宜賓燃面為什么叫燃面？
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燃面被稱為”燃面“ ， 最重要的原因是其油重水少 ， 點火即燃而得名 。
燃面原名敘府燃面 ， 舊稱油條面，早在清光緒年間，街頭就有人挑擔售賣 。因其油重水少，點火即燃而得名 。在它所獲得的“四川省名小吃”“中華名小吃”“中國金牌旅游小吃”等稱號的背后，傾注了幾代餐飲人畢生的熱情和心血
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宜賓燃面因其油重無水 ， 點火即燃，故名燃面，也稱油條面 。其特點是松散紅亮，油而不膩 ， 麻辣相間，味美爽口，回味悠長 。1961年 ， 朱德委員長到宜賓視察工作，品嘗了正宗宜賓燃面后贊不絕口 ， 給予了高度評價，說“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來” 。1990年10月，宜賓燃面參加四川省舉辦的“名特小吃”評選活動，一舉奪魁 ， 摘取“四川省名小吃”金獎；1997年12月，在杭州舉行的首屆全國“中華名小吃”的認定活動，宜賓燃面被認定為“中華名小吃” 。
###其它資料參考###宜賓燃面，原名敘府燃面，舊稱油條面，源于四川地區-四川省-宜賓市 ， 為宜賓傳統小吃，屬于川菜 。
因其油重無水，點火即燃，故名燃面，其選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成 。
###其它資料參考###燃面名稱由來有一說，因此面干燥多油 ， 挑起來可如火繩一般點燃故名 。
燃面含有豐富的鈣鐵鋅元素，而且不含添加劑 ， 綠色健康 。宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面 ， 早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃 。
它選用本地優質面條為主料 ， 以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣 椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟 ， 撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成 。
擴展資料：
燃面所獲榮譽：
1、1961年，朱德委員長到宜賓視察工作，品嘗了正宗宜賓燃面后贊不絕口，給予了高度評價，說“幾十年來未吃到過這種面了 ， 希望繼承下來” 。
2、1990年10月，宜賓燃面參加四川省舉辦的“名特小吃”評選活動 ， 一舉奪魁，摘取“四川省名小吃”金獎 。
3、1997年12月，在杭州舉行的首屆全國“中華名小吃”的認定活動，宜賓燃面被認定為“中華名小吃” 。
4、2010年7月，宜賓燃面制作工藝正式成為宜賓市翠屏區非物質文化遺產項目 。
5.2011年6月，宜賓燃面入選了四川省非物質文化遺產名錄 。
參考資料：
百度百科-燃面
###其它資料參考###說起宜賓燃面的歷史,已經很久遠了,很多人都特別喜歡吃宜賓燃面,因為它的口感好,營養均衡燃面的由來,是因為面干燥又多油,挑起來可猶如火繩一般點燃,所以才叫做燃面 。原名叫做敘府燃面,宜賓燃面非物質文化遺產第三代傳人曹祉清對燃面的歷史很是熟悉,他大師告訴小編,從油條面變成“宜賓燃面”是有兩個小故事的,第一個是民間傳說,那個年代,老百雖然宜賓燃面可以燃燒,卻不含任何有害身體的添加物,反而恰恰相反,含有很多人體所.面,也有的人把燃面叫做油條 。
宜賓人最喜愛吃面,如辣雞面,肥腸面,口蘑面,三鮮面,鱔魚面,龍鳳面等等等等,而在這眾多的面條當中,又以“燃么嗎?據我所知,這個宜賓燃面呢,主要是它的面條細長酥... 宜賓燃面是四川省宜賓市當地一道非常傳統的地方民間小吃,在街邊隨處都可以看見...那是已經有了宜賓燃面的出現 。雖然宜賓燃面可以燃燒，卻不含任何有害身體的添加物，反而恰恰相反，含有很多人體所.面 ， 也有的人把燃面叫做油條面，宜賓燃面之所以被人么叫做這個名字是因為做面條用的油是比較重的不含有水分，所以只要是遇到火的話是特 。
相信大家肯定也都會有疑問,宜賓燃面為什么會叫宜賓燃面,宜賓燃面名稱的來源我來給大家講一下吧,宜賓燃面以前是叫做舊熱面,后來時候人們發現這種面條可面在舊時又叫做油條面,敘府燃面 。因為油重無水,點火即燃,故稱燃面 。其特... 宜賓碎米芽菜 50g 豬肉餡 50吃,但是問起它的由來,有很多人就不知道了,宜賓的燃面怎么來的呢？宜賓燃面最早稱為油條子 。早在光緒帝期間就成為了名大小吃 。后來因 。
###其它資料參考###“宜賓人的一天，是從燃面開始的” 。這話對也不對，宜賓人不僅早餐可以來二兩燃面 ， 提黃多海椒，配一碗大骨海帶湯，午餐晚餐照樣也可以吃面 。
宜賓屬于長江流域，明清時期 ， 由于宜賓地處水陸交通要道，南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳，碼頭文化應運而生 ， 其人文與飲食也深受影響 。
宜賓燃面的興起，也跟碼頭文化的繁榮密不可分 。纖夫和挑水夫干的是苦活累活，收入微薄 ， 所需的食物一定是高碳水+高脂肪+重口味的實惠快餐組合 。宜賓燃面重油無水、扛餓、便宜、口味好，是船工的江湖食物 。
那宜賓燃面中的“燃”，又是什么意思呢？
一說是以其油重無水，點火即燃，故名燃面 。據說在油燈還很普遍的年代，有些家庭燈草不夠了，就把面條放在油燈中當了燈芯；另一說是燃面重油重辣，個性強烈，吃起來像一團火，在口中燃燒；還有人認為，“燃”是把面條、油脂與調料攪拌得均勻的過程 。
燃面之外，還有燃抄手、燃粉 。由此看來 ， 第二種說法更貼合一些，燃是一種調味和味覺特征 。
宜賓人對于面 ， 有自己的驕傲 。當地流行一句話“吃過宜賓面，天下再無面”，從種類上看，這句話不算張狂 。僅干拌的有姜鴨面、泡椒雞雜面、辣雞面、京醬面、生椒牛肉面、泡豇豆面、泡椒美蛙面等 。紅湯的有肥腸面、牛肉面、牛蛙面、排骨面、鱔魚面、臊子面等 。白湯的有竹筍土雞面、口蘑面、咸鮮紹子面、燉雞面、蹄花面等 。
ㄈ濟嬡綣揮盟蹲用?，宜賓人會拆你招牌
燃面又分葷燃面、素燃面和湯燃面 。湯燃面帶湯 ， 葷燃面、素燃面都是干拌，區別為是否有臊子 。
但甭管是哪一種，用的面條都是“水葉子面” 。在四川人心中 ， 水葉子如同面食界的豌豆尖，有著特殊的地位 。重慶小面、內江牛肉面用的也都是
“水葉子面”就是指堿面 ， 這種面含水量低、硬挺、口感韌 。由于加了堿 ， 所以面條呈淡黃色 。
煮水葉子面，要大鍋燒水，沸水下鍋 ， 斷生就撈起 。如果你在四川吃面，你經常會聽到食客囑咐店家“提黃”——面條煮的時間短一點，顏色黃一點 ， 口感硬一點 。
撈面的時候，要把水分用力甩干，不要小看這步操作，否則油脂調料和面條無法水乳交融 ， 吃起來還水汪汪的，根本“燃”不起來 。
煮好的面條，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸蔥姜、八角、山奈、花椒、香葉等香料，制成香料油）、芝麻油和熟油海椒 ， 防止面條互相粘連 ， 芝麻油也有提香的作用 。再加入醬油、醋、鹽和味精攪拌，面就算是拌好了 。素燃面，配料為白芝麻、青蔥、花生碎和碎米芽菜，沒有臊子 。
ㄋ槊籽坎?，宜宾葷和四川却T祭氬豢吶洳?
拌好的面，再撒上油炸過的花生碎（花生炒過之后舂碎，不能炒黑）、芝麻、香蔥、碎米芽菜即可食用 。這些配料缺一不可 ， 尤其是碎米芽菜
碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜，并稱川渝四大腌菜之一 。它是用芥菜的嫩莖劃成絲，經過晾枯、發酵而成的醬腌菜 。芽菜在四川飲食中的應用非常廣泛，可以炒菜、炒飯、蒸肉肉、配粥 。芽菜扣肉、雞米芽菜、葉兒粑都是以碎米芽菜為主要調味料制作而成食物 。擔擔面中也有
如果是葷燃面，則芽菜一般會與臊子一起翻炒入味 。芽菜鮮香、花生碎酥脆、面條筋道 ， 松散紅亮 ， 有熟油海椒的鮮辣和香油的醇香 。一碗宜賓燃面 ， 足以慰風塵 。
ㄒ吮鋈濟媯?真的不輸重慶小面，但為啥影響力不大？
在我心中，燃面真的不輸重慶小面 ， 但無論是從名氣還是輻射范圍，宜賓燃面都差了小面不少 。
有人認為，阻礙宜賓燃面走向全國的“絆腳石”是水葉子面 。這當然是原因之一，但解釋不了全部 。重慶小面用的也是水葉子面 ， 雖然在北京 ， 你很少能見到哪家重慶小面真的用了 。
每個地方都有自己的面食文化 。一種飲食的開疆拓土，一種飲食文化的輻射擴散，往往伴隨著一個城市的崛起以及城市文化的輸出，進而吸引人的關注，帶來更多的曝光和資源 。重慶小面走出重慶，依賴于重慶的崛起，依賴于從重慶走出來的人，依賴于對其心向往之的美食家 。
名小吃是“吃”出來的，而并不是“做”出來的 。
但即使國民度如重慶小面，出了本地也不容易吃到好的 。就像陳曉卿說的：“重慶小面只分為兩種，一種叫重慶小面，一種叫開在外地的重慶小面 。真正好吃的小面 ， 它是沒有辦法在北京做的 。”
即使有天宜賓燃面影響力可和小面比肩，但也很難如在當地一樣——隨便吃哪家 。好的食物有根 ， 誰也帶不走 。
###其它資料參考###宜賓燃面是四川省宜賓市的一道著名面食 。它是由煮熟的面條與蔬菜和各種油混合制成 。因制作時油溫較高，食用時不加湯 ， 且用各種油拌制，食物有可能被點燃，故而得名 。其特點是色澤鮮紅，面條爽滑，味道鮮美，麻辣鮮香，別具一格 。干熱面是武漢的主食 。其特點是面條筋道堅實，彩油點綴，味道鮮美 。同時，牛肉、牛肚、雞肉、叉燒、蝦干、面筋等也可以加入輔料的選擇，從而豐富內容 。宜賓燃面是四川省宜賓市的一道著名面食 。它是由煮熟的面條與蔬菜和各種油混合制成 。
因制作時油溫較高，食用時不加湯，且用各種油拌制 ， 食物有可能被點燃 ， 故而得名 。其特點是色澤鮮紅，面條爽滑，味道鮮美 ， 麻辣鮮香 ， 別具一格 。配料方面 。細面500克，熟花生仁40克，蘇福芽菜100克，青菜葉75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，蔥花50克，精鹽4克，醬油60克，姜絲15克，花椒5克，核桃仁20克，熟豬油45克 ， 香油40克，熟菜油50克，味精3克 。洗凈葉子，在一鍋沸水中焯一下 。芽菜洗凈剁碎，用15克豬油和1克鹽炒熟 。將煮熟的花生仁切成薄片，磨成細粉 。炒鍋中加入熟植物油，加熱 。加入姜絲、刺兒菜和核桃肉，炒至出香 。取出姜絲、刺兒菜和核桃肉，等油稍微冷卻 。
同時，鍋內加水燒開，加入面條煮熟，撈出，晾干水分，分別放入碗內，先加入紅油拌勻，待紅油過后，分別加入醬油、蔥花、地瓜、芝麻粉、鹽、味精、芽菜、青菜葉拌勻 。熱干面是武漢的主食 。其特點是面條筋道堅實 ， 色澤黃油潤澤 ， 味道鮮美 。同時，在選擇輔料時還可加入牛肉、毛肚、雞肉、叉燒、蝦干、面筋等，以充實內容 。水切面150克，腌制酸菜30克，腌制蘿卜（或腌制酸菜）20克，韭菜5克 。芝麻醬30克，醬油20克，香醋10克，糖6克，精鹽1克 ， 味精2克，香油18克，辣椒15克，熟植物油20克 。
將水片放入大火的沸水鍋中，煮至熟透后取出 。瀝干水片上的水，把它們放在竹片上 。把它們撒上，然后放涼 。將腌制好的酸菜切成均勻的小??，腠\坪玫乃岵耍ɑ螂韁坪玫穆懿方矗┣諧煞嬌椋黃鴟湃肴萜髦?，加入3克白糖，5克麻油腌制調味 。將芝麻醬放入碗中，加入剩余的香油和冷水，直至光滑 。鍋內放入醬油、白糖3克、水20克燒開，出鍋后放入容器內冷卻 ， 加入香醋、鹽、味精成醬 。將冷卻的面條放入竹制鍋內 ， 放入沸水中加熱 ， 撈出瀝干水分，松散地挑入碗內，將面條放入腌制好的芥末、腌制好的酸蘿卜（或腌制好的醬），撒上做好的芝麻醬和醬，放入油辣椒、韭菜花拌勻 。
###其它資料參考###分類:美食/烹飪
問題描述:
農校那方的面條煮的很好吃 ， （燃面，三鮮，排骨 ， 牛肉）每年休假回宜賓都去腐敗一下 ， 我很想自已親手做一下，請各們高手指點
解析:
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宜賓燃面
宜賓燃面原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃 。這種小吃選用本地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料 ， 將面煮熟 ， 撈起甩干 ， 去除堿味 ， 再按傳統工藝加油佐料即成 。宜賓燃面特點是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口 。既可佐酒 ， 又可果腹 。因其油重無水，引火即燃 ， 故名燃面 。此面經濟實惠 ， 獨具一格 ， 不僅本地人喜愛，就是中外游人也贊不絕口 。
主料：水面、碎米芽菜 。
配料：花生米、黃豆、食用油、蔥、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、醬油、味精等 。
作法：1、花生米、黃豆用干熱鍋炒香后搗碎備用 。
2、食用油至六成熱時放入花椒、姜、香料粉加熱提味后備用 。
3、水面于寬湯中煮至剛熟透即出鍋，摔去面上水分后裝入碗中 。
4、立即加入備用的食用油少量將面拌和均勻 。
5、加入碎米芽菜、花生米、黃豆粉、蔥、醬油、味精等即可食用 。
特點：麻、辣、鮮、香，為宜賓傳統一絕 。
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四川小吃－－宜賓燃面
用料：
1、水面三兩 。
2、宜賓碎米芽菜兩大匙 。
3、油炸花生仁兩大匙 。
4、油辣椒一大匙（可依個人喜好增減） 。
5、自制花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃燙制而成） 。
6、香蔥一棵 。
7、醬油三大匙 。
8、味精適量 。
如果喜歡在面里加菜葉的，可加適量菜葉 。我很喜歡在里面加一點香菜，特好吃 。
###其它資料參考### 宜賓燃面它因為其油重無水，點火即燃，故名燃面 。味道香辣可口 ， 味道十足，它是可以點燃的哦，下面來一起看看怎么做吧！
宜賓燃面的做法配方材料：燃面專用水葉子堿面半斤，香料油一份（香料我根據家里的材料，放了蔥姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大紅袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香葉、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根據自家香料靈活搭配）
小磨香油 ， 熟油辣子，豬油（可?。?，宜賓芽菜、醬油（金坪醬油為佳），醋（思坡醋為佳），花生、芝麻 ， 蔥花，鹽
步驟：
1、熬制香料油 。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙后關火降溫，放入蔥姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黃 。如果時間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時間略久，辣椒和花椒最后加，趕時間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可 ， 不要炸到焦糊 。
2、炸好的香料油過濾備用 ， 炸過的核桃可以挑出來另用 。
3、取一些油炸花生（我用的現成的，可自制）和剛才炸過的核桃一起舂碎（可切碎或用搟面杖搟碎）備用；
4、煮面 。鍋中放較多的水，大火煮沸后撒點鹽，下入面條 ， 煮到斷生（時間寧短不長，不要煮到特別熟軟）后關火；
5、用漏勺撈出反復拋起面條控干水分（小面撈用筷子蓋住上口，用力把面的水分甩干）；
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒紅油，快速將油料和面拌勻；
7、再加入醬油醋和鹽（店家此處還會加味精），也攪拌均勻；
8、拌好的面條放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用 ，
自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌勻再上桌 。
小貼士：
1、外地朋友買不到這種鮮面的，可用細堿面、硬質細掛面，細意面，堿掛面等代替，總之選擇不容易煮軟爛的細面最好，煮制時間也不要長，斷生即可 ， 意面可以煮久些；
2、香料油的制作可根據家中香料儲備情況適量選擇香料品種，一般蔥姜蒜八角都會有，其余可買一個綜合鹵料包，里面的香料品種也比較多，一次炸少量油時，干性香料不可貪多，濕性香料多些不怕，時間和火力掌握好，不要炸糊；
3、燃面是要有點麻辣的，熟油辣子是以前做的，這回就沒寫，香料里放了花椒 ， 調味時就沒有另放花椒粉，但做香料油時沒有炸花椒的，可以在第7步少量放點花椒粉提味；
4、煮完面是否需要過冷水 ， 制作之前一直是我的疑惑 。因為我過去的經驗，熱水煮完的熱面條，如果直接拌或者炒，多少會有一點黏黏糊糊的感覺，但我能查找到的有限資料，對燃面步驟的描述都是類似“煮好的面用力甩干”，都沒有提到過冷的步驟，讓我比較疑惑 。于是分兩次嘗試：
a、如果不過冷 ， 甩面到半干的時候面條表面就會開始有點黏糊了，面也有粘成一坨的趨勢，但因為先加油性調料，快速拌勻之后，黏糊的感覺會大大減少，再加完水性調料之后面條之間基本能夠分得開，可能由于大量油性香料的加入，倒也沒有一般不過冷的面那么粘，基本是可行的；
b、第二次嘗試煮完后迅速過冷水后再甩干，面條表面光潔爽滑，拌入所有調料后也并不會軟耙，個人感覺這種過冷的還是比不過冷的口感好一些 。
如圖所示，左圖就是沒有過冷已拌過油料的面，右圖是過冷后拌過油料的面，右圖不那么粘，是根根光滑的，不知道大家能不能看出差別 。
總結是兩種方式都可，我偏好后者，懶得麻煩的選前者也沒問題，但甩干面后務必快速拌入油料 。
5、如果不趕時間 ， 哪怕是很多人一起吃，還是建議以一人份為單位分別煮面拌面 。這個面還是很好熟的，煮面花時間不久，但是一次性拌，相對不容易拌勻，撈出的面久拌不勻也容易影響口感，尤其是不過冷的熱面，拌面時間是爭分奪秒的趕腳 ， 一份人一人份的拌，對口感有保證 。
6、材料里提到的醬油醋品牌是宜賓本地品牌調味品，思鄉心切的用本土調味料可能吃到家的味道，普通嘗鮮的朋友，選自己常用的品牌即可；
7、宜賓芽菜是宜賓燃面必不可少的配料，現在很多川外超市或者四川特產店都有，小包的也就一塊來錢 ， 買一點做擔擔面也可以用，使用前用油略煸一下更香；
9、以上是素燃面做法，還可加脆哨等多種配料做成葷燃面等其他形式；
10、燃面較干 ， 家中有雞湯或現燒一個湯搭配著吃，會讓你的家人吃得更舒暢 。
宜賓燃面可以點燃嗎燃面名稱由來有一說，因此面干燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名 。
如果是很正宗那種的話，熱得時候有可能燃起來，但是沒想的那么厲害 。因為燃面是上面裹了一層油的，在熱得時候油很容易點著，但是馬上又沒有了，現在知道了吧
宜賓燃面的特點松散紅亮，香味撲鼻 ， 辣麻相間，油重無水，味美爽口 。既可佐酒，又可果腹 。吃燃面也少不了燃面伴侶 ， 一碗特制的湯 。這碗湯去除了干面干脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃 。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃面前喝上幾口，清理食道 ， 打開食欲，吃完面后，再喝上幾口，鮮湯化食 。加點醋，醋更開胃，更消食了，喝下去讓人解除勞累的疲倦，精神飽滿地去回味這碗好面 。一碗面，一碗湯，即能讓你領略川南特有的油重無水、一點即燃
###其它資料參考###宜賓燃面 巴蜀一絕 ：宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃 。它選用本地優質面條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成 。但見面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕！又因其油重無水，引火即燃，故名燃面 。只是吃后口辣、耳辣、心口辣的直咋嘴，不停的抱怨不吃了、不吃了，再也不吃了！次日出去仍然還是：燃面小份 。
宜賓燃面宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面 ， 早在清光緒年間，便開始有人經營 。這種小吃選用本地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干 ， 去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成 。宜賓燃面特點是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間 。因其油重無水 ， 引火即燃，故名燃面 。不僅本地人喜愛 ， 就是中外游人也贊不絕口 。
宜賓傳統名小吃 。選用本地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味 ， 再按傳統工藝加油佐料即成 。特點是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口 。既可佐酒，又可果腹 。因其油重無水 ， 引火即燃，故名燃面 。
【宜賓燃面怎么得名】: 宜賓燃面,小吃,宜賓,面條,辣椒,香油,Category:小吃,宜賓燃面 是 宜賓 面食的代表作品，采用手工制作的 面條 制成 ， 特點是面條熟后干撈，沒有湯，再佐以 辣椒 、碎米芽菜、炒花生末、 香油 、蔥花等各種佐料 。因有辣椒，吃起來像口中有火燒 ， 故名“燃面”，常伴以一碗面湯解辣 。燃面的制法：面條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多余水分盛入碗中 。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成 。如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯面
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