋼盆和料理棒一起放進電冰箱控溫24鐘頭以上，但不可以放到速凍室 ， 由于放到冷藏室，鮮奶油會油水分離器，再也不會用了；
3、 無論夏季還是冬季，都需要隔著冰去打 。不必僅僅底端有一層冰即使了，只是最好是可以讓裝鮮奶油的盆被冰包著，最好是要包到鮮奶油的高寬比；
4、確實不好能夠天賦加點醋或青檸檬或鮮奶油黏合劑；
5、鮮奶油品質不太好也是有可能硬不起 。
###其它資料參考###這是做奶油的時候，首先需要準備的就是白砂糖，還有生的雞蛋白以及牛奶要注意 ， 奶油的制作過程當中，如果想要輕松一些的話可以選用電動攪拌機，這樣不僅很快，而且很容易把奶油快速的打發，到了一定的程度之后這樣會更好一些哪有打發的程度，不要太少，也不要過久要注意控制 。
奶油打到什么程度最好
教你怎樣做奶油
方法一：
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖，生雞蛋的蛋白 ， heavycream一盒（和牛奶放在一起，屬于冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavycream，注意，因為heavycream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavycream和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準備好冰水），用電動攪拌機高速打發 。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以 。需要注意的是 ， 這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可 。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用 。
方法二（最簡單的哦?。?
到超市買金鉆植物奶油.只要自己打發一下就可以用了 。
淡奶油打起來，硬不起來的原因：
1、手工打的速度不夠快，最好用自動攪拌器；
2、奶油溫度不夠冷，之前最好將奶油，不銹鋼盆和攪拌棒一起放入冰箱恒溫24小時以上 ， 但不能放在急凍室，因為放在冷凍室 ， 淡奶油會油水分離，再也不能用了；
3、不管夏天還是冬天 ， 都需要隔著冰去打 。不要只是底部有一層冰就算了，而是最好能夠讓裝淡奶油的盆被冰包著 ， 最好要包到淡奶油的高度；
4、實在不行可以加點醋或檸檬或奶油凝固劑；
5、奶油質量不好也有可能硬不起來 。
###其它資料參考###打蛋糕的奶油，在打的過程中不能打到有溫度，最簡單的方法就是用手指來試一下 ， 把手指伸進去，然后拔出來，如果能拔出一個尖子而不怎么彎，就說名以打好了，如不是這樣就接著打 ， 注意不可以打過了，打的太硬也不好，影響制作，拔出有尖峰即可稍微有點彎沒什么！~
###其它資料參考###淡奶油打發的做法
1.如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間 。打發前 ， 如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下 。
2.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發 。
3.把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水 。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了） 。
4.剛開始不用加糖，中速打發 ， 大約1分鐘 。然后慢慢加入糖 ， 高速打發2分鐘 。
（圖為打了2分鐘之后的狀態，感覺有一點點稠了 。）
5.打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可 。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面 。這個過程大約在5分鐘以內 。
（圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘 。）
6.打發超過5分鐘后，已經很硬了，這個是打發的極限 ， 再打就要油水分離了 。
鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機 。如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發 。
###其它資料參考###淡奶油打發到八成后，具有明顯紋路 ， 但仍然可以流動的狀態 。電動打蛋器開最高檔，打發奶油要懸空著打 ， 不要碰盆底和盆邊，直至光澤消失、軟峰出現即可 。
奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量 。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性 。
擴展資料：
儲存方式：
1、未開盒的奶油 ， 于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期 。
2、未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍 。否則 ， 會影響奶油品質 。
3、已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天 。
參考資料來源：百度百科-淡奶油
###其它資料參考###奶油打發程度：打發到奶油的小尖挺起不回勾就可以了 。也不能打的太干，不然不好使用 。當然更不能太軟，不然吃起來口感太膩 。
奶油打發步驟：
奶油的和糖的比例是10:1，也可根據個人的喜好來定 。
視奶油量而定，打發的奶油越多時間越長，一般大約三四分鐘 。
打發的過程中可以把打奶油的盆子放在一盆冰水里，這樣更利于打發，也能適當縮短打發時間 。
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